厨房美食菜谱：手抓饭的做法
厨房美食菜谱：手抓饭的做法
手抓饭具有色、香、味俱全的特点，营养十分丰富，很能引起人们的食欲。好久没做了，今天妈妈来，做了一大锅，让妈妈也尝个鲜，妈妈第一次吃，说很好吃，很有味道，还吃了两大碗呢。
圆葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参 ”和“地参”。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
食材
主料：
大米450g
羊肋条肉
油适量
盐适量
山楂片适量
胡萝卜适量
孜然适量
圆葱半个
酱油适量 白糖适量
花椒适量
干辣椒适量
步骤
1.孜然洗净沥干水分。
2.凉水焯羊肉，沥干备用。
3.大米（1.5碗）洗净，加一碗水泡半小时以上。
4.热锅凉油，油热炒香花椒和孜然及辣椒。
5.放羊肉炒香。
6.放糖。
7.放酱油。
8.倒入3碗水，大火烧开，转中小火20分钟。
9.放圆葱和胡萝卜。
10.放盐拌匀。
11.接着倒入电饭锅。
12.上面铺上泡过的大米，水刚刚没过大米。
13.ok！
小贴士：1.羊肉一定不要选山羊肉，很难煮烂的。
2.暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
3. 红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。
这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~
食材
主料：
大蒜500g
胡萝卜2根
大白菜适量
盐适量
白醋适量
大葱半颗
步骤
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。
3.沥干水分。
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7.盖上盖子放置在阴凉处。
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
9.这时可以准备其他食材了。
胡萝卜洗净去皮切成丝。
10.大葱切斜片。
11.白菜洗净切丝。
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。
随吃随取。
15.拌匀，即可食用。
小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。
除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。
取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。
厨房美食菜谱：鸡蛋手擀面的做法
厨房美食菜谱：鸡蛋手擀面的做法
老爹喜欢吃各种面食，尤其偏爱面条。所有面条已然成为我家餐桌上的“常见美食”了。无论是挂面，机器压面，还是手擀面，热汤还是打卤，老爹都是来者不拒。呵呵！当然，最偏爱的还是手擀面，爽滑劲道的感觉让我也百吃不厌。
手法不同做出来的面条筋力也不同，老爹最爱吃的是和的硬一点的手擀面，但加入了鸡蛋和精盐，即使稍微软一点的面，做出来的面条也依旧爽滑劲道！
看舌尖2每期都有面条的身影，我也按耐不住想要;显摆;一下自己家的面条了。
食材
主料：
小麦面粉500g
精盐1小勺
鸡蛋1个
步骤
1.面粉放入盆中
2.打入一个鸡蛋，放一小勺精盐
3.揉和成团，十分钟一揉，反复揉几次，让水份和面粉颗粒充分融合。直至表面光滑 4.案板上撒少许干面（或玉米面）
5.用擀面杖擀开，按自己喜好的薄厚
6.上面撒上白面或玉米面
7.堆叠起来
8.用刀切成需要的条（可宽可细）
9.抖落掉多余的面粉，放在面板上备用
10.锅内加清水，烧开
11.放入面条
12.用筷子轻轻滑散
13.开锅后煮三到五分钟，点入一次冷水，再烧开
14.捞出用冷水过凉。
小贴士：1，鸡蛋和精盐也可以搅拌后加入水，再和面，但要掌握好水的用量。
2，擀面的时候，补面可以用白面粉，也可以用玉米面粉。都能达到防粘的效果
3，这种不是很硬的手擀面，只要煮开锅后三分钟，点一次水就可以了。时间过长面条就会失去爽滑劲道的口感，也要根据面团软硬和面条粗细来自己判断下！
4，煮好的面条最好是过一两遍水，口感会更好！
厨房美食菜谱：手擀面琪的做法
厨房美食菜谱：手擀面琪的做法
