豆制品分类
豆制品食材来源及质量标准
松软，僵底高度
< 5 mm
油面筋
金黄色
有油香，无 异味
呈球状
内呈丝网状
豆
类
淀
粉
制
品
粉皮
乳白色，半 透明有光泽
无酸味
方或圆形，揭开完整不碎
稍有韧性
麻腐
乳白色，半 透明有光泽
无酸味
块形完整
有弹性
水粉丝
乳白色，半 透明有光泽
无酸味
长线形，无珠子粒
有韧性
客户下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新
豆制品食材来源及质量标准
我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品品
种，质量有保障。
类别
品种
项目
色泽
气味
形态
质地
大
豆
制
品
盒装内酯嫩 豆腐
白色或乳白 色
略有豆香
持水性较好，刀切后不 坍、不裂
细腻、嫩滑、无
涩味
盒装内酯老 豆腐
白色或乳白 色
略有豆香
持水性好，刀切后不坍、
不裂
滑爽不粗，无涩 味
米色
稍带碱味
圆拄形
无裂缝，不烂心
薄百页
淡黄色
有豆香
方形薄张，无白边、白头、
有韧性，稍有拉
花洞厚薄均匀
力
厚百页
乳白色
有豆香
方形、厚薄均匀，完整不 破碎
稍有韧性
豆腐衣
金黄色
有油香
薄膜状
稍有韧性
面
筋
制
品
栗子面筋
灰白色
有麦香，无 酸味
栗子状
有韧性
素肠
灰白色
有麦香，无 酸味
31大类食品分类及类别
附件
食品生产许可分类目录
注：1.“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
2. 新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。
3. 按照“其他食品”类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与国家卫生和计划生育委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。
豆制品执行标准
豆制品执行标准
豆制品是我国传统的食品之一，其制作技术源远流长。
为了保障豆制品的质量安全，确保人民群众的食品安全，我国制定了豆制品国家标准。
以下是豆制品执行标准：
1.命名及分类：豆制品可分为豆腐、豆腐皮、豆腐干和豆腐脑等四类。
2.原料：豆制品的原料应选用新鲜大豆，不得使用霉变、油脂酸败等受污染的豆子。
3.生产工艺：生产豆制品应符合卫生要求，不得使用有毒、有害的物质，保证原材料的卫生安全。
4.营养成分：豆制品营养成分丰富，应满足国家营养标准。
5.质量指标：豆制品的质量指标包括外观形状、颜色、气味、口感、含水量、蛋白质、脂肪等，应符合国家标准。
6.包装标志：豆制品的包装标志应包含生产厂名、地址、规格、生产日期和保质期等。
7.贮存条件：豆制品应贮存于干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免受潮、霉变和变质。
以上是豆制品执行标准的主要内容，制定标准有利于保障食品质量安全，促进食品行业的发展。
生鲜类目分类
生鲜类目分类随着生活水平的提高和人们对健康的重视，生鲜类商品的需求量越来越大。
为了方便消费者购买和卖家销售，生鲜类商品也被细分为多个类目。
本文将介绍几种常见的生鲜类目分类。
一、水果类水果类是生鲜商品中最为常见的一种。
水果类商品可根据颜色、口感、产地等多种方式进行分类。
按颜色可分为红果、黄果、绿果等；按口感可分为甜果、酸果、软果、硬果等；按产地可分为国内水果和进口水果。
