草莓酒实验报告

一、实验目的

1、了解果酒酿制原理，学习果酒酿制工艺。

2、熟悉草莓酒的感官指标和礼花卫生指标。二、原理

（一）酵母菌在适宜条件下，进行一系列生命活动将糖转化成酒精：

↑+→252612622CO OH H C O H C

酒精计法原理：用酒精计法测得酒精体积百分数示值，即酒精度。

（二）果酒感官分析原理：感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味感官特性进行检查与分析评定。三、实验主要仪器与药品

仪器：250mL 的锥形瓶、保鲜膜、纱布、电炉（或电磁炉）、玻璃棒、试剂瓶、电子天平（0.001克）、乳胶软管、榨汁机、大研钵、玻璃丝、糖度计1支、量筒、500ml 烧杯、称量纸、标签纸、药匙、记号笔。

药品：亚硫酸（偏重亚硫酸钾）、果胶酶、果酒酵母、明胶等。四、实验工艺流程与操作说明

工艺流程：新鲜草莓 → 分选 → 去萼，去萼梗 → 清洗 → 灭菌 → 破碎榨汁 →加SO 2

（偏重亚硫酸钾） → 加果胶酶、过滤果汁 → 调糖→ 主发酵 → 倒瓶 → 陈酿 16℃，约40天 → 调配 → 下胶 → 过滤 → 装瓶 → 贮酒 → 成品（70℃，10min 杀菌）。五、操作说明（一）、原料处理

选择充分成熟，色泽鲜艳，无病和无霉烂的草莓做原料，将草莓摘去叶蒂。因为如果霉烂里面的有害物质会影响产品的品质。（二）、清洗

先用臭氧水淋洗消毒，再用自来水清洗干净，晾干，备用。如果农药残留量较多药用洗洁精清洗，并冲洗干净。

（三）、破碎、榨汁、果胶酶的添加及防氧化

将清洗好的草莓沥净水分，榨汁机压榨取汁，将榨出的果汁置于玻璃容器中，装量为体积的

2/3，按8．0×10-5～1．0×10 (80～100 ppm)加SO 2搅匀后再加果胶酶。按90～100 g ／t 加果胶酶，搅匀，将果胶酶处理过的果浆加入不锈钢槽中，定量后补足SO 2 及果胶酶。添加果胶酶，可以迅速软化果肉组织中的果胶物质，使浆液中的可溶性固形物含量升高，提高出汁率，果胶酶40℃酶解30分钟后过滤，将果汁放入80℃的水浴锅内保持10min 使果胶酶失活。SO 2在果酒中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸的作用，为了使榨取的果汁澄清并杀死果汁中的微生物，所以在榨汁的过程中要加入一定量的SO 2。（四）、酵母的活化

将1 kg 干酵母加入20L 38 ℃含糖5％的糖水(也可采用果汁)，搅拌溶解。l5～30 min 后冷却至28～30 ℃即可使用。（五）、调糖

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20.4克，可按下面公式计算发酵液中应加入的糖：

100

)

7.1(B A V X -=

式中 X ——应加糖的量，kg ； V ——发酵液的总体积，L ； A ——发酵后要求达到的酒度；

B ——发酵液在发酵前的含糖量，%； 1.7——1.7%的糖能发酵成1度酒。（六）、接种发酵 1、主发酵

草莓汁加入计算好质量的蔗糖，在80 ℃水浴中灭菌15min ，将活化好的酵母菌倒入草莓汁中，混匀后倒入两个250ml 的锥形瓶中，并做好标记，纱布封闭瓶盖，自然发酵（温度以18-23℃为宜），定期观查果酒发酵过程中的变化。主发酵期约8—15天。主发酵结束后过两周时间，此时可以适量添加一些蜂蜜，调成喜欢的风味。 2、果酒后发酵及陈酿及操作要点

（1）将主发酵结束的草莓酒进行倒瓶并定期处理（虹吸法）除酒胶，除酒胶后的酒液尽量装满瓶（防止氧化），以后定期进行倒瓶处理，初步方案为每15天一次，共3次。倒瓶的目的：去除酵母等沉积物，有利于后发酵过程中酵母菌对糖的利用。

倒瓶的方法：取一段洁净的胶皮软管和洁净的250毫升的锥形瓶，用开水热烫杀菌后，将原瓶垫高，把软管插入发酵液液面以下，用嘴吸造成液压，液体流出后将软管另一端放入杀菌过的锥形瓶内，是液体平缓转移，剔除原瓶瓶底的沉积物。

（2）定期（每次除酒胶时）检测可溶性固形物的变化，并观察草莓酒的澄清度变化及果酒颜色的变化，嗅闻并感受其香气的微妙变化。

3、后发酵及陈酿的意义：后发酵和陈酿有利于残糖的继续发酵，前发酵结束后，原酒中还残留少量的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。有利于澄清作用，前发酵结束后还留部分的酵母及其他果肉纤维悬浮于酒业中，在低温缓慢发酵中，酵母及其他成分逐渐沉降。陈酿有降酸和改善风味的作用，使酒的口味变得柔和，风味上更趋完善。

4、果酒的调配、澄清、催陈和贮酒

果酒陈酿40天左右，陈酿期间进行了澄清实验，明胶是果酒中最常用的澄清剂，它是从动物的皮、结缔组织及骨骼中煮出来的，无色无臭或带黄色或褐色，呈透明或半透明状，形状各异。明胶在单宁的影响下，悬浮的胶体蛋白质凝固而生成絮状沉淀，慢慢的下沉，使酒变澄清。过滤后便得到澄清的草莓果酒。澄清的方法：1份明胶于5份冷水中溶解20~30min后，加入5份95℃水搅拌即得约10%的明胶。