食材
主料：
面粉200克
水适量
步骤
1.1、面粉加水和成光滑的面团，最好软一点。
2、盖上保鲜膜静置15分钟。
3、将面团擀成圆形的薄片，尽量擀的抱一些。
4、从中间开始平切成三等份或者更多。
2.5、多撒上一些面粉，将三片面片摞起来（面粉一定要多）
6、先切成面条状
7、再切成菱形的小琪子就可以了。
如果一次吃不完可以放在盘子里（要撒上面粉）盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。
3.8、锅中放凉水烧开
9、将面琪均匀的撒入热水中，放少许盐 10、面琪煮至软烂就可以了。
吃的时候可以配上蔬菜 、或者鱼、肉之类的 就是宝宝的一顿丰盛美餐了。
厨房美食菜谱：金镶肉的做法
厨房美食菜谱：金镶肉的做法
豆腐味道甘甜，性平，是平补的佳品。猪肉味鲜，与豆腐搭配荤素得当，美味得彰~
食材
主料：
豆腐
五花肉馅
香菇150g
高汤100ml
芝麻10g
盐5g
老抽10g
鸡蛋50g
胡椒粉3g
油100ml
步骤
1.1.香菇洗净切小丁，与肉馅混合。
2.2.加入一个鸡蛋，盐，用手朝一个方向搅打上劲。
3.3.豆腐切成一寸见方的块。
4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状，两边各留一厘米左右。
5.5.将肉馅依次填入豆腐箱，顶端稍微高出一点儿，成肉球状。
6.6.姜蒜炝锅，油烧热至七八成，下豆腐箱子，要先炸肉丸部分，定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。
7.7.不要急于翻动，要幺会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。
8.8.取高汤一勺，加老抽适量，小火烧，勾薄芡，撒芝麻，搅拌均匀。
9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上，齐活了~
小贴士：必须先炸肉丸部分，而且火不能太大，不然容易夹生。
厨房美食菜谱：手抓饭的做法
厨房美食菜谱：手抓饭的做法
手抓饭一直是我们家里非常受欢迎的一道菜，原料易得，步骤简单，而且高压锅和电饭锅更免去夏日厨房中的辛苦。看很多朋友说米饭的软硬度不好把握，我强烈建议试试下面的方法，因为我也是失败几次后想到这个方法，绝对能保证和你最爱的米饭口感一致，让这道美食也能成为你们家餐桌的常客吧。
食材
主料：
羊腿肉200g
胡萝卜
香葱2根
洋葱
姜
油适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
生抽适量 香叶1片
花椒10粒
八角1/3个
干辣椒4个
小茴香20粒
白砂糖适量
料酒适量
步骤
1.大米洗净后，加入煮饭量的水浸泡30分钟，之后将水倒入量杯中
2.羊腿肉切适口的小块，注意要有些肥肉，否则不够润口
3.将羊肉放入沸水中煮开
4.捞出漂洗干净后沥干水分备用
5.半个洋葱切和羊肉尺寸相近的丁，姜切片
6.锅中少油，放入羊肥肉和姜片炒香
7.加入洋葱翻炒，有微微的焦痕
8.加入羊肉翻炒
9.沿锅边淋入料酒，老抽，加入糖
10.加入之前的泡米水
11.煮开后撇去浮沫
12.香叶，花椒，八角，干辣椒，小茴香放入茶包中，加入到羊肉汤中，一起倒入高压锅，压30分钟
13.将泡过的大米，羊肉放入电饭锅中，汤汁倒入量杯中，比较之前的刻度，补足水并加入少许生抽
14.加入切成滚刀块的胡萝卜，将与之前泡米水一样量的汤汁倒入电饭锅中，按煮饭键
15.煮好后，撒入小香葱，盐，鸡精，孜然粉，拌匀即可
小贴士：如果没有高压锅，也可以用普通锅煮久一些到羊肉嚼得动，但是水就要多些，因为会挥发更多，煮饭的时候也同样要补齐水。
如果家里有小朋友，焖好饭后葡萄干。
用羊排味道会更好。
厨房美食菜谱：红烧巴浪鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧巴浪鱼的做法
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。是鲹科的一种海洋中上层鱼类 ，在我国南海、东海及黄海均有分布 ，尤以南海、东海产量较多。这种鱼肌肉发达 ，味道鲜美 ，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质 22.
