大豆低聚糖简介
大豆低聚糖的结构和功能
大豆低聚糖的结构和功能前言：大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和毛蕊花糖等组成。
成熟后的大豆约含有10%低聚糖。
大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。
大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。
水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。
大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。
在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。
物理化学性质：1、.甜度：其甜度为蔗糖的75%，几乎与葡萄糖的相同，能量仅为8.36KJ/Kg。
2、渗透压：蔗糖溶液渗透压很高，主要用于食品保存。
大豆低聚糖渗透压略高于蔗糖。
3、相对湿度：在较高相对湿度80%环境下，大豆低聚糖浆吸湿平衡湿度为58%，吸湿性比蔗糖高，比果糖低。
4、水分活度：大豆低聚糖在50-70%，其水分活度接近于蔗糖。
25℃下浓度76%的大豆低聚糖浆，水分活度Aw为0.95，所以不易生霉。
5、保存性：大豆低聚糖浆在55 ℃下，保存180天，不会有结晶析出，在低温下可长期贮存。
6、热稳定性：大豆低聚糖加热到160 ℃，所含水苏糖、棉子糖破坏很少；短时间加热比较稳定，在140 ℃下也不分解。
7、酸性条件下的贮存稳定性：将大豆低聚糖浆调节Ph=3在20 ℃，37 ℃下存放120日后观察，20 ℃下120日后仍残留85%以上。
30 ℃下存放120日后观察仍残存60%以上。
它的保健功能主要有：1．通便洁肠便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。
尤其是老年人。
随着年龄增长。
肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。
试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。
大豆低聚糖的研究进展
大豆低聚糖的研究进展简介大豆低聚糖是一种重要的类膳食纤维，由大豆胚芽或豆渣等大豆副产物提取得到。
它具有多种生理功能，例如调节血糖、降血脂、促进肠道健康等。
在近年来，大豆低聚糖的研究受到了广泛关注，本文将介绍其中的研究进展。
大豆低聚糖的组成和结构大豆低聚糖主要是由两种低聚糖组成，分别是甘露低聚糖和双歧杆菌低聚糖。
其中甘露低聚糖是由甘露糖分子组成的多糖，分子量较小；双歧杆菌低聚糖则是由葡萄糖和半乳糖交替组成的多糖，分子量较大。
大豆低聚糖的结构为链状，具有分支。
大豆低聚糖的生理功能调节血糖大豆低聚糖可以通过吸附糖分子降低血糖，同时还可以提高胰岛素敏感性，从而起到调节血糖的作用。
降血脂大豆低聚糖可以通过促进肝脏内胆固醇的合成和分泌，从而降低血浆中的胆固醇和三酰甘油水平，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的发病率。
促进肠道健康大豆低聚糖可以维持肠道内益生菌的平衡，增加肠道内有益菌群的数量，同时抑制有害菌的生长，从而促进肠道健康。
大豆低聚糖的应用食品添加剂大豆低聚糖可以作为食品添加剂用于牛奶、乳制品、奶油、冰淇淋、面包和蛋糕等食品中，从而增加这些食品的营养和健康价值。
生物技术大豆低聚糖可以通过生物技术改良提高其生产效率和品质，从而提高其应用价值。
大豆低聚糖的研究进展大豆低聚糖的抗氧化性质研究近年来，学者们研究了大豆低聚糖的抗氧化性质和其稳定性，发现大豆低聚糖具有较强的抗氧化活性，并且其在高温、高酸和高盐等环境下都具有较好的稳定性。
大豆低聚糖的功能性研究学者们通过对大豆低聚糖的分离、纯化和鉴定，发现大豆低聚糖具有多种生理功能，例如抗肿瘤、改善免疫系统功能、抗炎等，从而拓展了大豆低聚糖的应用领域。
结论大豆低聚糖作为一种重要的类膳食纤维，具有多种生理功能和应用价值，其研究进展不断，有望在未来得到更加广泛的应用。
大豆低聚糖
大豆低聚糖1. 引言大豆低聚糖是一种在大豆中富含的天然营养成分，具有多种生理功能和药用价值。
它是由一系列具有不同分子量的糖分子构成，包括低聚半乳糖、低聚果糖等。
大豆低聚糖在人体内具有多种益生作用，能促进肠道健康、增强免疫力、改善血糖控制等。
本文将详细介绍大豆低聚糖的特点、生理功能以及其在食品工业和医药领域的应用。
2. 大豆低聚糖的特点和含量大豆低聚糖是一种寡糖，其分子量较小，一般在1000-5000 Da之间。
它在大豆中的含量相对较高，约占干重的2-4%左右。
大豆低聚糖的主要成分包括低聚半乳糖和低聚果糖。
低聚半乳糖主要由半乳糖分子组成，具有良好的溶解性和甜味；低聚果糖由果糖分子组成，具有较高的抗益生菌能力。
