十道让你吃了念念不忘的特色湘菜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。
因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味。
12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。
它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。
川湘菜特色私房菜有哪些
川湘菜特色私房菜有哪些川湘菜是中国美食中的两大重要菜系，拥有丰富多样的特色菜肴。
而川湘菜的私房菜更是以其独特的口味和烹饪技巧而备受推崇。
在这篇文章中，我将为您介绍一些川湘菜特色私房菜。
一、水煮鱼水煮鱼是川菜中最有代表性的一道菜品，也是川湘菜私房菜中的一道美味佳肴。
它选用新鲜的鱼肉，配以各种辣椒和香料，通过煮、拌等独特的烹饪方法制作而成。
水煮鱼以其麻辣鲜香的味道，满足了许多食客对辣味和口感的追求。
二、口水鸡口水鸡是一道湖南私房菜，属于湘菜系列。
它选用鸡脆嫩的鸡肉，配以特色辣椒调料和蒜泥，制作成麻辣鲜香的口水鸡。
这道菜品鲜辣诱人，口感独特，是川湘菜私房菜中不可或缺的精品之一。
三、干煸豆角干煸豆角是一道川菜中极具特色的菜品，也是川湘菜私房菜的经典之作。
将嫩豆角切段，干煸至金黄酥脆，再配以辣椒和蒜末炒制而成，使得豆角的口感更加鲜嫩多汁。
干煸豆角的味道鲜香辣辣，回味无穷，是川湘菜中不可错过的美食。
四、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道湖南私房菜，以川湘菜中常用的剁椒为主要调味料，配以鲜嫩的鱼头制成。
剁椒鱼头以其麻辣鲜香的味道和鱼肉的鲜美，成为川湘菜私房菜中备受喜爱的一道菜品。
五、糖醋里脊糖醋里脊是川湘菜中的一道经典私房菜肴，制作简单而口感独特。
它选用猪里脊肉切成薄片，经过炸炒、调味等烹饪过程，使得里脊肉既酥脆又入味。
这道菜品以其甜酸可口的味道，成为川湘菜私房菜中不可或缺的一道。
六、蒜泥白肉蒜泥白肉以其鲜嫩的猪肉和香辣的蒜末调料而闻名。
将猪肉用文火慢煮至熟透，再切成薄片，拌以特制的蒜泥调料，使得蒜泥白肉既鲜嫩又具有浓郁的蒜香味。
这道菜品是川湘菜私房菜中一道美味可口的独特佳肴。
七、辣子鸡丁辣子鸡丁是川湘菜中备受喜爱的一道私房菜品。
将鸡肉切丁，搭配特制的辣椒酱和香料，经过烹饪过程使得鸡丁酥香麻辣。
这道菜品具有辣而不燥、麻而不辣的独特风味，是川湘菜私房菜中不可错过的一道佳肴。
总结：川湘菜特色私房菜拥有鲜辣独特的味道和独特的烹饪技巧，让人流连忘返。
长沙特色美食小吃
长沙特色美食小吃
长沙有着丰富多样的美食文化，让人垂涎欲滴。
下面是长沙特色美食小吃的介绍：
1.口味鲜美的臭豆腐：一说到长沙的小吃，臭豆腐必须排在第一位。
那独特的微酸味道，即便你闻到味儿让你有点受不了，但真的一尝，好吃到爆炸。
2.椒盐脆皮鸭：这道美食以脆的外皮和鲜嫩的鸭肉，吃起来咔嚓咔嚓作响，让人无法停下。
3.辣椒炒肉：肉质鲜嫩、辣味十足，绝对算得上非常经典的当地小吃。
4.剁椒鱼头：这道鱼头入口鲜美，加上剁椒以及其他配料制成的酱汁，口感十分丰富。
5.米粉糊：以米粉为主，配上其他食材如黄豆芽、牛肉、海鲜等，特别下饭或夏天吃。
6.糖油粑粑：味道清甜麻软，通常蘸着面酱、芝麻酱或者糖醋酱一同享用。
7.桂花糯米团：糯米与桂花一起熬制，加上其他食材如芝麻和核桃，口感鲜美。
以上便是部分长沙的特色美食小吃介绍，每道美食都有其自己的特色和文化，相信大家一旦品尝便会爱上。
经典湘菜教程精选_湘菜教程
经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。
下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。
步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。
锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。
将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。
3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。
步骤：将鲜干贝洗净备用。
锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。
将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。
锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。
5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。
步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。
锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。
加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。
