食品生产加工小作坊生产必备条件现场核查表
食品生产加工企业必备条件现场核查表
食品生产加工企业必备条件现场核查表
食品生产加工企业必备条件现场核查表
企业名称：
申证单元：
产品名称：
核查日期: 年月日
使用说明
1．本核查表适用于对食品生产加工企业必备条件的现场核查评判。
2．本核查表分为：质量治理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量操纵、过程质量治理、产品质量检验6个部分，共42 个核查项目。
每一个核查项目的结论为“合格”、“一样不合格”或“严峻不合格”。
3．在42个核查项目中,车间要求（2.2.1）、生产布局（2.2.4）、生产设备（3.１.1）、设备清洗（3.1.3）、企业标准（3.3.2）、采购验证（4.3）、质量操纵（5.2）、检验设备（6.１.1）等8项为重点项目,在表中加“*”表示。
4．核查组依据本核查表和相应的审查细则对食品生产加工企业进行现场核查。
核查工作终止后，核查组应当填写《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》，核查结论分
为：“合格（A级）”、“合格（B级）”、“合格（C级）”或者“不合格”。
确定核查结论应当依据以下原则：
注：确定合格等级时，按照A级→B级→C级的顺序进行判定。
5．核查组应当将在企业查出的不合格项，填写到《食品生产加工企业不合格项改进表》中，并要求企业尽快进行纠正或采取纠正措施。
同时将不合格项的分布情形填写到《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》中。
二、企业场所要求
四、采购质量操纵
五、过程质量治理
六、产品质量检验。
某食品厂生产加工必备条件现场核查表
某食品厂生产加工必备条件现场核查表一、生产车间1.卫生条件–检查地面清洁情况，是否有积水、污垢等。
–检查墙壁和天花板是否干净，有无结露或发霉现象。
–检查工作台、设备、器具的卫生情况，是否定期清洁消毒。
2.通风与换气–检查通风系统是否正常运行。
–检查通风口是否通畅。
–检查换气频率是否符合要求。
3.温度与湿度–检查工作区域温度是否在适宜范围内。
–检查工作区域湿度是否控制在合适水平。
二、原料储存1.储存条件–检查原料储存区域是否干燥、通风。
–检查原料储存方式是否合理。
2.货架安排–检查货架上的原料是否按照生产日期先后顺序排列。
–检查货架结构是否稳固，防止倒塌事故。
3.原料标识–检查原料包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨认。
三、生产设备1.设备清洁–检查生产设备表面和内部清洁情况。
–检查设备通风口、出风口是否清洁。
2.设备维护–检查设备维护记录是否完整。
–检查设备定期维护是否按照计划进行。
3.设备运行–检查设备运行是否正常，有无异常声音或异味。
–检查设备工作温度是否稳定。
四、洗消间1.洗消剂存放–检查洗消剂储存是否符合要求，防止混淆使用。
2.洗消设备–检查洗消设备是否正常运行。
–检查洗消设备清洁度是否满足要求。
3.洗消程序–检查洗消程序是否有明确的操作规范。
–检查洗消间消毒频率是否符合标准。
五、人员卫生1.洗手设施–检查洗手间洗手间设施是否齐全、干净。
–检查洗手液、干手纸等用品是否充足。
2.员工着装–检查员工着装是否符合要求，是否穿戴符合规定的工装。
–检查员工戴头套、口罩等是否符合要求。
3.员工培训–检查员工是否接受了相关食品安全和卫生培训。
–检查员工操作规程是否符合要求。
以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，各项检查内容和要求必须严格执行，以保障食品生产加工过程中的卫生与安全。
食品生产加工小作坊现场核查记录表
4.3
生产设备及管线等采取有效措施杜绝跑、冒、滴、漏。
符合 □3分
不符合 □0分
4.5
生产设备应当根据工艺需要进行清洗消毒，定期维修、保养。
符合 □3分不符合 □0分
（五）质量安全管理情况
序号
核查内容
核查
方法
核查记录
5.1
应当建立从业人员健康管理制度，明确患碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
符合 □3分
不符合 □0分
1.2
营业执照经营范围应覆盖申请的产品。
符合 □3分
不符合 □0分
1.3
实际生产加工地址与申请地址一致。
符合 □3分
不符合 □0分
1.4
实际生产产品与申请产品一致。
符合 □3分
不符合 □0分
（二）生产加工人员情况
序号
核查内容
核查方法
核查记录
2.1
负责人应当了解相关法律、法规及质量安全管理知识、与生产产品有关的食品及食品添加剂相关知识。
3.15
生产设施清洗地点应与拖把等卫生工具清洗地点分离，不得产生交叉污染。
符合 □3分
不符合 □0分
3.16
生产车间、库房应设置有效的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施。
符合 □3分
不符合 □0分
3.17
库房应当整洁、地面平整，保持清洁和干燥。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施条件应满足物品存放的要求。
符合 □3分
不符合 □0分
3.5
生产区的总体布局应合理，不得互相妨碍。
符合 □3分
不符合 □0分
3.6
2022年食品生产加工小作坊现场核查表
一般
4
3．生活区、生产区应当相互隔离；生产场地内不得喂养家禽、家畜。
生活区、生产区相互隔离较远，不扣分；生活区、生产区相互距离较近，有局部影响，扣1分；生产场地内喂养家禽、家畜，不得分。
一般
4
