餐饮管理企业KPI关键业绩指标参考
餐饮类KPI考核指标
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17
酒店餐饮部绩效考核内容和指标
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%
绩效考核中餐厅工作绩效考核标准
绩效考核中餐厅工作绩效考核标准中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收进32分营业用度率11分营业本钱率11分利润6分二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分 )(一)中餐厅装备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木艳丽、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完全、无灰尘2、厨房厨具等装备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、仪容仪表服装整洁、同一、调和未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监视效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟习业务、组织调和效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效力高、服务周到、规范化团队服务态度好、效力高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上放工制度打卡、按时上放工未达标每项扣2分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人辩论本钱控制严格执行《本钱控制》三、其它方面(项目总分10实际得分)项目扣分标准实际扣分1、平常工作(1)执行中心决议未达标每项扣1分(2)月度工作总结及下月工作计划(3)部分工作日记2、物质管理(1)物质无丢失、人为损坏未达标每项扣1分(2)物质领用手续齐备3、参与中心活动(1)义务劳动未达标每项扣1分(2)业余文娱活动4、工作调和(1)服从中心领导工作安排未达标每项扣1分(2)无其他部分的投诉。
酒店餐饮部员工食堂主管关键业绩考核指标 KPI
部门
餐饮部
岗位
员工食堂主管
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
工作完成情况
30%
对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜
经理评价
餐饮部经理
2
餐费盈亏控制
20%
做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费
计财部
餐饮部经理
3
部门管理费用
5%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
各部门调查表
餐饮部经理
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计财部
餐饮部经理
4
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计ห้องสมุดไป่ตู้部
餐饮部经理
5
主要设备、设施完好率
15%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
餐饮部经理
6
人均劳动生产率
10%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
餐饮部经理
7
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI
餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI 餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标（KPI）是一种用于衡量和评估安全部门工作表现的指标体系。
这些指标的选择和设定应该与餐饮行业的特点以及企业的战略目标紧密相连。
下面是一些可能的关键业绩考核指标（KPI）。
1.安全指标餐饮行业的安全部门在确保食品安全和顾客安全方面发挥重要作用。
因此，安全指标是评估安全部门工作表现的首要指标。
这些指标可以包括员工和顾客的伤害率、食品安全合规率、火灾和事故发生率等。
2.内部调查处理餐饮行业常常面临员工和顾客之间的纠纷和投诉。
安全部门负责调查并解决这些问题。
因此，内部调查处理的指标可以包括调查的时效性、调查结论的准确性和及时性、投诉件数的下降趋势等。
3.风险管理和预防措施安部门经理需要与其他部门紧密合作，制定和实施风险管理和预防措施，以减少潜在的风险和危险。
这些措施可以包括员工培训计划、安全协议的执行情况、风险评估的结果、应急响应能力等。
4.安全培训与教育安全部门负责员工的安全培训和教育，以提高员工的安全意识和应对能力。
因此，安全培训与教育的指标可以包括培训计划的完成率、培训效果的评估结果、员工安全意识的提高程度等。
5.合规性和法规遵守餐饮行业涉及到许多与食品安全、劳动法等相关的合规性和法规要求。
安全部门负责确保企业遵守这些要求。
相关的指标可以包括合规性审核的结果、法规违规事件的数量、合规培训的完成情况等。
6.成本管理安全部门也需要在控制成本方面发挥作用。
成本管理的指标可以包括安全设备和防护用品的采购成本、保险和赔偿费用、员工培训费用等。
7.团队绩效餐饮行业的安全部门通常是一个团队合作的工作环境。
因此，团队绩效的指标也是考核安全部门经理工作表现的重要因素。
这些指标可以包括团队员工的满意度、团队目标的达成情况、团队协作能力等。
