食品生产加工小作坊管理制度(20200515191605)
食品生产加工小作坊管理制度
食品生产加工小作坊管理制度食品生产加工小作坊是指规模相对较小的食品生产加工企业，通常是由个体户或小型企业经营。
由于小作坊在食品生产过程中存在一定的风险和隐患，为了保障食品安全和消费者的健康，需要建立一套完善的管理制度来规范小作坊的运营。
一、生产场所管理1.小作坊必须选择符合卫生要求的场所进行生产加工，场所应具备良好的通风、排污和垃圾处理设施。
2.生产场所必须定期进行卫生检查和消毒，保持环境整洁、无异味、无害虫。
二、原辅料管理1.小作坊必须购买符合国家食品安全标准的原辅料，禁止使用过期或者质量不合格的原材料。
2.原辅料必须进行检验和贮存，确保其安全性和新鲜度。
三、设备设施管理1.小作坊必须配备符合卫生标准的生产设备和加工工具，设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。
2.生产设备和加工工具必须保持清洁和卫生，严禁混用。
四、人员管理1.小作坊必须配备熟悉食品安全知识和操作规程的专职人员，并进行定期培训。
2.人员必须按照操作规程进行生产加工，禁止在生产过程中抽烟、饮食和吐痰。
五、生产加工过程管理1.小作坊必须依据规范的生产工艺和操作规程进行生产加工，禁止使用未经验证的新工艺。
六、卫生监测管理1.小作坊必须定期进行食品卫生监测，包括对生产环境、原辅料和成品进行微生物和化学指标的检测。
2.如发现食品安全问题，必须立即停产整改，并做好相应的记录和报告。
七、质量控制管理1.小作坊必须建立产品质量管理制度，对每一批次的成品进行质量检验和抽样测试，确保产品符合相关标准。
2.质量问题必须及时处理和追查，对不合格产品要进行及时处置和销毁。
八、包装储存和销售管理1.小作坊必须使用符合卫生要求的包装材料，并进行可追溯管理。
2.成品必须按照规定的条件和方式进行储存，确保产品的质量和安全性。
3.销售前必须进行产品质量检查和标识，禁止销售过期或者质量不合格的产品。
以上是关于食品生产加工小作坊管理制度的一些建议，通过建立完善的管理制度，可以确保小作坊的生产加工过程和产品质量符合相关标准，保护消费者的健康和权益。
食品加工小作坊管理制度
食品加工小作坊管理制度食品加工小作坊是指规模较小、生产工艺简单、产品种类有限的食品加工作坊。
为了确保食品加工小作坊生产的食品安全卫生，保障消费者的健康权益，建立科学合理的管理制度至关重要。
下面将从作坊场地、设备管理、原料采购、生产加工、人员培训、卫生消毒、产品质量等方面介绍食品加工小作坊的管理制度。
作坊场地食品加工小作坊的场地选择应远离有害气味和有毒物质污染源，空气流通良好，建筑结构符合卫生要求。
作坊内应设置洗手盆、卫生间、垃圾桶等设施，并定期清洁消毒，保持整洁干净。
设备管理食品加工小作坊的生产设备应符合卫生标准，定期进行检查和维护，并建立设备台账记录。
设备使用过程中要注意操作规范，避免擦碰污染食品。
使用过程中应定期清洗、消毒，确保无菌。
原料采购食品加工小作坊应选择正规渠道采购原料，保证原料质量安全。
收货时应核对货品，对于过期、变质或有异物的原料应及时淘汰处理并做好记录，确保产品质量。
生产加工食品加工小作坊生产过程中，应遵循科学的生产工艺，保持生产现场整洁无尘。
生产人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用具，严格按照生产操作规程操作，避免交叉污染。
人员培训食品加工小作坊所有从业人员应接受相关培训，了解食品安全卫生知识，具备基本的卫生意识和操作技能。
定期组织员工参加卫生知识培训，提高从业人员的管理意识和操作水平。
卫生消毒食品加工小作坊应建立健全的卫生消毒制度，定期对作坊环境、设备、器具进行清洁消毒，确保生产环境无菌。
作坊的地面、墙壁、天花板等应经常擦拭消毒，减少细菌滋生。
产品质量食品加工小作坊生产的食品应符合国家相关标准，做好产品追溯记录。
每批产品应留样并做质量检测，确保产品质量安全。
一旦发现产品质量问题，应及时召回处理，确保消费者权益。
总结食品加工小作坊管理制度的建立和执行对于保障食品安全卫生至关重要。
作坊应严格按照相关管理制度操作，确保食品加工过程安全可控，消费者放心食用。
只有遵循科学的管理制度，食品加工小作坊才能发展壮大，赢得市场信任。
食品生产加工小作坊食品安全管理制度
食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、总则二、食品生产许可证1.凡从事食品生产加工的小作坊，必须持有食品生产许可证。
三、场地环境要求1.食品生产加工小作坊必须选址在符合卫生要求的场地上。
2.生产车间和设备必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。
