海底捞4p策略分析[精品文档]
火锅店的完整的营销策划书包含环境分析SWOTSTP及4P
火锅店的完整的营销策划书包含环境分析SWOTSTP及4P目录一、前言 (1)二、公司背景 (1)三、当前瓶颈 (2)四、 STP分析 (2)（一）市场细分 (2)（二）选择目标市场 (2)（三）市场定位 (3)五、基于本地的“PEST”分析 (3) （一）市场情况 (3)（二）消费特点及能力 (3)（三）市场认可度 (4)（四）产品样式 (4)六、基于“4P”的企业当前营销分析 (5) （一）产品： (5)◆ 产品性质区分 (5)◆ 产品种类分析 (6)（二）价格： (6)◆ 基于竞争者的价格分析： (6)◆ 基于消费者的价格分析 (7)（三）渠道： (8)◆ 营销环境 (8)◆ 宣传手段 (8)（四）促销 (9)◆ 价格方面 (9)◆ 传播方面 (9)七、 SWOT分析 (9)（一）优势分析 (9)（二）劣势分析 (10)（三）机会分析 (10)（四）威胁分析 (11)八、分析汇总 (11)九、营销策划实施方案 (12)（一）价格 (12)◆ 以需求为基础的定价方法 (12)◆ 以竞争为中心的定价方法 (13)◆ 其他方法 (13)（二）产品 (14)◆ 有形产品开发 (14)◆ 无形产品（主要是服务）增值 (14)（三）促销 (15)◆ 广告目标 (15)◆ 广告对象 (15)◆ 广告实施 (16)（四）品牌力策划（渠道） (17)十、预算以及风险控制 (17)（一）营销预算 (17)（二）营销风险 (17)◆ 产品风险 (17)◆ 定价风险 (18)◆ 分销渠道风险 (18)◆ 促销风险 (18)（三）风险控制 (19)十一、附录 (19)一、前言俗话说，民以食为天。
不管是哪个民族、哪个国家，饮食在他们的日常生活中都占据着举足轻重的地位。
在中国这个有着五千年文明史的古国，吃的含义已远远不止是填饱肚子，当今的人们越来越爱在吃上动脑筋、下功夫，饮食文化开始受到人们的关注与推崇。
在首都北京，聚集了来自全国各地的特色名吃，这当中当然也少不了各式各样的火锅。
海底捞战略分析
战略详解
四、海底捞成功的衡量指标：员工满意度和顾客满意度。
海底捞考核店管的好与坏，以员工的满意度与顾客的满意度来衡量， 而不是财务指标。虽然你的店收益好，但可能是因为位置、品牌、客源 等很多方面影响得来，并不能证明你做的好，而收益差的店可能会因为 选址等因素造成。而员工满意度和顾客满意是硬指标，员工满意度方面 的人才的培养、员工的情感关怀、及员工的衣、食、住、行；顾客满意 度方面的服务水平、员工激情度、顾客回头率、服务案例等不会因为店 不一样而存在差距，只因为管理层的好与坏产生差距。其实，这就是过 程导向与结果结导向的问题，注重过程，并且扎扎实实的做好每个细节， 一定会取得一个好的结果，但好的结果却可以用投机的方式取得，可投 机方式取得的结果一定不会长久。海底捞明智的看到了因果之间的关系， 抓因捉果，过程中保证了员工满意度就不怕没有优秀的人才产生，过程 中保证了顾客满意就不怕没有好的收益。
总结
海底捞智慧的战略思维，从这些点点滴滴之中，我们可以看 出海底捞人扎实认真的做事方式，正是因为在这些智慧的战略思 维指导下，在每个海底捞人为了保证顾客满意和员工满意都付出 了常人难以理解的艰辛下，才出现了海底捞开到哪里火到哪里的 现象，才让海底捞成为神话，成为热点。
战略会随着时代发展而进行调整。随着知识化、信息化时代 的到来，而且海底捞将要进军海外，那么海底捞现在的战略思维 是否也需要调整？我相信这也将是海底捞再次突破所面临的最大 问题。成为一个世界级的企业，这些战略思维还远远不够，海底 捞任重而道远！！！
战略详解
三、海底捞的目标客户：为广大家庭消费和朋友聚餐提供良好的就餐环境。
海底捞是大众消费，但大众消费有许多，海底捞将自己定位成“为广大家庭消 费和朋友聚餐提供良好的就餐环境”。既然是家庭消费，那么肯定会带孩子，海 底捞在服务中会提供游乐园、婴儿床等特殊的服务项目；既然是朋友那就有爱 美之人，就为你提供美甲、擦鞋等服务。家庭和朋友聚餐，讲得就是亲情，因 此海底捞员工会亲切的称你为哥、姐、叔叔、阿姨、小弟弟、小妹妹……在海 底捞内部，员工之间或员工与管理层之间都没有职位和头衔之称，都是哥姐相 称，这种亲情的氛围无疑为更好的给目标客户群服务提供的很好保证。一个内 部员工之间都很别扭的企业，他怎么可能为顾客提供亲情化的服务呢？
“4S”营销理论视角下服务型企业营销策略分析以海底捞为例
4、服务
海底捞的服务理念被誉为行业的典范。无论是菜品上桌速度、服务质量还是用 餐环境，海底捞都秉承“顾客至上”的原则，提供超出消费者期望的服务。
实施
Байду номын сангаас
海底捞如何贯彻营销策略呢？具体来说，海底捞通过以下措施实施营销策略：
1、不断优化供应链管理，提高 菜品品质和上桌速度。
2、定期对员工进行服务培训， 提升服务质量。
