虾酱
虾酱
食用指南
适宜人群 质量标准
烹饪指导 保管方法
一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的 老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。 二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。 三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
特征
虾酱好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回 味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、 钙和脂肪酸的丰富来源。
注意事项
虾酱虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转 化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山 东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症 的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
台山虾膏：是广东台山市的著名特产。台山虾膏的主要产地为台山市的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。
营养成分
虾酱虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾 青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体 颇为有益。
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主料：丝瓜300克,草虾100克。 辅料：虾酱汁10克，盐,白糖，水淀粉各适量。 做法： 1．丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。 2．锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2 分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。
虾酱的分类
虾酱的分类
虾酱是一种具有浓郁海鲜味道的调味料，在中国和东南亚地区广泛使用。
虾酱
以虾类为主要原料，经过发酵或加工而成。
根据不同的制作方法、原料和地域，虾酱可以分为多种类型。
1. 明虾酱
明虾酱是以新鲜的明虾为原料，制作而成的虾酱。
明虾酱的制作方法与其他虾
酱类似，首先将明虾去头去壳，并加入食盐，将其发酵数周。
明虾酱呈红色或棕色，味道鲜美，适合用于煮菜或拌饭等。
2. 坑菜虾酱
坑菜虾酱是以坑菜和虾为主要原料，混合发酵而成的虾酱。
坑菜虾酱以坑菜的
清香为特点，口感酸辣爽口。
坑菜虾酱在中国南方广泛使用，尤其是广东和福建地区。
3. 马来虾酱
马来虾酱是东南亚地区常见的虾酱。
马来虾酱的制作原料主要是对虾和马来酱（一种由红辣椒、大蒜、洋葱和糖等成分制成的辛辣酱）。
制作过程中，将对虾面研磨成粗糊，与食盐、酵母混合发酵，再加入马来酱。
马来虾酱的特点是香辣爽口，适合用于煎、煮和炒菜。
4. 海苔虾酱
海苔虾酱是以海苔、虾和其它配料为原料混合制作而成。
海苔虾酱常用于寿司、卷饼等日本菜肴中，口感鲜美，营养丰富。
5. 白虾酱
白虾酱是以鲜虾和盐为原料，经过酵母发酵后制成的一种虾酱。
白虾酱口感浓郁，呈白色或棕色，常用于烹调海鲜以及烤鱼等菜肴。
综上所述，虾酱可以根据制作原料、方法和口味分为多种类型。
