腐竹的制作过程介绍
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程腐竹是一种以豆腐为原料制作的食品，它是通过将豆腐切成小块，经过一系列的处理和加工过程制作而成的。
下面是腐竹生产工艺的简要流程。
首先，将大豆浸泡在水中，经过一夜的浸泡后，大豆会变得膨胀，并吸收足够的水分。
接下来，将浸泡后的大豆放入豆浆机中，进行研磨。
研磨的目的是将大豆破碎，使得内部的蛋白质充分暴露在外，便于后续的提取。
然后，将研磨后的豆浆放入豆浆机中加热至80-90摄氏度，并加入一定量的石膏作为凝固剂。
石膏会与豆浆中的蛋白质反应，使得豆浆凝固。
此时，豆浆中的水分会逐渐分离出来，形成一块块的豆腐。
接下来，将凝固后的豆腐进行切块处理，切成适当大小的块状。
然后，将这些豆腐块放入装有冷却温度为0-4摄氏度的水中浸泡，以去除豆腐中多余的水分。
浸泡时间一般为6-8小时。
浸泡结束后，取出浸泡好的豆腐块，进行晾晒处理。
晾晒的主要目的是将豆腐中的水分进一步除去，使得豆腐变得干燥。
晾晒时间一般为2-3天，具体时间取决于气温和湿度等因素。
晾晒完成后，将晾干的豆腐块放入炉中进行烘烤。
烘烤的温度一般控制在150-160摄氏度，时间约为20-30分钟。
烘烤的目的是使得豆腐块变得更加干燥，增加其保存时间。
最后，将烘烤好的豆腐块切割成一定的大小，即成为我们所熟悉的腐竹。
腐竹可以直接食用，也可以用作烹饪中的原料。
在包装和贮存过程中，需要注意保持腐竹的干燥状态，以防止潮湿和霉变。
以上就是腐竹生产工艺的简要流程。
通过这一系列的处理和加工过程，大豆经过发酵、凝固、烘烤等环节，最终变成了美味可口的腐竹。
腐竹不仅具有丰富的营养价值，而且口感独特，深受人们喜爱。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。
它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。
以下是腐竹的生产工艺流程。
首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。
浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。
接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。
可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。
这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。
然后，将去皮的大豆磨成豆浆。
这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。
豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。
接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。
加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。
一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。
然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。
竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。
工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。
随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。
腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。
在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。
最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。
切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。
在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。
它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。
总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。
每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。
这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。
生产腐竹的工艺流程
生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。
以下是生产腐竹的主要工艺流程。
第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。
浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。
第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。
这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。
第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。
一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。
第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。
在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。
同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。
第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。
一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。
第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。
晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。
第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。
为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。
常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。
以上是生产腐竹的主要工艺流程。
腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。
