河津市食品生产加工小作坊管理制度.doc
食品生产加工小作坊管理制度
食品生产加工小作坊管理制度食品生产加工小作坊是指规模相对较小的食品生产加工企业，通常是由个体户或小型企业经营。
由于小作坊在食品生产过程中存在一定的风险和隐患，为了保障食品安全和消费者的健康，需要建立一套完善的管理制度来规范小作坊的运营。
一、生产场所管理1.小作坊必须选择符合卫生要求的场所进行生产加工，场所应具备良好的通风、排污和垃圾处理设施。
2.生产场所必须定期进行卫生检查和消毒，保持环境整洁、无异味、无害虫。
二、原辅料管理1.小作坊必须购买符合国家食品安全标准的原辅料，禁止使用过期或者质量不合格的原材料。
2.原辅料必须进行检验和贮存，确保其安全性和新鲜度。
三、设备设施管理1.小作坊必须配备符合卫生标准的生产设备和加工工具，设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。
2.生产设备和加工工具必须保持清洁和卫生，严禁混用。
四、人员管理1.小作坊必须配备熟悉食品安全知识和操作规程的专职人员，并进行定期培训。
2.人员必须按照操作规程进行生产加工，禁止在生产过程中抽烟、饮食和吐痰。
五、生产加工过程管理1.小作坊必须依据规范的生产工艺和操作规程进行生产加工，禁止使用未经验证的新工艺。
六、卫生监测管理1.小作坊必须定期进行食品卫生监测，包括对生产环境、原辅料和成品进行微生物和化学指标的检测。
2.如发现食品安全问题，必须立即停产整改，并做好相应的记录和报告。
七、质量控制管理1.小作坊必须建立产品质量管理制度，对每一批次的成品进行质量检验和抽样测试，确保产品符合相关标准。
2.质量问题必须及时处理和追查，对不合格产品要进行及时处置和销毁。
八、包装储存和销售管理1.小作坊必须使用符合卫生要求的包装材料，并进行可追溯管理。
2.成品必须按照规定的条件和方式进行储存，确保产品的质量和安全性。
3.销售前必须进行产品质量检查和标识，禁止销售过期或者质量不合格的产品。
以上是关于食品生产加工小作坊管理制度的一些建议，通过建立完善的管理制度，可以确保小作坊的生产加工过程和产品质量符合相关标准，保护消费者的健康和权益。
食品加工小作坊管理制度
食品加工小作坊管理制度食品加工小作坊是指规模较小、生产工艺简单、产品种类有限的食品加工作坊。
为了确保食品加工小作坊生产的食品安全卫生，保障消费者的健康权益，建立科学合理的管理制度至关重要。
下面将从作坊场地、设备管理、原料采购、生产加工、人员培训、卫生消毒、产品质量等方面介绍食品加工小作坊的管理制度。
作坊场地食品加工小作坊的场地选择应远离有害气味和有毒物质污染源，空气流通良好，建筑结构符合卫生要求。
作坊内应设置洗手盆、卫生间、垃圾桶等设施，并定期清洁消毒，保持整洁干净。
设备管理食品加工小作坊的生产设备应符合卫生标准，定期进行检查和维护，并建立设备台账记录。
设备使用过程中要注意操作规范，避免擦碰污染食品。
使用过程中应定期清洗、消毒，确保无菌。
原料采购食品加工小作坊应选择正规渠道采购原料，保证原料质量安全。
收货时应核对货品，对于过期、变质或有异物的原料应及时淘汰处理并做好记录，确保产品质量。
生产加工食品加工小作坊生产过程中，应遵循科学的生产工艺，保持生产现场整洁无尘。
生产人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用具，严格按照生产操作规程操作，避免交叉污染。
人员培训食品加工小作坊所有从业人员应接受相关培训，了解食品安全卫生知识，具备基本的卫生意识和操作技能。
定期组织员工参加卫生知识培训，提高从业人员的管理意识和操作水平。
卫生消毒食品加工小作坊应建立健全的卫生消毒制度，定期对作坊环境、设备、器具进行清洁消毒，确保生产环境无菌。
作坊的地面、墙壁、天花板等应经常擦拭消毒，减少细菌滋生。
产品质量食品加工小作坊生产的食品应符合国家相关标准，做好产品追溯记录。
每批产品应留样并做质量检测，确保产品质量安全。
一旦发现产品质量问题，应及时召回处理，确保消费者权益。
总结食品加工小作坊管理制度的建立和执行对于保障食品安全卫生至关重要。
作坊应严格按照相关管理制度操作，确保食品加工过程安全可控，消费者放心食用。
只有遵循科学的管理制度，食品加工小作坊才能发展壮大，赢得市场信任。
食品生产加工小作坊食品安全管理制度
食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、总则二、食品生产许可证1.凡从事食品生产加工的小作坊，必须持有食品生产许可证。
三、场地环境要求1.食品生产加工小作坊必须选址在符合卫生要求的场地上。
2.生产车间和设备必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。
3.生产车间内必须设置洗手间，并保证洗手间的清洁和供应洗手液、纸巾等卫生用品。
四、原材料采购与储存2.原材料储存必须符合食品储存的要求，避免受潮、污染或虫害。
3.原材料的储存区域必须保持干燥、通风和清洁，并定期检查和清理。
五、生产过程控制1.严格按照食品安全生产要求进行生产操作，并保持生产记录。
2.设置专人负责生产过程的卫生监督、质量把关和记录管理。
3.生产车间内禁止吸烟、饮食，严禁随地吐痰、排泄等不文明行为。