3.生产车间内必须设置洗手间，并保证洗手间的清洁和供应洗手液、纸巾等卫生用品。
四、原材料采购与储存2.原材料储存必须符合食品储存的要求，避免受潮、污染或虫害。
3.原材料的储存区域必须保持干燥、通风和清洁，并定期检查和清理。
五、生产过程控制1.严格按照食品安全生产要求进行生产操作，并保持生产记录。
2.设置专人负责生产过程的卫生监督、质量把关和记录管理。
3.生产车间内禁止吸烟、饮食，严禁随地吐痰、排泄等不文明行为。
六、设备和工具管理1.设备和工具必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。
2.设备和工具的使用必须符合操作规程，确保产品的生产安全和质量。
1.产品包装必须符合国家相关标准，保证产品的安全和卫生。
八、产品留样与验收1.对每批生产的产品必须留取样品，并保存一定时间，以便进行检测和追溯。
2.产品验收必须由专业人员进行，合格后方可入库销售。
九、员工培训与卫生健康1.员工必须经过食品安全培训，理解和掌握生产操作规程和安全操作知识。
2.员工必须保持身体健康，每日定期体温检测，并定期接受健康检查。
十、食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急责任和应急措施，及时应对食品安全事故。
2.定期组织食品安全应急演练，提高员工应急处置能力和协调能力。
十一、违规处罚与监督检查1.发现食品安全违规行为，将依法进行相应的处罚，并进行记录。
2.不定期进行食品安全监督检查或委托第三方机构进行食品质量检测，确保食品安全。
以上为食品生产加工小作坊食品安全管理制度，所有从事食品生产加工的工作人员必须严格遵守。
如有违反，将承担相应的法律责任。
食品生产加工小作坊食品安全管理制度
食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、食品生产加工小作坊概述食品生产加工小作坊，是指在采购原材料到生产、加工，到最后包装销售的属于小规模食品企业。
由于生产过程中缺乏食品安全管理的规范，容易导致安全隐患，因此国家制定了一系列的法律法规，要求小作坊的食品生产加工过程进行规范化，确保食品的安全性。
二、食品安全管理制度的必要性食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的关键所在。
在食品生产加工小作坊的行业中，很多企业小规模，缺乏人力、物力、财力等资源，对食品安全管理的重视和投入还不够。
为了确保消费者的健康和安全，制定食品安全管理制度是必须的。
三、食品生产加工小作坊的食品安全管理制度1.人员素质所有从事食品生产加工小作坊工作的人员都必须进行健康检查，并严格按照规定的程序进行培训，掌握一定的知识和技能。
2.生产加工过程（1）原材料采购加工食品的原材料必须严格按照采购制度进行，保证采购的原材料是安全的，并且满足有关标准的要求。
完成入库后，必须进行分类储存，区分不同的种类和有效期，并按照条件进行保存。
（2）生产加工严格按照工艺流程和标准的原则进行生产和加工，保证产品的质量和安全性。
在生产加工过程中，必须配备所有相关装备，包括设备、仪器、配件等。
（3）质量控制在过程中，必须进行质量控制监管，把生产工艺、工具操作等元素全部纳入控制、监督和管理，确保所有生产从业人员用工具、设备和环境等进行整体控制。
（4）产品检测对生产出来的产品必须进行检测，确保安全，塑造品牌。
检测内容必须包括微生物、残留农药、重金属、食品添加剂等，同时必须进行审批和备案。
并将产品的检测结果完整记录下来，作为日常检测记录和后续生产过程的依据。
3.环境卫生食品生产加工小作坊必须保证生产环境符合卫生标准，并进行定期的卫生清扫。
在生产的过程中，必须有初始去污、墙壁、地面消毒、清洗及维护等设施和操作规范，保持环境卫生的洁净度。
四、结论食品安全管理制度在小作坊的企业中是非常重要的，不仅能够确保食品的安全性，同时也能够提高产品的质量，增加产品的竞争力。
食品小作坊安全管理制度
一、总则为加强食品小作坊质量安全管理工作，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我国境内所有食品小作坊，包括食品生产加工、食品销售、餐饮服务等环节。
三、管理制度1. 进货查验制度（1）食品小作坊在采购食品原料、食品添加剂、食品包装材料等时，必须查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
（2）不得采购无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品和过期变质等违法食品。