每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。
生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。
腐竹的加工方法
腐竹的加工方法腐竹是一种高蛋白大豆制品。
腐竹加工，原料易得，工艺容易。
一、精选原料：腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采取绿皮大豆。
同时还要留意选择颗粒丰满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，经过筛选消除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，此后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
二、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去杂质。
水量以豆置容器中不浮现为度。
冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加热水，时间30分钟—40分钟，浸后要用水冲刷酸水，此后捞起置于箩筐中沥水，外表加以覆盖，让豆片膨胀。
经过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。
磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。
三、滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，此后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次、第三次过滤浆液，就能够把豆浆沥尽。
此后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。
四、煮浆挑膜：煮浆是腐竹制造的一个关键环节。
其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，即可停滞鼓风，同时下降炉温，撇去锅面的白色泡沫。
过5—6分钟，浆面天然结成一层薄膜，即为腐竹膜。
此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。
通常每口锅备4条80厘米的长竿，可挂腐竹20条。
在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是下降炉温后，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。
因此停滞鼓风后，应将预先备好的烧红的炭火加入，使其维持恒温；二是锅温未降，延续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。
五、烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。
将起锅上秆的腐竹膜放入烘房，维持60℃恒温。
若温渡过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。
通常烘6—8小时即干。
此后头尾理齐，可采取塑料薄膜袋装成小包。
腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输进程中，必须留意避免重压、掉摔；同时留意防潮。
腐竹的制作方法及工艺流程
腐竹的制作方法及工艺流程一、前言腐竹是一种传统的中国食品，由豆腐经过特殊工艺制作而成。
它不仅味道鲜美，而且富含营养，是很多人喜欢的食品之一。
本文将介绍腐竹的制作方法及工艺流程。
二、原料准备1. 大豆：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。
2. 石膏：石膏是腐竹制作中必不可少的辅料，其主要功能是凝固豆浆。
三、制作步骤1. 大豆浸泡：将选好的大豆放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。
3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。
4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。
5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。
6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。
7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。
四、工艺流程1. 大豆浸泡：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆，将其放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。
3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。
4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。
5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。
6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。
7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。
五、注意事项1. 大豆的选用非常重要，一定要选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。
2. 石膏的使用量也非常关键，过多或过少都会影响豆浆凝固效果。
3. 制作腐竹时一定要注意卫生和清洁，避免污染食品。
4. 制作时要掌握好火候和时间，以免影响口感和质量。
5. 制作好的腐竹应存放在干燥通风处，避免受潮发霉。
工艺方法——腐竹制作工艺
工艺方法——腐竹制作工艺工艺简介1、工艺流程选料-浸泡-磨浆-煮浆-挑皮-烘干-成品2、操作要点（1）选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。
辅料和添加剂要符合食品卫生标准。
（2）浸泡采用温水加碱调pH值，定时浸泡。
水温控制在30-40℃，加碱量1%，pH值为7.5-8，时间3-4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
（3）磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。
磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。
第一次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。
第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7-8，豆渣分离采用80-100目的滤布。