在烹饪中使用
虾酱能够增加菜肴的海鲜味，提高食欲，是广大人民喜爱的调味料之一。
虾酱怎么做好吃
虾酱怎么做好吃
虾酱是一种常见的调味料，下面是一种简单的虾酱做法：
材料：
1. 新鲜的虾米250克
2. 大蒜头4瓣
3. 干辣椒适量
4. 温水适量
步骤：
1. 将虾米用清水洗净，沥干水分备用。
2. 在锅中加热适量的油，放入虾米煸炒至变色，捞出备用。
3. 将大蒜切成细末，干辣椒剪成小段。
4. 锅中加热适量的油，将大蒜末和干辣椒炒香。
5. 将煸炒好的虾米放入锅中继续炒匀。
6. 加入适量的温水，煮开后转小火慢炖10分钟。
7. 炖好后，用勺子将虾米和大蒜压碎，继续慢炖2-3分钟。
8. 最后加适量的盐搅拌均匀即可。
这样做出的虾酱会有浓郁的虾米和大蒜香味，适合用来调味热食或拌凉菜。
日本虾酱工艺流程
日本虾酱工艺流程
《日本虾酱工艺流程》
日本虾酱是一种传统的日本调味品，味道浓郁，经常用于烹饪和调味菜肴。
下面我们来了解一下日本虾酱的制作工艺流程。
首先，制作日本虾酱需要选用新鲜的虾类作为原料。
通常会选择乌贼、鱿鱼、鱼、贝类等海鲜作为配料，确保虾酱的口感和香气。
其次，在选择好虾类之后，需要进行去壳、去头、去内脏等预处理工作。
同时，为了增加虾酱的口感和颜色，还会加入适量的盐和糖进行腌制。
接着，经过预处理的虾类会被放入容器中进行发酵。
这个过程至关重要，因为发酵可以使虾酱中的风味物质得到充分的释放，同时还可以增加虾酱的鲜味和香气。
最后，在发酵完成后，将虾酱研磨成泥状，再进行过滤和浓缩处理，最终得到纯正的日本虾酱。
总体来说，制作日本虾酱的工艺流程相对繁杂，需要有丰富的经验和技术，同时还需要耐心和细心。
但正是这些复杂的工艺才使得日本虾酱口感和香气独特，成为了日本菜肴中不可或缺的调味品。
自制虾酱的制作方法
自制虾酱的制作方法1. 虾酱的简介虾酱是一种常见的亚洲调味品，其味道浓郁而独特。
它通常由虾类经过发酵和腌制而成，是许多亚洲菜肴的重要成分之一。
虾酱的制作方法多种多样，本文将介绍一种简单易行的自制虾酱制作方法。
2. 材料准备制作自制虾酱所需的材料如下：•新鲜虾仁：500克•盐：适量•糖：适量•大蒜：5瓣•辣椒：适量•鲜柠檬汁：适量3. 制作步骤步骤一：准备虾仁1.将新鲜的虾仁剥壳去尾，并洗净。
2.用厨房纸巾将虾仁表面水分擦干。
步骤二：腌制虾仁1.将擦干的虾仁放入一个干净的容器中。
2.加入适量的盐和糖，根据个人口味进行调整。
3.将虾仁均匀地撒上盐和糖，轻轻按摩搅拌，使其均匀腌制。
4.将腌制好的虾仁密封，放入冰箱冷藏，腌制时间为2-3天。
步骤三：发酵虾仁1.将腌制好的虾仁取出，放在一个干净的容器中。
2.加入切碎的大蒜和辣椒，根据个人口味进行调整。
3.用搅拌机或食品加工机将虾仁、大蒜和辣椒一起搅打成泥状。
4.将搅打好的虾仁泥放入一个干净的玻璃容器中，盖上盖子。
5.将虾酱放置在阴凉通风的地方，进行发酵，时间为大约1个月。
步骤四：调味1.将发酵好的虾酱取出，加入适量的鲜柠檬汁。
2.根据自己的口味喜好，可以加入适量的盐和糖。
3.用搅拌器或勺子搅拌均匀，使所有的调料充分融合。
步骤五：存储1.将调味好的虾酱装入干净的玻璃瓶中。
2.紧盖瓶盖，储存在冰箱冷藏保存。
4. 注意事项•在制作虾酱的过程中，务必保持材料和容器的干净卫生，避免食品污染。
•发酵过程需要时间，不要急于完成，耐心等待虾酱的味道发酵成熟。
•调味时可根据个人口味进行调整，添加适量的盐、糖和柠檬汁。
5. 总结经过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出美味可口的自制虾酱。
自制的虾酱不仅没有添加剂和防腐剂，而且味道更加纯正，可以用于烹饪多种亚洲菜肴，为您的家庭聚餐带来更多美味的选择。
赶快动手试试吧！。
虾酱的制作方法
虾酱的制作方法虾酱，是一种以虾为主要原料制作而成的调味品，具有鲜香、咸鲜、鲜美、鲜辣等特点，是广东、福建、台湾等地的特色调味品。