六、设备和工具管理1.设备和工具必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。
2.设备和工具的使用必须符合操作规程，确保产品的生产安全和质量。
1.产品包装必须符合国家相关标准，保证产品的安全和卫生。
八、产品留样与验收1.对每批生产的产品必须留取样品，并保存一定时间，以便进行检测和追溯。
2.产品验收必须由专业人员进行，合格后方可入库销售。
九、员工培训与卫生健康1.员工必须经过食品安全培训，理解和掌握生产操作规程和安全操作知识。
2.员工必须保持身体健康，每日定期体温检测，并定期接受健康检查。
十、食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急责任和应急措施，及时应对食品安全事故。
2.定期组织食品安全应急演练，提高员工应急处置能力和协调能力。
十一、违规处罚与监督检查1.发现食品安全违规行为，将依法进行相应的处罚，并进行记录。
2.不定期进行食品安全监督检查或委托第三方机构进行食品质量检测，确保食品安全。
以上为食品生产加工小作坊食品安全管理制度，所有从事食品生产加工的工作人员必须严格遵守。
如有违反，将承担相应的法律责任。
食品生产加工小作坊管理制度
食品生产加工小作坊管理制度食品生产加工小作坊是指通过家庭自管、小型化生产加工原料为人类食用的食品的单位。
如何保障小作坊的生产和销售质量，防止食品安全事故的发生，管理制度至关重要。
下面，本文将从管理制度的建立、生产过程的掌控、产品质量的检测及销售等方面，对食品生产加工小作坊的管理制度进行探讨。
一、管理制度的建立1.明确责任：小作坊负责人应明确生产过程中的每一道工序及操作人员，明确各自的责任和权限，同时建立健全的档案管理体系，以备有关部门进行检查或调查。
2.制定标准：小作坊应遵循国家相关法规及卫生标准，制定相对应的生产标准、操作规程、物料控制等标准，明确生产流程、食品原材料采集标准、物料配送标准、灭菌消毒标准、产品储存标准等流程，以确保生产加工食品的安全卫生和质量。
3.加强培训和教育：小作坊应加强员工的卫生和食品安全知识培训，监督员工遵守生产标准和操作规程，严格掌控制品质量。
二、生产过程的掌控1.食品原材料的筛查：做好食品原材料的采购工作，选择有证、有资质、有信誉的供货商；在收货时对原材料进行检查筛查，确保原材料的质量，防止不合格原料的使用。
2.严格生产过程掌控：严格按照工艺流程要求进行生产加工，控制加工环境，严格防止食品受到污染。
同时，要加强生产工具和设备的维护保养，确保设备运行的卫生和安全性。
3.做好检测工作：进行产品检查，确保产品在卫生、安全和质量上符合相关要求。
建立稳定的产品质量检验制度，每批次产品都应进行标准质量检测，及时发现问题并做好处理。
三、产品质量的检测1.营养成分及微生物检测：通过对产品的营养成分、微生物等质量指标的检测，及时发现问题，采取有效措施，确保食品生产加工的质量安全。
2.留样工作：每批产品都要进行留样，保留必要的相关数据，同时要做好有效期的控制。
如发现问题需要追溯生产、销售环节，留样进一步了解情况。
3.监管工作：严格按照当地有关部门和国家食品安全法规的要求，应有检查员向小作坊进行食品安全检查，并定期进行质量监督和抽查工作。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文第一章总则第一条根据国家相关法律法规的要求，为保障食品生产加工小作坊的质量安全，提高产品质量，制定本制度。
第二章质务管理第二条食品生产加工小作坊应当具备合法经营资质，并按照相关法律法规的要求进行注册备案。
第三条食品生产加工小作坊应当在食品生产加工区域设置明显的安全标识，明确禁止非工作人员进入，确保食品生产过程中的安全与卫生。
第四条食品生产加工小作坊应当严格按照食品安全法的要求，选用符合国家标准的原料，以及进口原料应当符合食品安全检验的要求。
第五条食品生产加工小作坊应当建立食品原料采购记录，记录包括供应商名称、产品名称、批次号、生产日期、有效期等信息，必要时应进行样品留样。
第六条食品生产加工小作坊应当建立食品生产加工记录，记录包括生产日期、原料批次、生产工艺、生产操作等信息，必要时应进行样品留样。
第七条食品生产加工小作坊应当保持生产区域的清洁与卫生，定期进行清洁消毒工作，确保食品生产环境的卫生安全。
第八条食品生产加工小作坊应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识，确保食品安全知识的宣传与教育。
第三章生产控制第九条食品生产加工小作坊应当制定生产操作规程，明确各项生产操作流程，规定食品生产中的关键控制点。
第十条食品生产加工小作坊应当设立食品质量检测室，配备符合要求的检测设备和检测人员，确保食品质量检验合格。
第十一条食品生产加工小作坊应当设立食品样品库，保存样品留样，并设立样品留样记录，保存时间不得少于相关法规要求的期限。
第十二条食品生产加工小作坊应当保持食品原材料的新鲜、清洁和完整，禁止使用过期食品原材料和变质食品原材料。
第十三条食品生产加工小作坊应当设置食品包装区，配备符合卫生要求的包装设备，确保食品包装的卫生和安全。