此外，还有一些特殊的水果类别，如热带水果、浆果等。
二、蔬菜类蔬菜类商品也是生鲜商品中非常重要的一种。
蔬菜类商品可按照形状、颜色、品种等多种方式分类。
按形状可分为根菜类、叶菜类、果菜类等；按颜色可分为红菜、黄菜、绿菜等；按品种可分为普通蔬菜和有机蔬菜等。
三、海鲜类海鲜类商品是指从海洋或淡水中捕捞或养殖的生物类商品。
海鲜类商品可按其生长环境、外形、营养价值等多种方式进行分类。
按生长环境可分为淡水鱼类、海水鱼类、虾类、贝壳类等；按外形可分为整尾类、切片类、鲜活类等；按营养价值可分为高蛋白类、高钙类、高铁类等。
四、肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
肉类商品可按动物种类、部位、加工方式等多种方式进行分类。
按动物种类可分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；按部位可分为前肢、后肢、腹部、背部等；按加工方式可分为鲜肉、冷冻肉、腌制肉、熟食等。
五、豆制品类豆制品是指以豆类为主要原料制成的食品，如豆腐、豆浆、豆皮等。
豆制品可按主要原料、加工方式、口感等多种方式进行分类。
按主要原料可分为黄豆制品、黑豆制品、绿豆制品等；按加工方式可分为硬豆腐、嫩豆腐、豆腐干等；按口感可分为软嫩类、口感鲜美类等。
六、熟食类熟食是指在食品加工过程中通过烹调、腌制、烘烤等方式加工成的即食食品。
熟食类商品可按主要原料、口味、加工方式等多种方式进行分类。
按主要原料可分为猪肉熟食、鸡肉熟食、牛肉熟食等；按口味可分为咸味、甜味、辣味等；按加工方式可分为腌制、烘烤、炸制等。
豆制品简介演示
豆制品的营养价值
01
02
03
04
蛋白质
豆制品富含高质量的蛋白质， 是素食者摄取蛋白质的重要来
源。
脂肪
豆制品的脂肪含量较低，但富 含不饱和脂肪酸，有助于降低
胆固醇。
钙
豆制品是钙的重要来源，适量 食用有助于预防骨质疏松。
其他营养素
豆制品还富含多种维生素和矿 物质，如维生素B1、维生素
豆腐脑：一种嫩滑的豆制品，含有丰 富的蛋白质、钙、维生素等营养成分， 口感嫩滑，易于消化吸收。
豆浆类
详细描述
2. 黑豆豆浆：以黑豆为主要原料 制成的豆浆，营养价值更高，适 合制作甜品或加糖饮用。
总结词：豆浆类豆制品以黄豆为 主要原料，经过磨碎、过滤、煮 沸等工艺制成，营养丰富，口感 细腻。
豆制品的发展趋势与 前景展望
豆制品的市场发展趋势
市场规模持续扩大
随着消费者对健康饮食的重视和对豆制品的营养价值的认 知，豆制品市场的规模逐年增长，涵盖了豆浆、豆腐、豆 皮、豆芽等多种产品。
多样化产品涌现
为满足消费者的多元化需求，豆制品行业不断开发新产品 ，如素肉、豆奶、豆腐脑等，为市场注入新的活力。
05
04
蒸煮
将成型后的素肉进行蒸煮，使其变得 更加细腻和口感更好。
04
豆制品的食用方法
热菜类
麻婆豆腐
将豆腐切成小块，和肉末一起煮 ，加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜 等调料，烧制出味道浓郁的麻辣
豆腐。
干煸豆腐
将豆腐切成薄片，用油炸至金黄色 ，再和葱姜蒜、花椒、干辣椒等一 起翻炒，口感干香。
糖醋豆腐
将豆腐切成小块，炸至外酥里嫩， 再放入糖醋汁中煮至入味，酸甜可 口。
豆制品的分类
大豆蛋白制品分类
大豆蛋白制品分类大豆蛋白制品是指以大豆为原料，经过一系列加工工艺制成的食品。
大豆蛋白制品的分类可以根据其制作工艺、成分以及用途等方面进行划分。
下面将从这几个方面介绍大豆蛋白制品的分类。