（3）建立索证档案，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等信息。
2. 健康检查制度（1）从事食品生产加工、销售的从业人员，必须每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。
（2）从业人员上岗前应参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 食品加工操作制度（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食品加工过程中，应严格按照工艺流程操作，确保食品质量。
（3）加工设备、工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 食品贮存制度（1）食品应分类、分架、隔墙、离地存放，生熟食品分开存放。
（2）食品贮存场所应保持通风、干燥，防止霉变、变质。
（3）食品的保质期标识应清晰可见，不得销售过期食品。
5. 食品销售制度（1）食品销售者应向消费者提供真实、准确的食品信息。
（2）不得销售不符合食品安全标准的食品。
（3）食品销售场所应保持整洁、卫生，不得存放有毒、有害物品。
6. 食品安全事故报告制度（1）发生食品安全事故时，食品小作坊应立即采取措施，防止事故扩大。
（2）及时向当地食品安全监管部门报告，配合调查处理。
四、监督检查1. 食品小作坊应定期接受食品安全监管部门监督检查。
2. 食品小作坊应积极配合监管部门开展食品安全风险监测、风险评估等工作。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，食品安全管理成绩显著的食品小作坊，给予表彰和奖励。
食品生产加工小作坊管理制度
食品生产加工小作坊管理制度食品生产加工小作坊是指通过家庭自管、小型化生产加工原料为人类食用的食品的单位。
如何保障小作坊的生产和销售质量，防止食品安全事故的发生，管理制度至关重要。
下面，本文将从管理制度的建立、生产过程的掌控、产品质量的检测及销售等方面，对食品生产加工小作坊的管理制度进行探讨。
一、管理制度的建立1.明确责任：小作坊负责人应明确生产过程中的每一道工序及操作人员，明确各自的责任和权限，同时建立健全的档案管理体系，以备有关部门进行检查或调查。
2.制定标准：小作坊应遵循国家相关法规及卫生标准，制定相对应的生产标准、操作规程、物料控制等标准，明确生产流程、食品原材料采集标准、物料配送标准、灭菌消毒标准、产品储存标准等流程，以确保生产加工食品的安全卫生和质量。
3.加强培训和教育：小作坊应加强员工的卫生和食品安全知识培训，监督员工遵守生产标准和操作规程，严格掌控制品质量。
二、生产过程的掌控1.食品原材料的筛查：做好食品原材料的采购工作，选择有证、有资质、有信誉的供货商；在收货时对原材料进行检查筛查，确保原材料的质量，防止不合格原料的使用。
2.严格生产过程掌控：严格按照工艺流程要求进行生产加工，控制加工环境，严格防止食品受到污染。
同时，要加强生产工具和设备的维护保养，确保设备运行的卫生和安全性。
3.做好检测工作：进行产品检查，确保产品在卫生、安全和质量上符合相关要求。
建立稳定的产品质量检验制度，每批次产品都应进行标准质量检测，及时发现问题并做好处理。
三、产品质量的检测1.营养成分及微生物检测：通过对产品的营养成分、微生物等质量指标的检测，及时发现问题，采取有效措施，确保食品生产加工的质量安全。
2.留样工作：每批产品都要进行留样，保留必要的相关数据，同时要做好有效期的控制。
如发现问题需要追溯生产、销售环节，留样进一步了解情况。
3.监管工作：严格按照当地有关部门和国家食品安全法规的要求，应有检查员向小作坊进行食品安全检查，并定期进行质量监督和抽查工作。
食品生产加工小作坊管理制度
食品原辅材料进货查验记录制度为了加强食品质量安全管理，保证加工食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品验货查证情况，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的法律法规的规定制定本制度。
凡是本单位采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（简称为食品原辅材料）都需遵守本制度。
企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品企业生产采购的原辅材料需进行索证索票且证票需要及时更新完善，面对索证索票的要求内容如下：1、国内采购的食品原辅材料应当查验供货者的许可证明和产品合格证明问文件（第三方检测报告和出厂检测报告）2、供货者名称与原料产品标签生产信息一致，相关证照在有效期内；产品合格证明（出厂检测报告）与所购原料批次一致。
