广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
肠粉米浆的比例
肠粉米浆的比例
虽然肠粉的制作方法看起来非常简单，但是不少人自己在家里进行尝试时却发现如果把肠粉做得过薄，便容易破，如果做得过厚，便没有那种晶莹剔透的感觉，往往难以做出最正宗的肠粉，其实制作肠粉最重要的是要搭配好肠粉米浆的比例，那么肠粉米浆的正确比例是怎样的呢？
肠粉米浆是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大约是1.5：1。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
扩展资料：
肠粉在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。
起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。
这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。
肠粉的功效与作用
肠粉是由粘米粉，澄粉，猪肉，鸡蛋等食材蒸制而成，不仅味道很好，而且保留了原食材中大部分营养成分。
那么肠粉有哪些功效与作用?
1、肠粉富含蛋白质，具有保护肝脏，增强体质的功效。
2、肠粉富含碳水化合物以及脂肪，能够为人体补充能量。
3、肠粉富含铁元素，常吃可以补血养颜，预防缺铁性贫血。
4、肠粉富含膳食纤维，经常食用肠粉可以降低胆固醇，增强消化功能。
美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方
美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方肠粉源于广东罗定，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。
那么这个肠粉米浆是怎么做的？下面免费教大家肠粉米浆的做法。
米浆的制作一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。
加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
就添加剂，问题本人一直不提倡添加，添加剂对人体伤害很多，但是我们每天吃的食品或多或少的都有添加，像，烧烤，火锅，油条，包子，猪头肉，调的凉菜，面条，馒头，饮料，熟食，等等，还有很多，现在人们吃东西吃的是口味，便宜，理性消费的人是千分之五，很多老店被新店的添加剂食品干倒闭。
网友留言说：肠粉料不用加硼砂.每斤大米粉加30克红薯粉保证滑、嫩。
肠粉上好汁料配方:上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！。
《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美味无比
《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美
味无比
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。
肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
配料1:
拉肠粉50克，澄面(小麦淀粉)50克，栗粉(玉米淀粉)37克，生粉(土豆淀粉)37克，水250克(据粉的干湿度可适量增减)。
配料2:
早稻米(早灿米)，浸泡8小时以上，把水和米一起倒入榨汁机，水不要太多，没过米就好，反复榨到没有颗粒
辅料:
葱花、淀粉、鸡蛋、生来、火腿等
酱汁:
干香菇(浸泡好后切丁)蒜末7克、鸡精3克，排骨鲜味王1克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪膏15克，耗油3克，盐3克，水300克。
制作酱汁:
锅里加入少许油，下入干香菇，蒜末爆香，然后加入300克浸泡香菇的水，加入其他酱汁的调料，用淀粉勾芡，倒入盆中备用。
粉肠制作：
按照配料1的做，将所有分称好，加入水搅排成面糊，水烧开，盘底刷油，倒入肠粉浆汁，打入鸡蛋，加入生菜，(大型肠粉机一盘一份，小型的需要4-5盘为一份)，用刮板刮出装盒倒入酱汁即可。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东省的肠粉是一绝，大概分成2个派系，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。
这二种肠粉尽管做法和粘米粉都有一定的区别，可是口味全是软嫩筋道的，仅仅如今抽屉式肠粉做起來更便捷一些，今日我们说说广东肠粉的粘米粉是怎么调配的。
肠粉口味的优劣，与常用的粘米粉有非常大的关联。
要想使肠粉软嫩筋道，洁白无瑕，便于定形，只单是用稻米做粘米粉可不好，只是需要用“4种粉”配搭调配。
他们紧密联系，配制有效，才可以作出好的粘米粉。
调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的占比大概为10:1:2:0.8。
先表明一下他们分别的功效：玉米粉有益于粘米粉凝结成形，澄粉能使粘米粉更洁白无瑕，红薯粉有提升软嫩口味的功效，他们缺一不可，都很重要。
下边说一下粘米粉的调配方式。
最先是稻米的挑选。
稻米一定不能用新米，想要用老米。
尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。
老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。
先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。
实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。
泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。
米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。
先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉，随后把50克玉米粉融解于100ml水里，倒进粘米粉中搅拌均匀。
再把100克澄粉融解于15b250l温开水（55度上下）中，倒进粘米粉中搅拌均匀。
最终粘米粉中添加40克红薯粉，搅拌均匀就可以。
粘米粉调配进行。
广东肠粉软嫩筋道，原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的，怪不得美味。
那样调配出去的粘米粉用于做肠粉，能够保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩，美味的很。
当然，广东肠粉虽是特色小吃，但也是源远流长的，作法也各有不同，这仅仅在其中的一种作法，算作较为大家的，可是非常好用，喜欢吃肠粉的盆友能够自身做个试一下。
广式肠粉的做法
广式肠粉的做法
材料：粘米粉100克，澄面60克，玉米淀粉20克，水400克，盐4克，油10克
注：水小了蒸出来的粉皮硬容易开裂，水多了又软又粘。
工具：电子称、打发器、蒸盘、油刷、刮片、浆盘
米浆的做法：粘米粉、澄面、玉米粉、水盐全部混合。
用打发器或手工打匀，充分混合。
取约十分之一米浆放锅加热，加热过程中不断搅拌成浆糊。
把油及浆糊加入之前的米浆充分搅匀，直至完全液体状。
浆糊叫熟浆，目的是让米浆粘度更大，容易做得又薄又韧。
这个是本人自创，不是来自网络。
蒸：用毛刷在蒸盘里擦一层生油，放肉碎、生菜粒（或鸡蛋，放什么因人而异），倒入米浆，厚薄各自喜好，一般越薄口感越好。
放入锅里蒸3分钟左右（看见粉皮起泡）就好。
酱汁：香菇、油、海天生抽、水（水和生抽1比1）
油香菇入锅略炒，到入生油和水煮开就好
蒸好的肠粉上碟，加入酱汁就完成了。
也有人喜欢洒些葱花上去。
自制肠粉米浆如何搭配
自制肠粉米浆如何搭配提起肠粉想必大家都不陌生，这是广东地区的一种特色美食，对于爱吃肠粉的人群来说，肠粉的制作方法非常简单，只要了解了其相关步骤，在家便能够自己完成，但是要做出口感最佳的自制肠粉，最重要的是要搭配好肠粉的米浆，才能使口感最接近于正宗的广东肠粉，那么自制肠粉米浆应该如何搭配呢？广东肠粉的做法制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。
广东肠粉米浆的配方制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
肠粉酱汁的配方想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
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广东肠粉米浆配方
一天之际在于晨，不吃早餐没精神。
在广东，早餐的样式有很多，常
见的有广东肠粉、包子粥、汤粉等，其中肠粉是我的最爱，出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎
都有供应。
肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己
凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的
米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的
粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而
是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含
量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八
个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确
保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后
配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中
搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度
左右）来溶解。
除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比
例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。