第四章监督检查第十四条食品生产加工小作坊在日常生产过程中，应当接受相关部门和监管单位的监督检查，积极配合并提供相关的资料和信息。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本第一章总则第一条为加强食品生产加工小作坊的质量安全管理，保障食品的安全与卫生，根据相关法律法规和标准的要求，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产加工小作坊及其从业人员，包括食品生产加工小作坊的所有者、管理人员和操作人员。
第三条食品生产加工小作坊应按照国家规定的食品安全标准进行生产加工，保证生产加工过程中的食品卫生与安全。
第四条食品生产加工小作坊应建立和完善质量安全管理制度，制定食品生产加工操作规程，明确各岗位职责和工作流程。
第五条监管单位应对食品生产加工小作坊进行定期检查和抽检，发现问题及时处理，严肃追究相关责任。
第六条食品生产加工小作坊应做好相关员工的健康教育和培训，提高从业人员的食品卫生与安全意识。
第七条食品生产加工小作坊应加强与经营者的沟通与合作，共同维护食品质量安全。
第二章食品生产加工规程第八条食品生产加工小作坊应根据食品类型和特点制定相应的食品生产加工规程，并确保规程科学合理、执行到位。
第九条食品生产加工小作坊应准确掌握原料的质量和来源，确保原料符合国家相关标准的要求。
第十条食品生产加工小作坊应把握加工工艺和操作要点，严格按照操作规程进行生产加工，杜绝不良操作和交叉污染。
第十一条食品生产加工小作坊应确保加工设备的清洁和消毒，杜绝设备带来的污染。
第十二条食品生产加工小作坊应注意食品的贮存和运输，确保食品在贮存和运输过程中不受污染和变质。
第十三条食品生产加工小作坊应对成品食品进行质量检验，确保产品符合相关标准的要求。
第三章卫生保障第十四条食品生产加工小作坊应建立与主要食品污染物有关的风险评估制度，对食品生产过程中的卫生风险进行防控。
第十五条食品生产加工小作坊应定期进行卫生检查，对场地、设备、人员和周围环境进行检查和整改。
第十六条食品生产加工小作坊应建立健康档案，定期对相关人员进行身体健康检查，并将相关记录妥善保存。
第十七条食品生产加工小作坊应做好相关员工的个人卫生教育，保证员工身体清洁，不得患传染性疾病从事食品生产加工。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本（2篇）
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本一、目的和适用范围本质量安全管理制度的目的是确保食品生产加工小作坊的生产过程安全可靠，产品质量符合相关法律法规要求，以保障消费者的健康和安全。
本制度适用于食品生产加工小作坊及其相关人员。
二、组织管理2.1 负责人食品生产加工小作坊的负责人应具备相关食品安全管理知识和经验，并负责全面指导、管理和监督作坊的食品生产加工活动。
2.2 人员要求所有从事食品生产加工的人员应接受食品安全培训，理解食品安全操作规程，并按照要求执行，确保食品安全。
2.3 人员卫生作坊内所有从事食品生产加工的人员应保持良好的个人卫生习惯，包括清洁整齐的衣着、干净的手部和指甲、头发整洁等，并按要求佩戴无菌帽、口罩、手套等个人防护用品。
三、原料控制3.1 原料采购作坊应与符合食品安全要求的供应商建立合作关系，并建立原料采购记录，包括供应商信息、原料名称、产地、批次等信息，以便进行追溯。
3.2 原料查验对于每一批进货的原料，作坊应进行查验，包括检查原料的质量、编号、标签、有效期等，确保原料符合相关标准和法律法规要求。
3.3 原料储存作坊应建立适当的原料储存设施，确保原料在储存过程中避免污染、变质等问题，并进行储存记录，包括储存时间、温度等信息。
四、生产加工控制4.1 设备管理作坊应建立设备台账，详细记录每台设备名称、规格型号、运行状态、维护保养记录等，并设置定期维护保养计划，确保设备正常运行。
4.2 工艺控制作坊应建立标准化的工艺操作流程，明确每一道工序的操作要求和控制措施，记录关键工序的参数，确保生产过程的一致性和可控性。
4.3 清洁消毒作坊应定期对生产设备、工作台面、器具等进行清洁消毒，使用符合相关标准和法律法规要求的清洁剂和消毒剂，并建立清洁消毒记录。
五、产品检验5.1 产品抽样作坊应定期对自身生产的产品进行抽样检验，包括外观、尺寸、质量标准等指标，确保产品符合相关要求。
5.2 检验记录作坊应建立产品检验记录，记录每次检验的日期、样品信息、检验结果等，并保存相关检验报告和样品。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度模版
食品生产加工小作坊质量安全管理制度模版一、目的和范围本制度的目的是确保食品生产加工小作坊的产品质量和安全，保障消费者的健康和权益。
适用于所有食品生产加工小作坊。
二、组织架构1. 食品生产加工小作坊应设立质量管理部门，负责制定和执行质量管理制度。
三、员工管理1. 食品生产加工小作坊应选择具有相关专业知识和经验的人员从事食品生产加工工作。
2. 所有员工必须经过食品安全培训和知识考核，并持有相应的证书。
3. 员工应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。
