冷冻和冷藏食品的安全储存
冰箱、冷库储存安全管理规定
冰箱（柜）、冷库储存管理规定
1、冰箱（柜）、冷库存放食品必须生、熟分开，张贴有生、熟食和
半成品标志。
2、冰箱（柜）、冷库在存放食品时，必须使用容器，并加盖、加封
保鲜纸或包装好食品，加热的食品必须等冷透后再存入冰箱
（柜）、冷库。
3、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，植物性食品、动物性
食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到有序合理，存量70%
左右，严禁存放药物、杂物或不能食用的物品。
食品之间应有
一定空隙，直接入口食品与食品原料应分柜、库冷藏。
4、食品存放做到先进先出，保持新鲜卫生。
5、冰箱（柜）、冷库每周必须彻底清洁一次，并做好记录。
6、冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常
的温度标准，外显式温度（指示）计正常显示，低温冷库（冷
冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在
0~10；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。
7、严禁不符合包装材料、容具放入冰库。
8、每天定时开冷库门存取食物（开库时间：07:30~08:30、
12:30~13:00、15:00~15:30、18:30~19:00)，进出随手关门，并
上锁。
食品安全如何正确储存和处理食品
食品安全如何正确储存和处理食品食品安全一直备受人们关注，正确的食品储存和处理方式对人们的身体健康至关重要。
本文将介绍一些常见的食品储存和处理方法，帮助读者更好地保障食品的安全与质量。
一、正确储存食品1. 温度控制：食品的储存温度直接影响其品质和安全。
通常，低温可以有效延长食品的保质期。
冷冻食品应储存在-18℃以下的冷冻室中，并保持密封状态。
冷藏食品应储存在0-4℃的环境中，避免和其他食材共用一个冰箱，以防交叉污染。
2. 包装储存：食品的包装也是保障食品安全的重要环节。
开封后的食品应迅速封好，并放置在密封袋或容器中，避免细菌和其他污染物的侵入。
同时，要选择优质的包装材料，以保证食品的新鲜度和品质。
3. 分类储存：不同类型的食品在储存时需要进行分类。
肉类、海鲜和蔬菜应分别储存在不同的冷藏室或冷冻室中，以避免发生交叉污染。
此外，应注意将生食和熟食分开储存，避免交叉感染。
二、正确处理食品1. 手部卫生：制作和处理食品前，务必彻底洗手，以杀灭潜在的病菌和细菌。
使用温水和肥皂，并充分搓洗双手和手指，特别是指甲缝和指尖部位。
洗手后，使用干净的纸巾或吹风机完全擦干。
2. 食材处理：食材的处理应当严格按照要求进行。
蔬菜和水果应在清洗后完全剥皮或除去净，减少农药或其他有害物质的残留。
肉类和海鲜应在加热前充分煮熟，以确保食材的内部温度达到杀菌的要求。
3. 餐具消毒：使用餐具前，要确保其经过彻底的清洗和消毒。
最好的方式是用沸水浸泡和冲洗餐具，或使用高温、高压的洗碗机进行清洗。
避免使用破损或有明显污渍的餐具，以免受到污染。
4. 食品存放：处理过的食品应尽快食用或存放在合适的环境中。
熟食应冷却后立即储存，避免在室温下长时间存放。
同时，应避免将剩余食物重新加热多次，以免细菌滋生。
总结起来，正确的食品储存和处理是保障食品安全和健康的重要环节。
通过控制温度、使用正确的包装、分门别类储存食材以及遵循卫生原则，我们可以有效地保护自己和家人的健康。
食品储运卫生要求
食品储运卫生要求食品的储存和运输环节是确保食品安全和质量的关键环节。
为了保障消费者的健康和权益，各国都制定了一系列的食品储存和运输卫生要求。
本文将重点介绍食品储存和运输的卫生要求，以及采取的一些有效措施。
一、食品储存卫生要求1. 温度控制：食品储存时应控制在适宜的温度范围内，以确保食品的质量和安全。
常见的食品储存温度要求如下：- 冷藏食品：应在0℃-4℃的温度下储存，避免细菌的生长和繁殖。
- 冷冻食品：应在-18℃以下的温度下储存，有效防止食品的变质和微生物的滋生。
- 常温食品：应在15℃-25℃的温度下储存，避免食品受潮或过热。
2. 防潮防湿：食品储存仓库应保持干燥，防止食品受潮和霉变。
储存区域应设有排水设施，并定期清理和消毒储存环境。
3. 通风要求：食品储存仓库应设置良好的通风系统，确保空气流通，并避免食品表面的霉菌滋生。
