草莓酒实验报告
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告引言：果酒是一种以水果为原料经过发酵制成的酒类饮品，具有浓郁的水果香气和独特的口感。
本次实验旨在探究果酒制作的过程和影响因素，并通过对比不同水果的发酵效果，进一步了解果酒的制作原理。
一、实验材料和方法1. 实验材料：- 水果：选取了苹果、葡萄和樱桃作为实验材料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳源。
- 酵母：选择了干酵母作为发酵剂。
- 水：用于稀释果汁和溶解糖。
- 实验器材：包括玻璃容器、漏斗、气泡锁等。
2. 实验方法：- 准备水果：将水果洗净、去皮、去核，并将其榨汁。
- 制作发酵液：将适量的水果汁与糖按一定比例混合，加入适量的水稀释，使其糖度达到合适的范围。
- 添加酵母：将干酵母溶解在温水中，待其活化后加入发酵液中。
- 发酵过程：将发酵液倒入玻璃容器中，用气泡锁密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
- 发酵结束：发酵过程一般持续1-2周，当气泡锁停止冒气泡时，即可判定发酵结束。
- 过滤和储存：将发酵液过滤，去除残渣，然后倒入干净的瓶子中封存。
二、实验结果和分析1. 不同水果的发酵效果：- 苹果：苹果酒的发酵效果较好，发酵液呈现出橙黄色，香气浓郁，口感酸甜适中。
- 葡萄：葡萄酒的发酵效果也较好，发酵液呈现出深红色，香气浓郁，口感酸涩。
- 樱桃：樱桃酒的发酵效果较差，发酵液呈现出浅红色，香气略有些许酸味，口感稍显平淡。
2. 影响果酒发酵的因素：- 温度：适宜的发酵温度范围可以提高酵母的活性，促进发酵过程。
过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 糖度：糖度过高会抑制酵母的发酵能力，而糖度过低则会导致果酒口感过于干涩。
- 酵母种类：不同种类的酵母对果酒的发酵效果有所差异，选择适合的酵母种类可以改善果酒的口感和香气。
三、实验心得和建议通过本次实验，我们对果酒的制作过程和影响因素有了更深入的了解。
在实际操作中，我们发现苹果和葡萄适合用于制作果酒，而樱桃的发酵效果较差。
这可能与不同水果的糖度和酸度有关。
接种量对草莓酒发酵特性的影响
接种量对草莓酒发酵特性的影响马欣娟;吕慧威;孙玉梅【摘要】采用裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)的接种量分别为3％、5％、7％和9％(V/V,在25℃条件下制备草莓酒,比较不同接种量草莓酒发酵的降糖速率、产酒精速率、产酸量及香气成分含量等发酵特性的影响.结果表明,随着接种量在3％～7％的范围内增加,降糖和产酒精速率越高,产酸量越低;当接种量达到9％时,产酒精速率降低;在发酵后期的草莓酒中,随接种量增大,丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正丙醇、正丁醇和异丁醇含量升高,乙酸乙酯、乳酸乙酯和异戊醇含量先升高后降低,而β-苯乙醇含量与接种量无明显相关.7％接种量的草莓酒具有较高的酯和高级醇含量,发酵降糖、产酒精速率快,产酸量适中,同时兼具较高的香气质量.因此,草莓酒发酵的适宜接种量为7％(V/V) (7×107 CFU/mL).【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)005【总页数】4页(P123-126)【关键词】草莓酒;裂殖酵母;接种量;发酵特性【作者】马欣娟;吕慧威;孙玉梅【作者单位】大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034;吉林师范大学博达学院,吉林四平136000;大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034【正文语种】中文【中图分类】TS262.7草莓（Fragaria ananassa）营养丰富，果实鲜红色，质软而多汁，香味浓厚，略酸微甜，富含多糖、氨基酸、维生素、矿物质及多酚类生物活性物质，具有抗癌、抗氧化、预防心血管疾病等多种功效[1]，深受大众喜爱。
