广东肠粉米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、旧米克倒入1、15002、让蒸板23、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ (不過此法還可以改進!!!! )特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。
肠粉米浆配方及比例
肠粉米浆配方及比例关于《肠粉米浆配方及比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为纯正的广东美食，吃过肠粉的人毫无疑问都是留有刻骨铭心的印像。
实际上肠粉的做法非常简单，假如想再家中亲手做得话也是能够的，关键是肠粉米浆秘方及占比要把握好，方式知道，多试着几回就能作出跟外边卖的一样美味的肠粉。
下边讨论一下肠粉米浆秘方及占比是如何的。
旧米500克（必定要找客岁的老米，沾性越差越好）自来水清洗！用清小水泡七个钟头，发胀，开启磨米机，水和米一起渐渐地倒进机内打磨粘米粉，占比是米1：3水，加适当生地瓜粉30克摆弄封水！放盐少量，花生油30克倒进浆中拌和，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层薄薄的小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．就可以！米糊秘方：(销售市场上有销售，糯米粉，一包25kg, 55元/包）水磨石大米粉500克(必定要找沾米糊)，，花生油30克，食盐10克，冷水1500克，水淀粉30克，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）修建方法：1、将大米粉500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克,食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺，用冷水1500克搅拌均匀(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．2、每一次下蒸抽前必须先搅两下桶里粘米粉,不必让米膏沉下去),用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后,匀称摇两下,让蒸板上都是有粘米粉,其次下调料均可,其薄厚在1.5mm摆弄为宜，灶火蒸约１——２分鐘，取下从上到下掀起呈肠粉末状即成。
特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
常见问题：1、对水流量应依照大米粉的吸湿自然环境迅疾把握，以上得出的需水量应是参照量；2、有便宜的粘米粉最好是,如沒有能用大米粉应当用水磨粉(糯米粉)，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
3、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。
(变稠则煮熟后扎实，易结团；过稀则蒸大便不成型)4、以上是广东肠粉的制做方法。
美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方
美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方肠粉源于广东罗定，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。
那么这个肠粉米浆是怎么做的？下面免费教大家肠粉米浆的做法。
米浆的制作一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。
加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
就添加剂，问题本人一直不提倡添加，添加剂对人体伤害很多，但是我们每天吃的食品或多或少的都有添加，像，烧烤，火锅，油条，包子，猪头肉，调的凉菜，面条，馒头，饮料，熟食，等等，还有很多，现在人们吃东西吃的是口味，便宜，理性消费的人是千分之五，很多老店被新店的添加剂食品干倒闭。
网友留言说：肠粉料不用加硼砂.每斤大米粉加30克红薯粉保证滑、嫩。
肠粉上好汁料配方:上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。
下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。
2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。
3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。
调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。
步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。
2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。
具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。
3. 将深锅放在火上，大火煮沸。
4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。
搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。
5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。
此时，熄火，关火。
步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。
2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。
3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。
至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。
需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。
希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。
广东肠粉商用配方
广东肠粉一、熬制汤计的配方比例和制作技术配方比例：水：2500克、鸡骨架：250克、生姜：30克、盐：40克、生抽：110克、鸡粉：20克、猪肉皮：100克、洋葱：70克、大蒜：30克、老抽：25克、蚝油：120克、食用油：120克、玉米淀粉：40克香料包：八角：10克、花椒：5克、香叶：5克(用一个布袋装起来，也可以不放香料包，主要用来提香)制作技术：把洗净的鸡骨架、猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调中火小火熬制一个小时。