最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。
欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。
私房菜招牌湘菜特色菜
私房菜招牌湘菜特色菜湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些私房菜招牌湘菜的特色菜品。
一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的鱼头，经过腌制和炸制后，再配以独特的剁椒调料烹饪而成。
剁椒鱼头以其酸辣爽口的口感、鲜嫩的鱼肉和香辣的剁椒味道而受到食客的喜爱。
这道菜品酸中带辣，非常适合湖南当地的饮食习惯。
二、口味田螺口味田螺是湖南私房菜中的特色菜品之一，也是湘菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的田螺，配以麻辣调料、花椒、姜蒜等烹制而成。
这道菜品具有麻辣鲜香的口感，螺肉鲜嫩可口，让人回味无穷。
口味田螺是湖南人民饮食中的重要组成部分，也是湖南特色小吃的代表之一。
三、糖油粑粑糖油粑粑是湖南私房菜中的甜点，也是湘菜中的特色菜品之一。
它选用糯米粉和红糖，经过蒸煮和炮制而成。
糖油粑粑外表金黄酥脆，内部松软甜美，入口即化，是一道香甜可口的甜点。
糖油粑粑在湖南民间有着悠久的历史和文化内涵，经常用于庆祝节日和重要场合。
四、干锅腊肉干锅腊肉是湖南私房菜中的一道经典菜品，也是湘菜中的特色菜品之一。
它选用腌制过的腊肉，搭配豆皮、木耳、莴笋等配料炒制而成。
干锅腊肉富有腊肉特有的香味和口感，豆皮和蔬菜的脆爽与腊肉的酥香相互融合，令人赞不绝口。
这道菜品是湖南菜中受欢迎程度排名前列的美食之一。
总结：湘菜作为湖南私房菜的一部分，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
剁椒鱼头、口味田螺、糖油粑粑和干锅腊肉都是湘菜中的经典特色菜品，它们以其独特的调料和烹饪方式吸引了无数食客的味蕾。
如果您想尝试地道的湖南私房菜，不妨选择这几道招牌湘菜，绝对会让您流连忘返。
让我们一起探索湖南私房菜的魅力吧！。
湖南人最爱吃的10道家常湘菜
湖南人最爱吃的10道家常湘菜人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。
爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。
所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。
不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。
猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。
看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。
炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。
夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。
这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。
其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。
当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。
十大经典湖南菜（湘菜）
十大经典湖南菜（湘菜）湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
1：剁椒鱼头剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。
红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。
2：酱板鸭酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。
将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。
营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。
吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。
说着说着口水都要留下来了。
3：毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。
石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。
味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。
简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!4：血鸭血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。
具有美味、开胃凉血的特点。