3. 大豆低聚糖的生理功能3.1 益生作用大豆低聚糖能够被人体肠道中的益生菌所利用，进而促进益生菌的生长和繁殖。
益生菌是指对人体有益的微生物，如双歧杆菌、乳酸菌等。
这些益生菌通过发酵大豆低聚糖产生乳酸等有益物质，改善肠道环境，抑制有害菌的生长，维持肠道健康。
长期摄入大豆低聚糖有助于调节肠道菌群平衡，预防和改善肠道相关疾病。
3.2 免疫调节大豆低聚糖具有显著的免疫调节作用。
研究发现，大豆低聚糖可以增强机体对疾病的抵抗能力，并提高免疫系统的活性。
它能够刺激机体制造多种免疫球蛋白，增强机体的非特异性免疫力和特异性免疫力，提高机体抗病能力。
3.3 血糖控制大豆低聚糖对血糖的升降具有调节作用。
它能够促进胰岛素的分泌和增加胰岛素的敏感性，有助于维持血糖水平的稳定。
研究表明，长期摄入大豆低聚糖能够有效降低血糖水平，预防和改善糖尿病等代谢性疾病。
4. 大豆低聚糖的应用4.1 食品工业大豆低聚糖在食品工业中被广泛应用。
由于其良好的溶解性和稳定性，可以作为食品添加剂使用。
它可以用于制作糖果、饼干、饮料、乳制品等，增加产品的口感和口感。
此外，大豆低聚糖还可以作为功能性食品的添加剂，如膳食纤维补充剂、调味品等，以提供多种健康益处。
大豆低聚糖密标准
大豆低聚糖密标准
大豆低聚糖是一种天然的植物糖类，具有多种生物活性，如促进双歧杆菌生长繁殖、改善肠道菌群结构、增强免疫力等。
在食品工业中，大豆低聚糖可以作为甜味剂、保湿剂、稳定剂等使用，并且具有低热量、低脂肪、高纤维等特点，因此被广泛应用于各种食品中。
为了规范大豆低聚糖的生产和使用，保障消费者健康，我国制定了《食品安全国家标准大豆低聚糖》（GB 31639-2014）。
该标准规定了大豆低聚糖的定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存和食用量等。
根据该标准，大豆低聚糖是以大豆为原料，经过提取、精制等工艺加工而成的食品原料。
其主要成分包括水苏糖、棉子糖、蔗糖等，具有改善肠道菌群结构、增强免疫力等作用。
在使用过程中，需要遵守相应的卫生要求和规定，确保产品的安全性和质量。
总之，《食品安全国家标准大豆低聚糖》（GB 31639-2014）为大豆低聚糖的生产和使用提供了明确的规范和标准，有助于保障消费者的健康和权益。
大豆低聚糖生产工艺
大豆低聚糖生产工艺一.概述大豆低聚糖，存在于大豆中具有保健功能的可溶性糖类物，主要由水苏糖、棉子糖、蔗糖以及少量的果糖、葡萄糖、毛蕊糖等所组成。
低聚糖的主要组份分子结构式为：水苏糖棉子糖蔗糖大豆低聚糖为白色至淡黄色颗粒或粉末，味甜，有吸湿性，易溶于水和低分子稀醇，难溶于非极性有机溶剂，分解温度大于140℃。
大豆低聚糖最大特点是能使双歧杆菌显著增殖。
大豆低聚糖中的水苏糖和棉子糖不能直接被人消化吸收，经胃部不会被破坏，到大肠后，成为双歧杆菌最好的营养物质而使双歧杆菌大量增殖。
在肠道内，双歧杆菌是惟一不产生毒素、可控制有害细菌繁殖生长、且能产生营养物质的有益菌群。
双歧杆菌发酵大豆低聚糖产生醋酸、乳酸和短链脂肪酸，可降低肠道pH值，控制病原菌和腐败菌的繁殖，减少毒物的生成，从而保护肝脏，刺激肠道蠕动，防治便秘和腹泻。
双歧杆菌可分解致癌物，并使癌细胞转化成正常细胞，有防癌抗癌作用。
双歧杆菌能自然合成营养物质，如B族维生素、烟酸、叶酸、磷蛋白分解酶和氨基酸，降低血清胆固醇、降低血压、提髙免疫力和延缓衰老等。
二．生产技术1.基本原理大豆低聚糖是以大豆乳清为原料，采用超滤、吸附、离子交换膜、离子交换树脂等物理方法提取，大豆乳清液中含大豆低聚糖，也含大豆蛋白、盐、色素等物质。
加热大豆乳清，粗大颗粒大豆蛋白即变性析出，可分离除去,再用超滤方法除去细小颗粒大豆蛋白。
除去蛋白质后 , 用吸附法脱色、电渗析和离子交换法除盐、浓缩等工序加工，得大豆低聚糖产品。
2. 工艺流程3.操作步聚①沉淀:大豆乳清取自大豆为原料制造大豆蛋白质时的排出液，除含大豆低聚糖外，还含有蛋白质、盐酸和色素等物，此类杂质影响产品质量，应除去。
先把大豆乳清输人热处理器中，外温70℃以上，蛋白质变性呈凝胶状析出；静置，沉淀紧密后，分出浆状蛋白质，经离心分离，干燥，得副产大豆蛋白。
②超滤:上层澄清液和分离液中仍悬浮少量较低分子量的大豆蛋白质，送人超滤装置，经超滤膜(分子质量为 2000)，在压力推动下，基本截留掉乳清液中残留的蛋白质，得到清亮透明的渗出液。
大豆低聚糖简介
天然产物的提取工艺——大豆低聚糖简介摘要大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides)是大豆可溶性寡糖的总称，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stschyose)及少量的毛蕊花糖(Verbascose)。
这类低聚糖广泛存在于各种植物中，以豆科植物的含量居多，除大豆外，豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等油料中均存在。