海底捞成功的原因不仅仅在于其独特的体验营销策略，还在于其能够紧跟市场 趋势，不断进行创新和变革。近年来，随着科技的不断发展，数字化服务、科 技化布局成为了餐饮行业的新趋势。海底捞积极拥抱变革，将科技与餐饮相融 合，推出了智能化的点餐系统、无人配送等服务，为消费者带来了更加便捷、 高效的用餐体验。
当然，在竞争日益激烈的餐饮市场中，海底捞也面临着诸多挑战。因此，为了 持续保持领先地位，海底捞未来的发展方向应该是进一步完善体验营销策略， 不断提升服务质量、环境设计等方面的水平。例如，海底捞可以借助大数据技 术对消费者的需求进行深入分析，以便更好地满足个性化的需求。此外，随着 绿色环保理念日益深入人心，海底捞还可以考虑采用更环保的包装材料、节能 的灶具等，为消费者提供更加健康、环保的用餐体验。
总之，海底捞作为餐饮行业体验营销策略的成功典范，其成功经验对于整个行 业具有重要的启示。要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，餐饮企业必须紧跟消 费者需求和市场趋势，不断创新和变革，努力为消费者提供独特、优质的用餐 体验。只有这样，才能在市场竞争中立于不败之地。
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“4S”营销理论视角下服务型企业营销 策略分析——以海底捞为例
01 引言
03 策略
目录
02 背景 04 实施
05 效果
海底捞 策略分析3篇
海底捞策略分析3篇(1)营业推广海底捞的竞争优势在于优质服务，有时员工会采用营业推广的方法促进消费者的购买行为，为消费者留下美好的用餐体验。
比如，当服务员发现顾客非常喜欢餐厅提供的爆米花时，就会免费为顾客打包几桶爆米花带走;当服务员发现当天是某位顾客的生日时，就会免费为顾客提供生日蛋糕和水果;当服务员发现顾客对这一餐不满意时，就可以利用自己的权利为顾客换菜、送菜、打折甚至免单诸如此类的营业推广手段不甚枚举。
需要注意的是，营业推广适用于品牌忠诚度较弱的消费者，而对于海底捞而言，营业推广己经转化为优质服务的内容，提高了消费者在海底捞的用餐体验，增强了消费者对于海底捞的品牌忠诚度.(2)公共关系近年来，随着网络营销的兴起，微博营销逐渐成为企业在营销模式上的新尝试。
从xx年起，海底捞的优质服务在微博上掀起了一股"人类己经无法阻止海底捞了"的热烈讨论，各大新闻媒体争相报道海底捞的成功秘诀，各大企业和科研组织争相学习海底捞的成功模式，微博用户对于海底捞赞不绝口的口耳相传更是成为海底捞的制胜法宝。
6、服务营销策略：在产品同质化趋势越来越明显的今天，服务已经成为企业至关重要的竞争手段，尽管服务具有无形性，但是优质服务所具有的消费者凝聚力，不仅能够使海底捞与其他餐饮企业产生巨大的差异性，还能为海底捞提供形成巨大竞争优势的潜力。
火锅行业不同于其它餐饮行业，来这里用餐的顾客都是半个大厨，不仅要自己搭配酱料，还要根据自己的口味测煮各种菜品，因此来这里用餐的顾客需要更多的是服务.让顾客体会到差异，就要超出顾客的期望，让顾客在海底捞享受在其他火锅店享受不到的服务。
当顾客来到海底捞门前时，就有专门的泊车服务员代客泊车，而且无论什么车型都不会受到车型歧视，周一至周五的午市还能享受免费擦车服务。
海底捞的每家门店都设有摆放着舒适座椅的等位区，顾客除了可以免费享受擦鞋、美甲等服务和上网、报刊、棋牌等休闲活动，还可以享受免费的水果、瓜子、点心、茶水，专门为儿童设置的游乐区还有专人陪玩。
“4S”营销理论视角下服务型企业营销策略分析——以海底捞为例
经营管理“4S”营销理论视角下服务型企业营销策略分析——以海底捞为例张 晔（郑州商学院，河南 郑州 451200）摘 要：当今，全球化和市场化的快速发展使得服务型企业的服务质量与顾客需求之间存在偏差，因此，掌握有效的营销策略是其制胜的关键。
将餐饮界标杆企业海底捞作为案例，运用“4S”营销理论中“满意”“服务”“速度”“诚意”等基本要素详细阐述了其一线服务人员：人本导向，顾客至上；主动服务，细心周到；快速反应，有求必应；诚心诚意，贴心服务的成功实践。
对于服务型企业来讲，应以顾客需求为导向，以全员营销为基础，以制度建设为保障。
关键词：4S理论；营销策略；海底捞；服务1 “4S”理论阐释“4S”营销理论由满意（Satisfaction）、服务（Service）、速度（Speed）、诚意（Sincerity）四个要素组成，是继“4P”“4C”“4R”理论之后，以“顾客”为中心的营销思维的扩展和深化。
“4S”营销理论主要是从营销人员的视角，以顾客为中心，通过对其满意指数和等级的测评来促进企业产品、服务质量和品牌的改进和提升，从而扩大企业知名度，提升美誉度和忠诚度。
具体来讲，“满意”即追求顾客满意，企业通过产品、价格、促销、服务等让顾客满意。