注：将100mL的酒液分装6个量筒，编上号码，一次按下表所列数据分别加入单宁液和明胶液。

编号 1 2 3 4 5 6

单宁（0.4%）0.5 1 1.5 2.0 2.5

对照

明胶（0.4%） 3 2.5 2.0 1.5 1.0 加入单宁后，充分摇匀，再加入明胶，再摇匀，静置48h，找出其中最澄清透明，而且明胶用量最少者。例如4号量筒效果最好，则每升酒中应添加：

单宁0.004×2×1000=8g

明胶0.004×1.5×1000=6g

5、果酒的感官评定及各项指标

（1）感官指标

色泽：酒体草莓红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质。

香味：清新纯正，优雅和谐的草莓清香与酒香。

滋味：酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。

（2）理化指标

酒度：测得所制草莓果酒度为12(20℃，V/V)。

含糖量：该果酒含糖量≥15 g，L。

总酸：测得该酒总酸含量为4.5～7.5 g／L(以柠檬酸计)。

（3）卫生指标卫生指标测定结果表明，该酒符合国家发酵酒卫生标准有关规定。

酒度（20℃，%vol）7～13

总糖（以葡萄糖计）

干型草莓酒≤4.0

半干型草莓酒 4.1～12.0 半甜型草莓酒12.1～50.0 甜型草莓酒≥50.1

酸（以柠檬酸计，g/L） 5.0～7.5

总二氧化硫（mg/L）≤250

挥发酸（以乙酸计，g/L）≤1.1

干浸出物（g/L）≥15 （4）了解果酒感官评定的方法，感官评定方法：

将瓶外部擦干净，小心地开启瓶塞(盖)，不使任何异物落入，将酒倒入洁净的品果酒用的玻璃杯中，一般酒在杯中的高度为1/4～1/3；

在适宜光线(不是直射阳光)下，举杯齐眉，观察色泽、清浑；

摇动酒杯，多次用鼻嗅香，分析果香、酒香和异香；

酒入口，先均匀地分布于口腔内，然后仔细品味；

六、数据与分析

日期 4.13 4.14 4.18 4.26 5.27

温度24 21 20 20 32.5

PH 3.62 3.52 3.39 3.6 3.64

可溶性固形物23% 21.80% 16.60% 8.60% 7.70% 还原糖 2.36 ————7.68 12.09

总糖——201.74 ——————

总酸————9.4 9.06 9.25

密度 1.0935 1.085 1.05 0.99 0.99 二氧化碳1614 1605.5 1567.5 1507.3 ——

二氧化硫g/L ————————0.05604

从图1中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的温度稍微降低，后期又会升高。

图2 日期-还原糖变化关系图

从图2中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的还原糖含量会逐渐增加。

从图3中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的总酸先下降后升高。

图4 日期-二氧化碳变化关系图

从图4中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的二氧化碳量逐渐缓慢降低。

从图5中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的密度先快速上升，中后期又趋于稳定。

图6 日期-可溶性固形物变化关系图

从图6中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的可溶性固形物逐渐降低。

从图7中可以看出，随着时间的推移，草莓酒的pH先降低，然后又逐渐增大。

苹果酒酿造实验报告

苹果酒的酿造实验报告一、实验目的 1.熟悉苹果酒的酿造工艺流程； 2.了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法； 3.熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用 4.掌握果酒活性干酵母的活化方法及酵母菌接种操作；二、实验原理果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经醋化、氧化及沉淀等作用，使之变成酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。 1、果酒发酵期中的生物化学变化 ①酒精发酵酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。它是果汁中的己糖经果酒酵母的作用，生成酒精和二氧化碳。果酒酵母细胞含有多种酶类。如转化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳；蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸；氧化促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些唔制与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成硫化氢而释放。 ②酒精发酵过程中的其它产物果汁经酵母菌的酒精发酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，还产生少量的甘油琥珀酸、醋酸和芳香成分及杂醇油等，这些都是有利于果酒的质量。 2.果酒在陈酿过程中的变化刚发酵后的新酒，浑浊不清，味不醇和，缺乏芳香，不适引用，必须经过一段时间的陈酿，是不良物质消除或减少，同时生成新的芳香物质。陈酿期的变化主要有以下两个方面： ①酯化作用：果酒中醇类与酸类化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸与戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。 ②氧化还原与沉淀作用：果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀，醋酸和醛类经氧化而减少，糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉，以及有机酸盐、细小微粒等的

果酒实验报告

果酒制作的实验报告组长：组员：一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。二、实验内容： 1、葡萄酒酵母的扩大培养； 2、掌握果酒发酵技术； 3、果酒的澄清处理技术。三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精四、原理：（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。 ①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。五、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。

3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。 4、将其装瓶（但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3），密封瓶口六、对照实验：七、实验记录：实验起止日期：2013年5月7日~2013年5月17日

八、实验结果分析：正常组酒精发酵大致于10月27日完成；光照组酒精发酵大致与11月2日完成；匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象；小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。九、品尝果酒：小瓶组酒精含量最多光照组酒精含量较多（第二），但味道比小瓶组要甜。正常组酒精浓度较多（第三），味道是4组中最好的，颜色较深。匀浆组虽有酒精味，但鉴于瓶内长毛，未品尝。十、实验误差分析： 1、正常组及匀浆组的瓶子使用学校提供的瓶子，密封不严（如果将瓶子的玻璃盖换为胶塞盖效果会更好） 2、搅拌机里有杂菌 3、每次开瓶闻气味时，开口过大，导致杂菌进入。

