肠粉米浆的比例
肠粉米浆配方及比例
肠粉米浆配方及比例关于《肠粉米浆配方及比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为纯正的广东美食，吃过肠粉的人毫无疑问都是留有刻骨铭心的印像。
实际上肠粉的做法非常简单，假如想再家中亲手做得话也是能够的，关键是肠粉米浆秘方及占比要把握好，方式知道，多试着几回就能作出跟外边卖的一样美味的肠粉。
下边讨论一下肠粉米浆秘方及占比是如何的。
旧米500克（必定要找客岁的老米，沾性越差越好）自来水清洗！用清小水泡七个钟头，发胀，开启磨米机，水和米一起渐渐地倒进机内打磨粘米粉，占比是米1：3水，加适当生地瓜粉30克摆弄封水！放盐少量，花生油30克倒进浆中拌和，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层薄薄的小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．就可以！米糊秘方：(销售市场上有销售，糯米粉，一包25kg, 55元/包）水磨石大米粉500克(必定要找沾米糊)，，花生油30克，食盐10克，冷水1500克，水淀粉30克，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）修建方法：1、将大米粉500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克,食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺，用冷水1500克搅拌均匀(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．2、每一次下蒸抽前必须先搅两下桶里粘米粉,不必让米膏沉下去),用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后,匀称摇两下,让蒸板上都是有粘米粉,其次下调料均可,其薄厚在1.5mm摆弄为宜，灶火蒸约１——２分鐘，取下从上到下掀起呈肠粉末状即成。
特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
常见问题：1、对水流量应依照大米粉的吸湿自然环境迅疾把握，以上得出的需水量应是参照量；2、有便宜的粘米粉最好是,如沒有能用大米粉应当用水磨粉(糯米粉)，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
3、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。
(变稠则煮熟后扎实，易结团；过稀则蒸大便不成型)4、以上是广东肠粉的制做方法。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方
一天之际在于晨，不吃早餐没精神。
在广东，早餐的样式有很多，常
见的有广东肠粉、包子粥、汤粉等，其中肠粉是我的最爱，出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎
都有供应。
肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己
凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的
米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的
粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而
是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含
量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八
个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确
保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后
配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中
搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度
左右）来溶解。
除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比
例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
肠粉米浆的做法
肠粉米浆的做法肠粉米浆是一道传统的粤菜，深受人们的喜爱。
肠粉鲜嫩可口，米浆清香甘甜，搭配在一起更是绝配。
下面我们一起来学习一下肠粉米浆的制作方法吧。
所需材料：1. 粘米粉200克2. 鸡蛋2个3. 鲮鱼肠200克4. 花生粉适量5. 青菜适量6. 姜末适量7. 酱油适量8. 味精适量9. 白胡椒粉适量10. 红辣椒适量11. 红油适量12. 生抽适量13. 鸡精适量步骤一：制作肠粉1. 将粘米粉倒入一个容器中，加入500毫升的水搅拌均匀。