（4）煮浆将上述分离得到的豆浆放人夹层锅内，用蒸汽熏煮。
不要煮得过老，温度要求达到100℃。
为防止假沸现象出现，可加入0.1%的豆浆消泡剂。
另外，为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加0.5%的甘油和适量脱色剂。
（5）挑皮豆浆煮熟后，取出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻滚。
挑皮温度以85-90℃为佳。
一般几分钟后豆浆表面自然凝固成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上即可。
（6）烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放人烘房进行烘干。
为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%-60%，时间1小时。
然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18%-25%，时间3-5小时。
经烘干后，腐竹含水量应由最初的65%降至8%-10%。
烘干的腐竹按照标准分级包装。
利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高5%-10%，并且一级品率明显上升。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程腐竹是一种古老的传统食品，有着悠久的历史。
它是以黄豆为原料制成的养生食品，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养素。
下面是腐竹的生产工艺流程。
1. 准备原料：首先需要准备好黄豆。
黄豆要选择新鲜、干燥的品种，清洗干净后浸泡在清水中，泡水的时间根据黄豆的品种和湿度而定，一般在12-24小时之间。
2. 研磨黄豆：将泡发后的黄豆倒入豆浆机中，加适量的水搅拌打浆，直至豆浆变得细腻。
3. 沉淀：将磨好的豆浆倒入大容器中，静置一段时间，让豆浆中的杂质沉淀到底部。
待沉淀清水分离，可以捞出上层的纯豆浆。
4. 加热：将纯豆浆倒入大锅中，加热至80-90摄氏度，这个过程可以通过火力调控。
5. 凝固：加热后的豆浆会变得黏稠，这时候需要用一种特殊的工艺来凝固豆浆。
通常情况下，可以加入一些调味剂和凝固剂，如食盐和明矾。
调味剂可以根据个人口味的喜好进行选择和添加。
6. 切片：凝固后的豆浆变成了一块块固体，需要将它们切成合适大小的薄片形状。
这个过程通常使用专门的腐竹切割机来完成，以确保切割的形状和尺寸均匀。
7. 曝晒：切片完成后，需要将腐竹摆放在通风良好的地方，曝晒一段时间，以去除多余的水分，使其变得更加干燥。
8. 蒸馏：曝晒后的腐竹仍然含有一定的水分，为了保证腐竹的质量和口感，需要进行蒸馏处理。
将腐竹放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，腐竹表面的水分会蒸发。
9. 包装：蒸馏后，腐竹变得更加干燥，可以进行包装了。
一般来说，腐竹的包装是使用食品级的夹板纸，将腐竹逐片包装起来，并进行质量检查。
10. 产品成品：最后，包装好的腐竹可以进行入库贮存，并送往市场销售。
在贮存和运输过程中，要注意保证腐竹的干燥和卫生。
以上就是腐竹的生产工艺流程。
通过以上的工艺流程，腐竹可以保持其特有的风味和口感，同时也保留了豆类中丰富的营养物质。
腐竹作为一种传统的食品，具有很高的营养价值和经济价值，深受人们的喜爱。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程（1）选料：有些地方为了生产色泽较浅的腐竹，将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。
（2）脱皮：福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹，其原料是不脱皮的；但两广地区的绝大多数企业，其原料都经过脱皮这道工序，多数用土法烘干黄豆、用脱皮机上自配的抽风机把豆仁和豆皮分离。
个别大企业已实现了连续除杂、烘干和脱皮的全机械化生产。
在岭南某地的腐竹村，黄豆的脱皮工序几乎都是由脱皮加工专业户用全机械设备加工,每50公斤黄豆约3元的加工费。
我原来的工作单位江门食品厂是用远红外线加热烘干黄豆、锥形铁砂碰撞脱壳机，黄豆大小不均匀都能脱壳,脱壳率最高，达99%. 黄豆不脱皮生产腐竹有很多缺点。
（3）泡豆：大多数企业用贴白瓷片的池来泡豆，其泡豆池设计合理，洗豆、泡豆、换水非常轻松、不费力，有些小作坊用设计不合理的泡豆池、塑料桶或锌铁皮桶，洗豆、换水费时费力。
有个别企业在泡豆池上使用了电动调节阀、定时器和液位计，解决了晚上起来放水泡豆的难题。
新的泡豆工艺使用了一种食品添加剂，既缩短泡豆时间，除掉豆中的苦涩味，又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫等作用。
（4）磨浆：江门地区绝多数企业是采用电动石磨来磨浆，其价格最贵，磨出的豆浆质量最好，挑起的腐竹韧性最强，挑出来的腐竹最多，产出率最高，每批豆仁只需磨一遍。
有些腐竹厂是选用转速适中、磨盘结构较合理的磨浆机来磨浆，磨浆质量过得去，每批豆仁也只需磨一遍。
福建和江西等地的有些腐竹厂则用钢磨来磨豆浆；河南、山西和粤东等地的小作坊则用浆渣分离机（又叫分离式磨浆机）来磨浆，自动分离豆浆和豆渣，每批豆仁至少要磨三遍，工作量最大、磨浆质量最差，其价格最便宜，腐竹出品率较低。
（5）过滤：一般有三种：生浆过滤、熟浆过滤和生熟浆过滤并用。
生浆过滤和熟浆过滤各有其优缺点，生熟浆过滤并用的过滤方法是取其两者的优点而克服其缺点，是最佳的过滤方法，我原来的工作单位广东江门食品厂就是采用这种方法。
两广地区的大多数企业用电动低速过滤机、生浆过滤，其滤布袋不断倾斜低速旋转，滤浆质量好。
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腐竹的制作过程介绍
腐竹是一种营养价值很丰富口味独特的豆制品。
在超市里的凉拌菜里一般我们都是可以看到的，这也是我每次去超市比买的，相信很多朋友都和我一样，都很爱吃腐竹吧。
那么接下来就给大家说一下腐竹的制作过程。
1泡黄豆。
黄豆的来源都是村里田里种的，等到成熟的时候就下地收购，全部是绿色食品。
然后经过精选颗粒饱满的大豆做为腐竹的原料。
头天下午就用清水洗三遍，然后再加清水泡到第二天。
2打豆浆。
将泡好的黄豆再洗一遍，加入适量清水，然后就一小碗一小碗放到石磨里（在农村不用
电磨，说是损坏腐竹的味道，都是用很原始的石磨），接着花花的豆浆就出来了，是带渣的豆浆小时候最爱吃了。
3过滤。
将打磨好的豆浆放在纱布上过滤三次，以保证做出的腐竹肉质口感好。
过滤后的渣用来喂猪，养出来的猪也味道与别的猪不一样，很鲜嫩呢。
4拉腐竹。
将过滤好的豆浆放在一个分成N格的大锅内慢慢加热，直到表面起一层层的膜，就是腐竹的前身，在大锅的上方挂有一条条的竹杆，将拉起来的腐竹凉挂在竹杆上。
每拉满一条竹杆就拿到太阳底下凉晒直到下午4点多，腐竹基本拉完。
现在大家知道腐竹的制作过程是非常不容易的了吧！
而且腐竹不管是凉拌、烧、荤、素、汤食等，食用起来都是清香爽口别有风味的。
营养价值也是非常搞得，蛋白质含量为40%-50%，也是大家首选的绿色食品。