大豆含有大约25%～30%的糖类，其中10%左右是低聚糖（是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称，分子量为300～2000，它是界于单糖和多糖之间）大豆低聚糖是低聚糖的一种，它具有低聚糖的功性能，如促进双歧杆菌的增值，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，抑制病原俊和腹泻，防止便秘，保护肝脏，降低血清胆固醇，降低血压，增强免疫力、抗肿瘤，低能量或无能量，对人体安全等特性。
关键词：大豆低聚糖理化特性生理功能提取应用发展前言大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称,是一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。
在成熟大豆中含量最高约占全大豆总量的10%,主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。
此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,不能被胃酸及酶降解,它是一种功能性低聚糖。
大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白(SPL)和大豆浓缩蛋白(SPC)的副产物乳清中。
我国盛产大豆,大豆产量全世界排名第3,全国现有30多家规模较大的生产大豆蛋白的厂家,生产1t大豆分离蛋白就要排放10t大豆乳清,而大豆低聚糖存在于大豆乳清中,因此大豆低聚糖的资源十分丰富。
日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界的前列,其开发的大豆低聚糖的产品在1988年已推向市场,广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。
到目前为止,大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。
我国对大豆低聚糖的研究尚属起步阶段,本文中综述了大豆低聚糖的生理功能以及大豆低聚糖在多个领域的应用以及研究进展。
大豆低聚糖的研究进展
大豆低聚糖的研究进展摘要:大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,主要介绍大豆低聚糖的理化特性、生理功能、在食品中的应用及现状前景等方面进行了论述,旨在为产品开发提供有关技术资料。
关键词:大豆低聚糖;理化特性;生理功能;应用;前景大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides, SBOS)是大豆籽粒中可溶性寡糖的总称,主要成分是蔗糖( Sucrose) 、棉子糖( Raffinose) 、水苏糖( Stachyose)。
其中单糖和蔗糖占65%,棉子糖占5%～7%,水苏糖占30%～32%。
蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D- 果糖以α-1,2糖苷键结合而成。
而棉子糖和水苏糖则是在蔗糖结构中的葡萄糖之C6位以α-1,6糖苷键又分别结合了1分子和6分子的半乳糖,其均属于非还原性糖。
棉子糖和水苏糖为功能性低聚糖,不能被人体吸收和利用,但可以促进肠道内以双歧杆菌为主的有益菌的生长, 在促进肠道菌群平衡等方面具有独特的保健功效, 被认为是微生态保健食品, 并被称为“益生元” 。
大豆低聚糖的营养价值、保健功能愈来愈受到世界各国食品研究机构的重视。
1.大豆低聚糖的理化特性[1] [2] [3]1.1一般物理性质见表1。
1.2 溶解性大豆低聚糖能溶于低分子稀醇,但不溶于非极性有机溶剂;固体产品极易溶于水。
1.3 甜度大豆低聚糖甜味近似蔗糖,甜度为蔗糖70%～75%,几乎与葡萄糖相同,若是精制大豆低聚糖,其甜度为蔗糖的22%,能量值也仅为蔗糖的50%,故可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
1.4 外观与黏度液态大豆低聚糖为淡黄色透明的黏稠状液体。
固体产品为淡黄色粉末,易溶于水,能溶于低分子醇类,但不溶于非极性有机溶剂。
大豆低聚糖黏度高于蔗糖和果葡糖浆,低于麦芽糖。
1.5 渗透压大豆低聚糖渗透压略高于蔗糖,低于55%高果糖浆,可用于食品保存。
1.6 冰点下降浓度10%～40%大豆低聚糖的冰点下降与蔗糖相同。
1.7 热稳定性与耐酸性大豆低聚糖具有良好的热稳定性,对酸的稳定性也略优于蔗糖。
大豆低聚糖
大豆低聚糖大豆低聚糖本词条缺少信息栏，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。
分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
