北京农学院-食品科学与工程专业-食品包装学考试-原题重点总结-(填空题和名词解释)
食品包装学重点总结
绪论1．包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
2．食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3.包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。
4.包装的作用：保护商品，是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
方便贮运，他必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
促进销售，包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值。
5.6.食品包装材料的性能：保护性、卫生安全性、加工工艺性、回收利用性、经济性7.保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性。
8.阻隔性：阻水、气、光、水蒸气、芳香味和异味等；力学强度和韧性：耐压、耐振动、耐冲击、耐撕裂、耐拉伸针刺等；稳定性：耐药品、热、寒、老化、尺寸蠕变等。
9．保护性能指标：1）阻光性及透光度：阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光度：用来衡量各种材料阻光性大小的指标2）阻气性指包装材料抵抗气体穿透通过的性能。
3）阻湿性：包装材料阻挡水蒸汽穿透通过的性能4）阻水性：指包装材料阻挡水透过的性能5）机械性能（力学性能）机械性能：指包装材料在外力作用下，具有抵抗外力，不发生变形和破坏的性能②主要的性能及指标：弹性、刚性、韧性、冲击强度、抗爆破性、抗戳刺性能、抗撕裂性第一章1）食品包装材料的性能保护性卫生安全性加工工艺性回收利用性经济性2）保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性3) 性能指标：（阻光性和透光性）（阻气性及透气度和透气系数）（阻湿性及透湿度和透湿系数）（阻水性及透水度和透水系数）阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光性用来衡量各种材料阻光性大小的指标阻气性：指包装材料抵抗气体穿透通过的性能a 透气度（Qg ）：指一定厚度的材料，在1个大气压差下，1m2面积材料24h内所透过的气体量。
食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
北京农学院 食品科学与工程专业 食品包装学考试 原题重点总结 (填空题和名词解释)
填空题（07年考题）1、包装材料：_____2、按包装技术分，包装可分为_____，_____，_____，_____，_____，无菌包装，热收缩包装。
3、瓦楞纸板的特殊结构使其具有_____，能承受一定的_____。
这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品_____之用。
4、瓦楞纸板机械性能测试指标_____，_____，_____，_____，_____。
5、塑料包装材料有_____等优点，但在使用过程中应重点考虑其_____。
6、聚乙烯英文缩写_____，_____PP，_____PS，_____PVC，聚酯_____，_____EVAL。
7、复合软包装材料复合工艺方法有_____，_____，_____。
8、塑料瓶成型工艺方法：_____，_____，_____，注-拉-吹成型，多层共挤。
9、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_____，_____，_____，_____，_____。
10、玻璃瓶的发展趋势为_____，为实现这一目标所采用的方法有_____，_____，如_____。
11、防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而_____，随厚度的增加而_____。
12、亲水性薄膜有_____，它们在环境湿度增大，其_____下降。
13、食品无菌包装技术的关键是_____，_____，_____。
14、CIS的实质_____。
15、食品包装应采用合理包装：_____。
应避免_____。
16、脱氧剂的主要原理是_____形成稳定的化合物。
常用的脱氧机主要有_____和_____。
一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性_____，温度低时，则活性_____。
17、一般情况下，_____的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入_____。
填空题（03年考题）（没写的则为重题）3、塑料材料包装的阻透性包括对_____、_____、_____、_____等的隔离。
《食品包装》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品包装》期终考试试卷（A卷）适用专业：一、名词解释（每题4分，计20分）1.运输包装2.耐老化性3.深冲罐4.包装造型设计5.条形码二、填空题（每题4分，计20分）食品包装是指采用，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中。
2.食品包装各个环节的安全与卫生问题有安全与卫生性、安全与卫生性及安全与卫生性。
3.纸张折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。
4.复合材料的复合工艺方法有、和层合法，层合法根据所用黏合剂不同有、和热溶层合。
5.氧对食品中的营养成分有一定破坏作用，氧使食品中油脂，使维生素，使色素，氧的存在加剧食品的。
三、判断题（每题1分，计10分）1.纸和纸板缺少一定的强度和挺度，机械适应性较差。
（）2.羊皮纸具有酸性对金属制品有腐蚀作用。
（）3.瓦楞原纸是一种高定量的纸板，在瓦楞中起到了支撑、骨架的作用。
（ ）4.聚丙烯阻隔性和机械性能均低于聚乙烯，不耐高温，耐低温，透明性好，卫生安全性高。
（ ）5.复合包装材料外层要求：具有光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚性。