一、根据制作工艺分类1. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是将大豆经过去皮、研磨、脱脂等工艺制成的粉末状产品。
它具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，是一种理想的蛋白质补充剂。
大豆蛋白粉可以直接食用，也可以用于制作高蛋白食品。
2. 大豆蛋白颗粒大豆蛋白颗粒是将大豆蛋白粉通过加水、加热、挤压等工艺加工成颗粒状的产品。
大豆蛋白颗粒具有良好的可溶性和可吸水性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。
3. 大豆蛋白纤维大豆蛋白纤维是将大豆蛋白粉经过特殊工艺处理后得到的纤维状产品。
大豆蛋白纤维具有良好的吸水性、保水性和稳定性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。
二、根据成分分类1. 大豆蛋白饮料大豆蛋白饮料是以大豆蛋白为主要成分，添加适量的水、糖等配料制成的饮料。
大豆蛋白饮料富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适合作为早餐或运动后的补充饮品。
2. 大豆蛋白豆腐大豆蛋白豆腐是以大豆蛋白为主要原料，经过研磨、调制、凝固等工艺制成的豆制品。
大豆蛋白豆腐富含优质蛋白质、脂肪、钙等营养成分，是一种营养丰富的食品。
3. 大豆蛋白酱大豆蛋白酱是以大豆蛋白为主要原料，经过发酵、提取等工艺制成的调味品。
大豆蛋白酱具有独特的风味和丰富的营养成分，可用于调味、烹饪等多种用途。
三、根据用途分类1. 大豆蛋白肉类替代品大豆蛋白肉类替代品是以大豆蛋白为主要原料，经过加工制成的类似肉类口感的食品。
大豆蛋白肉类替代品富含蛋白质、纤维等营养成分，可作为素食者的良好选择。
2. 大豆蛋白婴幼儿食品大豆蛋白婴幼儿食品是以大豆蛋白为主要原料，经过配方设计、加工制成的适合婴幼儿食用的食品。
大豆蛋白婴幼儿食品富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够满足婴幼儿生长发育的营养需求。
3. 大豆蛋白保健品大豆蛋白保健品是以大豆蛋白为主要成分，经过加工制成的具有保健功能的食品。
豆制品行业分类分析 (一)
豆制品行业分类分析 (一)豆制品是指以大豆、黄豆、绿豆等为主要原料制作的食品，其营养价值高、易于消化吸收、口感丰富，因此备受人们喜爱。
随着人们对健康饮食的需求不断提高，豆制品产业迎来了更多的市场机会。
那么，豆制品行业该如何进行分类呢？一、按产品形态分类1、豆浆豆浆是一种营养价值非常高的豆制品，是将黄豆浸泡、磨碎、加热而成。
豆浆富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素B1、B2等营养成分，是很多素食者的首选饮品。
此外，豆浆还可以用于制作豆腐、豆皮、豆渣等其他豆制品。
2、豆腐豆腐是以黄豆浆或其他豆浆为原料制成的，呈浸渍状固体，色白质嫩，味淡而鲜美。
豆腐鲜嫩易腐，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，不仅口感好，且有较高的营养价值。
豆腐种类繁多，主要有普通豆腐、嫩豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐等。
3、豆皮豆皮是黄豆浆沉淀后的面层，呈薄片状，质地柔软，富含优质蛋白质、矿物质、纤维素和维生素B族等营养成分。