草莓的收获期十分集中，保质期短，采摘之后极易碰伤变质，贮藏运输中腐烂比例较高[2]。
将草莓加工成兼具风味和营养的果酒，是提高草莓利用价值的一种重要途径。
影响果酒发酵特性的因素有很多，其中酵母菌接种量是一个比较重要的因素。
在果酒的酿造中，酵母菌主导酒精发酵的过程，一般认为，接种量越大，起酵时间越短，降糖速率越高，耗糖量也越大。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告
一、实验目的：
通过本次实验，了解果酒的制作方法和过程，掌握果酒的发酵原理，培养实践操作能力和科学探究精神。
二、实验材料：
新鲜水果（苹果、葡萄等）500克；
白糖100克；
酵母粉5克；
玻璃瓶或塑料瓶若干个；
水适量。
三、实验步骤：
将新鲜水果去皮去核，切成小块备用；
在一个大碗中加入白糖和少量水，搅拌均匀至糖完全溶解；
将切好的水果块放入碗中，用手搅拌均匀，使水果充分吸收糖水；
将酵母粉撒在水果上，再次搅拌均匀；
将水果混合液倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；
用保鲜膜将瓶口封住，放置在阴凉通风处进行发酵；
每隔一段时间打开瓶盖检查一次发酵情况，如发现气泡过多或异味等
情况应及时处理；
当果酒发酵至一定程度时，用滤网过滤掉水果渣和杂质，装入干净的瓶子中即可。
四、实验结果：
经过几天的发酵，我们成功制作出了美味可口的果酒。
果酒呈现出淡黄色，清澈透明，口感酸甜适中，香气扑鼻。
这是由于在发酵过程中，水果中的天然糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳等物质所致。
同时，水果中的维生素和矿物质也得到了保留和释放，对人体健康有益。
五、实验总结：
通过本次实验，我们不仅学会了制作果酒的方法和过程，还深入了解了发酵原理和科学知识。
同时，通过实践操作和探究精神的培养，我们的动手能力和科学素养也得到了提高。
在未来的学习生活中，我们将继续努力探索更多的科学知识，不断提高自己的综合素质。
自制草莓酒的酿制方法
自制草莓酒的酿制方法
自制草莓酒的酿制方法
草莓酒是一种美味的酒类饮品，它具有浓郁的草莓香味和酒精的醇厚口感，深受人们的喜爱。
如果你也想尝试自制草莓酒，那么下面就为大家介绍一下具体的酿制方法。
材料准备：
1.新鲜草莓500克
2.白砂糖500克
3.酒曲适量
4.白酒1升
5.瓶子若干
步骤：
1.将新鲜草莓洗净，去掉蒂部，切成小块备用。
2.将白砂糖倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3.将草莓块倒入糖水中，轻轻搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放置在室温下发酵。
4.每天搅拌一次，直到草莓块变软，糖水变成了深红色。
5.将发酵好的草莓块和糖水倒入一个大瓶子中，加入适量的酒曲，然后倒入白酒，搅拌均匀。
6.将瓶子口用保鲜膜封住，放置在阴凉通风的地方，每天摇晃一次，让草莓酒充分发酵。
7.大约过了一个月左右，草莓酒就可以酿制完成了。
此时可以用滤网过滤掉草莓渣，将草莓酒倒入干净的瓶子中，密封保存。
注意事项：
1.酿制草莓酒时，要选择新鲜的草莓，不要使用过熟或者变质的草莓。
2.草莓酒的酿制过程中，要注意卫生，避免细菌污染。
3.草莓酒的酿制时间可以根据个人口味和气温的不同而有所调整。
4.草莓酒酿制完成后，要密封保存，避免受潮或者受到阳光直射。
总结：
