食品冷藏与冷冻技术综述
食品加工保鲜技术的研究与应用
食品加工保鲜技术的研究与应用一、引言食品加工保鲜技术是当今食品工业不可缺少的一部分。
保鲜技术可以延长食品的保质期，增加人们在存储和消费过程中的灵活性，并且可以满足人们不同季节和地域的需求。
本文介绍了几种常见的食品加工保鲜技术及其应用。
二、冷藏技术冷藏技术是指将食品储存在低于常温的环境中，使其冷却并延长保质期。
在食品加工和运输中，冷藏常常用于保存肉类和鱼类、乳制品，水果和蔬菜等易腐食品。
通过控制储存温度和湿度，可以延长食品的保质期，防止细菌和酵母的生长，最终使得食品更加安全和健康。
三、冷冻技术冷冻技术是指将食品存储在低于零度的温度下，使其冷冻并延长保质期。
这种技术可以保存肉类和鱼类、乳制品和蔬菜等各种易腐食品，可以延长保质期长达数个月甚至数年之久。
四、真空包装技术真空包装技术是指将食品封入真空包装袋中，并通过吸氧处理来保护食品。
这一技术可以保留食品的色泽、香味和营养成分，同时还能够保持食品新鲜并延长保质期。
五、辐照技术辐照技术是一种食品加工技术，采用辐射杀菌的方法来延长食品的保质期。
辐照可以杀灭害虫、病毒和细菌，这有助于保护食品和人体健康。
但是，有些人担心在使用辐射技术过程中会残留放射性物质，这需要在使用时认真考虑。
六、结论食品加工保鲜技术可以延长食品的保质期，保护食品的健康和安全，让人们在储存和消费食品时更加灵活方便。
在不同的食品加工过程中，可以采用不同的保鲜技术来达到多种目的。
为了确保使用食品加工保鲜技术的安全性和有效性，必须遵循相关的标准和建议，为人们提供更加健康、安全和美味的食品。
03制冷与食品冷冻技术
03制冷与食品冷冻技术制冷与食品冷冻技术在食品工程中具有重要的作用，可以有效地延长食品的保鲜期，降低食品的温度，减缓食品品质的变化，并保持食品的营养价值。
本文将介绍制冷与食品冷冻技术的原理以及其在食品工程中的应用。
制冷技术的原理主要是利用物质的相变过程来吸取热量并实现降温。
制冷剂通过蒸发和冷凝的循环过程，将热量从一个地方传递到另一个地方，从而实现温度的降低。
制冷剂在蒸发过程中从低温的状态转变为高温状态，吸收周围环境的热量；而在冷凝过程中从高温状态转变为低温状态，释放出热量。
这个循环过程可以不断地重复，从而使得温度持续降低。
制冷技术在食品工程中的应用广泛，其中最常见的是冷冻技术。
冻结是一种通过降低食品温度将水分转变为固态的过程。
通过冷冻，食品中的水分形成冰晶，从而实现食品的冷藏和保鲜效果。
冷冻可以有效地延缓食品的微生物和酶的活动，从而减缓食品的品质变化。
同时，冷冻还可以减少食品中的微生物和酶的活性，降低食品的酸败和变质的速度。
冷冻还能够保持食品的营养价值，减少营养损失。
冷冻技术在食品工程中的应用可以分为冷冻保鲜、冷冻加工和冷冻储存等方面。
冷冻保鲜是指将新鲜的食材通过冷冻技术降低温度，从而延长其保鲜期。
冷冻可以使食材中的微生物和酶的活动减慢，减少营养损失，保持食材的新鲜度和口感。
冷冻加工是指在食品加工过程中对食材进行冷冻处理，以便更好地保持食材的品质。
例如，在肉类加工中，将肉通过冷冻处理可以使肉中的水分转变为冰晶，从而增加肉的持水性和口感。
冷冻储存是指在食品工程中利用冷冻技术将食品储存起来。
冷冻储存可以延长食品的保质期，降低食品的温度，减缓食品品质的变化，并保持食品的营养价值。
在冷冻储存过程中，除了温度要保持在适宜的范围内外，还必须保证食品密封和避免冻结过程中的结冰。
总结起来，制冷与食品冷冻技术在食品工程中起着至关重要的作用。
它可以通过降低食品温度来延长食品的保鲜期，减少微生物和酶的活动，降低食品的酸败和变质的速度。
食品冷冻冷藏新技术综述 - 副本
食品冷冻冷藏新技术综述摘要：本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术等新技术的特点及研究进展情况,以期为食品的冷冻冷藏技术的进一步发展提供可靠的依据。
关键词：冷冻冷藏冰核细菌冷冻蛋白超声波冷冻高压冰温技术1 前言冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义, 冷冻食品加工行业发展势头良好, 与食品冷冻冷藏相关的技术也有长足的进展，冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长, 降低绝大多数生化反应速度, 在各种食品加工手段中具有高度的安全性。