作为"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物学功能，特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又称"功能性低聚糖"。
大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。
主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。
目录1简介2作用机理3适应人群4功效1简介大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是功能性低聚糖，属于益生元的一种。
[1] 不同功能性低聚糖包括：市场上常见的异麦芽糖低聚糖(IMO)：低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin)）等，它们都属于益生元的范畴[2] 。
它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。
成熟后的大豆约含有10%低聚糖。
大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。
大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。
水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。
但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60%以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。
大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，热值为蔗糖的50%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。
水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。
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浓度（%） PH值 DE值
≥73% 4.6—6 27—30
灰分（%）
熬温（℃）
≤1%
≥106℃
符合食品卫生法要求
精制大豆低聚糖的HPLC图
大豆低聚糖高压液相色谱图
在食品中的应用
食品类别
应用品种 发酵乳、乳酸菌饮料、乳粉、麦乳精等。 碳酸饮料、麦芽饮料、果汁饮料、乳饮料、运动饮料、可可饮料 含醇饮料、豆乳饮料、粉末饮料
大豆低聚糖具有很好的热稳定性，在140℃高温
下也不会分解；对酸的稳定性略优于蔗糖
在大豆中含量大致为水苏糖4%、棉子糖1%、蔗糖
5%。
生理功能
难消化、低能量性。 活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。 抑制肠内腐败产物生成. 预防、治疗便秘和腹泻 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫
生.
甜点心 包 酱 他
面 果 其
%
其他糖类 18 34 23 22 60（含糊精）
水分 24 3 23 3
水苏糖 棉子糖 蔗糖 18 7 11 6 44 4
大豆低聚糖混合粉
大豆低聚糖制品
24
52
17
5
2
产品质量标准。
产品企业标准
感官指标
外观：透明无色或微黄
气味和滋味：纯正、无异味甜度低而温和 理化指标 卫生指标
大豆低聚糖
•Soybean oligosaccharide
版权所有， 1997 (c) Dale Carnegie & Associates, Inc.
开发利用现状
国外的研究现状
国内的研究现状
简介
大豆低聚糖主要成分为水苏糖（四糖）、棉子糖
（三糖）和蔗糖（双糖），水苏糖和棉子糖属于功 能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。甜度为蔗糖 的70%左右，能量值为蔗糖的1/2。
乳制品 料
饮
保健饮料
糖果糕点
营养饮料、中草药饮料、加入提取物饮料、美容饮料、保健茶
糖果、片剂糖果、口香糖、胶质软糖、巧克力、曲奇饼干 小甜饼干、薄脆饼干、馅饼、日式点心、蛋糕、羊羹
冷
饮
冰淇淋、雪糕、冰棍、冻果汁露 布丁、牛奶甜巧克力、果冻、蜜饯 主食面包、点心面包、纤维面包 果酱、调味汁 低热值甜味剂、保健豆腐、纳豆、苹果醋、保健食品、 水产肉糜制品、蜂蜜制品等
其他生理功能
工业生产流程
工艺路线。
工艺条件
除蛋白
活性炭脱色
离子交换树脂脱盐
浓缩
大豆
低温溶剂浸出
大豆油
脱脂大豆粕
大豆乳清 吸附树脂
大豆蛋白
吸附清水 除蛋白
异黄酮
大豆蛋白 磷脂蛋白
上清液 活性炭 脱色 离子交换树脂
产品质量标准
大豆低聚糖产品的一般组成
大豆低聚糖浆 大豆低聚糖颗粒