总体而言，餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标应该围绕食品安全、员工安全、合规性和团队合作等方面展开，以确保餐饮企业能够提供安全、卫生、符合法规的服务。
餐饮kpi考核标准
餐饮kpi考核标准餐饮KPI（关键绩效指标）是评估餐饮业绩的重要工具。
它可以帮助餐饮企业或经理衡量和监控业务的各个方面，以便能够更好地了解业务的表现，并采取适当的措施来提高业务的效益。
下面是一些餐饮KPI的考核标准：1. 销售额：衡量餐饮企业销售业绩的最常用指标之一。
销售额的增长反映了企业增长的潜力和市场份额的增加。
该指标的考核标准可以根据企业的规模和行业标准来确定。
2. 客单价：客单价是指每位顾客在就餐中平均消费的金额。
较高的客单价意味着顾客对餐饮业务的满意度较高，同时也可以提升企业利润。
通过设定客单价的目标，可以促使员工更加关注顾客的消费需求，提供更好的服务。
3. 顾客满意度：顾客满意度是评估餐饮业务质量的重要指标，可以通过顾客调查、口碑评价等方式来评估。
高的顾客满意度代表企业的产品和服务质量较高，能够吸引更多的顾客，提高忠诚度。
4. 店面评分：店面评分是对餐饮店面卫生、整洁和装修等方面进行评估的指标。
通过规定店面评分的标准，可以要求员工保持店面整洁，提升顾客的就餐体验。
5. 员工培训率：员工培训率是指员工接受培训的比例。
高的员工培训率代表企业关注员工发展和提高员工技能的重要性。
建立培训计划和制定目标可以帮助提高员工培训率，提升员工绩效。
6. 厨房出品率：厨房出品率是指菜品在厨房准备和出品的速度。
高的厨房出品率代表高效的运营，能够提供更好的顾客体验。
制定合理的目标可以帮助员工提高工作效率和准确度。
7. 非正常损耗率：非正常损耗率是指非正常原因导致的食材和物料的损耗比例。
通过监控非正常损耗率，可以帮助企业管理成本和提高利润率。
8. 顾客流失率：顾客流失率是指一段时间内流失的顾客比例。
高的顾客流失率反映顾客对企业的不满意，可能会影响企业的声誉和业务。
设定目标和实施措施可以帮助提高顾客流失率。
9. 新客户占比：新客户占比是指一段时间内新顾客的比例。
高的新客户占比代表企业的市场拓展和吸引新顾客的能力。
餐饮KPI考核标准
餐饮KPI考核标准餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于经营者来说，了解公司的运营状况和员工的绩效表现是非常关键的。
而确定和监控关键绩效指标 (KPI) 是有效评估餐饮业绩的一种方式。
本文将介绍一些常见的餐饮KPI考核标准，以帮助餐饮业主和经理更好地监控业务的运营状况。
1. 每日成交额每日成交额是餐饮业最直观的指标之一，它反映了餐厅的业务活动和顾客需求。
每日成交额的计算公式为：每日成交额 = 总销售额 / 营业日期数。
该指标可以帮助经营者了解餐厅每天的盈亏情况，并根据数据调整经营策略。
2. 客单价客单价是指每位顾客在餐厅的平均消费金额。
这个指标可以通过将总销售额除以顾客数量得出。
客单价可以帮助餐厅了解顾客的消费能力和消费习惯，并根据数据调整菜单定价和销售策略。
3. 客流量客流量是指进入餐厅并用餐的顾客数量。
这个指标可以直接影响餐厅的收入和利润。
餐饮业主应该准确地记录每天、每周和每月的客流量，并比较不同时间段的客流量数据，以提高资源利用率和精确预测营业额。
4. 桌均翻台率桌均翻台率是指每个餐桌在一个特定时间段内的平均使用率。
该指标可以通过把特定时间段内的客流量除以座位数得出。
提高桌均翻台率可以增加餐厅的容量和效益，提高每个餐桌的利用率。
5. 定位时间定位时间是指顾客进入餐厅到开始点菜的时间。
长时间等待点菜可能会降低顾客满意度，并对餐厅的效率和服务质量产生负面影响。
餐厅应该设置合理的定位时间目标，并通过监控和改进流程，提高服务效率。
6. 菜品成本比菜品成本比是指用于购买食材和制作菜品的成本与菜品销售价格的比例。
控制菜品成本比可以帮助餐厅降低成本，提高利润率。
餐厅应该定期审查和调整菜品成本比，以确保供应链的稳定性和成本效益。
7. 退菜率退菜率是指被顾客退回厨房的菜品占总点菜数量的比例。
高退菜率可能是由于菜品质量不佳、服务不到位或顾客满意度低引起的。
餐饮业主应该定期检查退菜率，并采取措施改进菜品质量和服务水平。
餐饮企业关键业绩指标参考
餐饮企业关键业绩指标参考引言餐饮企业是指以提供餐饮服务为主要经营业务的企业。
在当前激烈的市场竞争环境下，餐饮企业需要关注和把握一系列关键业绩指标，以确保企业的可持续发展和盈利能力。
本文将介绍一些餐饮企业的关键业绩指标，帮助企业管理者了解和评估企业的经营状况，并采取相应的措施进行改进和优化。
1. 客流量和客户满意度客流量是衡量餐饮企业经营状况的重要指标之一。
餐饮企业可以通过监测每天、每周或每月的客流量数据来评估自身的吸引力和客户满意度。
客户满意度可以通过客户调研、咨询和反馈等方式进行测量。
餐饮企业应该努力提高客户满意度，从而提高客户的忠诚度和口碑效应。
2. 均客收入（ARPU）均客收入（Average Revenue per User，简称ARPU）是指单个客户平均产生的收入。
餐饮企业可以通过将总营收除以客户数量来计算ARPU。
提高ARPU可以通过提高价格、增加销售额、增加客户的消费频率等方式实现。
餐饮企业应该不断追求提高ARPU，以提高盈利能力。
3. 客户保持率（Retention Rate）客户保持率是指餐饮企业在一段时间内能够保持的客户数量占总客户数量的比例。
较高的客户保持率意味着客户对餐饮企业的忠诚度较高，且餐饮企业的服务、产品和体验能够持续吸引客户。
餐饮企业可以通过提供优质的服务、推出会员计划、定期与客户进行互动等方式提高客户保持率。
4. 毛利率（Gross Profit Margin）毛利率是指餐饮企业的销售收入减去直接成本后所剩余的利润与销售收入的比例。
毛利率可以反映餐饮企业产品和服务的利润水平。
较高的毛利率意味着餐饮企业能够有效控制成本并实现可观的利润。
餐饮企业应该密切关注毛利率的变化，并采取措施提高毛利率，例如优化供应链、降低成本等。