“服务”是营销过程中的关键环节，营销人员应以优质的服务让顾客有良好的体验感，进而提升对企业的忠诚度。
具体包括：首先，要精通产品知识，为顾客提供专业化服务。
其次，对待顾客要亲切友善，体贴入微。
再次，秉承“顾客是上帝”的原则，认真对待每一位顾客。
另外，以温馨的环境、暖心的服务留住顾客。
最后，以最真诚的微笑打动顾客。
“速度”体现企业对市场的反应能力，当顾客有需求时，营销人员必须迅速反应，灵活应对。
“诚意”是服务顾客的基础和前提，营销人员对顾客要以诚相待、诚实守信，让顾客感受到企业的诚意，才能获得顾客的信任。
2 海底捞“4S”营销案例分析2.1 海底捞基本简介海底捞是一家集餐饮、火锅及底料生产和原料配送为一体的大型连锁、直营火锅店。
(完整版)海底捞4p策略分析
海底捞4P的分析1、产品策略（product）----品牌塑造战略（1）品牌形象的塑造“海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语，经过长时间的发展，已经具有了更深刻的含义。
“海”表面上指大海的无穷无尽，实指海底捞的在全国已经打响的品牌。
“底”是指海底捞的用人原则，即员工都必须从底层做起。
“捞”是指员工通过自己的综合素质，才能用双手改变命运。
此外，“海底捞”还含有人们在吃火锅时，“捞菜”的意味。
总之，“海底捞”这个名称与中国传统文化相契合，暗含海底捞的理念，受到了人们的广泛认同。
（2）推陈出新——新菜品的开发产品是品牌的物质载体,是塑造品牌的基础,也是消费者认识品牌、形成品牌印象的最重要的渠道。
在竞争激烈的餐饮行业，“海底捞”一直努力让自己对新菜品的研发处于行业领先水平，增强竞争力。
①缩减菜品规模数量以加强控制的有效性②建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。
③提供针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。
④每年推出1—2款有影响有效率的火锅品种；每季度推出5—10款新菜品。
（3）产品系列化---产品差异化战略根据不同地区顾客口味差异，“海底捞”推出了与当地风俗相结合的极具特色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。
“海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等病，保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。
2、价格策略（price）---中端产品定位价格与包装一样，能够体现品牌地位。
海底捞的定价策略体现了其大众消费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。
（1）中档价-----主推大众化产品“海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。
海底捞营销策略分析PPT稿
（三）根据火锅消费者大数据，海底捞的营销策略
提升线上渠 道销售能力
2018年实现收入 2.2亿元，同比 增长105.2%
推出自加热 小火锅
以自加热小火锅 为主要产品的方 便速食类产品收 入达到4.5亿， 同比增速达 631.2%。
差别定价
对于大众熟悉的、 敏感类商品，采取 低毛利定价；对于 大众不熟悉的、非 敏感类商品，采取 高毛利定价。
04 餐桌服务
眼镜布、建议点半份、 头绳、围裙、热毛巾、 手机套、拉面表演、 个性服务
05 其它服务
照顾儿童、免费洗车等
05 员工特权
海底捞员工有 免费送菜或打 折免单权
海底捞产品分析
产品生命周期分析
（二）
成长期
产品定位分析
（三）
中高端 正餐慢食
总结
（四）
面向中高端客户、提供人性化、 差异化、无微不至的餐饮服务。
研究客户需求欲望，并提供相应 产品或服务
要素
创始人
价格（Price
）
渠道（Place
）
基本价格，支付方式，佣金折扣等 直接渠道和间接渠道
成本（
Cost）
便利（
Convenience ）
考虑客户愿意付出的成本、代价 是多少
考虑客户能享受的便利
宣传（
Promotion）
广告，人员推销，营业推广和公共关系等
海底捞 营销策略分析
主讲人： 主讲日期：
REPORT
目录
一、营销环境分析 三、消费者分析（4CS) 五、盈利渠道分析（4PS) 七、便利分析（4CS) 九、竞争状况分析
二、海底捞产品分析（4PS) 四、价格分析（4PS) 六、宣传分析（4PS) 八、勾通分析（4CS) 十、获得成功原因总结
海底捞SWOT分析详细
海底捞的 SWOT剖析背景资料：跟着生活节奏的加速，人们的生活方式渐渐发生了改变，需要餐饮公司供给的不只是是相应的菜品和服务，并且是经过差别化经营策略比竞争敌手更好的知足客户的需要，提高顾客满意率进而成立顾客忠诚。