虾酱可以用来烹饪各种菜肴，增添鲜味，让菜肴更加美味可口。
下面，我们就来详细介绍一下虾酱的制作方法。
首先，准备好新鲜的虾。
选择活虾或者新鲜的虾仁，洗净沥干水分备用。
虾的新鲜程度对虾酱的口感和品质影响很大，因此一定要选择新鲜的虾来制作虾酱。
接下来，准备辅料。
通常情况下，制作虾酱需要用到蒜、姜、辣椒等辅料，这些辅料可以增添虾酱的香味和辣味，提升口感。
然后，将虾和辅料一起放入搅拌机中。
将虾和辅料一起放入搅拌机中，搅拌成细腻的虾泥。
搅拌的时间和力度需要掌握好，以确保虾泥的口感和质地。
接着，加入适量的盐。
在虾泥中加入适量的盐，搅拌均匀。
盐的加入可以增加虾酱的咸味，提升口感。
然后，将搅拌好的虾泥放入容器中。
将搅拌好的虾泥均匀地放入容器中，用勺子将虾泥压实，排除其中的空气。
接下来，进行发酵。
将盖好的容器放置在阴凉通风处，进行自然发酵。
发酵的时间一般为3-5天，具体时间根据气温和虾酱的口感而定。
最后，虾酱制作完成。
经过一定时间的发酵，虾酱的味道会变得更加鲜美，口感也会更加丰富。
此时，虾酱就制作完成了，可以用来烹饪各种美味菜肴了。
总的来说，制作虾酱并不复杂，只需要准备好新鲜的虾和适量的辅料，按照上述步骤操作，就可以制作出美味的虾酱。
虾酱不仅可以增添菜肴的美味，还富含蛋白质和各种营养物质，是一种非常健康美味的调味品。
希望大家可以尝试制作虾酱，享受美食的乐趣。
虾酱的食品标准
虾酱的食品标准
虾酱是一种常见的调味酱料，广泛应用于亚洲和东南亚的菜肴中。
根
据国家的食品安全标准，虾酱应该符合以下条件：
1. 原料：使用新鲜的虾、盐和水作为制作虾酱的主要原料。
虾必须新鲜，没有腐烂、变形或异味。
盐必须符合卫生标准，并且不能超过虾
的20%。
2. 制作过程：制作虾酱的过程应该非常谨慎，而且应该严格遵守卫生
规定。
这包括使用卫生设备、操作员穿戴适当的卫生装备、消毒操作、严格控制成品的湿度、PH值和盐度等。
3. 储存：虾酱必须在干燥、阴凉、通风、无虫害和无异味的环境下存放，以保持其品质和食品安全。
4. 包装：虾酱应该以健康卫生的方式进行包装。
包装必须符合卫生标准，并且必须在包装前进行消毒操作，以防止细菌污染。
总之，虾酱是一种优秀的食品，但在制作过程中需要注意卫生，以确
保食品安全。
在使用虾酱的时候，也需要注意质量和来源。
为了确保
自己和家人的健康，建议选择有信誉的虾酱品牌。
大虾酱制作方法
大虾酱制作方法1. 简介大虾酱，是一种具有浓郁鲜香味道的传统调味料，常用于烹饪中提升菜品的口感和风味。
它是由鲜虾经过一系列的加工和发酵而成，是中华料理中不可或缺的重要组成部分。
本文将介绍一种简单的大虾酱制作方法，使您能够在家中轻松制作出美味的大虾酱。
2. 材料准备下面是制作大虾酱所需的材料清单：•鲜虾：500克•盐：适量•红曲米：100克（也可使用红曲粉替代）•米饭：250克3. 制作步骤步骤一：准备工作1.将鲜虾去头、去壳，保留虾肉备用；2.将红曲米磨成粉状备用；3.准备好250克煮熟的米饭。
步骤二：腌制虾肉1.将虾肉剁成泥状，加入适量的盐搅拌均匀；2.将腌制好的虾肉放入冰箱冷藏15分钟，让虾肉更加鲜嫩。
步骤三：发酵1.将腌制好的虾肉放入一个干净的玻璃容器中；2.加入100克红曲米粉和250克煮熟的米饭；3.用干净的筷子搅拌均匀，确保各种材料充分混合；4.盖上盖子，用保鲜膜将容器口封好；5.将其放置在阴凉通风的地方，每隔一天，搅拌一次；6.继续这个过程，直到发酵7天。
步骤四：熬制1.选取一个宽口锅，加入足够的清水，置于火上烧开；2.将发酵好的虾酱倒入锅中，用小火慢慢熬煮；3.不断地搅拌虾酱，避免粘锅；4.熬煮大约1个小时，直到虾酱的颜色变红、变浓稠。