校园植物种类调查实验报告

校园植物种类调查实验报告一、目的要求 1．通过本实验使学生熟悉观察、研究区域植物及其分类的基本方法。 2．认识校园内外的常见植物。二、材料用品照相机、铅笔、笔记本、检索表等。三、调查方法实地调查、实物标本、查阅资料、访谈、小组讨论。 1、实地调查：小组成员分工参观并初步认识校园内植物，拍照，做好记录，将不认识的植物重点记录、做记号。 2、采集标本：采集植物的叶片、枝条或花朵等特征部分，压制做成植物标本。 3、采访讨教：带着植物照片及植物标本向教师或学校花工师傅请教，弄清植物的名称、特性。 4、查阅资料：到图书馆或利用网络查阅相关植物的资料，获取各种植物的详细信息。 5、整理资料：集中、收集所有成员的资料，对资料进行全面整理、筛选、分类。 6、实验报告：将资料、图片打印，汇集成实验报告。 7、制作PPT：用演示文稿形式，记录和呈现我们的探究过程，分享我们的研究心得。三、调查内容 (一) 校园和公园植物形态特征的观察

植物种类的识别、鉴定必须在严谨、细致的观察研究后进行。在对植物进行观察研究时，首先要观察清楚每一种植物的生长环境，然后再观察植物具体的形态结构特征。植物形态特征的观察应起始于根(或茎基部)，结束于花、果实或种子。先用眼睛进行整体观察，细微、重要部分再借助放大镜观察。特别是对花的观察、研究要极为细致、全面，从花柄开始，通过花萼、花冠、雄蕊，最后到雌蕊。必要时要对花进行解剖，分别作横切和纵切，观察花各部分的排列情况、子房的位置、组成雌蕊的心皮数目、子房室数及胎座类型等。只有这样，才能全面、系统地掌握植物的详细特征，才能正确、快速地识别和区分植物。 (二)植物种类的识别和鉴定在对植物观察清楚的基础上，识别、鉴定植物就会变得很容易。对校园内外特征明显、自己又很熟悉的植物，确认无疑后可直接写下名称；生疏种类须借助于植物检索表等工具书进行检索、识别。在把区域内的所有植物鉴定、统计后，写出名录并把各植物归属到科。 (三)植物的归纳分类在对校园内外的植物进行识别、统计后，为了全面了解、掌握园内的植物资源情况，还须对它们进行归纳分类。分类的方式可根据自己的研究兴趣和植物具体情况进行选择。对植物进行归纳分类时要学会充分利用有关的参考文献。下面是几种常见的植物归纳分类方式。 1．按植物形态特征分类木本植物、乔木、灌木、木质藤本、草本植、一年生草本、二年生草本、多年生草本 2．按植物系统分类：苔藓植物、蕨类植物、裸子植物、被子植物、双子叶植物、单子叶植物

《苹果酒酿造工艺实验》实验报告

《苹果酒酿造工艺实验》实验报告专业：姓名：学号：一、实验目的为了培养我们实验研究能力和理论联系实际能力，了解果酒酿制原理，学习苹果酒酿制技术，提高我们的动手能力，把学到的书本知识运用到实际操作中，并加深我们对书本上理论知识的理解和运用，用实验室的简单操作来模拟工厂里大批量的生产，有利于我们进入工作岗位后能更快的适应生产。具体目的如下： 1、了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法，熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用； 2、研究外加酶制剂辅助酶解对苹果酿造品质的影响； 3、掌握果酒活性干酵母的活化方法及接种方案，熟悉苹果酿造工艺参数及检测方法； 4、通过发酵过程各种参数的变化，了解苹果酒酿造的动态变化规律； 5、熟悉倒瓶的操作，明确倒瓶的作用，了解补加SO2的作用及添加量的控制，了解后发酵及陈酿的工艺过程及作用等。二、原理苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿而成的水果酒。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤

酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡。苹果酒酿造工艺流程：新鲜苹果→分选→清洗→切片、破碎榨汁→果汁处理→静 ↑↑↑ 异Vc钠亚硫酸（苹果酸）果胶酶、白砂糖置→分离→发酵→倒瓶→补加 SO2 →陈酿→调配→澄清 ↑↑↑ 皂土下胶酵母 16℃，约40天→过滤→催熟→过滤→装瓶→贮酒→成品 ↑ 70℃，10min 三、实验原料、仪器、药品原料：苹果等仪器：1000ml的锥形瓶2个、保鲜膜、移液管、电炉、250ml锥形瓶若干、玻璃棒、胶头滴管、榨汁机

果酒果醋实验报告

课程学号姓名分数国产50L发酵罐的使用实验目的：了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数实验材料：国产50L发酵罐实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用（1）蒸汽灭菌系统的介绍 ①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作 ②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作（2）发酵罐罐体反应系统的介绍 ①发酵罐发酵参数的设定操作 ②发酵罐进样、接种和排污的操作实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定 ①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗，然后用蒸馏水清洗至中性 ②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨实验目的：了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法；了解果酒果醋的基本过程实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理一．材料与仪器:新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；柠檬酸C 6H 8 O 7 〃H 2 O；碳酸氢钠NaHCO 3 ；JYZ-A560榨汁机；PL-203电子天平器等。二．实验步骤:选取个头饱满，色泽均一的芦柑，剥开，分离果皮、肉、瓤，除籽、榨汁，向果汁中添加适量偏重亚硫酸钠静臵1h，然后再分别用 8、16、32层纱布过滤。三．实验方案: （1）研究不同偏重亚硫酸钠添加量对芦柑汁褐变程度的影响，得出最适的偏重亚硫酸钠添加量。