豆皮可以单独食用，也可以用作包子、馄饨、素鸡等的外皮。
4、豆渣豆渣是豆浆制作过程中形成的固体残渣，营养价值与豆腐相当。
豆渣口感微酸、细嫩，十分适合用于制作素肉、素香肠等产品。
二、按产地分类1、南北豆制品以南方豆制品为代表的有豆腐脑、豆腐乳、豆腐脯、香干等产品，色泽鲜美，风味独特、口感酥软。
以北方豆制品为代表的有臭豆腐、加气豆腐、老豆腐等产品，口感清香、略带酸味，适合多种烹饪方法。
2、江南豆制品江南地区的豆制品以温州一带的酱豆腐、血豆腐、腐竹等为代表，产量较大，销量也较为稳定。
此外，还有苏州的豆腐干、腐竹卷、南京的豆腐皮等豆制品，深受广大消费者的喜爱。
综上所述，豆制品是一种包罗万象的食品，包括豆浆、豆腐、豆皮、豆渣等，并且还可以根据产地进行分类。
不同的豆制品类型，具有不同的营养成分和口感特点，消费者可以根据自身偏好选择适合自己的豆制品品种。
豆制品执行标准
豆制品执行标准
豆制品执行标准是指国家针对豆制品的生产、质量、安全等方面制定的相关标准，旨在规范豆制品的生产、销售和使用，保障消费者的健康与安全。
豆制品执行标准主要包括以下方面内容：
1. 豆制品的分类和定义：根据不同制作工艺和原材料，将豆制品分为豆腐、豆腐干、豆皮、豆渣、豆腐乳等。
2. 原材料的要求：要求豆类原材料应符合食品安全标准，不得使用转基因大豆等非法原材料。
3. 生产工艺的要求：规定豆制品的生产过程中应采用合理的工艺流程，确保豆制品的质量安全。
4. 质量指标的要求：规定豆制品的质量指标，包括外观、色泽、口感、营养成分等。
5. 包装、储存和运输的要求：要求在豆制品的包装、储存和运输过程中应符合食品安全标准，确保产品的质量和安全。
6. 标签的要求：要求豆制品的标签应标明生产日期、保质期、品名、规格、生产厂家等基本信息，并符合国家相关标准。
7. 检验、检疫和监管的要求：规定豆制品生产企业应定期进行产品质量检测和卫生安全检查，确保产品符合国家标准和相关法律法规要求。
以上就是豆制品执行标准的主要内容。
作为消费者，在购买豆制品时，应该认真查看产品标签，了解产品的生产厂家、生产日期、保
质期等信息，避免购买过期或不合格的豆制品，保障自身健康。
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大豆浓缩蛋白
大豆蛋白
大豆分离蛋白 大豆组织蛋白
其他大豆蛋白
毛豆制品
酸豆乳 煮毛豆、冷冻毛豆
其他豆制品
黄豆芽、豆沙、豆渣、大豆棒、大豆布 丁、大豆炼乳、大豆冷冻甜点
杂豆食
以绿豆、小豆、蚕豆等其他杂豆制成的产品，如：豆沙、凉粉、粉丝等。
冻豆腐
其他豆腐
果蔬豆腐、无渣豆腐
豆腐脑
豆腐花
豆腐皮 白豆腐干
豆腐丝
百页、千张 百页丝
油炸豆腐干
油丝
豆腐干
卤制豆腐干
炸卤豆腐干
熏制豆腐干
蒸煮豆腐干
素鸡
腌渍豆腐
臭豆腐 其他腌渍豆腐
腐皮
油皮、豆腐衣
腐竹
枝竹、扁竹
膨化豆制品
红腐乳
白腐乳
腐乳 青腐乳
酱腐乳
发酵豆制品
花色腐乳 豆豉
纳豆
大豆酱
发酵豆浆
其他发酵豆制品
大豆食品
类别
小类名称
示例
熟制大豆
煮大豆 烘焙大豆
焖黄豆、甜蜜豆 炒大豆、烤大豆
烘焙大豆粉
全脂豆粉
豆粉 大豆粉 脱脂豆粉
低脂豆粉
膨化大豆粉
豆浆
豆浆Байду номын сангаас
调制豆浆 豆浆饮料
调味豆浆、营养强化豆浆 果汁豆浆饮料、五谷豆浆饮料
豆浆粉
充填豆腐
内酯豆腐、韧豆腐
嫩豆腐
南豆腐
老豆腐
北豆腐
豆腐
炸豆腐 油炸豆腐
豆腐泡
油方 油三角、油茧子