（ ）6.温度升高将使聚合物的结晶度，排列取向度升高，这使塑料材料的阻隔性能上升。
（ ）7.大多数普通玻璃除紫外线外的其它光线均能透过。
为防止有害光线对内容物的损害，常加入不同的着色剂来防止。
（ ）8.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比，陶瓷容器保护食品风味性能差。
（ ）9.短波长光（紫外光）透入食品的深度较浅，但对食品品质的影响较大；长波短光（红外光）透入食品的深度较深，但对食品品质的影响较小。
（ ）10.进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。
（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET ⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa. 聚丙烯（ ）b.聚乙烯（ ）c.聚酰胺 （ ）d. 聚苯乙烯（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
2022年北京农学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年北京农学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、革兰氏染色步骤分为______、______、______和______，其中关键步骤是______；染色结果凡呈紫色的菌为______，呈红色的菌为______。
2、包膜中的类脂来源于______。
3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。
4、按照对培养基成分的了解，培养基可分为______、______和______。
5、真菌无性孢子主要包括______、______、______、______、______、______和______，有性孢子主要包括______、______、______ 和______。
6、在微生物促进人类医疗保健事业发展过程中，曾发生过“六大战役”，即______，______，______，______，______，______。
7、物理灭菌因素的种类很多，例如______、______、______、______、______和______等。
8、生物固氮所必需的四个条件是______、______、______和______。
9、四种引起细菌基因重组的方式是______、______、______和______。
10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。
二、判断题11、形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。
在自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。
（）12、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（）13、凡能进行硝酸盐呼吸的细菌，都存在着一条完整的呼吸链。
（）14、噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。
（）15、卵孢子是由两个大小不同的配子囊雄器和产囊体结合后发育而成的有性孢子。
《食品包装》期终考试试卷(B卷)及答案
2.玻璃纸是一种透明性最好的包装材料，不能热封，多用于中、高档商品包装。
（）3.单面白纸板面层用漂白化学木浆，芯层和底层用废纸浆等低级原料制成。
是一种低级的包装用纸板。
（ ）4.聚氯乙烯阻湿性差，化学稳定性优良，机械性能好，耐高低温性差，卫生安全性高。
（ ）5.复合包装材料的表示方法：从左至右依次为外层、中间层和内层材料。
（ ）6.水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。
（ ）7.玻璃是一种惰性材料，一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性，但碱性溶液对玻璃容器有一定的影响。
（ ）8.陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。
（ ）9.环境氧分压越高，氧与食品的接触面积越大，油脂的氧化速率越高。
（ ）10.在进行造型时要考虑到结构关系，结构的可变性大而造型可变性小，故结构要以造型为基准。
（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa.聚乙烯醇（ ）b. 聚丙烯（ ）c.聚酯 （ ）d.聚偏二氯乙烯（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
①A 型 ②B 型 ③C 型 ④D 型 ⑤E 型瓦楞高度适中，近来广泛应用的楞型。
（ ）3. 根据包装文字的要求，选择合适的字体。
（选择四~五种字体）①仿宋字、②魏碑、③楷书、④等线体、⑤行书、⑥宋体、⑦草书、⑧黑体、⑨隶书 、⑩美术字。
（ ）五、简答题（每题8分，计40分） 1.包装的定义是什么？2.纸类包装材料的优点有哪些？3.塑料的定义是什么？常用添加剂的种类有哪些？4.金属包装材料和容器的优点是什么？5.常用的包装策略有哪些？试卷B答案一、名词解释（每题4分，计20分）1.热收缩包装－将在产品装入用热收缩薄膜制成的袋中，通过加热使薄膜收缩而完全包贴住产品的一种包装形式。
食品包装学考试复习重点整理
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。
2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。
瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。
是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。
7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。