课程学号姓名分数（2）分别研究果胶酶添加量、pH、温度、时间对芦柑汁澄清效果的影响，优化果胶酶的作用条件。四．测定方法:（1）果汁澄清度的测定采用分光光度法（2）果汁可溶性固形含量(%)的测定采用折光法（3）果汁中果胶物质的定性检测采用酒精法（4）pH的调定实验4 芦柑果酒发酵条件探讨一．实验材料与试剂:新鲜芦柑；酿酒高活性干酵母；白砂糖；偏重亚硫酸钠 Na 2S 2 O 5 ；碳酸氢钠；柠檬酸C6H8O7〃H2O；果胶酶。二．实验仪器:JYZ-A560榨汁机；烧杯；玻璃棒；纱布；PL-203电子天平；HH-4数显恒温水浴锅；温度计；量筒；广口瓶；液封管等。三．测定方法：温度计；pH测定：pH计；可溶性固形物的测定：手持糖量计。四．工艺流程：复合果胶酶 ↓ 芦柑→预处理→榨汁→添加偏重亚硫酸钠→过滤→酶解→静臵澄清→调整糖度→调整pH→酒精发酵→过滤→装罐→杀菌→成品 ↑ 安琪酵母五．实验步骤 1原料处理选用成熟度高、无腐烂、个头饱满、色泽均一的新鲜芦柑为原料，剥开，分离果皮、肉、瓤，尽量去除籽、白皮层和囊衣。榨汁：采用榨汁机对处理后的芦柑进行榨汁。防褐变处理：按照0.05g∕L的偏重亚硫酸钠添加量，将其加入榨得的芦柑果汁中，用玻璃棒搅拌均匀，防止芦柑汁发生褐变。过滤：将芦柑汁分别经4层、8层、16层、32层纱布过滤。

葡萄酒酿造实验报告.doc

葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。二、实验目的： 1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。 2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。 3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法 4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造 1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。 3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

干红葡萄酒酿造实验报告

开放性实验报告干红葡萄酒的酿造专业：班级：学号：姓名： 2016年 11 月 12 日

学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二实验原理葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶；（2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。四实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。（4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入克果胶酶，搅匀。（5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。（6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。（7）当比重降至—时，酒精发酵结束。使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。（8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。

1 整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。 2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。气泡由一开始的无气泡，到后来发酵搅拌时产生气泡。葡萄皮由一开始挤入时的分布不均，到最后的悬浮在上层。葡萄汁由一开始的堆积在下层，到最后的中层，位于沉淀之上。

大田种植草莓技术要点

大田种植草莓技术要点大田普通育苗是利用母株匍匐茎上发生的子株苗原地进行培育，子株不脱离母株，直到草莓定植时将苗移出育苗田。大田普通育苗的特点：设施投入相对较少，技术要求不高，利于规模化、机械化生产。但在高温、高湿的南方地区容易发生草害、病虫害。育苗田的准备：育苗田块选好后，越冬前进行深翻、冻垡，一方面可消灭一部分病原菌及害虫，另一方面有利于疏松土壤。开春后草莓定植前，要施入充足的基肥，每亩施入过磷酸钙30千克，腐熟有机肥3000—5000千克或腐熟菜籽饼100千克，同时施入50%辛硫磷0.5千克，以去除地下虫害。结合施基肥，再一次深翻土地，平整地面。耕匀耙细后，做成宽1.2—1.5米、高10-20厘米、沟宽20-30厘米的畦。同时一定要开好田块四周沟系，涝能排、旱能灌，有条件的地区可采用自动喷灌、滴灌装置喷滴保湿，做到畦面土壤潮湿又不积水，为母株生长及匍匐茎抽生提供适宜生长条件。母株的选择与定植： (1)母株的选择。母株的选择直接影响着匍匐茎子株苗发生的数量与质量。选择具有该品种典型性状的健壮植株，即新茎粗度1厘米以上、根系发达、叶色正常、小叶对称、无病虫害的匍匐茎子苗作为母株。有条件的话，最好选择脱毒原种苗、一代苗或二代苗为繁殖生产苗的母株。 (2)脱毒苗培育：培育并应用草莓脱毒组培苗是遏制病毒感染所引起的草莓优良特性退化的最有效途径，不但可以提高草莓植株抗病性，有效减少农药的使用，生产出优质的绿色果品，使草莓丰产、稳产，而且可以有效保护生态环境，加快草莓优良品种示范和推广的进度。 (3)定植时期：母株的定植时期可以秋栽，也可以春栽。 (4)定植密度与方法：育苗圃的定植密度取决于品种抽生匍匐茎的能力、土壤的肥力和管理水平。就品种而言，佐贺清香、丰香、甜查理等品种匍匐茎的抽生能力较强，在定植时密度可小一些，而红颊、章姬等品种匍匐茎的抽生能力较弱，在定植时密度可大一些。母株定植后管理：母株栽种后，需要及时灌足水，次日再浇水一次，以后小水勤灌一直保持土壤湿润到草莓植株活棵。母株成活后，施一次尿素，隔15-20天再施一次尿素，施用量不宜过高，以免引起烧苗，每亩施肥10千克，可直接施在母株周围，无需全园撒施，施肥掌握在临下雨之前为好，也可浇施，浓度为0.2%～0.3%为宜。子苗管理：母株抽生匍匐茎后，自匍匐茎第二节开始有不定根发生，并扎入到土中形成子苗。为了培育健壮的子苗，繁苗期间要做好以下几点。 (1)匍匐茎整理：母株开始抽生匍匐茎后，要定期检查，及时将匍匐茎苗理顺，将相互靠得太近的匍匐茎适当拉开，使子苗尽可能分布均匀，保证其有足够的生存空间。对于后期所抽生的匍匐茎，因苗龄短，难以形成壮苗，应及时剪除，以减少田间郁闭，保证早期子苗的