3、合格证明文件包括批检、型检等，批检必须与所购产品一一对应，型检批次和要求按照相关产品标准要求实施。
4、进口的食品原辅材料应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效的检验检疫证明。
5、从流通单位（超市、批发市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供方印章或签字的每笔购物凭证或送货单。
6、从农贸市场采购的，应当索取市场管理部门或经营户出具加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖有公章或签字的生产许可、营业执照复印件，购物凭证或购物清单；7、从超市采购的畜产品，应存留供盖有公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物检验检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从屠宰企业直接采购，应保留其盖有印章的营业执照、生产许可、动物检疫合格证。
食品加工小作坊生产工艺过程管理制度
食品加工小作坊生产工艺过程管理制度一、前言食品安全一直是人们关注的重点问题，而食品加工小作坊作为生产环节中的重要一环，更是需要严格管理和规范操作。
本文将从管理制度的角度，介绍食品加工小作坊生产工艺过程中的管理制度。
二、生产工艺流程管理1. 原材料采购在食品加工小作坊的生产过程中，首先要确保原材料的质量安全。
制定合理的原材料采购管理制度，要求在采购原材料时必须与正规的供应商合作，签订合同，确保原材料符合国家相关标准要求。
2. 生产工艺控制对于不同的食品加工工艺，要建立详细的工艺流程，包括不同步骤的操作规范、温度控制、时间控制等内容。
同时，建立相应的记录表，对每个生产环节的操作进行记录，以备查验。
3. 设备维护食品加工小作坊的设备设施是生产的关键环节，必须建立设备维护管理制度，定期对设备进行检查和维护，确保设备处于良好状态，避免因设备故障导致产品质量问题。
4. 人员培训生产工艺过程中的每个环节都需要专业的操作人员，因此必须建立完善的人员培训制度，对员工进行操作技能培训和食品安全知识培训，提高员工素质和责任感。
5. 清洁卫生食品加工环节对卫生要求非常严格，因此必须建立清洁卫生管理制度，保持生产场所的清洁整洁，避免污染。
定期进行卫生检查，保证生产环境符合卫生标准。
6. 质量检验在生产过程中，必须进行质量检验，对原材料和成品进行检测，确保产品符合卫生标准和质量要求。
建立质量检验记录，对不合格产品及时处理。
三、总结食品加工小作坊的生产管理制度对于保障食品安全和产品质量至关重要。
通过建立完善的管理制度，规范生产操作流程，加强原材料采购和质量检验，保持生产环境的清洁卫生，可以有效提高产品质量，确保食品安全。
希望小作坊能够认真贯彻执行管理制度，不断提升自身生产管理水平，生产出更加安全放心的食品产品。
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食品生产加工小作坊从业人员健康体检管理制度
一、从事经营活动的每一位从业人员每年必须在县以上医院体检一次，体检除常规项目外，
应加做肠道致病菌，胸透以及转氨酶，乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可从事本行业工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，
化脓性或渗出性皮肤病，精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触产品的工作。
三、从业人员患上述疾病的，不得带病参予生产经营活动。
病俞要求上岗，必须在指定的医
院体检，合格后才可重新上岗。
四、从业人员发现有患传染病后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可
继续留岗工作。
五、每位从业人员均有义务报告自己身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必
须立即报告，以确保产品不受污染。
六、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌。
衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常
洗澡等，经常保持个人卫生。
食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触