4．生产场地内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，生产场地内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。
符合要求的，不扣分；
略有缺乏的，扣1.5分；
不符合要求，不得分。
重要
7
产品销售治理
应当建立出坊食品销售记录制度，建立台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方法等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
重要
7
4．申请人使用的食品包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用包装物包装或盛装食品，一次性使用的包装材料不得循环使用。使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。
满足要求，不扣分；未按要求严格实施，扣1.5分；不符合规定要求，不得分。
重要
7
生产
用水
食品生产用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
用地下水但应有合格检验汇报，不扣分；用地下水无检测汇报或检测结果不合格，不得分。
重要
8
2．生产加工、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。一次性使用的容器不得循环使用。
到达规定要求，不扣分；
略有缺乏，扣1.5分；
不符合要求，不得分。
食品小作坊生产许可现场核查记录表
食品小作坊生产许可现场核查记录表食品小作坊名称：
食品类别：
品种明细：
地址：
核查日期：年月日
使用说明
1.本现场核查记录表适用于新开办食品小作坊及食品小作坊变更事项的现场核查。
2.核查组应按照每一项核查内容和评判标准，填写核查得分和扣分原因。
3.本现场核查记录表共分为管理职责（10分）、原料管理（20分）生产加工场所（20分）、生产设施及工具（15分）、生产管理（35分）。
五部分共22个核查项目（其中加“※”为重点项，共2项，一般项20项）。
4.评分原则：现场核查实行评分制，评分时应按照评分标准进行评分。
5.现场核查结论判定原则：核查项目重点项全部合格且总得分80分以上（含80分）的，判定为通过现场核查。
当出现以下两种情况之一的。
判定为未通过现场核查：（1）有一项重点项目未通过的；
（2）重点项目全部通过，但总得分在80分以下的。
6.核查项目不适用时，视为符合要求，按最高分评分，并应在核查记录中注明“不适用”。
食品小作坊生产许可现场核查记录表。
食品加工小作坊、食品摊贩核查表
方
法
编号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
判定结果 合格 不合格
整改要求
应采取有效措施防止生产场所和周围区域内虫害滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅 料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。 应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。 具备良好的供水设施和有效的卫生保障设施。 必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器，配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设 施，应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 生产加工场所和销售场所有带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施,有明显区分的标识. 专间内的 废弃物容器盖子为非手动开启式。 具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。 具备食品添加剂的保存设施，并单独存放。 根据生产需要设置紫外灯等必要的、适宜的消毒杀菌设施。
场 所 设 置
加工场所面积应与生产能力相适应，加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求，生食区与 熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染；加工场所与生活区应保持规定距离 。 生产加工场所空间和场地应与生产加工能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产 品，并满足清洁消毒、操作和安全生产要求(裱花、锅炉、灶台须有专间)。 内部设计和布局应满足食品卫生操作、生产加工工艺流程要求，按照原料进入、原料处理、半 成品加工、成品供应的顺序合理布局、分区，并采取有效分离或分隔，各工序应减少迂回往返, 防止交叉污染。 生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染。 生产加工场所与生活区应严格区分，生产加工经营场所无杂物及生活用品；无家禽、家畜。 生产加工场所及库房地面、墙面、顶部应采用硬质材料，平整、清洁、干净，防止污垢积存、 碎片脱落，便于清洗、消毒，窗户内窗台应便于清洁；墙壁至少应有高度不低于1.5m的墙裙。 生产加工场所及库房清洁、干净、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。