自制草莓酒的酿制方法并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤进行操作，就可以制作出美味的草莓酒。
不仅可以满足自己的口味需求，还可以与亲朋好友分享，增加生活的乐趣。
制作甜酒学生实验报告
制作甜酒学生实验报告实验名称：制作甜酒一、实验目的1. 学习制作甜酒的基本原理；2. 掌握用简单材料和方法制作甜酒的技巧；3. 了解发酵的过程以及对材料的影响。
二、实验原理在发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
葡萄糖通过发酵变成酒精后，甜味也会相对减少。
三、实验材料1. 无阻碍的发酵容器（如瓶子、罐子等）；2. 葡萄汁或其他有甜味的果汁（建议使用无添加剂的果汁）；3. 酵母（如干酵母或酒酵母）；4. 细砂糖；5. 温度计；6. 酒精计（可选，用于测定酒精含量）；7. 实验记录表。
四、实验步骤1. 准备干净的发酵容器，清洗并消毒杀菌；2. 将葡萄汁或其他果汁倒入容器中，确保容器装满约3/4；3. 加入适量的细砂糖，根据个人口味选择加糖的量，通常为果汁总量的5-10%；4. 搅拌均匀，直到糖完全溶解；5. 根据包装上的指示，溶解适量的酵母于温水中；6. 将酵母溶液倒入容器中，同时搅拌均匀；7. 用温度计测量发酵液的温度，最适宜的温度为20-25摄氏度；8. 将容器密封或盖子轻轻盖上，不要完全封闭，以便二氧化碳逸出；9. 将容器放在一个温暖、不受光照和震动的地方，等待发酵。
五、实验数据记录与结果分析1. 记录发酵开始时的温度，并每天记录发酵液的温度变化；2. 记录发酵液的表面是否出现气泡，及其量的变化；3. 记录发酵液的颜色变化；4. 根据实验记录和观察，分析发酵过程中温度、气泡和颜色的变化，推测发酵的状态。
六、实验总结与思考1. 分析实验数据得出酒精含量的变化趋势，并与实验开始时的预期目标进行比较；2. 总结制作甜酒的基本原理和方法；3. 思考发酵过程中温度、酵母的种类和质量、发酵时间等因素对甜酒的影响；4. 探讨实验中可能出现的问题和改进的方法。
七、安全提示1. 使用干净的发酵容器和工具，以避免细菌污染；2. 酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使容器内压力增加，所以容器不要完全封闭以免发生爆炸；3. 实验过程中遵守实验室安全规则，小心使用物品和处理化学物品。
果酒的制作实验报告
果酒的制作实验报告果酒的制作实验报告引言：果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮品。
它不仅具有丰富的口感和香气，还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
本次实验旨在探究果酒的制作过程，并对其口感和酒精度进行评估。
材料与方法：1. 选取新鲜成熟的水果作为原料，如苹果、葡萄等。
2. 对水果进行清洗、去皮、去核等处理，确保原料的干净和完整。
3. 将处理后的水果切成小块，放入一个干净的容器中。
4. 加入适量的糖和酵母，糖的添加量可以根据个人口味和水果的甜度来确定。
5. 搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放置于室温下静置发酵。
6. 每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次，促进发酵过程。
7. 发酵时间根据水果的种类和温度而定，一般需要3-4周。
结果与讨论：1. 发酵过程中，果汁中的糖被酵母菌分解为酒精和二氧化碳。
酵母菌通过呼吸作用将糖转化为酒精，同时释放出二氧化碳气体。
2. 发酵过程中，容器内的压力会逐渐增加，所以要定期放气，以防止容器爆炸。
3. 酒精度的测定可以通过密度计或酒精计来进行。
测量时，将果酒倒入测量器中，读取相应的数值即可。