4. 防虫防鼠：食品储存仓库应设置防虫和防鼠措施，如安装防虫网、使用灭虫剂、设置粘鼠板等，以避免昆虫和小动物对食品的污染。
5. 包装标识：食品储存时应注意包装的完好性和标识的清晰性。
食品应使用符合卫生标准的包装材料，标识上应包含食品的名称、生产日期、保质期等信息。
二、食品运输卫生要求1. 车辆卫生：食品运输车辆应定期进行清洗和消毒，车辆内部应保持干净整洁。
运输过程中应避免与有毒物质或有异味的物品接触。
2. 温度控制：食品运输过程中需要控制适宜的温度，以避免食品的变质。
运输冷藏食品应保持低温状态，热敏性食品应避免过高的温度。
3. 分区管理：食品运输过程中应根据不同种类的食品进行合理的分区管理，防止交叉污染。
尽量使用专门的储运设备，避免混装混运。
4. 保鲜措施：针对易腐食品，运输前应采取适当的保鲜措施，如包装密封、保鲜膜覆盖等，以延长食品的保质期。
5. 包装标识：食品运输过程中应保证包装完好无损，标识清晰可辨。
标识上应包含食品名称、生产日期、运输日期等信息，以便追溯和监管。
三、有效措施1. 建立监管机制：政府相关部门应建立健全的食品储存和运输监管机制，加强对食品企业的监督检查，确保食品储存和运输的卫生合规。
生鲜商品存储注意事项
生鲜商品存储注意事项1. 温度控制：生鲜商品存储的首要要求是温度控制。
不同的生鲜商品对温度有不同的要求，需根据商品的特性进行合理的温度调控。
一般来说，冷冻食品要储存在-18℃以下的温度下，冷藏食品则要储存在0～4℃的温度范围内。
2. 避免冷冻食品解冻：冷冻食品在储存过程中要避免解冻，解冻后的食品容易滋生细菌，影响食品的安全性和品质。
因此，在储存冷冻食品时，要确保温度稳定，避免温度波动引起解冻。
3. 分类存放：不同种类的生鲜商品应进行分类存放，避免交叉污染和异味传播。
尤其是带有鲜味的食品应与其他商品隔离存放，以防止相互之间的气味受到影响。
4. 保持通风：生鲜商品存储空间应保持良好的通风，以防止潮湿和异味滋生。
通风可以有效地控制储存空间的温度和湿度，延长食品的保鲜期。
5. 标示清晰：储存生鲜商品时应对商品进行标示，包括商品名称、生产日期、保质期等信息。
标示的清晰和准确可以帮助员工更好地管理和掌控商品的保质期，确保商品的品质。
6. 定期巡检：定期巡检储存空间，检查温度、湿度和灭菌设备的运行状况，及时发现和解决问题，确保储存环境的稳定和安全。
7. 防虫防鼠：生鲜商品易受到虫害和鼠害的侵扰，因此，在存储过程中要进行有效的防治措施，如使用防虫剂和鼠药，定期检查和清理空间，防止虫害和鼠害滋生。
8. 合理摆放：生鲜商品应按照一定的摆放规则进行存放，确保商品之间有足够的间隔，避免商品之间的压迫和挤压，影响商品的质量。
9. 及时出库：生鲜商品的保质期较短，需要及时出库，以保证商品的新鲜度和品质。
及时出库还可以避免库存积压和过期损失。
10. 定期清洁：储存空间应定期进行清洁和消毒，以去除污垢和细菌，保持储存环境的卫生和安全。
食品储存的注意事项
食品储存的注意事项食品储存是保持食品安全和新鲜的重要环节。
正确储存食品可以延长其保质期，防止食品变质、腐败和滋生细菌，最大限度地保留营养成分和口感。
下面是一些食品储存的注意事项：1.温度控制：食品储存的温度是最重要的因素之一、大部分食品应储存在低温环境中，如冰箱或冷冻库。
冷藏食品的温度应保持在0-4摄氏度之间，冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
温度较低可以减缓细菌和微生物的生长速度，延长食品的保质期。
2.避免混合存储：不同种类的食品应分开储存，以防止交叉污染。
将肉类、家禽、鱼类等生肉制品单独储存在密封的容器中，以防止污染其他食品。
同时，将生鲜水果和蔬菜分开储存，以避免气味的交叉感染。
3.包装储存：食品应该使用适当的包装进行储存，以保持其质量和新鲜度。
将食品放入密封的容器或食品袋中，以防止氧气和湿度进入，从而减慢食品的氧化和腐败过程。
透明的包装也有助于快速找到所需的食材。
5.定期清理：定期清理储存食品的区域，以去除过期食品和变质食品。
同时，清除废弃物和杂物，保持储存区干净和整洁。
6.注意食品的不同储存要求：不同种类的食品有不同的储存要求。
如鲜肉应当尽快食用，或者储存在低温冷藏室中。
而面粉等干燥食品可以保存在干燥、阴凉和通风良好的地方。
了解食品的具体储存要求，有助于保持其新鲜度和质量。
7.避免暴露于阳光下：阳光会加速食品的衰老和腐败过程。
因此，食品应该储存在阴凉、干燥和避免阳光直射的地方。
8.注意冷链运输：对于需要冷藏的食品，如肉类、奶制品和冷冻食品等，冷链运输是非常重要的。