9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。
10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。
12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。
13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。
食品包装学考试重点总结
1.包装:为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称，也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：是指采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值3.一次加工：在造纸过程中的加工称为机内加工或一次加工。
4.二次加工：对纸或纸板的加工5.加工纸（板）：用造纸生产出来的纸类在使用前，改变纸的外观，物理性能来满足不同商品包装要求，这种为了赋予纸功能特向面对纸浆原纸加工处理所得的产品。
6.涂布加工：在纸表面涂上一层涂料药剂或镀上一层薄膜，改善纸页的表面性能和外观，提高其适印性和保护性能。
7.玻璃：有机物的溶融体冷却而成的具有一定结构特征的非晶形材料。
8.腐蚀：指金属和其他包装材料表面出现的电化学过程。
9.纸：是由纤维交织而成的薄片状网络材料。
10.真空包装：是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
无菌。
11.无菌包装技术：是指把被包装食品，包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成充填，密封的一种包装技术。
12.充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。
13.脱氧包装:是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
14.热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
15.热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。
1.食品包装的作用：(1)保护商品:使商品免受或减少在贮运，销售，消费等流通过程中的破坏和影响，达到保护商品的目的。
(2)方便贮运：能为生产，流通，消费等环节提供诸多方便。
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填空题（07年考题）1、包装材料：_____2、按包装技术分，包装可分为_____，_____，_____，_____，_____，无菌包装，热收缩包装。
3、瓦楞纸板的特殊结构使其具有_____，能承受一定的_____。
这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品_____之用。
4、瓦楞纸板机械性能测试指标_____，_____，_____，_____，_____。
5、塑料包装材料有_____等优点，但在使用过程中应重点考虑其_____。
6、聚乙烯英文缩写_____，_____PP，_____PS，_____PVC，聚酯_____，_____EVAL。
7、复合软包装材料复合工艺方法有_____，_____，_____。
8、塑料瓶成型工艺方法：_____，_____，_____，注-拉-吹成型，多层共挤。
9、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_____，_____，_____，_____，_____。
10、玻璃瓶的发展趋势为_____，为实现这一目标所采用的方法有_____，_____，如_____。
11、防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而_____，随厚度的增加而_____。
12、亲水性薄膜有_____，它们在环境湿度增大，其_____下降。
13、食品无菌包装技术的关键是_____，_____，_____。
14、CIS的实质_____。
15、食品包装应采用合理包装：_____。
应避免_____。
16、脱氧剂的主要原理是_____形成稳定的化合物。
常用的脱氧机主要有_____和_____。
一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性_____，温度低时，则活性_____。
17、一般情况下，_____的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入_____。
填空题（03年考题）（没写的则为重题）3、塑料材料包装的阻透性包括对_____、_____、_____、_____等的隔离。
5、纸类包装材料的性能体现在_____、_____、_____、_____、_____。
6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：_____、_____和纸箱立面的瓦楞应_____。
7、瓦楞纸板的楞形一般分为_____三种，其中最广泛的是_____。
11、食品在流通过程中会受到_____等因素的影响。
12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是_____和_____。
但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：_____。
13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分_____和_____。
根据包装的特点，可选用_____或_____充入包装内，以达到理想的保质效果。
同一种包装膜的气体透过比例为：_____。
15、蒸煮袋主要用于_____的食品，常见的有_____、_____等结构，其基本构成为_____和_____。
16、塑料袋瓶盖材料多为_____，精美巧克力盒多为_____，适合作为热收缩标签多为_____。
17、马口铁的结构_____，镀铬板又称_____简称_____，其作用：_____。