四、原材料采购1. 食品生产加工小作坊应严格选择供应商，并与供应商签订合同。
2. 原材料采购应按照规定的程序进行，采购人员应保持供应商的资质证明和原材料的质量检验记录。
五、生产过程控制1. 食品生产加工小作坊应建立生产计划和生产记录，确保生产过程的可追溯性。
2. 生产过程中应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。
3. 生产设备应定期维护保养，确保设备正常运行和生产安全。
六、产品检验和抽查1. 食品生产加工小作坊应建立产品检验制度，对生产出的产品进行抽样检验和全面检验。
2. 检验结果应记录并保存，如发现问题应及时采取相应措施。
七、卫生管理1. 食品生产加工小作坊应建立卫生管理制度，对车间、设备、人员进行卫生管理。
2. 定期对车间进行清洁和消毒，并保持车间清洁干净。
八、追溯体系1. 食品生产加工小作坊应建立追溯体系，能够对产品进行追溯。
2. 追溯体系的建立和运行应符合相关法律法规的要求。
九、食品安全事故处理1. 食品生产加工小作坊应建立食品安全事故处理制度，并设立应急预案。
2. 如发生食品安全事故，应立即采取措施保护消费者的健康和权益，并及时报告相关部门。
十、质量安全管理评估和持续改进1. 食品生产加工小作坊应定期进行质量安全管理评估，发现问题及时改进。
2. 通过持续改进提高产品质量和安全水平。
以上仅为食品生产加工小作坊质量安全管理制度模版的一部分，具体内容可以根据实际情况进行调整和完善。
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河津市食品生产加工小作坊管理制度1
河津市食品生产加工小作坊管理制度
进货索证索票制度
（一）严格审验供货商的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过食品检验机构出具的检验疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票：或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
从业人员健康管理制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以入患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
用具清洗消毒、干净卫生制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无毒、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的要具及时更换。
安全管理制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）直接入口食品必须使用无毒、无害、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）食品销售人员必须持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
诚信经营制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期内容。
（二）采取账蔳登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保存，保存期限至该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保持期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示：对超过保质期或者腐烂、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报千监管部门依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
质量安全承诺书
为确保本作坊所生产加工的产品质量安全、保障消费者的身体健康和生命安全，本单位郑重承诺如下：
一、严格遵守《食品安全法》、《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》等法律法规规定、加强生产自律，自觉接受监督。
二、内外环境、场所设施、生产条件、从业人员等符合有关保证食品安全的要求。
三、生产加工过程中所使用的原辅料符合国家法律法规和食品安全标准规定，不
使用非食品原料，不滥用食品添加剂，不使用回收食品加工食品。
四、不生产加工假冒伪劣食品，不偷工减料、不掺杂使假、不以假充真，生产加工的食品符合有关食品安全标准的规定。
五、不依靠食品标识，不冒用生产许可证证书、标志，不标注虚假生产日期。
六、积极响应地方政府号召，改善生产条件，提高生产经营管理水平，主动配合监管，落实主体责任。
本单位将严格履行以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受处罚。
欢迎社会各界予以监督。
承诺单位：河津市东星时代广场有限公司
业主或负责人（签名）：秦晓艳
举报电话：12331
河津市食品药品监督管理局监制。