在运输过程中，要确保食品的温度在安全范围内，以保持其新鲜度和质量。
9.了解食品的保质期：食品的保质期是指在制造或包装后一段时间内，制造商保证其质量和安全的时间。
购买食品时，要仔细检查食品的保质期，并在过期前合理使用。
10.合理分配食品：根据食品的保存期限和使用频率，合理分配食品。
经常食用的食品应放置在更容易到达的地方，而不是放在难以触及的角落。
冷藏和冷冻的区别
冷藏和冷冻的区别冷藏和冷冻是一对孪生兄弟，都有保鲜的功能，只不过冷藏保鲜能力更强。
在一些条件下，冷冻温度降低，食物容易变质，而冷藏温度升高。
这就要求储藏环境要低而不是过高。
因此冷藏和冷冻具有相同的优点。
冷藏在食品技术领域是一种很好的冷冻保鲜方法。
以下列举了两者的区别及各自在冷链应用中的应用。
一、存储方式一般冷藏是把食品放在温度较低的地方，以防止食物氧化变质，保持食品的质量。
而冷冻是把食品放在低温环境下，使食品温度升高1-2℃而维持食品安全。
所以一般我们说冰箱作为食品冷藏手段的概念就是指在食品冷藏箱中把食品放到低低温环境下保鲜和保存。
1、冷藏的时候要注意，温度不能太低，否则很容易坏。
而且要保证通风。
因为风会加速细菌的繁殖，所以一般要把它控制在5℃以下。
当然还需要注意温度和湿度的控制。
食物冷藏之后，不要马上拿出来吃。
要让它们保持一个自然的温度。
2、如果是在室内温度过低，容易影响微生物的繁殖，加速变质，也会导致腐败程度增加；所以说，这是目前唯一一种比较好的方式。
但是需要注意的是，温度过高对人的身体有很大的影响。
如果长期处于低低温环境下保存食物，食品中的营养成分会被破坏。
并且长期处于高质量的环境也容易出现腐败的情况。
因此也有专家建议如果长时间在冰箱中保存食品，应该要定期对冰箱进行清洗、消毒、更换或密封这些处理方式来保证冰箱冷冻食品的质量。
3、通常冷藏和冷冻在储存过程中两种方法使用效果不同。
而冷冻保鲜过程中不能加热或冷却的食品，如肉、蛋、蔬菜、水果等食品必须冷冻贮藏。
因为在低温环境下保存的食品会发生氧化变质，所以一定要将其放在冰箱中，以防出现食品安全问题；而冷藏室中的食品如果在低温下冷藏时还没有超过保质期还可以继续使用。
所以冷冻存储的食品应该放在冷藏中。
4、冷藏：即冷藏室内保持的温度比室温低的一种保存方法，又称冷冻室。
利用低温来抑制微生物的生长和繁殖。
常用的方法有：①制冷技术。
在一定的温度范围内使冷冻食品迅速进入0℃-1℃的环境下进行解冻或者冷却至室温（但要控制食品中微生物的生长繁殖）。
食物安全如何正确保存冷藏食品
食物安全如何正确保存冷藏食品食物安全对每个人来说都是至关重要的，而正确保存冷藏食品对于保持其新鲜、营养和防止细菌生长同样至关重要。
本文将详细介绍如何正确保存冷藏食品，以确保您和您的家人的健康与安全。
一、冷藏食品的合适温度冷藏食品的合适温度是确保其保持新鲜和防止细菌生长的关键。
一般来说，冷藏食品的最佳温度范围是0℃至4℃。
这个范围可以使食物保持在安全的温度下，防止细菌的繁殖。
因此，您需要确保您的冰箱温度设置在这个范围内，并经常检查温度以确保其稳定。
二、包装冷藏食品的正确方式包装冷藏食品的正确方式是确保它们不仅保持新鲜，还能够避免与其他食物交叉污染。
以下是一些包装冷藏食品的建议：1. 使用密封容器：将冷藏食品放置在密封容器中可以有效地防止细菌的侵入，并且可以保持食品的湿度和味道。
2. 使用保鲜膜或锡箔纸：对于一些小块的冷藏食品，例如水果、蔬菜或部分剩菜，您可以使用保鲜膜或锡箔纸将其包裹起来，以保持其湿度和防止氧气的进入。
3. 分开存放：确保不同种类的冷藏食品分开存放，避免交叉污染。
特别是生肉和其他食物，必须分开存放以防止细菌交叉感染。
4. 标记日期：在包装冷藏食品时，请标记日期以确保您知道何时它们应该被食用或丢弃。
这样可以帮助您避免食用过期食物。
三、避免长时间存放冷藏食品长时间存放冷藏食品不仅会导致其质量下降，也会增加食品变质和细菌生长的风险。
因此，以下是一些建议，帮助您避免长时间存放冷藏食品：1. 轮换食物：确保使用“先进先出”的原则，将较新的食品放在较旧的食品前面，以确保首先食用较旧的食品。
2. 定期清理冰箱：定期检查您的冰箱，并清理过期或变质的食物。
这不仅可以释放出空间，还可以减少细菌的滋生。
3. 遵守食品存放指南：不同的冷藏食品有不同的存放时间和规则。
请查阅相关的食品存放指南，并遵循相应的规定。
四、正确处理冷藏食品的过期和变质即使您尽力正确保存冷藏食品，有时还是会出现过期和变质的情况。
以下是处理这些情况的正确方法：1. 查看食品的指示日期：大多数冷藏食品上都标有指示日期，过了这个日期，食品可能已经过期或变质。