19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用_____。
20、典型的非酶褐变有_____、_____和_____。
21、非亲水性材料其_____。
纸上其他填空题1、食品包装材料：_____。
名词解释1、透气度2、食品包装3、降解塑料4、脱氧包装5、热成型包装6、食品包装技术7、复合软包装材料8、食品无菌包装技术9、CAP10、MAP11、透湿度（03考题里的，感觉写错了，应该是透气度）填空题答案（07考题）1.包装材料：是用于制造包装容器和构成包装材料的总称。
纸和纸板、塑料、金属和玻璃成为包装工业的四大包装材料。
2.按包装技术分，包装可分为真空和充气包装，控制气氛包装，脱氧包装，防潮包装，软罐头包装，无菌包装，热收缩包装。
（无菌包装，热收缩包装也要背下来，另外还有热成型包装，缓冲包装）3.瓦楞纸板的特殊结构使其具有坚固又富有弹性，能承受一定的重量压力。
这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品储藏运输之用。
4.瓦楞纸板机械性能测试指标：耐破强度，戳穿强度，平压强度，边压强度，黏合强度。
5.塑料包装材料有轻、便、优、美等优点，但在使用过程中应重点考虑其阻隔性和热封性。
6.聚乙烯英文缩写PE，聚丙烯PP，聚苯乙烯PS，聚氯乙烯PVC，聚酯PET，乙烯-乙烯醇共聚物EVAL。
7.复合软包装材料复合工艺方法有涂布法，共挤法，层合法。
8.塑料瓶成型工艺方法：挤-吹工艺，注-吹工艺，挤-拉-吹工艺，注-拉-吹成型，多层共挤。
9.构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：钢基板，锡层，锡铁合金层，氧化膜，油膜。
10.玻璃瓶的发展趋势为薄壁轻瓶，为实现这一目标所采用的方法有物理强化，高分子树脂表面强化，如热收缩表面套箍。
11.防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而增加，随厚度的增加而减小。
3 / 512.亲水性薄膜有PA、PVA、EVA，它们在环境湿度增大，其阻隔性下降。
13.食品无菌包装技术的关键是包装食品的杀菌，包装材料和容器的杀菌，包装系统设备及操作环境的杀菌。
14.CIS的实质企业整体形象的包装。
15.食品包装应采用合理包装：包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流。
应避免过分包装和欺骗包装。
16.脱氧剂的主要原理是其中的有机或无机物质与包装环境内的氧反应形成稳定的化合物。
常用的脱氧机主要有铁系和亚硫酸盐系。
一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性较大，温度低时，则活性较小，吸氧较慢。
17.一般情况下，N2的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入CO2和N2。
填空题（03考题）35、纸类包装材料的性能体现在机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能。
6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：码放层数适当、边对边角对角和纸箱立面的瓦楞应垂直于水平面。
7、瓦楞纸板的楞形一般分为UV形。
11、食品在流通过程中会受到光、氧、水分、温度、微生物等因素的影响。
12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是金属包装材料和玻璃包装材料。
但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：防止高酸、高碱性内容物腐蚀材料。
13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分CO2、N2和O2。
根据包装的特点，可选用单一气体或不同气体组合的理想气体充入包装内，以达到理想的保质效果。
同一种包装膜的气体透过比例为：N2：O2：CO2=1:3:15~30。
15、蒸煮袋主要用于畜肉类制品的食品，常见的有透明袋、不透明袋等结构，其基本构成为塑料和铝箔。
16、塑料袋瓶盖材料多为PE(聚乙烯)，精美巧克力盒多为纸、纸板，适合作为热收缩标签多为PVC(聚氯乙烯)、PET(聚酯)。
17、马口铁的结构Sn锡、Fe铁合金，镀铬板又称无锡钢板简称TFS，其作用：降低产品包装成本。
19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用有氧包装。
20、典型的非酶褐变有美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。
21、非亲水性材料其透湿性几乎不受环境湿度的影响。
纸上其他填空题1、食品包装材料：纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材、其他。
名词解释1、透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
3、降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
4、脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
5、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装，这种包装方法称为热成型包装。
6、食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
7、复合软包装材料：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。
8、食品无菌包装技术：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
9、CAP：即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
10、MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
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