4. 果酒的口感和香气受到多种因素的影响，如原料的种类、发酵时间和温度等。
不同的水果产生的果酒口感和香气也有所不同。
5. 在制作果酒时，可以根据个人口味添加一些香料或其他调味料，以增加其风味。
结论：通过本次实验，我们成功制作了果酒，并对其口感和酒精度进行了评估。
果酒的制作过程相对简单，但需要耐心等待发酵的时间。
在制作果酒时，可以根据个人喜好和口味进行调整，添加适量的糖和香料，以增加其风味。
果酒不仅可以作为一种饮品享用，还可以作为礼物赠送给亲朋好友，增加人与人之间的情感交流。
希望通过这次实验，大家对果酒的制作过程有了更深入的了解，并能够在日常生活中尝试制作属于自己的特色果酒。
果酒 实验报告
果酒实验报告果酒实验报告引言：果酒是一种以果实为原料，通过发酵制作的酒类。
它具有浓郁的果香和独特的口感，深受人们喜爱。
为了探索果酒的制作过程和品质，我们进行了一系列实验。
本报告将详细介绍我们的实验设计、结果和结论。
实验设计：1. 原料选择：我们选择了苹果、梨和葡萄这三种常见的水果作为实验的原料。
这些水果具有丰富的果糖和果胶，适合用于果酒的发酵。
2. 发酵剂选择：我们使用了干酵母作为发酵剂。
干酵母能够将果糖转化为酒精，促进果酒的发酵过程。
3. 发酵条件：我们将果酒分别放置在25摄氏度和30摄氏度两个不同的温度下进行发酵。
这样可以比较不同温度对果酒发酵速度和品质的影响。
实验步骤：1. 水果处理：我们将水果洗净、去皮、去核，并切成小块。
2. 果汁提取：将水果块放入榨汁机中，榨取出果汁。
3. 加入发酵剂：将提取出的果汁倒入干净的容器中，加入适量的干酵母。
4. 发酵过程：将容器密封，分别放置在25摄氏度和30摄氏度的环境中进行发酵。
每隔一段时间，我们会观察果汁的发酵情况，包括气泡的产生和液体的浑浊程度。
5. 发酵结束：当果汁停止冒气泡并变得清澈透明时，表示发酵结束。
实验结果：1. 发酵速度：在25摄氏度下，果酒的发酵速度较慢，大约需要10天才能完成。
而在30摄氏度下，发酵速度明显加快，只需要7天左右。
2. 品质差异：两种温度下制作的果酒在品质上存在差异。
25摄氏度下制作的果酒呈现出较为柔和的口感，果香浓郁；而30摄氏度下制作的果酒则具有更加浓烈的果香和较高的酒精度数。
结论：通过我们的实验，我们得出了以下结论：1. 温度对果酒的发酵速度和品质有显著影响。
较低的温度下制作的果酒发酵时间较长，但口感较为柔和；较高的温度下制作的果酒发酵时间较短，但口感更加浓烈。
2. 不同水果的果酒口感和风味也存在差异。
苹果制作的果酒味道清爽，梨制作的果酒口感醇厚，葡萄制作的果酒具有丰富的果香。
3. 发酵剂的选择对果酒的品质影响较小，但干酵母是一种常用的发酵剂，能够促进果酒的发酵过程。
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草莓酒实验报告
一 、实验目的
1、了解果酒酿制原理，学习果酒酿制工艺。
2、熟悉草莓酒的感官指标和礼花卫生指标。
二、原理
（一）酵母菌在适宜条件下，进行一系列生命活动将糖转化成酒精：
↑+→252612622CO OH H C O H C
酒精计法原理：用酒精计法测得酒精体积百分数示值，即酒精度。
（二）果酒感官分析原理：感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味感官特性进行检查与分析评定。
三、实验主要仪器与药品
仪器：250mL 的锥形瓶、保鲜膜、纱布、电炉（或电磁炉）、玻璃棒、试剂瓶、电子天平（0.001克）、乳胶软管、榨汁机、大研钵、玻璃丝、糖度计1支、量筒、500ml 烧杯、称量纸、标签纸、药匙、记号笔。
药品：亚硫酸（偏重亚硫酸钾）、果胶酶、果酒酵母、明胶等。
四、实验工艺流程与操作说明
工艺流程：新鲜草莓 → 分选 → 去萼，去萼梗 → 清洗 → 灭菌 → 破碎榨汁 →加SO 2