餐饮公司之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，一定提高餐饮公司顾客忠诚度。
海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营公司。
自1994 年景立以来，该公司以其自然朴素的服务、真挚热忱的待客之道，交融“川人川味，蜀地蜀风”的文化特点，获得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中获得了骄人的业绩。
海底捞从四川省发迹，16 年来，成立 50 多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆公司。
SWOT剖析：一、海底捞所处内外面环境：内部优势：1、滋味地道、特点突出，物美价廉；2、经过十几年的发展，拥有一大量忠诚度高，能吃苦的职工队伍；3、拥有一个有理想、勤劳的管理团队；4、独到的查核方式，着重对职工及干部的全面查核；5、推行人性化和亲情化管理，职工关系和睦；6、拥有促成其巨大成功的优良服务。
内部劣势：1、在服务方面连续创新不足；2、向职工供给的后勤安排制度化、平时化、渐渐与职工的希望持平；3、工作强度大，职工广泛感觉不适应。
外面时机：1、经济高速发展，人们生活富饶，花费观点的花费习惯的改变，为其发展供给了机会；2、优异的服务形象和名誉，博得了很多优异人材及优异大学毕业生的喜爱。
外面威迫：1、社会上爆出的对于食品安全的时间对其也造成必定的影响，比如：地沟油事件。
2、整个行业时时出现安全卫惹祸件；3、行业竞争加剧，火锅店及有关餐饮行业快速发展。
4、海底捞学习者和模拟者也像其同样厚待职工，削弱了竞争优势；二、海底捞所用战略：（1）产品差别化战略 : 海底捞一直高扬“绿色，健康，营养，特点”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特点的基础上，不停创新，以独到、纯正、鲜美的口胃和营养健康的菜品，博得了顾客的一致尊崇并在众多的花费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的优异口碑。
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海底捞4P的分析
1、产品策略（product）----品牌塑造战略
（1）品牌形象的塑造
“海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语，经过长时间的发展，已经具有了更深刻的含义。
“海”表面上指大海的无穷无尽，实指海底捞的在全国已经打响的品牌。
“底”是指海底捞的用人原则，即员工都必须从底层做起。
“捞”是指员工通过自己的综合素质，才能用双手改变命运。
此外，“海底捞”还含有人们在吃火锅时，“捞菜”的意味。
总之，“海底捞”这个名称与中国传统文化相契合，暗含海底捞的理念，受到了人们的广泛认同。
（2）推陈出新——新菜品的开发
产品是品牌的物质载体,是塑造品牌的基础,也是消费者认识品牌、形成品牌印象的最重要的渠道。
在竞争激烈的餐饮行业，“海底捞”一直努力让自己对新菜品的研发处于行业领先水平，增强竞争力。
①缩减菜品规模数量以加强控制的有效性
②建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。
③提供针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。
④每年推出1—2款有影响有效率的火锅品种；每季度推出5—10款新菜品。
（3）产品系列化---产品差异化战略
根据不同地区顾客口味差异，“海底捞”推出了与当地风俗相结合的极具特色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。
“海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等病，保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。
2、价格策略（price）---中端产品定位
价格与包装一样，能够体现品牌地位。
海底捞的定价策略体现了其大众消费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。
（1）中档价-----主推大众化产品
“海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。
它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色”的产品。
（2）统一定价