确保没有团块出现。
2. 取锅放水烧开后，将一个干净的布铺在蒸锅上。
3. 将搅拌好的粘米粉倒入蒸锅的布上，用勺子抹平。
4. 盖上锅盖，蒸15分钟至肠粉完全凝固。
5. 取出锅中的肠粉，用剪刀将其切成宽度约为3厘米的条状。
步骤二：制作酱汁1. 取一个小碗，将酱油、生抽、鸡精、味精、姜末、白胡椒粉、红辣椒、红油倒入其中，搅拌均匀成为酱汁。
步骤三：炒制鲮鱼肠1. 取一个炒锅，放入少量的油，加热后放入鲮鱼肠炒制。
2. 加入适量的盐和酱油调味，炒制至鲮鱼肠变色。
3. 取出炒熟的鲮鱼肠，装入盘中备用。
步骤四：煮熟青菜1. 将青菜洗净后放入开水中焯水，煮至熟软。
2. 取出焯好水的青菜，沥干水分，装入盘中备用。
步骤五：准备米浆1. 取一个搅拌机，将花生粉和适量的水放入其中，搅拌均匀成为浓稠的米浆。
步骤六：装盘1. 将切好的肠粉放入盘中，将煮熟的青菜和炒制好的鲮鱼肠摆在肠粉旁边。
2. 将准备好的酱汁均匀倒在肠粉上。
3. 最后，在米浆上撒上少许花生粉。
至此，一份美味的肠粉米浆就制作完成啦！肠粉是一道简单而美味的小吃，可以选择搭配各种酱料和配料来增添口味。
本文介绍的做法以鲮鱼肠和青菜为主要搭配，可以根据个人喜好进行变化。
喜欢辣味的人可以添加更多的红辣椒和红油，不喜欢鱼肠的人可以选择其他肉类替代。
总之，自己动手制作肠粉米浆，无论是作为早餐还是下午茶，都能享受到纯正的粤菜风味。
快来试试吧！。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。
下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。
2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。
3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。
调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。
步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。
2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。
具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。
3. 将深锅放在火上，大火煮沸。
4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。
搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。
5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。
此时，熄火，关火。
步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。
2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。
3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。
至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。
需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。
希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。
做石磨肠粉的米浆配方
做石磨肠粉的米浆配方材料：-大米：500克-可食用碱水：适量-清水：适量设备：-石磨机步骤：1.清洗大米并浸泡在足够的清水中，浸泡时间为至少4小时，最好过夜。
这将有助于大米充分吸水以便后续加工。
2.把浸泡过的大米倒入石磨机的料斗中。
根据石磨机的说明书，将其连接到电源，并启动石磨机。
3.在不停止石磨机转动的情况下，缓慢注入适量的清水，以使大米获得适当的水分。
根据需要逐渐加水，以确保米浆的稠度和顺滑度。
4.继续将大米磨细，直到获得细腻的米浆为止。
这个过程可能需要30分钟到1小时，具体取决于石磨机的性能和大米的质量。
5.一旦获得细腻的米浆，停止石磨机的运转，并将米浆倒入一个大盆或容器中。
6.接下来，将可食用碱水加入米浆中，以增加肠粉的韧性和口感。
根据个人口味和喜好，添加适量的可食用碱水。
搅拌时要小心，以充分均匀地将碱水混合到米浆中。
7.然后，将盖子盖在容器上，让米浆静置1-2小时，以便米浆发酵和发酵，这将有助于肠粉更加柔软和有弹性。
8.最后，将发酵后的米浆搅拌均匀，并过滤掉其中的固体颗粒，以获得顺滑的米浆。
温馨提示：-石磨机的使用可以确保米浆细腻，但如果没有石磨机，您也可以使用搅拌机或食品加工机来制作米浆。
-可食用碱水可以增加肠粉的韧性和口感，但不要一次添加太多，以免肠粉变得过硬。
-米浆的发酵时间和发酵温度可以根据个人需求和环境条件进行调整。