（偏重亚硫酸钾） → 加果胶酶、过滤果汁 → 调糖→ 主发酵 → 倒瓶 → 陈酿 16℃，约40天 → 调配 → 下胶 → 过滤 → 装瓶 → 贮酒 → 成品 （70℃，10min 杀菌）。
五、操作说明 （一）、原料处理
选择充分成熟，色泽鲜艳，无病和无霉烂的草莓做原料，将草莓摘去叶蒂。
因为如果霉烂里面的有害物质会影响产品的品质。
（二）、清洗
先用臭氧水淋洗消毒，再用自来水清洗干净，晾干，备用。
如果农药残留量较多药用洗洁精清洗，并冲洗干净。
（三）、破碎、榨汁、果胶酶的添加及防氧化
将清洗好的草莓沥净水分，榨汁机压榨取汁，将榨出的果汁置于玻璃容器中，装量为体积的
2/3，按8．0×10-5～1．0×10 (80～100 ppm)加SO 2搅匀后再加果胶酶。
按90～100 g ／t 加果胶酶，搅匀，将果胶酶处理过的果浆加入不锈钢槽中，定量后补足SO 2 及果胶酶。
添加果胶酶，可以迅速软化果肉组织中的果胶物质，使浆液中的可溶性固形物含量升高，提高出汁率，果胶酶40℃酶解30分钟后过滤，将果汁放入80℃的水浴锅内保持10min 使果胶酶失活。
SO 2在果酒中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸的作用，为了使榨取的果汁澄清并杀死果汁中的微生物，所以在榨汁的过程中要加入一定量的SO 2。
（四）、酵母的活化
将1 kg 干酵母加入20L 38 ℃含糖5％的糖水(也可采用果汁)，搅拌溶解。
l5～30 min 后冷却至28～30 ℃即可使用。
（五）、调糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20.4克，可按下面公式计算发酵液中应加入的糖：
100
)
7.1(B A V X -=
式中 X ——应加糖的量，kg ； V ——发酵液的总体积，L ； A ——发酵后要求达到的酒度；
B ——发酵液在发酵前的含糖量，%； 1.7——1.7%的糖能发酵成1度酒。
（六）、接种发酵 1、主发酵
草莓汁加入计算好质量的蔗糖，在80 ℃水浴中灭菌15min ，将活化好的酵母菌倒入草莓汁中，混匀后倒入两个250ml 的锥形瓶中，并做好标记，纱布封闭瓶盖，自然发酵（温度以18-23℃为宜），定期观查果酒发酵过程中的变化。
主发酵期约8—15天。
主发酵结束后过两周时间，此时可以适量添加一些蜂蜜，调成喜欢的风味。
2、果酒后发酵及陈酿及操作要点
（1）将主发酵结束的草莓酒进行倒瓶并定期处理（虹吸法）除酒胶，除酒胶后的酒液尽量装满瓶（防止氧化），以后定期进行倒瓶处理，初步方案为每15天一次，共3次。
倒瓶的目的：去除酵母等沉积物，有利于后发酵过程中酵母菌对糖的利用。
倒瓶的方法：取一段洁净的胶皮软管和洁净的250毫升的锥形瓶，用开水热烫杀菌后，将原瓶垫高，把软管插入发酵液液面以下，用嘴吸造成液压，液体流出后将软管另一端放入杀菌过的锥形瓶内，是液体平缓转移，剔除原瓶瓶底的沉积物。
（2）定期（每次除酒胶时）检测可溶性固形物的变化，并观察草莓酒的澄清度变化及果酒颜色的变化，嗅闻并感受其香气的微妙变化。
3、后发酵及陈酿的意义：后发酵和陈酿有利于残糖的继续发酵，前发酵结束后，原酒中还残留少量的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
有利于澄清作用，前发酵结束后还留部分的酵母及其他果肉纤维悬浮于酒业中，在低温缓慢发酵中，酵母及其他成分逐渐沉降。
陈酿有降酸和改善风味的作用，使酒的口味变得柔和，风味上更趋完善。
4、果酒的调配、澄清、催陈和贮酒
果酒陈酿40天左右，陈酿期间进行了澄清实验，明胶是果酒中最常用的澄清剂，它是从动物的皮、结缔组织及骨骼中煮出来的，无色无臭或带黄色或褐色，呈透明或半透明状，形状各异。
明胶在单宁的影响下，悬浮的胶体蛋白质凝固而生成絮状沉淀，慢慢的下沉，使酒变澄清。
过滤后便得到澄清的草莓果酒。