步骤五：装瓶保存1.熬制好的虾酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存；2.将瓶口擦拭干净，确保无水迹；3.放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
4. 使用建议大虾酱可以用于炒菜、拌菜、煮汤等多种烹饪方式。
在烹饪过程中，根据个人口味适量加入大虾酱，能够带来浓郁的虾香味和口感。
此外，大虾酱也可以调制成蘸料，搭配海鲜、烧烤食品等食材，提升风味。
5. 总结通过本文所介绍的制作方法，您可以在家中制作出美味的大虾酱。
无论是在家做菜还是招待客人，这款自制的大虾酱都能为您的菜肴增添独特的风味。
快来亲手尝试制作吧！。
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虾酱
虾酱是一种非常美味的调料，国人食人虾酱的历史非常的悠久，在很多沿海地区都有着自己的特色虾酱。
这种以小虾为原料又经过发酵处理的食材有着美味与制作容易的特色，而以虾酱为原料的调味品也是深受大众的喜欢。
虾酱怎么做
虾酱怎么做呢？其实，它的加工过程并不复杂，虾作为一种原料要经过洗净、去皮、沥干等操作。
这是初步处理的过程，接下来还有加盐、增香等过程。
我们以臻厨虾黄浓酱为例，臻厨虾黄浓酱精选北海红虾虾肉浓缩汁和对虾提取物，纯正浓缩高汤为主料，其中这些原材料中富含壳红素、虾青素、多种微量元素、可溶性钙，氨基酸态氮，可溶性蛋白质含量高达15%，真正的自然鲜虾，好味道，是一种高蛋白低脂肪的食品。
臻厨虾黄浓酱的制作过程：
1、虾的处理：对虾进行严格的挑选，采用进口专业设备进行除沙、除尘、除杂，再经密封低温反应浓缩提取原料虾类各种营养物质（氨基酸态氮、蛋白质、微量元素、钙）；
2、浓缩高汤：采用猪骨、土鸡、老鸭、鲫鱼经24小时文火熬制浓缩制汤，汤色洁白浓稠，氨基酸态氨含量高达2%；
3、先进工艺：通过电磁蒸煮设备，做到精确控温、全程杀菌、控菌。
虾酱鸡蛋
虾酱炒鸡蛋是一种非常普通的菜式，这也是虾酱非常受欢迎的原因，你在家里可以轻松的使用虾酱做出一道道的菜式。
虾酱炒鸡蛋是制作美味的蛋炒饭过程中不可缺少的一个过程，蛋炒饭总是带给我们满满的幸福回忆，虾黄酱炒饭就是一种非常特别的蛋炒饭，我们在家里就可以制作出这样的一份美食，自己体验一下，你的生活就会多了一份别致而幸福的味道。
主料:米饭200克、臻厨虾黄浓酱30克、大虾仁50克、胡萝卜100克
辅料:青椒50克、鸡蛋1个、葱20克、食盐10克
1、把所有的食材准备好后放入一个个的小碗碟当中。
胡萝卜切成小粒，虾仁去壳洗干净。
青椒切细、切小。
臻厨虾黄浓酱倒出约30克。
2、在铁锅内放入水，让水烧开。
倒入胡萝卜粒在锅中让其过水一下再取出重新装碗。
3、倒入虾仁在锅中，让其在沸水中过一下并重新装碗。
4、取出准备好的一个鸡蛋，破蛋后让其倒入碗中，用筷子均匀搅拌。
5、在锅中放入油，等油热以后倒入刚才过水的虾仁、胡萝卜、葱叶等等，用铲刀慢慢的炒熟后装碗。
6、重新往锅中倒入油，把准备好鸡蛋也炒熟。
7、几分钟之后再倒入虾仁、胡萝卜、臻厨虾黄浓酱一起炒制到香味出来。
8、在锅中加入米饭一起吵制，让米饭与各种的食材均匀混合，不断的翻炒。
9、炒好后让米饭定型为一个漂亮的饭团形状并装入大盘中，在旁边放入一些装饰蔬菜。
虾黄酱炒饭就做成功了！
虾酱怎么吃
虾酱怎么吃？虾酱的用法非常多，它的口感非常的棒，它的外观也是非常容易让人产生强烈的食欲。
我们从观感、口感、使用等三个方面来解析一下。
观感：酱料本身呈金棕黄色，质地细腻滑润，无杂质和气泡现象，稀释后汤色金黄亮丽，质感厚实，能快速溶解于菜肴中，使用菜肴透出鲜虾的红润光亮。
具有浓郁的鲜虾香气，没有传统虾酱的腥臭味。
口感：底味浓郁、咸鲜适中，虾鲜虾香两者兼具，回味醇厚，因为用真材实料制成，无需添加工业合成的食品添加剂，因此没有添加剂的不良气味，自然纯正的鲜味风味。
使用：虾黄酱素来有菜中“甘草”的美称，入菜后除了提高食材本身的鲜香味，更能起到味道相乘的作用，适用于所有的菜肴的烹饪及提鲜。