所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。
“海底捞”通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞”物有所值，不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获得利润。
3、销售渠道策略（Place）----提升品牌形象, 强化品牌知名度
（1）直营店----摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式
①选址布点精益求精、直接进驻目标市场
“海底捞”大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区，这些地段的人流量
大且消费水平适合大众，有很高的市场渗透力。
比如北京市东城区王府井大街、上海市普陀区长寿路等等。
②门店形象整齐划一，全面塑造品牌形象
③扩张数量严格控制
④自上而下层层深入，分三级管理 A、总部管大区。
B、大区管小区。
C、小区管分店。
（2）网络营销
由“海底捞”开创的火锅外买，深受大众喜爱。
4、促销策略（Promotion）----品牌定位
（1）建立一支高素质、高效率的营销队伍。
A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销人员的文
化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。
B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度。
（2）改变传统火锅菜单，制作图文并茂的精美点菜册。
（3）建立新菜品展示推介区（柜）。
（4）开展网上定餐，送餐上门业务。
（5）建立菜品及底料质量顾客安全告知拦。
将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布，每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布。
（6）建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度。
A 有宣传海报。
B 有制作方法介绍。
C 有营养成分分析。
D 有培训营销员计划。
E 有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。
（7）完成底料及若干配料上市销售的目标任务。
分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市。
关于海底捞未来发展模式的建议：
1.极致化服务模式
海底捞在刚刚获得”2014中国最佳创新公司50强”的颁奖词如下：“海底捞已经变身体验的代名词，只要涉及体验的任何一个环节，海底捞都不甘于在尝试新元素上放慢脚步。
如果有一天，海底捞变成体验的代名词，我们绝对不应该感到奇怪。
”
海底捞一直以极致的服务见长：不仅有员工能够提供的几近变态的服务体贴度，还有美甲、擦鞋、打印照片等组成的服务丰富度，这些都是其首创的，正是这些“感动中国”级别的服务成就了海底捞的声名，但是也将海底捞符号化、脸谱化、定型化了。
然而与此相反的是，本人早前居然听到传闻说，国内某地（貌似是山西）惊现无人餐厅。
从订座位、点菜、上菜到结账，一律全由手机操控，餐厅内仅需数名服务人员即可。
这样的服务模式，在餐厅的成本运营方面，无疑是一大减负。
而我也相信，这样的创新模式才是符合企业追求利润最大化原则的。
未来，人们光顾一家餐厅，很可能不再只是因为服务体贴，反而是因为兴趣相同、气味相投、或者价值观趋同。
一些餐饮新生代，例如伏牛堂就经常组织粉丝打篮球、看电影，黄太吉也举办过全球吃货大会等好玩的活动，而且吸引了全国各地的粉丝专程赶来。
餐饮业
的服务正在向“软服务”递进，伺候式的服务在弱化，玩伴式的服务在崛起。
海底捞的服务还处于“硬服务”阶段，这时候的服务是细节的极致，但却忽视了个性化消费群体的需求。
2.单一化产品模式
同列国内一线餐饮品牌的外婆家、小南国都已经开始构建自己的品牌矩阵，外婆家目前旗下已经拥有火锅品牌“锅小二”、面食品牌“三千尺”、烤鱼品牌“炉鱼”、烤肉品牌“动手吧”、泰国菜品牌“吴哥窟”、杭州料理品牌“鸭爸”、合作品牌“uncle5”等10几个副牌。
小南国近两年也开始打造“小小南国”、“南小馆”等副牌，逐步丰富在不同客单价线路上的占位，同时也通过收购吉乐福等品牌布局高端外卖等业态。
而海底捞却还在奉行单兵作战。
目前海底捞还坚守一个品牌“海底捞”，坚守一个品类“火锅”。
而且说句不好听的，就在我吃过的火锅中，彤德莱的口味都比它好，串串香也比它有特色。
海底捞坚持一个品牌却仍没有在该出彩的地方出彩，它该如何在未来之路上立于不败，仍有待考量。