澄清的方法：1份明胶于5份冷水中溶解20~30min后，加入5份95℃水搅拌即得约10%的明胶。
注：将100mL的酒液分装6个量筒，编上号码，一次按下表所列数据分别加入单宁液和明胶液。
编号 1 2 3 4 5 6
单宁（0.4%）0.5 1 1.5 2.0 2.5
对照
明胶（0.4%） 3 2.5 2.0 1.5 1.0 加入单宁后，充分摇匀，再加入明胶，再摇匀，静置48h，找出其中最澄清透明，而且明胶用量最少者。
例如4号量筒效果最好，则每升酒中应添加：
单宁0.004×2×1000=8g
明胶0.004×1.5×1000=6g
5、果酒的感官评定及各项指标
（1）感官指标
色泽：酒体草莓红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质。
香味：清新纯正，优雅和谐的草莓清香与酒香。
滋味：酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。
（2）理化指标
酒度：测得所制草莓果酒度为12(20℃，V/V)。
含糖量：该果酒含糖量≥15 g，L。
总酸：测得该酒总酸含量为4.5～7.5 g／L(以柠檬酸计)。
（3）卫生指标卫生指标测定结果表明，该酒符合国家发酵酒卫生标准有关规定。
酒度（20℃，%vol）7～13
总糖（以葡萄糖计）
干型草莓酒≤4.0
半干型草莓酒 4.1～12.0 半甜型草莓酒12.1～50.0 甜型草莓酒≥50.1
酸（以柠檬酸计，g/L） 5.0～7.5
总二氧化硫（mg/L）≤250
挥发酸（以乙酸计，g/L）≤1.1
干浸出物（g/L）≥15 （4）了解果酒感官评定的方法，感官评定方法：
将瓶外部擦干净，小心地开启瓶塞(盖)，不使任何异物落入，将酒倒入洁净的品果酒用的玻璃杯中，一般酒在杯中的高度为1/4～1/3；
在适宜光线(不是直射阳光)下，举杯齐眉，观察色泽、清浑；
摇动酒杯，多次用鼻嗅香，分析果香、酒香和异香；
酒入口，先均匀地分布于口腔内，然后仔细品味；
六、数据与分析
日期 4.13 4.14 4.18 4.26 5.27
温度24 21 20 20 32.5
PH 3.62 3.52 3.39 3.6 3.64
可溶性固形物23% 21.80% 16.60% 8.60% 7.70% 还原糖 2.36 ————7.68 12.09
总糖——201.74 ——————
总酸————9.4 9.06 9.25
密度 1.0935 1.085 1.05 0.99 0.99 二氧化碳1614 1605.5 1567.5 1507.3 ——
二氧化硫g/L ————————0.05604
从图1中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的温度稍微降低，后期又会升高。
图2 日期-还原糖变化关系图
从图2中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的还原糖含量会逐渐增加。
从图3中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的总酸先下降后升高。
图4 日期-二氧化碳变化关系图
从图4中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的二氧化碳量逐渐缓慢降低。
从图5中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的密度先快速上升，中后期又趋于稳定。
图6 日期-可溶性固形物变化关系图
从图6中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的可溶性固形物逐渐降低。
从图7中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的pH先降低，然后又逐渐增大。