果酒的制作实验报告

《果酒的制作》实验报告一、实验背景在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。二、实验内容 1.实验目的：（1）说明果酒的制作原理（2）设计制作果酒的方案和装置（3）学会果酒的制作过程 2.实验原理（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→ 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→ （2）发酵需要适宜的条件在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。 3.材料用具新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置附：学生自己设计果酒发酵装置图 4.方法步骤

草莓酒实验报告

草莓酒实验报告一、实验目的 1、了解果酒酿制原理，学习果酒酿制工艺。 2、熟悉草莓酒的感官指标和礼花卫生指标。二、原理（一）酵母菌在适宜条件下，进行一系列生命活动将糖转化成酒精： ↑+→252612622CO OH H C O H C 酒精计法原理：用酒精计法测得酒精体积百分数示值，即酒精度。（二）果酒感官分析原理：感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味感官特性进行检查与分析评定。三、实验主要仪器与药品仪器：250mL 的锥形瓶、保鲜膜、纱布、电炉（或电磁炉）、玻璃棒、试剂瓶、电子天平（0.001克）、乳胶软管、榨汁机、大研钵、玻璃丝、糖度计1支、量筒、500ml 烧杯、称量纸、标签纸、药匙、记号笔。药品：亚硫酸（偏重亚硫酸钾）、果胶酶、果酒酵母、明胶等。四、实验工艺流程与操作说明工艺流程：新鲜草莓 → 分选 → 去萼，去萼梗 → 清洗 → 灭菌 → 破碎榨汁 →加SO 2 （偏重亚硫酸钾） → 加果胶酶、过滤果汁 → 调糖→ 主发酵 → 倒瓶 → 陈酿 16℃，约40天 → 调配 → 下胶 → 过滤 → 装瓶 → 贮酒 → 成品（70℃，10min 杀菌）。五、操作说明（一）、原料处理选择充分成熟，色泽鲜艳，无病和无霉烂的草莓做原料，将草莓摘去叶蒂。因为如果霉烂里面的有害物质会影响产品的品质。（二）、清洗先用臭氧水淋洗消毒，再用自来水清洗干净，晾干，备用。如果农药残留量较多药用洗洁精清洗，并冲洗干净。（三）、破碎、榨汁、果胶酶的添加及防氧化将清洗好的草莓沥净水分，榨汁机压榨取汁，将榨出的果汁置于玻璃容器中，装量为体积的

酿酒实验报告

、目的全校任选实验课《白酒和葡萄酒酿造与酒评》，是食品、生物工程类专业课。通过本课程的学习，使学生能运用基础课和专业基础课中学过的机械、化学和生物等学科的基础理论和专业知识，来认识与解决各类酿造过程中的具体生产技术问题，熟悉原料的特点和生产菌种的特性，选择合理的工艺流程和操作控制要点。通过本课程的学习，要求学生掌握米酒、黄酒、白酒、葡萄酒和白兰地的发酵工艺与新型白酒勾兑，以及培养学生通过用感官品评技术评价烈酒和葡萄酒酒质量，掌握品酒技能与评酒技术等。本课程旨在培养学生能在酿酒行业、风味食品和调味品行业以及相关的食品发酵、酶制剂行业从事技术、工艺和产品开发等研究工作。本任选实验课专门提供学生酿制米酒、黄酒、小曲白酒、葡萄酒、白兰地酿造实验条件，以及提供白酒与葡萄酒品评实践条件，把酿造学的基本工艺与现代科学技术相结合，在弘扬祖国古代酒文化瑰宝的基础上，结合现代酿酒工艺及科学调酒勾兑方法，使学生能更深刻地体会到我国传统酿造工艺技术的博大精深，从而能利用所学知识不断提高我国酿造工艺技术水平的目的。实验课共设7个实验项目和白酒香型分类实验，分别是：①米酒酿造②黄酒③小曲白酒酿造④葡萄酒酿造⑤白兰地酿造⑥新型白酒勾兑⑦烈酒和葡萄酒酒评与白酒香型分类。二、原理与方案 1、米酒酿造原理糯米（或者大米）含有丰富的淀粉，淀粉在根霉菌淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用部分葡萄糖变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。 2、小曲白酒酿造原理用谷物、薯类或糖分等为原料，经糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成的酒精浓度大于20%(V／V)的一种蒸馏酒。小曲白酒的生产分为固态发酵法和半固态发酵法两种，半固态发酵法又分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。广东主要的方法是先培菌糖化后发酵工艺。此工艺特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态培菌糖化，后期半固态发酵，再经蒸馏、陈酿和勾兑而成。 3、葡萄酒酿造葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 4、烈酒和葡萄酒酒评与白酒香型分类 4.1白酒品评白酒是一种味觉品，它的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量，还决定于各种成分之间的协调平衡、微量成分衬托等关系，而人们对白酒的感官检验，正是对白酒的色、香、味、格的综合性反映。这种反映是很复杂的，仅靠对理化成分的分析不可能全面地、准确地反映白酒的色、香、味、格的特点。因此，对白酒品质的鉴定，更多地是依靠感觉器官的尝评方法来弥补其不足。就现阶段的实际情况而言，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉，用气相色谱仪分析白酒类微量香味成分对1/10万g含量的物质是可测定出来的，但超过这个极限则无法检测。而人的感官对1／100万g的含量的微量成分却能感觉出来，尤其有的感觉指标是不能用数据表示的。因此虽然现代的科学仪器能把白酒的微量成分分析出来，但是仍然不能准确地测定白酒内在质量，只能作为一种辅助