污染以后必须将手洗干净，方可从事操作或接触食品。
食品生产加工小作坊生产车间卫生管理制度
一、小作坊周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池等孽生有害昆虫
的场所。
确保内外环境整洁。
二、从业人员要认真履行职责，按良好的生产规范操作，确保各工序连续进行，严禁往返，
防止交叉污染。
三、从业人员进入车间前要先洗手消毒。
即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3-5分钟方进行
操作。
四、包装、生产人员要养成良好的习惯。
勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留
长指甲、涂指甲油。
五、从业人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。
禁止在生产区域内吸烟、吃零
食。
严禁随地吐痰和做与工作无关的事。
六、生产人员要临时外出或上厕所时，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述
卫生消毒程序才能上岗。
七、生产人员下班对车间的设备、工具等必须每日进行消毒、清洗。
工作完毕后，彻底清洗
消毒工作场地，地面、下水道沟槽、墙、窗等保持清洁，用不污染食品的洗涤剂刷洗。
八、生产设备及器具须用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料。
设备里面与四周要有
足够的空间来做清洁卫生工作。
器具须平滑、易清洗。
九、加工后的废弃物存放设施密闭或规范放置，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下
风向；废弃食用油脂专人管理，定期按有关规定及时清理。
食品生产加工小作坊进货查验记录制度
为了加强食品原料、食品及相关产品的安全管理，落实食品安全追溯体系建设，提高
食品质量安全，特制定本制度。
一、小作坊指定专职人员负责食品及相关产品的索证及台账记录工作。
二、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进化查验记录，向供货者
索取营业执照、产品执行标准、许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格检验报告证明文件。
三、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检
验或委托检验，并保存检验记录。
四、小作坊生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进
货查验记录内容一致，建立食品来源的索证索票登记台账，载明进货食品名称、规格、批号、数量、厂名、厂址、联系方式等事项，所有记录保存期限不得小于2年。
五、应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用
出库等记录。
六、小作坊不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。
七、对照进货手续核实购进的食品，通过目测和外观标识查验方式，查验所进货物包装
上的标识是否真实，有没有产品合格证明，产品的安全期、使用期是否失效等，在
进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
不合格原辅料不得使用，并记录准确。
食品生产加工小作坊不安全食品召回销毁记录制度
食品生产加工小作坊对其生产的食品安全负责，确保不安全食品在销售后，得及时有效的控制。
一、本制度所指的不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或者可能造成危害
的食品。
二、本规定所称召回，是指小作坊对由其生产原因造成的某一批次或者类别的不安
全食品，通过退货或者修正标识等方式，及时消除或者减少食品安全危害的活动。
三、对确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产加工小作坊应当立即停止
生产和销售不安全食品。
并在3日内向县质量技术监督部门提交食品召回计划，并采取必要措施，将须召回食品信息通知有关生产经营者和消费者，采取退货等有效
措施，召回已经销售的食品。
四、作坊主负责对召回产品的确认，负责组织和安排不安全食品的召回工作；负责
胚体召开事项并做好记录，同时对召回产品使用的原辅料、食品添加剂根据验证记录信息进行跟踪追查，提出和落实整改措施；负责自查加工过程中可能出现不安全
的因素，包括人为的因素，提供生产记录，配料使用记录。