用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义, 在食品工业中应用十分广泛。
2冰核细菌和生物冷冻蛋白技术生物冷冻蛋白单体加速冰核形成的能力 ( 冰核活性) 低, 当其形成多聚体后, 则具有很强的冰核活性, 这种蛋白多聚体可以作为水分子冷冻结晶的模板, 在略低于 0℃的较高冷冻温度下诱发和加速水的冷冻过程。
能产生这种生物冷冻蛋白的细菌被称为冰核细菌, 冰核活性菌(简称INA细菌)是一类附着于植物表面(尤其是叶表面)、具有在较高温度(-2℃~5℃)条件下诱发植物体内水分产生冰核而引起霜冻的细菌。
常见的冰核细菌包括丁香假单孢菌属(Pseudomonas)、欧文氏菌属(Erwinia)、黄单胞菌属(Xanthomonas)[1]。
食品冷冻中抗冻蛋白可以改善冰冻食品的品质,例如冻藏牛奶和肉类[2];在医学上它可以提供人类器官移植时的冰冻保护、用于癌症的冰冻手术以及其在农业、水产养殖业等的多方面应用。
尽管抗冻蛋白AFP己有商品销售,但是其价格昂贵,目前仅仅适用于科研及特殊用途。
冰核活性菌目前应用的领域有:(1)食品冻结干燥:冻结干燥是把原料冻结后放在真空室内使冰晶升华的一种加工方法。
食品中的水分通常要过冷到相当低的温度才冻结,而添加了灭活的冰核活性菌后,不需要过冷,在较高的温度下即可进行冻结,不仅降低了能量消耗成本,并可产生微细冰晶。
食品冷藏与冷冻技术的优化与应用
食品冷藏与冷冻技术的优化与应用食品冷藏与冷冻技术作为当代食品加工与储存的重要手段，具有广泛的应用于食品行业。
其作用不仅仅是延长食品的保鲜期，更重要的是在提高食品质量和保持食品原有的营养成分方面起到了至关重要的作用。
本文将对食品冷藏与冷冻技术的优化与应用进行探讨。
一、食品冷藏技术的优化与应用食品冷藏技术是指将食品储存于低温环境中，以延长其保鲜期。
通过控制存储温度和湿度、延缓微生物的繁殖速度、减缓酶的活性等措施，能够有效地延长食品的保鲜期。
在食品冷藏技术的应用中，重要的一点是正确调控存储温度。
不同的食品对存储温度有不同的要求，过高或过低的温度都会影响食品的品质和口感。
此外，还可以使用适当的冷藏包装，如真空包装、气调包装等，有效地降低氧气浓度，减缓脂肪氧化速度，从而延长保鲜期。
二、食品冷冻技术的优化与应用食品冷冻技术是指将食品储存于极低温环境中，以达到冻结的目的。
与冷藏相比，冷冻技术能够更长时间地保持食品原有的品质和口感。
在食品冷冻技术的应用中，关键的一步是控制冷冻速度。
过快的冷冻速度会导致食品内部的冰晶形成较大，破坏细胞结构，影响食品的质量。
因此，采用适当的冷冻速度，如逐步冷冻、积温冻结等技术，能够更好地保持食品的质量。
此外，还可以使用冷冻保存贮存盒等冷藏工具，避免食品接触空气，减少氧化反应的发生。
三、食品冷藏与冷冻技术的应用案例随着科技的不断进步，食品冷藏与冷冻技术在食品行业的应用也越来越广泛。
例如，餐饮业常采用冷藏技术储存生鲜蔬菜、水果、肉类等原材料，以保证食品的新鲜度和品质。
冷藏技术的应用还可以延长某些季节性食材的供应时间，满足消费者的需求。
此外，在乳制品行业，冷冻技术被广泛应用于奶制品的加工和储存中，使其更好地保持原有的营养成分和口感。
而在休闲食品领域，冷冻技术应用于雪糕、冷冻点心等产品的生产和销售，使消费者在享受美味的同时，也能够感受到食品的新鲜和口感。
在食品冷藏与冷冻技术的优化与应用中，除了技术本身的创新和提升，食品行业还需要重视对冷藏与冷冻设备的维护和管理。
食品冷冻与冷藏技术综述33
食品冷冻与冷藏技术综述——我国冷冻冷藏食品产业发展趋势姓名：学号：班级：概述：冷冻与冷藏食品产业是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品产业。
目前该产业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业，是现代食品工业的重要组成部分。
冷冻与冷藏食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的李开复部分，并日益成为主流食品之一。