1高级植物生理学实验报告

高级植物生理学实验报告 —植物组织培养摘要：植物组织培养在植物育种，种植等方面已经有了较成熟的技术，本实验以高羊茅种子为外植体在MS培养基中进行植物组织培养，并观察其生长情况及发芽率等指标。通过亲自体验加深了对植物组织培养的认识，并能熟练的掌握其技术。实验结果表明组织培养可以使种子发芽率达到90%以上。关键词：植物组织培养；高羊茅；MS培养基引言：植物组织培养是从20世纪30年代初期发展起来的一项生物技术[1]。它是指在无菌条件下，将离体的植物器官(如根、茎尖、叶、花、未成熟的果实、种子等)、组织(如形成层、花药组织、胚乳、皮层等)、细胞(如体细胞、生殖细胞等)、胚胎(如成熟和未成熟的胚)、原生质体(如脱壁后仍具有生活力的原生质体)培养在人工配制的培养基上，给予适宜的培养条件，诱发产生愈伤组织、潜伏芽等，进而培育成完整的植株，统称为植物组织培养。运用组织培养法可以生产脱毒苗，对繁殖系数低、不能用种子繁殖的名、优、特植物品种进行快速大量的繁殖，单倍体育种、促进远缘杂交种的细胞融合、利用基因转入的方法培育出抗病虫害等的品种，生产出大量的胚状体用以制作人工种子，大量生产植物次生代谢物等[2]。目前，植物组织培养技术已渗透到植物生理学、病理学、遗传学、育种学、药学以及生物化学等研究领域，成为生物学科中的重要研究技术和手段之一，推动了相关学科的迅速发展。特别是植物组织培养技术与分子生物学及RNA干扰技术紧密结合，成为细胞生物学和细胞遗传学研究的基础。植物组织培养技术还被广泛应用于农业、林业、工业、医药业等多种行业，从而在生产实践方面产生了巨大的经济效益和社会效益[3]。 1 我国植物组织培养研究进展从20世纪50年代我国植物组织培养创始人之一罗世韦[4]教授在中国科学院上海植物生理研究所开展了组织培养的研究以来，我国组培技术研究快速发展，在近10多年来全国各地许多农业科研院和高校都开展了植物组织培养研究工作，对农作物、观赏植物、园艺作物、经济林木等上千种植物进行组织培养研究并取得了成功，同时在实践中总结出很多有益的经验，如郑文静[5]等较好地总结了植物组织培养中的常见问题和具体解决方法；吴毅明等在植物组织培养的环境微生态的研究中，用通透性好的化学纤维、纸卷、蛭石、沙子等代替琼脂作培养基，可有效地改善根际环境，促进小植物生根；刘思九[6]采用的暴露培养法，即在敞口培养器中用特制的粉沫状灭菌材料覆盖培养基和外殖体，使其不受污染，通过特制装置补水，让组培苗暴露在室内空气中生长，其长势优良，不炼苗即可

葡萄酒发酵的实验工艺流程报告

葡萄酒发酵的实验工艺流程报告一．葡萄酒的发展历史葡萄酒很可能在人类文明出现之前就已经出现了。由考古学考证可判定人类首次真正酿酒是在大约1万年前。在土耳其、约旦等地都发现了新石器时代积存的大量的葡萄种子。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人才摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；在伊朗发现了公元前3500左右的一个双耳细颈的盛器，通过对其内壁红斑的分析鉴定，发现了单宁和酒石酸，这是葡萄酒中的主要物质。葡萄酒伴随着古文明，早在五六千年前已经诞生了。公元前十一世纪，波斯人首先大规模地种植葡萄并酿造葡萄酒。后来，在公元前350年，希腊人统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来，随着古罗马帝国的扩张，葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺进一步推广。公元一世纪时，古罗马征服高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史。传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗纳河谷和朗格多克地区。而今天闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。工业革命以后，世界的探索活动为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地。随着殖民的扩张，欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，进而到达了如今的美国、新西兰等地。葡萄酒产区一直蔓延到“新世界国家”—美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。二. 葡萄酒发酵的菌种及扩大培养酵母菌将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳, 同时生成甘油、高级醇、醛、酯类代谢产物, 直接影响了葡萄酒的色泽、香气以及口感, 决定着葡萄酒的品质, 对葡萄酒特色的形成起着决定性的作用。i据李双石等人ii的研究可知, 我国分部最广泛的优势属是有孢汉逊酵母属 (Hanseniaspora) 、假丝酵母属 (Candida) 、酿酒酵母属 (Saccharomyces) 、隐球酵母属 (Cryptococcus) 、伊萨酵母属 (Issatchenkia) 和毕赤酵母属 (Pichia) 。而在实际酿造工艺中，需要使用的是酵母冻干粉，因此需要复水活化之后扩大培养。据王旭增iii的研究可知，最佳的复合保护剂比例及成分组成为3%的冻干粉添加量，4%的蔗糖水溶液浓度，40℃的复水活化温度。菌株活化完成后，将其进行增殖扩大培养，培养方式为液体培养基震荡摇床培养，于28℃的培养条件下进行恒温培养12h。培养结束后使用显微镜进行镜检，确保其中无杂菌。液体培养基选择酵母膏胨葡萄糖（YPD）琼脂培养基。