在温暖的环境中发酵的时间可能会更短，而在较冷的环境中可能需要更长时间。
-制作石磨肠粉时，可根据个人喜好添加其他配料，如葱花、虾皮、香菇等，以增加风味。
肠粉米浆专用浓度计算公式
肠粉米浆专用浓度计算公式肠粉是一种广受欢迎的中国传统美食，其主要原料之一就是米浆。
米浆的浓度直接影响着肠粉的口感和质量。
因此，掌握米浆的浓度计算公式对于制作美味的肠粉至关重要。
本文将介绍肠粉米浆专用浓度计算公式及其应用。
首先，我们需要明确什么是浓度。
浓度是指单位体积或单位质量中所含溶质的量。
在米浆中，溶质就是米粒中的淀粉和蛋白质。
因此，浓度的计算公式可以用来计算米浆中淀粉和蛋白质的含量。
肠粉米浆专用浓度计算公式如下：浓度（%）=（溶质的质量/溶液的质量）×100%。
其中，溶质的质量是指溶解在溶剂中的物质的质量，溶液的质量是指整个溶液的质量。
在这里，溶质就是米浆中的淀粉和蛋白质，溶液就是指整个米浆的质量。
在实际应用中，我们可以通过以下步骤来计算肠粉米浆的浓度：1. 首先，准备好一定量的米浆样品，并记录下其总质量。
2. 然后，将米浆样品进行加热处理，使其中的淀粉和蛋白质完全溶解。
3. 接着，用适当的方法将溶解的淀粉和蛋白质分离出来，并测量其质量。
4. 最后，根据上述公式，将溶质的质量除以溶液的质量，并乘以100%，即可得到肠粉米浆的浓度。
通过上述计算公式，我们可以准确地得到肠粉米浆中淀粉和蛋白质的含量，从而调整制作肠粉时的配料比例，以确保肠粉的口感和质量。
除了计算肠粉米浆的浓度外，这个公式还可以应用于其他食品加工过程中，比如面粉、糖浆等的浓度计算。
因此，掌握这个公式对于食品加工行业来说具有重要的意义。
需要注意的是，计算浓度时需要准确测量溶液和溶质的质量，以及合理选择溶剂的温度和处理方法。
另外，不同类型的食品可能含有不同的溶质，因此在应用这个公式时需要根据具体情况进行调整。
总之，肠粉米浆专用浓度计算公式是制作美味肠粉的关键工具之一。
通过掌握这个公式，我们可以更好地控制肠粉米浆中淀粉和蛋白质的含量，从而制作出口感好、质量优的肠粉。
希望本文能对您有所帮助，谢谢阅读！。
石磨肠粉的米浆配方是怎样的
石磨肠粉的米浆配方是怎样的石磨肠粉是一道经典的粤菜，它以肉质鲜嫩、口感滑腻、味道鲜美而闻名。
它的米浆是石磨肠粉的关键之一，下面是石磨肠粉的米浆配方。
材料：-粘米粉：250克-水：800毫升-食盐：适量-食用油：适量配方：1.准备工作：将粘米粉过筛，去除颗粒和杂质。
清洗干净的石磨放入锅中加热，烧至水滚后浸泡3-4分钟，用铁丝球或清洁刷子刷洗石磨内壁。
2.制作米浆：将泡软的粘米粉倒入石磨中，加入适量水。
使用细石磨开始搅拌，逐渐转为粗石磨，直至将米浆搅拌得足够细腻。
搅拌时可顺着一个方向搅拌，以保持米浆质感均匀。
3.筛去渣滓：将搅拌好的米浆倒入细筛中，用勺子轻轻敲打筛网，让米浆自然渗出。
这样可以去除米浆中的杂质、颗粒和糠渣，保证最终的米浆口感更为细腻。
4.沉淀：将筛过的米浆倒入一个大碗或容器中，放置静置30分钟至1小时。
这样可以使米浆中的杂质沉淀到底部，使上层的米浆更加纯净。
5.分离：轻轻倒出沉淀后的清澈液体，留下底部的沉渣。
这种液体就是纯净细腻的米浆了。
6.调味：根据个人口味，可以添加适量的食盐和少许食用油，搅拌均匀。
7.蒸浇：取适量米浆倒入事先准备好的不粘锅中，用文火蒸5-8分钟。
待米浆凝固后，可以用刮刀将其从锅中轻轻刮下。
8.装盘：将蒸浇好的肠粉裁切成适当大小，摆入盘中。
可以添加香葱蒜末、生抽、蚝油、辣椒酱等调料提升口味。
这就是石磨肠粉的米浆配方。
通过精心制作的米浆，石磨肠粉的口感更加细腻顺滑，吃起来更加美味。
只要按照以上步骤，耐心制作，相信你一定能制作出一道美味的石磨肠粉。
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肠粉米浆的比例
虽然肠粉的制作方法看起来非常简单，但是不少人自己在家里进行尝试时却发现如果把肠粉做得过薄，便容易破，如果做得过厚，便没有那种晶莹剔透的感觉，往往难以做出最正宗的肠粉，其实制作肠粉最重要的是要搭配好肠粉米浆的比例，那么肠粉米浆的正确比例是怎样的呢？
肠粉米浆是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大约是1.5：1。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
扩展资料：
肠粉在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。
起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。
这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。
肠粉的功效与作用
肠粉是由粘米粉，澄粉，猪肉，鸡蛋等食材蒸制而成，不仅味道很好，而且保留了原食材中大部分营养成分。
那么肠粉有哪些功效与作用?
1、肠粉富含蛋白质，具有保护肝脏，增强体质的功效。
2、肠粉富含碳水化合物以及脂肪，能够为人体补充能量。
3、肠粉富含铁元素，常吃可以补血养颜，预防缺铁性贫血。
4、肠粉富含膳食纤维，经常食用肠粉可以降低胆固醇，增强消化功能。