食品小作坊现场核查表(适用于蛋糕店、卤肉店)
**
□符合口不符合□合理缺项
根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施，根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。
17
**
□符合口不符合□合理缺项
餐具、饮具和盛放直接入口食品的包装容器应当无毒、清洁，使用前洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性消毒餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具。
□符合口不符合
上、下水通畅，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和洗涤以及必要存放垃圾和废弃物的设备设施。
15
***
□符合口不符合
设备工具和容器
生产、销售、贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备，应当安全、无害并保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同存放、运输。
2
***
□符合口不符合
食品销售和贮存场所
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存、经营等场所，保持生产经营场所环境整洁。
3
***
□符合口不符合
生产区与生活区有效隔离，防止待加工食品与食品原料、成品及直接入口食品交叉污染，避免食品接触有毒、有害物品或者不洁物品。
4
***
7
***
□符合□不符合
操作间、就餐场所应设在室内，并有效隔离；卫生间不得设在食品处理区。
8
***
□符合□不符合
食品及原料不得就地存放。
9
***
□符合口不符合
人员管理
食品安全管理人员
配备专兼职食品安全管理人员，可由业主担任。
10
***
□符合口不符合
食品从业人员
食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、手套和口罩等
食品生产许可现场鉴定评审记录表2022版
1
序号
核查项目
核查内容
评分标准
核查得分
核查记录
核查场所
生行政部门规定的有碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
陷。
有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。职工年度体检，有健康证。
应当建立并执行产品出厂检验记录制度，规定产品出厂时，查验出厂产品的安全状况和检验合格证明，记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明编号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。
制度内容或执行严重不足。
O
检验、产品出厂检验以及产品留样的方式及要求。
食品生产许可现场鉴定评审评分记录表
序号
核查项目
核查内容
评介标准
核查得分
核查记录
核查场所
1
生产场所
1.1
厂区要求
1.厂区不应选择对食品有显著污染的区域。厂区周围无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。各类污染源难以避开时应当有必要的防范措施，能有效清除污染源造成的影响。现场提供的《食品生产加工场所周围环境平面图》与实际一致。
无制度或者制度执行严重不足。
O
5
管理制度
5.1
采购管理及进货查验记录
应当建立并执行采购管理制度，规定食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收标准。采购时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准及产品执行标准进行检验。
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食品生产加工小作坊
生产必备条件现场核查表
单位名称：
产品名称及品种：
检查日期：年月日
使用说明
1、本核查表适用于对食品生产加工小作坊必备条件和现场核查评价。
2、本核查表分为场所、设备和设施，卫生防护管理，生产过程管理，从业人员管理等4个部分，共30个核查项目。
核查项目的结论分为“符合”、“一般不符合”、或“严重不符合”。
3、在30个核查项目中，有9项不允许存在一般不符合的情况。
4、核查组依据本核查表对食品生产加工小作坊进行现场核查。
核查工作结束后，核查组应当填写《食品生产加工小作坊必备条件现场核查报告》，核查结论分为“合格”、或者“不合格”。
当没有严重不符合项且一般不符合荐不超过6项（含6项）的，核查结论为“合格”；当严重不符合项大于等于1项或者一般不符合项大于6项的，核查结论为“不合格”。
5、核查组应当将现场核查中发现的不符合项，填写到《食品生产加工小作坊不符合项改进表》中，并要求食品生产加工小作坊尽快进行纠正或采取纠正措施。
一、场所、设备和设施
二、卫生防护管理
三、生产过程管理
四、从业人员管理
食品生产加工小作坊
生产必备条件现场核查报告
注：☐为选择项，在选择项框内打“√”。
食品生产加工小作坊
生产必备条件不符合项改进表
注：1、此表用以帮助食品生产加工小作坊不断改进食品质
量安全条件。
一般不符合项通常在5个工作日内完成改进。
2、复核人员、审核时间、审核方法由当地质量技术监督部门确定。
食品生产加工小作坊
现场核查工作廉洁信息反馈表
注：1、此表应如实填写，可另行附页；
2、被核查食品小作坊负责人应签字、盖章；。