湘菜十大招牌品味菜
湘菜十大招牌品味菜第一招牌品味菜：东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。
这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
第二招牌品味菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。
第三招牌品味菜：三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。
第四招牌品味菜：辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。
第五招牌品味菜：百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。
第六招牌品味菜：组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。
第七招牌品味菜：腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。
刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。
谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。
口味酸爽很特别的新派醋血鸭。
以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。
但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。
，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。
湖南乡土菜“贡椒”脆肚。
此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。
湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。
此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。
原料鲜猪肚1个（重约500克）。
调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。
制作 1.将猪肚洗净，切成长10厘米的细丝。
2.锅内放入清水（以没过猪肚丝为宜）、碱水烧开，趁热放入猪肚丝，将锅端离火口，浸泡约2个小时，捞出用清水冲去碱味；鲜黄辣椒切粒备用。
3.锅置火上，放花生油烧至五六成热，下肚丝小火滑15秒，捞出控油。
4.锅内留底油，烧至七成热时下姜丝、蒜片、葱白丝、黄辣椒粒、红椒丝煸香，下猪肚丝大火翻匀，用生抽、盐、香油调味，出锅即成。
湖南特色小吃艾蒿草粑粑艾蒿清香，保健，糯香味浓。
原料：糯米粉500克，鲜艾蒿叶500克，猪油150克，澄面150克。
馅料：煮熟的五花肉200克，冬笋粒100克，香菇粒100克，甜面酱100克，蚝油20克，老抽10克，色拉油200克，盐10克，味精5克。
制作：1、将鲜艾蒿洗净，入沸水汆水1分钟，捞出沥干水分，剁碎。
2、将剁碎的艾蒿加入糯米粉中，倒入澄面、猪油加适量水，和成面团，做成25克/只的面剂子。
3、将五花肉、冬笋粒、香菇粒一起剁碎。
锅下100克色拉油，下剁碎的料中火翻炒均匀，加甜面酱、蚝油、老抽、盐、味精小火翻炒10分钟左右制成馅料。
4、取15克馅料包到每个面剂子里，压成小饼。
5、平锅下100克色拉油，烧到四成热时，下小饼小火慢煎7-8分钟即可。
湖南流行私房菜平锅鱼头。
烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。
2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。
3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
备注：1、自制鱼汁的制法：海天大桶生抽1桶（重约2400毫升），李锦记蒸鱼豉油1瓶（重约480毫升），李锦记鸡汁1瓶（重约480毫升），海天海鲜酱油0.5瓶（重约250克），泰国鱼露1/3瓶（约130克），美极鲜酱油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡萝卜（切小粒）2个（重约250克），洋葱（切小粒）50克均放入锅内，加清水2千克大火烧开，改小火慢熬至胡萝卜粒、洋葱粒软烂，离火过滤留汁即可。
2、快速出菜的方法：按照原菜谱的介绍操作到第四个步骤，将鱼头和清水大火烧开（大批量制作时可以略微增加调料A、B、C的用量），关火后利用灶炉的余温火靠30分钟，离火后将鱼头分装。
客人点菜时将鱼头放入蒸箱内加热5-6分钟，取出放入锅中再淋入少许步骤四中大火熬开的汤汁小火烧2-3分钟，放入平锅内继续烹调即可。
原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
剁椒鱼头“动动手术”让它有更完美的滋味.剁椒鱼头是湖南最著名的菜肴之一，也是最受全国食客喜爱的菜品之一。
它的特点是鱼头肉质细嫩，鲜美无异味，剁椒红艳，口味香辣。
在湖南，剁椒鱼头有很多种制作版本，差异主要在腌制方法和剁椒酱的制作方法两个方面。