对家乡“草莓种植实践”的研究初探开题报告

对家乡“草莓种植实践”的研究初探开题报告金坛市岸头实验学校四（2）班一、课题的提出清朝末年，草莓随当地人的远洋经商被带到龙口，时称"洋莓果"、"高丽果"。建国以后60年代开始大面积栽培，近年来引进了国内外诸多优良品种，在栽培技术上进行了一系列的研究与开发，引用了保护地栽培技术，有效提高了草莓的品质和产量。草莓浆果鲜红艳丽，芳香多汁，甜酸可口，营养丰富，且兼具较高的营养价值和药用价值，深受国内外消费者的喜爱，被视为果中珍品，有“水果皇后”之誉。草莓适应性强，具有结果早、周期短、见效快的优点，繁殖迅速、管理方便、成本低廉，是一种投资少、收益高的经济作物。我们的家乡金坛岸头是鱼米之乡，土壤肥沃，气候适宜，离城距离近交通便利，吸引了很多的投资者种植。草莓，现在成为地方特产之一，并以其良好的品质，精巧诱人的外形和特有的营养价值，深受人们所喜爱。班级中恰巧有同学的父母也是从外地来本地种植草莓的投资者，班级里很多同学很想去调查走访、搜集、阅读有关介绍草莓文化的资料，亲自体验、感受、种植草莓，同时体验草莓文化的博大精深。 “综合实践活动”，是义务教育课程设置实验方案中增设的课程。综合实践活动，是基于学生的直接经验、密切联系学生自身生活和社会生活、体现对知识的综合运用的课程形态，是以活动为主要形式、以实践为主要环节、以综合为主要特征、以学生的经验与生活为核心的实践性课程。它以实践、创新、发展为主线，把学生在校内的学习同校外及其需要和兴趣紧密结合，使学生通过综合性、开放性的实践，获得积极的、全面的发展。由此，我们小组决定利用综合实践活动课开展--对家乡“草莓种植实践”的研究. 二、研究价值与意义 1、通过互联网、图书馆、调查访问等方式收集资料，了解草莓的历史和丰富的文化内涵，了解草莓与健康、如何种植等知识，了解家乡的草莓与经济文化发展的关系，初步学会如何种植草莓。 2 用分工合作形式，开展对有草莓文化的研究，通过多种途径收集有关资料，培养收集、处理信息的能力。通过自己的亲身参与，获得丰富多彩的学习体验和个性化的创造表现，发挥自主性, 能将自己的研究成果通过不同的形式（用自己喜欢的方式）展示，如制作PPT、手抄报、如何种植、如何防治虫病，初步学会种植方法和技巧。培养自己乐于探究、勤于动手，敢于实践，具有创新能力的精神。培养发现问题、处理问题的能力，促进自身综合实践能力的发展。

苹果汁实验报告03

本科课程论文苹果汁饮料的制作

摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测

1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。要低碳经济，节能减排，就应提倡适度加工，物适所用，不应过分强调农产品精深加工（过度加工）。现代高新技术的应用必须适应我国国情，需要结合传统技术，不能盲目追求投资大，能耗高的所谓高新技术，应推广成本低、效益好的实用技术。消费者选购食品可通过看配料，配料简单，食品添加剂越少越好，标注的营养保健物质往往是炒作概念，忽悠消费者。市售加工食品，天然成分有多少？农产品深加工增值有没添加剂产业大？聪明的消费者不要失去自我，相信科学！回归自然！物适所用。应树立食物途径摄入为主，不足补充，过量有害，合适为度的科学营养观念。能吃天然或少加工的更好：最好吃新鲜苹果，其次是苹果汁，再次是苹果酒，最差是苹果醋。吃西瓜好过喝吃西瓜汁饮料；买冬菇好过买冬菇口服液；吃鱼吃肉好过吃蛋白粉和氨基酸口服液等等。加工制品的优劣，除受加工设备和技术条件的影响外，更与原料的品质和加工适应性密切相关。不同加工品对原料有相应的要求，只有选择适宜的原料，才

糯米甜酒发酵实验报告

发酵工艺实验—— 糯米甜酒发酵 xxxxxxxx xxx xxxxxxx 指导老师：xxx 一、实验目的 1、初步学会制作糯米甜酒。 2、学习糯米甜酒发酵的原理和方法。 3、学习糯米甜酒的鉴定、品评。二、实验原理糯米甜酒是我国传统的发酵食品，其产热量高，酒度低，风味独特，具有良好的营养价值。由于酵母不能直接利用淀粉，因此大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。三、实验材料糯米1斤，酒曲酵母，蒸锅1个，多空蒸盘1个，托盘1个，纱布，筷子1双，试管1支，恒温箱，带盖玻璃瓶，pH试纸，酒精计，温度计等四、实验方法与步骤实验流程：洗米，浸泡→蒸饭→摊冷→拌酒曲→落缸搭窝→培养成熟→检测 1、洗米，浸泡：称米、洗米至水清、泡米水高出水面10cm以上，浸泡12到16小时，至可以用手碾碎即可，沥干水分。 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，中间掏窝方便蒸汽上行，约1小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，倒在托盘中冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许水，将酒曲均匀的拌在糯米中，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后密封。 5、培养成熟：置于30℃的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。扭松盖子放在约80℃热水中烫10min，杀死其中的微生物和酶，停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 6、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。五、实验结果（1）实测温度：21.0℃；（2）酒精度：10.0；（3）可溶性固形物含量：35.1；（4）pH：3.6；（5）品评结果：有黄酒应有的香气，有醇香，但不浓郁（22分）；甜美尚爽口，酒味较淡薄（36分）；具有本类黄酒的风格，成分较为协调（12分）；品评总分：70分