五、食品生产加工小作坊应当及时对被召回的不安全食品进行无害化处理或者予
以销毁。
不得将无害化处理后的产品重新用于食品生产和销售。
六、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取通过
加标签、另附补充说明等形式完善原有标签、标识或者说明书等补救措施，且能保
证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
七、食品生产加工小作坊在实施召回过程中，应当记录通知有关生产经营者和消费
者的情况，以及已召回食品的数量和处理情况，并及时向县质量监督部门报告。
记
录保存期限不得少于2年。
食品生产加工小作坊食品添加剂管理制度
为了加强食品添加剂的管理，规范使用食品添加剂，杜绝非法添加非食用物质、滥用食品添加剂等行为，特制定本制度。
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，严格按照相关标准组织
生产，切实履行食品安全主体责任，严禁使用各类非法添加物，规范使用食品添加
剂，确保产品质量安全。
二、严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。
三、食品添加剂所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标识，其包
装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要
成分、使用方法等。
四、严格按规定落实难把关制度。
进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执
照和相关标准等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建
立供方资质档案。
五、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在GB2760规范的允许
范围和限量内使用，计量器具必需检定合格，准确计量，并填写相应的食品添加剂
使用记录（注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容）
六、在食品添加剂的外包装上必须有明显标记。
七、食品添加剂要做到单独（专柜）存放并有专人负责保管。
八、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称、联系方式、进货日期
等内容，所有记录保存期限不得少于2年。
食品生产加工小作坊出坊食品销售记录管理制度
一、保证本作坊生产的食品在《中华人民共和国食品安全法》、《重庆市食品安全管
理办法》等的规定范围内进行销售。
绝不向食堂、连锁经营的集中交易市场（包括
食品批发市场、食品零售市场，以及商品批发市场、商品零售市场、商场、超市等
交易市场中的食品集中交易区域）销售本坊生产加工的食品。
二、对销售的食品安全负责，确保销售的产品符合食品安全标准的规定。
三、食品小作坊销售人员必须取得健康体检证后才能销售食品。
四、食品小作坊应当建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产
批号（生产日期）、保持期限、销售对象、销售日期、联系方式等内容；台账记录
情况与生产记录资料相一致。
五、食品储存做到先进先出，尽量缩短储存时间，及时清理不符合食品安全要求的
食品。
严禁以任何形式销售假劣食品。
凡质量不合格，过期失效，或变质的食品，
一律不得销售。
六、销售过程中怀疑食品有质量问题的，应先停止销售。
七、食品销售台账应当真实，不得伪造。
台账保存期限不得少于两年。
食品生产加工小作坊防尘、防鼠、防蝇控制管理制度
为了有效防止鼠类、虫类对食品的污染，保障本坊生产和产品安全及卫生，特制定本制度。
一、在生产区域内不允许有老鼠、昆虫、家禽及其他害虫。
在每天开工前，从业人
员将检查车间及设备，以确保无害虫。
二、日常工作中如发现蜘蛛网吊要及时清除，车间内部不得存有废弃品。
三、车间所有门窗、墙壁如果有裂缝或空洞要及时修补。
保持车间内空气新鲜，通
风口需有防虫害设施。
四、在工作区域内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等门，窗户要装有纱窗。
五、生产车间做好防鼠工作，排水系统畅通，排水口安装网罩，车间内所有下水口
均设有铁丝网，以防老鼠钻入。
六、废弃物远离车间，集中堆放，当天清理出厂，防止污染，废水、废气按环保标
准排放。
七、在蚊、虫、蝇大量孳生的季节，采用药物喷洒的形式以维护厂区环境无害虫，
特别是垃圾池。
八、车间内对蟑螂的消灭，采用集中定期的喷药杀灭方式。