所以，每隔一段时间，我们就会给剁椒鱼头“动动手术”，让它有更完美的滋味。
改动一：增加腌料汁以前，我们都是加入白酒、盐、少许白醋腌制鱼头。
但是现在，腥味少的鱼头不容易购买，所以我们加入了自制的腌料汁，以此遮盖鱼头的腥味。
腌料汁的做法：将葱、姜、蒜、西芹、胡萝卜各200克，香菜梗150克分别用力拍松，放入榨汁机内，加入清水约150克，倒入黄酒50克、盐35克、味精30克，打成腌料汁。
此份量可腌制20个鱼头，腌制时间控制在30分钟左右。
改动二：调整剁椒酱的制作方法传统剁椒酱的制作方法很简单，取茶油烧热，放入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉、剁椒炒香，用味精、鸡粉、白糖调味即可。
准确地说，这种做法是没有问题的，但是它的鲜味和香味就有些不足。
为此我们在改良时，又加入蚝油、陈醋和蔬菜料。
改良版剁椒酱的制作方法：1.取自制剁椒5千克用清水冲一下以祛除咸味；茶油3千克放入锅中，烧至六成热时放入葱段150克、姜片100克、拍松的蒜瓣100-150克、整棵的香菜50-80克，小火煸炒6-7分钟，过滤留油。
2.锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉各100克小火煸炒出香，入辣妹子酱15克小火炒香，再下浏阳豆豉50克，蚝油200克，花雕酒150克，陈醋、李锦记蒸鱼豉油各100克，小火煸炒1分钟，下入剁椒小火继续翻炒均匀，出锅盛入容器内。
3.将剩余的、熬好的茶油一勺一勺地浇在剁椒上，再入味精50克、白糖15克、胡椒粉5克调味，放凉后随用随取（蒸制一个重约1200克的鱼头，需要100克改良版的剁椒酱）。
有了这个酱料，鱼头蒸好后，就不需要再加入蒸鱼豉油了，只需要淋入一勺热油、撒上少许葱花即可。
再给大家分享一下剁椒的腌制方法：红尖椒25千克去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐2.5千克拌匀，直接放入大坛子内，上面洒入高度白酒500克，再撒入盐500克，密封坛口，放在阴凉通风处放置7天后即可取出制作菜肴。
在北方，剁椒鱼头菜也很受欢迎，但是让厨师自己腌制剁辣椒显然不够高效和快捷，而市场上采购的剁辣椒味道又不好，如何解决呢？给大家介绍一个快捷版剁椒的加工方法。
1.锅内放入熟猪油100克，小火熬化后放入浏阳豆豉100克，小火煸炒3-5分钟（油温始终不能超过两成热），出锅。
2.取从市场上购买的正宗乡里坛剁椒5千克去掉汁水，加入生姜米150克、蒜末200克、沙井蚝油500毫升、味粉100克、鸡粉30克、白胡椒粉10克和炒好的浏阳豆豉混合均匀，再加入熟猪油1500克拌匀。
长沙最流行的美食锅巴花猪肉。
宁乡花猪肉在长沙非常多见，烹调时我们加入了自制的糯米锅巴，菜肴看上去更加饱满。
菜肴上桌后将锅巴掰成块，配上细嫩的肉质一起食用，口感丰富，味道不错。
制作过程：宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉分别切成薄片。
瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀，腌制3分钟。
1.锅内放入色拉油200克，充分炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭（糯米饭160克加入生粉10克拌匀）铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火装盘。
2.锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，继续用中火炒至肉打卷，下入黄贡椒段80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片，大火翻匀，淋入白醋5克，出锅装入做好的锅巴里，撒大蒜苗末5克。
自制锅巴做法简单，成本还低，值得推荐。
菜肴上桌后，将锅巴罩在肉片上，上桌后可以用小锤子砸碎，这样可以更吸引人。
美味黄骨鱼诱惑挡不住。
这道菜在我们刘石强湘菜厨师团队长沙管理的店。
鱼铺。
销量相当的好。
作为一道特色家常美食推出。
下面介绍下制作方法。
希望一起交流和学习。
原料：黄鸭叫（即黄腊丁）750克，杭椒圈20克。
调料：鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒各50克，上汤1千克，料酒、姜片、葱段各10克，鲜紫苏叶15克，味精、鸡粉各8克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作过程：1、黄鸭叫宰杀治净，控干水分；锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入黄鸭叫小火浸炸1分钟，捞出控油备用。
2、鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒分别切成粒。
3、锅内放入色拉油40克，烧至六成热时放入葱段、姜片小火爆香，放入鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒小火煸炒1分钟，放入黄鸭叫，烹料酒，入上汤，大火焖5-6分钟，用味精、鸡粉调味，撒鲜紫苏叶调匀出锅，倒入容器的不锈钢盘内。