干红葡萄酒酿造实验报告

干红葡萄酒酿造实验报告 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

开放性实验报告干红葡萄酒的酿造专业：班级：学号：姓名： 2016年11月12日一实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二实验原理葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶；（2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。四实验操作步骤

（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。（4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入克果胶酶，搅匀。（5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。（6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。（7）当比重降至—时，酒精发酵结束。使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。（8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。五实验结果 1整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵曲线图。并讨论发酵是否正常分析不正常的可能原因是哪些第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。 2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。

植物学实验报告

实验一：植物营养器官 1.茎的形态术语根据茎的性质和寿命可分为：（1）木本茎，茎内木质部发达、木质化组织较多，质地坚硬，具有木本茎的植物称为木本植物，又可分为乔木、灌木、半灌木。乔木：植株高大、主干显著直立，上部繁盛的分枝形成广阔树冠的木本植物。灌木：植株矮小，无显著主干，常于近地处分枝的木本植物。半灌木：外似灌木，但地上部分为一年生，越冬时枯萎死亡的木本植物。（2）草本茎：木质部不发达，木质化组织较少，茎干柔软，植株矮小。具有草本茎的植物称为草本植物，根据生活周期的长短可分为一年生草本、二年生草本和多年生草本。一年生草本：在一个生长季完成全部生长史的植物。二年生草本：在两个生长季内完成全部生活史，在第一年生长，第二年开花结实直至枯萎死亡。多年生草本：生存期超过2年以上的草本植物。植株地下部分生活多年，每年进行发芽生长，而地上部分每年生长季节末死亡。根据茎的生长习性可分为：（1）直立茎：茎垂直地面直立生长。

（2）缠绕茎：茎柔软，不能直立，以茎本身缠绕于他物上。（3）攀缘茎：茎柔软，不能直立，借助攀缘器官攀附他物上生。（4）平卧茎：茎细长柔软，平卧地面生长。（5）匍匐茎：茎平卧地面生长，节间极长，节上有不定根2.如何区分单叶和复叶单叶：在一个叶柄上只长一片叶。复叶：在一个叶柄上有两片以上的叶。复叶的叶柄称为总叶柄，总叶柄上着生的叶称为小叶，着生小叶的轴状部分称为叶轴。

3．描述10种植物的叶，并给出图片 ○1天竺桂叶近对生或在枝条上部者互生，卵圆状长圆形至长圆状披针形，长7-10厘米，宽3-3.5厘米，先端锐尖至渐尖，基部宽楔形或钝形，革质，上面绿色，光亮，下面灰绿色，晦暗，两面无毛，离基三出脉，中脉直贯叶端，在叶片上部有少数支脉，基生侧脉自叶基1-1.5厘米处斜向生出，向叶缘一侧有少数支脉，有时自叶基处生出一对稍为明显隆起的附加支脉，中脉及侧脉两面隆起，细脉在上面密集而呈明显的网结状但在下面呈细小的网孔；叶柄粗壮，腹凹背凸，红褐色，无毛。

苹果蒸馏酒酿造工艺研究

苹果蒸馏酒酿造工艺研究近年来我国大力发展果业，目前，苹果总产量已达到2200 多万吨，约占世界苹果产量的40%以上，居世界第一位。但总体上我国苹果加工水平还是很低，苹果相对过剩、供大于求的局面仍未改变，果农增产不增收的现状严重挫伤了果农的积极性。为更好地解决三农问题，大力发展苹果加工业仍然是一项十分重要的任务。苹果加工产品除果汁外主要是苹果酒，苹果酒也是除葡萄酒外全球贸易量最大的果酒。其中苹果白兰地属于中低度型的水果蒸馏酒，是居国际市场第二位的白兰地品种。目前我国尚无苹果白兰地成熟产品类型。所以，苹果白兰地系列产品的开发对于丰富我国白兰地产品的类型，增加国产白兰地的市场竞争力，扩大国产白兰地市场份额具有重要意义。 1、材料与方法 1.1 试验材料苦开麦、瑞林、澳青、富士、国光 1.2 试验方法 1.2.1 不同品种酿酒特性对比研究各品种或混合品种榨汁后，依次添加 300mg/L 活性干酵母

DV10，发酵结束后经塔式二次蒸馏得到酒身。测定各品种发酵曲线和二次蒸馏后酒身的非酒精挥发物（高级醇、醛类物质）、甲醇、乙酸乙脂含量及感官品质。 1.2.2 不同酵母酿酒特性对比研究瑞林及澳青的混合品种榨汁后，添加 30mg/L 的果胶酶，分别经自然发酵、添加300mg/L 活性干酵母DV10发酵及300mg/L 活性干酵母3079 发酵。测定各自发酵曲线、发酵酒理化指标和二次蒸馏后酒身的非酒精挥发物（高级醇、醛类物质）、甲醇、乙酸乙脂含量及感官品质。 1.2.3 不同蒸馏方式酿酒特性对比研究富士发酵酒添加1.5g/L 的酒石酸，分别经壶式蒸馏及塔式蒸馏，测定酒身的非酒精挥发物（高级醇、醛类物质）、甲醇、乙酸乙脂含量及感官品质。 1.2.4 添加酒石酸对苹果蒸馏酒品质的影响富士发酵酒及添加1.5g/L 酒石酸的富士发酵酒经塔式蒸馏，测定酒身的非酒精挥发物（高级醇、醛类物质）、甲醇、乙酸乙脂含量及感官品质。 2、结果与分析 2.1 不同品种酿酒特性对比研究 2.1.1 各品种发酵曲线对比