把食用油倒入炒锅内加热后放入洋葱、生萎、大蒜，炸金黄色，和食用油一块倒入熬制，鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面，再熬制5分钟，然后倒入老抽、生抽、蚝油、鸡粉、盐，搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里面烧开，最后过滤掉鸡骨架和猪肉皮和香料包，汤汁就完成了。
二、调制汤汁的配方比例和制作技术配方比例：水：1000克、香菇：30克、生姜：10克(切末)、大蒜：10克(切末)、盐：10克、老抽：20克、蚝油：20克、鸡粉：10克、香油：5克、玉米淀粉：20克、猪肉精粉5克制作技术：把水倒入锅里，开火加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐后烧开调中火或小火沸腾1分钟，加入猪肉精粉、蚝油、老抽、鸡粉搅拌均匀，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入锅里面烧开，关火后加入香油，调制的汤汁就做好了。
三、蒜香油的配方比例和制作技术配方比例：食用油：500克、葱：30克(切小段)、生姜：5克(切小片)大蒜：30克(切末) 制作技术：把食用油倒入锅里加热到130度(7成热)的时候，关小火，把热、生姜、大蒜放入锅中炸至金黄色，然后捞出，就做成蒜香油。
四、腌制瘦肉的配方比例和制作技术配方比例：瘦肉：500克、生姜：5克(切末)、葱：8克(切未)、盐：5克、鸡粉：8克生抽：5克、玉米淀粉：8克、水：用量是倒入装肉的盆里，和肉同一个平面制作技术：瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉和水，搅拌均匀，放置10分钟后就可以用了。
自制肠粉的米浆的做法
自制肠粉的米浆的做法
广东人都喜欢吃肠粉，美味又能吃饱，制作起来很简单哦，下面是的自制肠粉的米浆的做法资料，欢迎阅读。
食材准备
做法步骤
1.准备所需材料，粉和水加点玉米油搅拌均匀，猪肉调味，鸡蛋打散
2.锅里放热水，上面放刷了玉米油的蒸盆
3.1分钟后放粉浆、肉末，蒸到粉浆变透明，肉变色就熟了
4.用刮刀慢慢卷起来
5.如果喜欢加鸡蛋，在肉熟的时候放，10秒就熟了，最后淋上酱油就可以了
小贴士
1.蒸盆要刷油，要热的时候放粉浆。
2.我家人喜欢薄的肠粉，喜欢厚的可以粉浆加多点。
3.这是我们2人的分量，多人可以加量。
广东肠粉米浆自家调制这样做出的口感又滑又嫩，五块钱一份不够吃
广东肠粉米浆自家调制这样做出的口感又滑又嫩，五块钱一份
不够吃
大家好我是小丝丝，今天来做在广州街道
小店最常吃的肠粉，香港一直迟迟未能通关想
吃各种美食只能靠自己动手了，发现又学会了
一种新技巧，给自己点赞哈哈哈！
广式肠粉的主要材料有：
1.大米100g，水150g，澄粉或者木薯粉40g；瘦肉适量，鸡蛋两个，葱或者青菜少量，食用油适量。
2.大米洗干净两次过水清澈透明就行，然后浸泡过夜，天气热最好放冰箱里免得变味了。
3.第二天取出手指可以碾碎大米即可，放破壁机打成米浆，没有的用豆浆机也可以，大多一次即可。
4.想要米浆更细腻点记得过筛哦，破壁机可以不用过筛，打出来的米浆超级细腻无颗粒，超级赞！
5.取出一个干净的容器擦上食用油，然后勺一勺米浆，放少许肉，鸡蛋，可以根据自己口味来搭配哦。
6.大火烧开放入锅内煮一分半钟就熟透了。
7.米浆的稀或者稠糊状都会影响口感的哦，第一盘还不错。
8.做法超级简单，喜欢的朋友跟我一起试下吧，喜欢的欢迎关注点赞哦。
9.有疑问欢迎留言或者关注@小丝丝的简单模式，祝大家周末愉快！。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东省的肠粉是一绝，大概分成2个派系，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。
这二种肠粉尽管做法和粘米粉都有一定的区别，可是口味全是软嫩筋道的，仅仅如今抽屉式肠粉做起來更便捷一些，今日我们说说广东肠粉的粘米粉是怎么调配的。
肠粉口味的优劣，与常用的粘米粉有非常大的关联。
要想使肠粉软嫩筋道，洁白无瑕，便于定形，只单是用稻米做粘米粉可不好，只是需要用“4种粉”配搭调配。
他们紧密联系，配制有效，才可以作出好的粘米粉。
调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的占比大概为10:1:2:0.8。
先表明一下他们分别的功效：玉米粉有益于粘米粉凝结成形，澄粉能使粘米粉更洁白无瑕，红薯粉有提升软嫩口味的功效，他们缺一不可，都很重要。
下边说一下粘米粉的调配方式。
最先是稻米的挑选。
稻米一定不能用新米，想要用老米。
尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。
老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。
先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。
实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。
泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。
米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。
先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉，随后把50克玉米粉融解于100ml水里，倒进粘米粉中搅拌均匀。
再把100克澄粉融解于15b250l温开水（55度上下）中，倒进粘米粉中搅拌均匀。
最终粘米粉中添加40克红薯粉，搅拌均匀就可以。
粘米粉调配进行。
广东肠粉软嫩筋道，原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的，怪不得美味。
那样调配出去的粘米粉用于做肠粉，能够保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩，美味的很。
当然，广东肠粉虽是特色小吃，但也是源远流长的，作法也各有不同，这仅仅在其中的一种作法，算作较为大家的，可是非常好用，喜欢吃肠粉的盆友能够自身做个试一下。
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广东肠粉米浆配方
广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：
肠粉原料：
1.高筋粉500克
2.水750毫升
3.盐适量
4.食用油适量
米浆原料：
1.大米500克
2.水2升
3.食用油适量
4.盐适量
做法：
1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：
1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。