5. 净利润率（Net Profit Margin）净利润率是指餐饮企业的净利润与销售收入的比例。
净利润率是衡量餐饮企业盈利能力的关键指标之一。
较高的净利润率意味着餐饮企业能够有效控制成本、提高销售额并实现可观的净利润。
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财务部报表
5
干部培养
含义：对公司部门负责人以上干部的培养，形成干部梯队和干部培养的文化，关注干部的适岗情况及发展计划，提供培训及发展机制，保障高级干部的素质不断得到提升
工作：督促高管对下级干部有明确的发展计划并加以落实
评分：依据综合办提供的报告，由公司经理办公会集体评分
综合办
6
安全生产
期间内发生安全问题的次数，严重问题应单行处理
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
信息中心资料
2
技术服务满意度
各部门对信息中心在技术支持的及时性、有用性等
同上
各部门满意度调查
3
信பைடு நூலகம்系统管理
制定信息系统的使用、管理规范和制度，并加以推行
评分：由公司经理办公会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
4
信息系统运行稳定性
期间内信息系统故障次数
平均故障处理时间
1）=目标值,得100分
2）比目标值每降低5％，加10分，最高120分；
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
7
技术资料完整性
上级直接评分；
范围：0-100分
经营办统计
总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
8
技术服务满意度
同上
9
新技术跟踪
同上
10
研发环境安全性
同上
11
周边关系
与其他部门的合作、协调情况
范围：０－１２０分
公司办公会直接打分
12
管理水平
对整个部门的管理效果
范围：０－１２０分
公司办公会直接打分
副总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
7
安全生产
考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
部门指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
部门指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
人均产值
衡量部门劳动效率；
人均产值=总产值/部门总人数
1）=目标值,得100分
经营办
2
服务满意度
本部门职工地满意程度
同上
根据本部门职工调查
3
规范管理
通过各项制度的制定和实施，使管理规范化
同上
4
文档管理
保证公文的及时处理和有序管理
同上
部门相关纪录
5
办事效率
同上
根据本部门职工调查
6
考勤管理
同上
7
资产管理
同上
经营办
8
安全管理
同上
经营办、行政部
9
机房管理
同上
10
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
3）>目标值的130％，不得分；
4）其余按线性关系计算
信息中心资料
5
信息系统维护费用
同上
财务部报表
6
网络设备管理
上级直接评分；
范围：0-100分
7
信息发布及时性
同上
办公室主任
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
质量体系建设
做好本部门质量管理工作，配合公司做好内审、外审。
事业部总经理直接评分；
范围：0-100分
4）其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
技术资料完整性
上级直接评分；
范围：0-100分
7
技术服务满意度
同上
8
新技术跟踪
同上
9
外部联系
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
经营办统计
7
产品合格率
1）=目标值,得100分
2）>目标值的130％，不得分；
3）比目标值每降低5％，加10分，最高120分；
4）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
项目费用预算控制
严格按预算和制度控制项目费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减2分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加1分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
5
项目质量
对项目设计的合理性；项目是否符合经营要求，项目设计质量带来的经济效益分析
评价与各种科研机构联系，促进技术开发的成本与效益
上级直接评分；
范围：0-100分
信息中心主任
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
信息系统应用水平
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
同上
财务部报表
3
主营业务收入
衡量公司总体经营规模
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低10％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
新产品收入
由公司经理办公会确定每年新产品收入目标，反映公司持续发展能力
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
餐饮管理公司关键业绩指标（KPI）参考
说明：
1．以下所列举的指标供实际考核中参考，实际考核时可以采用，也可以不采用这些指标，还可以在使用时调整指标的定义、计分方式等属性；