与鸡汁对比提鲜更有效，让普通食材更具有价值感。
与蚝油对比，蚝油更适合与肉类搭配，而虾黄酱除了比蚝油更能完好的保留食材原有的色泽之外，更能带来鲜香自然的海鲜风味。
1、最适合海鲜类原料烹饪，尤其是用于热菜中海鲜的烹饪，加热后能充分与原料融合，让味道更佳充分爆发出来。
2、适合制作豆制品、蔬菜、菌菇等本身没有味道的菜肴，使菜肴鲜味十足，色泽金黄充满食欲。
3、亦可加入点心馅料中，如鲜虾饺、海鲜馄饨、春卷、汤包等，拌入其中，在外部原料加热后，鲜味会更加突出。
我们就来介绍几种经典的菜式供大家选择。
虾黄菜包卷、虾黄海鲜猪肚锅都非常的美味。
今天我们就来做一做特色小吃虾黄菜包卷。
简单的食材与不多的技巧就可以成就这道家常美食。
今天我们就来做一做特色小吃虾黄菜包卷。
简单的食材与不多的技巧就可以成就这道家常美食。
主料:猪肉200克、虾泥100克、臻厨虾黄浓酱20克、包菜50克
辅料:高汤100克、葱叶10根、胡萝卜20克、蒜泥10克、糖15克
1、把猪肉清洗之后切成肉泥的状态后放入盘中备用，虾泥倒入小碗当中，包菜叶清洗干净放入餐盘当中。
胡萝卜切碎后放入小碗当中备用。
臻厨虾黄浓酱倒入小碗当中备用。
高汤制作出来放入大盘当中。
其它各个调料一一放入不同的碗中备用。
2、把准备好的猪肉与虾肉一起放入大盘当中进行搅拌，让这两种食材充分的混合与均匀，让其可以一起使用。
3、接下来再放入蒜泥、胡萝卜碎粒、臻厨虾黄浓酱等各种的调料并进行搅拌，从而让食材的味道更加的丰富。
4、盘中的食材完全搅拌之后，我们就取出适量的肉放于平摊的包菜叶上面，双手开始包出一个个的菜包卷，我们用葱叶对于每一只的菜包卷进行捆绑。
5、我们把制作好的菜包卷放入蒸锅当中，盖上盖子之后就可以进行蒸熟的过程。
6、当菜包卷蒸熟之后，我们一只只的取出来放入到大餐盘当中。
7、在锅中倒入准备好的高汤进行加热，有了热气冒出之后我们再加入臻厨虾黄浓酱让其均匀的溶解于高汤当中。
8、如果想让汤更浓一些，你可以加入一点点的芡粉来进行勾兑，把锅中做好的汤汁均匀的倒在每一个菜包卷的上面，这就是美味又养眼的虾黄菜包卷。
虾黄海鲜猪肚锅的做法也不难的，这道菜使用了猪肚、蛤蜊、萝卜等家常的食材让虾黄海鲜猪肚锅非常有营养、非常有口感，非常的香嫩。
主料：猪肚200克、蛤蜊100克、萝卜100克、大虾6只、臻厨虾黄浓酱20克
辅料：蒜头5瓣、葱3根、秋葵3只、鸡油15克
1、做美食之前先准备好所需要的各种食材与调料，主要有猪肚、蛤蜊、萝卜、大虾、臻厨虾黄浓酱、蒜头、葱、秋葵、鸡油等，这些都是常规的食材，我们可以轻松的准备好。
2、在锅中把油炒热，把准备好的蛤蜊煎一下，让其表皮有了金黄色。
把大虾也煎一下让其成为皮脆半熟的状态。
炒好后就取出分别放入相应的容器内。
3、继续往锅内加入热油，我们把蒜头、葱、秋葵都分别炒一下，让其可以入菜。
4、在锅入倒入适量的水，烧开后，我们分别加入各种的食材与辅料，萝卜等食材先加入。
5、再加入猪肚进行均匀的搅拌，后再加入盐等辅料并继续均匀的搅拌，出锅前放入臻厨虾黄浓酱与鸡油。
6、当感觉猪肝已经成熟，汤汁的香味已经进入食材之后，我们就可以从锅中取出所有的食材盛放到碗中。
虾酱豆腐的做法
虾酱豆腐也是一种大家常吃常做的菜式,虾酱炒豆腐非常的简单，我们可以来尝试一下。
主辅料：
豆腐、蟹粉、葱、姜
调味料：
臻厨虾黄浓酱、高汤、鸡粉、盐、料酒、生粉
制作方法：
1、豆腐改刀后，锅中坐水加盐煮开倒入豆腐略煮一下，捞出待用；
2、锅中坐油爆香葱、姜，下蟹粉煸炒，待炒香后调入臻厨虾黄浓酱和高汤，倒入豆腐，待汤汁煮沸后调味，改小火炖，最后大火收汁勾芡，洒上葱花即可。
虾酱作为一种历史悠久的调味料与人们的生活息息相关，相信，附着食品加工技术的进步，虾酱相关的菜式会不断的涌现，它在人们的美食生活中的地位会进一步的上升，各种与虾酱有关的美食也会让我们产生更多的惊喜与期待。