关于鱼骨油提取的探讨

科技信息
职教 与成教
关于鱼骨油 提取昀搽ｉ 刁
广 东省粤 东高级技 工 学校 郭 润菁
［ 摘 要 ］ 骨是 鱼肉制 品的下脚料 ， 鱼 可加 以利用从 中提 取鱼骨 油， 原料供 应充足 ， 企业选址便利 ， 产品有一定 的应 用。因此， 本文探 讨 了鱼骨 油 的提 取 ， 包括 蒸 汽 炼 油 法 、 剂浸 出 法等 提 取 方 法 ， ＨＡ、 ＨＴ、 Ｇ、 Ｂ 溶 Ｂ Ｂ Ｐ Ｔ ＨＱ、 多酚 和 生 育酚 等 抗 氧 － ＃ 添 加 方 法 。 茶 ｆ １ ｅ ￣ ［ 关键词 ］ 骨油 提取 方法 抗氧化 剂 鱼 据 《 头 日报｝ ０ ９年 １ 汕 ２０ ０月 ７日的报 道 ， 汕头市 濠江区 的“ 达濠鱼 丸” 年产量三千多吨 。 濠江 区的鱼丸 、 鱼册 、 鱼面 、 鱼饺 、 鱼松等鱼 肉制品 产量大 、 生产单位多 ， 在汕头市 的七个市辖 区、 中有绝对领先之势 。 县 不 难设想 ， 发汕 头的鱼骨油产 业存在一定 的可行性 ： 产原料方 面 ， 开 生 鱼 骨 是鱼肉制 品的下脚 料 ， 有充 足的供应 ； 企业选址方 面 ， 在濠江 区落脚 也 比较 便 利 。 因此 ， 讨 鱼 骨 油 的提 取 有 一 定 的意 义 。 探 鱼 骨 油 提 取 方 法 的 探 讨 机械压榨法 、 蒸汽炼油法 、 剂浸出法是 比较传统 的提取方 法。机 溶 械压榨法和蒸汽炼油法最大 的优点是 投资少 ， 操作简便 ， 废渣 可直接作 为农作物 的迟效肥料 ， 出油率较低 。溶剂浸出法条件温 和 ， 易实现 但 容 大规模和 自动化生产 ， 出油率较高 ， 浸出油脂所用的溶剂大 多易燃 易 但 爆并具有一定的毒性 ， 因此危险性和危害性较大 。 可以考虑的方法是蒸 汽炼油法和溶剂浸出法 。 提取前要对鱼骨进行处理 ， 包括用 ２ ５～３ ％的水洗涤和绞碎 ， ０ 绞碎 的 目的 在 于 最 大 限 度 地 提 取 鱼 骨 油 ， 短 提 取 时 间 ， 分 利 用 设 备 的 空 缩 充 间体积 。 １蒸 汽 炼 油 法 的 大 致 步 骤 、 ①将绞碎的骨料装入蒸汽压力锅 内， 加入 水熬煮提炼 ， 加水量 以能 够充分淹没骨料为准 ； ②熬煮成骨汤后 ， 照骨料重量 的 ２％左右加入食盐 ， 按 骨汤 的温度 宜在 ５ ０～６ ｑ 食 盐 宜 分 ３ ＯＣ， ～４次 加 入 ， 以达 到 充分 破 坏 油脂 中乳 浊 液 ， 使油脂中所含杂质 、 水分 分离较完全的 目的 ； ③ 加 盐 后 静 置 分 层 ， 出 油 脂 层 ， 压 滤 机 除去 混 入 其 中 的 杂 质 ， 取 经 再 用 离 心 机 除 去 油 内 的 水分 ， 可 得 到 黄 色 的 鱼 骨 油 。 便 ２ 溶 剂 浸 出 法 的 大 致 步骤 、 ①将 绞碎 的骨料装 入提 取罐内 ， 注入有机溶 剂 ， 其量约为骨料重量 的５ ５％～６ ０％， 常用 的溶 剂有苯 、 乙醇 、 二氯 乙烷 、 氯仿 一甲醇 、 乙醚 一 石油醚等 ； ② 提取罐 内部有环 形的蒸汽加热管 ，以蒸 汽加热 ，溶剂受热后 气 化 ， 骨料 中所含油脂浸 出 ， 化的溶剂上升 时由冷 凝器冷凝成液体再 将 气 流回提取罐 ， 如此循环 回流 ， 第一次浸提 Ｉ ｈ后进行第一次放油 ； ③放 出来 的溶剂 一油脂 混合物 ， 经溶剂 一油脂分 离器分离后 ， 回收 溶剂； ④ 向提取罐 内注入有机 溶剂 ，第二次浸提 ３～４ Ｉ后进 行第二次放
一
、
油；
⑤经溶剂 一油脂分 离器分 离后 的油脂仍会含有 少量 的溶剂 ，可通 过蒸馏 回收 的方法除去 ，蒸馏剩下 来的粗鱼骨油先 由压滤 机除去骨屑 等 杂质 ， 然后加酸 、 搅拌除去蛋 白质 ， 酸处理过的鱼骨油再用水 洗涤 ， 当 对排 出水层的酸性检查为接近 中性 时停止水洗 ，最后离心 除去油内的 水分便可得到鱼骨油 。 溶剂浸出法的危险性和危害性较 大 ， 要保 持有 良好 的通风 ， 密闭的 生产设备 ， 操作员工要穿戴好工作服 、 防护 口罩 、 乳胶手套等劳保用品 。