7克 ，脂肪 2. 9克 ，是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。而且价格还很便宜。
食材
主料：
巴浪鱼200g
油适量
盐适量
蒜头适量
生姜适量
剁椒适量
葱适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.巴浪鱼洗干净鱼身上划几刀 2.蒜头切碎 生姜切丝 从切段 剁椒备用
3.炒锅放油烧热放入巴浪鱼煎
4.简至两面金黄备用
5.炒锅放油放入蒜头生姜和剁椒爆香
6.放入煎过的巴浪鱼
7.调入适量清水焖煮一会
8.调入适量酱油
9.调入适量料酒
10.调入适量盐巴放入葱翻炒出锅
小贴士：巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购
厨房美食菜谱：灰水年糕的做法
厨房美食菜谱：灰水年糕的做法
一款很多地方都没有的年糕，粤北特有的糍糕
春节家里会准备来送给亲朋好友们
城市里的亲戚都爱这们的年糕，我们这里叫灰水糍也叫糍糕（之前我也发过农历十月才做的灰水糍，差另在于有没有味道）
这个糍糕可以炒也可以煮汤、蒸着吃也行，不管你是爱是甜了、咸的或是辣的，都可以用来做。
食材
主料：
糯米粉7500g
灰水适量
步骤
1.锅里加入之前准备好的灰水，用锅烧开
2.准备好糯米粉（一般家里做很这多的糍糕糯米粉都是用自己家的糯米去搌的糯米粉，在很多农村里都是自家做米去搌的粉）
3.把锅里烧开的灰水加到糯米粉中（就像平时做面点的烫面是一个道理），一定要烫
4.开始烫好了粉，如果不够只要灰水还有温度都可以再加灰水（因为一开始大部分粉都烫到了）
5.和好的粉分一小半和成长条切块（方法和我们做刀切馒头一样的）
6.这是切出来的
7.然后就用压成形，四边都成半圆形（像香皂一样的形状）
8.看我做的
9.做完要分放开来摆着，不能太久不要粉会裂哦（和我们平时做包子面一样表面会太干会裂）
10.下锅煮，煮到所有糍糕浮起有排队的形就可以起锅
11.起锅后还是要排开来，等糍糕水份干爽不贴一起
12.干了后的糍糕可以放一堆，可以分送给人了
小贴士：1.做这种糍糕南风天做很难干水份的还容易起红斑，所以都是冬天起北风时做
2.如果还未送人的可以装起放冰箱保鲜里放着或用灰水泡着保存
厨房美食菜谱：鹅王的做法
厨房美食菜谱：鹅王的做法
我是赣南人，邻近南雄，每每去大余爬丫山总要饿着肚子开大半个小时的车去南雄吃上一顿“鹅王”，“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴，据介绍，“梅岭鹅王”是采用祖传的配方，其做法与众不同，“鹅王”还没有端上桌，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了，让人的涎水漾漾地就上来了。初到面前，就是满满当当的一盆浓酽香扑的汤，让人食欲大增，
食材
主料：
鹅
油适量
盐适量
姜2块
酒娘适量
辣椒适量
大蒜头适量
步骤
1.准备一只新鲜的鹅
2.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水 3.干锅下入姜片与鹅肉， 炒至断生
4.下入米酒煸炒出香味
5.加入老抽，再煸炒3分钟至右
6.加入清水与辣椒，水要盖过食物，盖上大火烧开5分钟后转中小火30分钟，放大蒜再煮30分钟
小贴士：中途放大蒜，大早放会煮烂
羊肉手抓饭的四种做法
羊肉手抓饭的四种做法
孜然手抓羊肉饭
材料
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰*后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
羊肉手抓饭
材料
1.5LB羊肉切小块
2杯Basmati长米
1个白洋葱
3个胡萝卜
杯油炸洋葱
1/2杯白葡萄干
孜然粉一汤勺
黄姜粉一小勺
胡椒粉半小勺
盐一小勺半
做法 1、Basmati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭
材料
原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱
调料：棉油，孜然粒，盐
做法
1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变*再加入胡萝卜丝继续煸到变*后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。大约四十分钟即可出锅装碗。
正宗新疆羊肉手抓饭
材料
新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油
做法
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
新疆手抓饭的正宗做法
新疆手抓饭的正宗做法
手抓饭是新疆地区特色的传统美食之一，它以独特的制作技巧和口感享誉中外。下面是手抓饭的正宗制作方法：
首先，准备好所需材料：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、大葱、姜、大蒜、香菜、孜然粉、盐、食用油等。
1. 将大米浸泡30分钟后，用清水冲洗干净，放入电饭煲中加水煮熟。
2. 将羊肉切成小块，用水焯水去腥备用。
3. 洋葱、胡萝卜切成细丝，大葱、姜、大蒜剁成末，香菜切碎备用。
4. 将适量的食用油倒入锅中，加热后放入剁碎的姜、大蒜和孜然粉，炒出香味。
5. 加入羊肉翻炒，待变色后加入洋葱和胡萝卜丝，继续翻炒。
6. 待羊肉熟透后，加入适量的盐和调味料，调匀后关火。
7. 将煮熟的大米取出倒入大碗中，用筷子稍微拨松。
8. 将炒好的羊肉、蔬菜和香菜均匀撒在大米上。
9. 用手将大米和配料充分混合，同时用力握紧，让饭粒彼此粘合。
10. 将握好的饭团放在盘子上，撒上些许香菜点缀即可。
现在，你可以品尝到正宗的新疆手抓饭了。记得在用餐时要用手抓食，感受手抓饭独有的乐趣与风味。