同时，冷冻与冷藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产业化、解决“三农”问题起到了重要的作用。
一、我国地域辽阔，饮食消费各异，拥有不同资源优势，基本形成冷冻食品生产消费区域性发展特点。
东南沿海上海、北京、天津、温州等城市，近两年来突破传统中式点心，逐步转为依靠科技力量，龙凤、冠生园、日冷、丰泽园、川老大、快鹿等开发上市冷冻冷藏菜肴与主食，品牌已达２００多种，喜见新型的家庭取代餐（ＨＭＲ）正成为市民一日三餐的选择。
河南省为主的中原地区，依靠丰富的农产品与低价劳力的优势，近三五年来大力发展汤圆、水饺类冷冻点心食品，三全、思念、科迪等企业规模与产销量后来居上，名列全国前茅。
广东粤海地区由于早茶饮食习惯需要，广州酒家、维邦等叉烧包、蒸饺等特色点心，大量以冷藏产品４－１０℃方式在超市卖场儿科降温费借款南方科技的老师出售。
山东、浙江沿海海产资源丰富，大量生产冷冻水产品内销与出口。
沿海福建、浙江、江苏、山东、云南等各省，已形成一定规模的的蔬菜种植与家禽饲养速冻商品出口创汇基地，品wewERJO[‘PO种丰富，质量优良的速冻与冷藏蔬菜，冷冻与冰鲜家禽外销，赢得了稳定的海外市场。
内蒙、青海、新疆与黑龙江等内陆地区利用畜牧业优势，近年来开始涌现希波、草原兴发、伊利等品牌的牛羊肉、骆驼肉调理烧烤特色半成品菜肴，销售全国。
二、冷冻冷藏食品产业进一步工业化发展的良好契机。
随着工业经济发展，现代生活方式的需求越来越普及。
今后全国每年新增１％城市人口，是不断增长的潜在市场；先进的冷冻与食品加工技术引进与开发；农业产业结构调整带来食品原料的丰富多样；我国加入ＷＴＯ后，国内商业流通与零售业将出现大发展大变革，世界性贸易机缘也会不断增长。
食品冷冻冷藏技术综述
食品冷冻冷藏原理与技术综述随着生活水平的逐步提高，人们越来越关注营养成分的合理摄入，对食品保藏的要求也逐步提高。
食品保藏常用的方法有冷冻、干燥、灭菌等，其中冷冻保藏可以最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值，成为保持生鲜食品质量的最普遍的方法。
20世纪80年代后期，我国市场开始出现冷冻调制食品，90年代随着大城市超市连锁业的蓬勃发展，零售终端实现各式冷藏设施，大大促进冷冻食品业的兴起。
近二十年来，冷冻调制食品连同以前包装水产、畜肉、家禽和果蔬五大类冷冻食品一起，品种超过600种，年产销量估计在1000万吨以上，出口量也逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地，每年达40万吨以上。
近十年来，我国沿海大中城市各种各类冷藏食品市场越来越大。
食品素材类似冷鲜肉、冰鲜鸡、鱼和预冷蔬菜为标志的冷藏食品已相当普遍，熟食、鲜奶、豆制品、生面制品、半成品切配菜等传统食品逐渐进入冷藏链流通，它们在人们的生活中占据越来越重要的地位，深受消费者的欢迎。
食品冷藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。
低温保藏不仅可以用，新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏。
食品低温保藏的一般工艺过程为：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻。
这是低温保藏食品需要大概工艺流程，因为不同物料的特性不一定相同，所以具体的工艺条件也不一定相同，具体操作具体对待。
冷冻冷藏食品的原理是：在温度较低的范围内，当温度高于食品的冰点时，食品中微生物的生长速率减缓，低于冰点以下时一般微生物都停止生长。
动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。
变质过程中主要发生了微生物活动和食品抗病性（抵抗微生物的能力）的问题，要解决这个主要问题，须控制微生物的活动和酶对食品的作用。
动物性食品放在低温条件下，微生物和酶对食品的作用就微小了。
当食品在低温下发生冻结后，其水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，这样生物体内的化学反应会变慢，食品就可以较长时间的贮藏。