３ 抗 氧 化 剂 的 探 讨 添 鱼骨油中多不饱和脂肪酸 的含 量较 高 ，因此容易与氧作用而 出现 色变 、 产生异味。添加抗氧化剂的作用原理在于能够防止或延缓鱼骨油 氧化反应 的进行 ， 高鱼骨油 的稳 定性 ， 长鱼骨油 的储存 期 ， 提 延 但抗 氧 化剂不能在氧化反应发生后与使之 复原 ，因此越早添加抗氧化剂越有 效 果 ， 骨 油 经 脱 酸 、 色 及 脱 臭 等 精 炼 过 程 后 即 应 添 加 抗 氧 化 剂 。抗 鱼 脱 氧 化 剂 的 添 加 量 很 小 ， 此 ， 须 与 鱼骨 油 充 分 混 匀 才 能 很 好 地 发 挥 作 因 必 用。两种以上的抗氧化剂混合使用或抗 氧化剂与增 效剂混合使用 ， 其效 果往往 能超 过单独使用 ， 以降低抗 氧化剂 的添加量 、 可 提高 安全性 ， 还 可能派生出一些新 的效用 、 改善鱼骨油的品质。选择所 添加 的抗氧化剂 应以低浓度 有效 、 鱼骨油可 以安 全共存 、 与 对感 官无影响 、 毒无害等 无 为原则。 鱼 骨 油 可 考 虑 添 加 以 下 的抗 氧 化 剂 ： １ Ｂ Ａ（ 、 Ｈ 丁基羟基茴香醚 ）Ｂ （ 、 ＨＴ￣丁基羟基 甲苯） 国内外广泛使 是 用 的 油 溶 性 抗 氧 化 剂 ， 内 规 定 的 最 大 添 加 量 各 为 ０２ ／ｇ 即 ００ ％） 国 ． ｋ（ ｇ ．２ 。 Ｂ Ａ、ＨＴ混合使用 ， Ｈ Ｂ 同时使用柠檬酸或其酯作增 效剂的添加配方效果 明显 ， 每 鱼骨油中 Ｂ Ａ和 Ｂ Ｔ的添加 总量（ Ｂ Ａ： Ｈ 柠檬酸 ＝ Ｈ Ｈ 如 Ｈ Ｂ Ｔ： ２： ： １的混 合 物 ） 超 过 ０２ 。 ２ 不 ． ｇ ２、Ｇ（ 食 子 酸 丙 酯 ） 油 溶 性 抗 氧 化 剂 ， 内 规 定 的最 大 添 加 量 Ｐ 没 是 国 为 ０１／ｇ 即 ００ ％）Ｐ Ｂ Ａ和 Ｂ ．ｇｋ （ ．１ 。Ｇ、 Ｈ ＨＴ混合使用 的添加配方效果 明显 ， 每 鱼骨油 中 Ｂ ＨＡ和 Ｂ ＨＴ的总量不超过 ０１ ， ｋ ． 每 ｇ鱼骨油 中 Ｐ ｇ Ｇ的 量 不 超 过 Ｏ０ ｇ ．５ 。 ３ Ｔ Ｈ 叔 丁 基 对 苯 二 酚 ） 氧 化 效 果 良好 ， 溶 性 良好 ， 具 有 、 Ｂ Ｑ（ 抗 油 还 良好 的抗 细 菌 、 菌 的作 用 ， 内 规 定 的 最 大 添 加 量 为 ０２ｇｋ （ Ｏ０ 霉 国 ． ／ｇ 即 ．２ ％） Ｂ 。Ｔ ＨＱ与 Ｂ ＨＡ、 Ｈ 维生 素 Ｅ混 合使用 ， 氧化性能 比单 独使用 Ｂ Ｔ、 抗 高 出数倍 ， 但要注意 Ｔ Ｑ不能 与 Ｐ ＢＨ Ｇ混合使用 ： ４ 茶多酚 、 、 生育酚是天然抗氧化剂 。 茶多酚 ， 又称为维多酚 ， 抗氧化 作用强 于 Ｂ ＨＡ、 ＨＴ 维生 素 Ｅ等 ， Ｂ 、 并具有 抗衰老 、 降血脂 等功能 ； 生育 酚， 别名 即维生素 Ｅ 。对于茶多酚 、 生育酚 ， 在药物毒理学方面已有深入 的研究 ， 包括认证 它们 的致 畸 、 致癌和其 他引起疾病 的可能性 ， 已确 定 它们作为抗氧化剂使用是非常安全的。 茶多酚可与维生素 Ｅ、 维生 ｃ、 卵磷脂等抗 氧化剂配合使 用 ， 或与 Ｂ ＨＡ、ＨＴ、 Ｂ 异维 生素 ｃ等抗氧化 剂 及增效剂柠檬酸等配合使用 ， 效果更明显。 鱼骨油可应用于油脂工业方面 ， 制皂 、 烛 、 革及润滑用油等 ， 如 蜡 鞋 也 可应 用 于 化 学 工 业 方 面 ， 生产 油 酸 、 油 、 肪 醇 及 胺 类 表 面 活 性 如 甘 脂 剂等 。鱼骨 油富含具有 重要生理功能 的 Ｄ ＨＡ（ 十二碳六烯酸 ） Ｅ Ａ 二 、Ｐ （ 二十碳五烯酸 ） 等多不饱和脂肪酸 ， 经精炼符 合国家相关标准的 ， 可作 为食用油或制成具有保健作用的鱼油胶囊 。 参 考 文 献