冷藏冷冻食品的储存与运输管理
冷藏冷冻食品的储存与运输管理是确保食品质量和安全的关键环节。
以下是一些建议，帮助你有效管理冷藏冷冻食品的储存和运输：1.温度控制：确保冷藏和冷冻设备的温度始终在安全范围内。
冷藏食品的理想温度为0-5摄氏度，而冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
2.区别储存：将冷藏和冷冻食品分开储存，以防止交叉污染。
设立明确的区域和标识，避免混淆和混合食品。
3.适当包装：确保食品包装完整、无损，并选用符合食品安全标准的包装材料。
密封包装可以减少食品水分流失和避免异味传递。
4.先进先出（FIFO）原则：采用先进先出的原则，确保使用较早进货的食品优先消耗，避免食品过期或变质。
5.定期检查：定期检查冷藏冷冻设备和储存区域的温度记录，确保设备正常运行。
查看食品包装的完整性，避免受损或泄漏。
6.定期清洁：定期清洁设备和储存区域，确保卫生条件良好。
注意遵守相关卫生标准，并使用适当的清洁剂进行清洁。
7.运输保温：在运输过程中，使用专业的保温箱、冷藏车或冷冻车，以确保食品在途中的温度稳定。
避免长时间停留或暴露在高温环境下。
8.运输监控：使用温度记录仪等设备对运输过程中的温度进行实时监测和记录。
这有助于检测潜在问题并及时采取纠正措施。
9.培训员工：为员工提供必要的培训和指导，确保他们了解食品储存和运输管理的重要性，以及正确操作的方法和流程。
10.按照法规要求：遵守当地和国家相关的食品安全法规和标准，确保符合法律法规的要求。
有效的冷藏冷冻食品储存与运输管理是保证食品质量和安全的基础。
遵循上述建议，确保温度控制、包装、清洁和监控等方面的合规操作，以保持食品的新鲜度和安全性。
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冷冻和冷藏食品的安全储存
作者：高树山
来源：《烹调知识·原创版》2017年第04期
超市选购时，冷冻食品和冷藏食品要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。
避免让他们长时间处于室温，而造成食品温度大幅度升高，微生物增殖，或者冷冻食品化冻。
食品的包装上都有保质期和保质温度的说明，一定要按照保质温度来储藏。
冷冻食品在冰箱里一定要分区域，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。
生鱼生肉之类放下层，冰淇淋、雪糕、冻水果、冻馒头等放上层。
如果有三层，中层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。
冷藏室也一样，剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层；生蔬菜放在下层靠外处，豆腐放在下层靠内壁处；没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。
购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子、饺子，均需加热杀菌再食用。
即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，而化冻之后不加热就直接吃。
购买的带包装冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃；熟肉等食品刚开包装可以直接吃，一旦变成剩菜，下次吃之前必须充分加热。
冻肉冻鱼在食用之前最好前一天从冷冻室取出，严密包好后放在冷藏室专门放生肉生鱼的保鲜盒里化冻。
取出之后馬上切好下锅烹调，一定不要在案板上放很久。
接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼生肉一样，彻底把手洗干净，然后再去接触其他食材，避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。
自制冷冻甜品时，如果需要加水果，最好用新鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。
如果非要用冷冻水果，又不能加热，一定要尽快加工，立刻食用，让食品始终处于低温条件下，不给微生物繁殖留时间。
凉拌菜最好是现拌现吃，并且尽量一餐吃完。
不要腌制几个小时，这样是给细菌增殖提供充分时间，而且会使亚硝酸盐的含量迅速上升。