冷藏的原理和技术应用论文
冷藏的原理和技术应用论文引言冷藏技术是指通过低温环境来延长和保护食品、药品、化妆品等易腐物品的储存期限的一种技术。
冷藏技术的应用广泛，涵盖了日常生活和工业生产的各个领域。
本文将介绍冷藏的原理、冷藏技术的应用以及冷藏技术的发展趋势。
一、冷藏的原理冷藏的原理是通过控制物品所处的环境温度和湿度来减缓微生物的生长和化学反应的速度，从而延长物品的保质期。
冷藏可以通过以下几个方面实现：1.降低温度：降低温度是冷藏的最基本原理之一。
低温环境会抑制细菌和微生物的生长，并减缓食品的自然腐败速度。
2.控制湿度：正确的湿度环境可以防止食品水分的丧失和食品变质。
过高的湿度会导致食品受潮，过低的湿度则会导致水分流失。
3.防止氧化：冷藏能够减缓食品的氧化反应，从而使食品在储存过程中保持新鲜和优质。
二、冷藏技术的应用1. 家庭冷藏技术应用•家用冰箱：冰箱是家庭中最常见的冷藏技术应用之一。
它通过制冷系统和保温层的结合来保持食品的低温状态。
•海鲜冷藏：海鲜是一种容易腐败的食品，因此需要冷藏来保持其新鲜度。
家庭中可以使用冰袋或冷藏柜来存放海鲜。
•蔬菜冷藏：蔬菜在低温下可以延长其保鲜期。
家庭中的冷藏蔬菜盒可以帮助保持蔬菜的新鲜度和营养价值。
2. 商业冷藏技术应用•冷库：冷库是商业领域常用的冷藏技术应用之一。
通过控制整个空间的温度和湿度，冷库可以存储大批量的食品、药品等易腐物品。
•冷链物流：冷链物流是指在整个物流过程中保持温度控制的运输方式。
它被广泛应用于食品、药品和农产品的运输，保证产品在运输过程中的质量和安全。
•冷冻技术：冷冻技术是一种冷藏技术的延伸，通过降低食品温度到零下进行冷藏。
冷冻技术应用广泛，可以延长食品的储存期限，并且在食品加工和保存方面有重要的作用。
三、冷藏技术的发展趋势随着科学和技术的不断进步，冷藏技术也在不断发展和改进。
下面是一些冷藏技术的发展趋势：1.绿色冷藏技术：绿色冷藏技术是指以环保为导向的冷藏技术，尽量减少对环境的污染。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是指将食品长时间保存，并保持其品质、口感和营养价值的方法和措施。
随着食品工业的发展和人们对食品质量的要求不断提高，食品保藏技术也在不断创新和发展。
本文将对几种常见的食品保藏技术进行总结。
一、冷藏和冷冻技术冷藏和冷冻是最常见、最基本的食品保藏技术之一。
通过将食品存放在低温环境下，可以抑制细菌和酵母的繁殖，延缓食品的变质速度。
冷藏温度一般为0℃-8℃，冷冻温度为-18℃以下。
冷冻技术可以更好地保持食品的营养成分和口感。
二、真空包装技术真空包装是一种利用机械手段将食品包装在密封容器中，并将容器内的空气抽掉，达到降低食品存储温度、延长保藏期、避免氧化和细菌感染的目的。
真空包装可以有效地延长食品的保藏期，同时还可以保持食品的风味和质感。
三、脱水技术脱水技术是通过将食品中的水分蒸发掉，降低食品的水分含量，以达到抑制细菌生长和延长食品保藏期的目的。
常见的脱水方法有晾晒、烘干、烘箱干燥等。
脱水技术可以有效地减少食品的体积和重量，延长食品的保藏期，并且可以保持食品的营养成分和口感。
四、辐照技术辐照技术是一种利用电子束、X射线或γ射线照射食品，破坏食品内细菌和微生物的遗传物质，达到杀菌和延长食品保藏期的目的。
辐照技术可以有效地降低食品中的细菌和寄生虫的数量，延长食品的保藏期，并且对食品质量和营养价值基本无影响。
五、酸奶发酵技术酸奶发酵技术是将乳制品添加适量的酸奶发酵剂，进行发酵，制成酸奶产品。
酸奶中的乳酸菌可以抑制其他细菌的繁殖，延长食品保藏期。
酸奶发酵技术不仅可以延长食品的保藏期，还可以改变食品的口感和风味，并且酸奶中的乳酸菌对人体有益。
食品保藏技术是保证食品质量和延长保藏期的重要手段。
冷藏和冷冻技术、真空包装技术、脱水技术、辐照技术和酸奶发酵技术是常见的食品保藏技术，每种技术都有其特点和适用范围，可以根据实际情况选择合适的技术进行食品保藏。
随着科技的发展，食品保藏技术还将不断创新和改进，为人们提供更加安全、美味和便利的食品。
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食品冷冻与冷藏技术综述——速冻食品的发展前景姓名：学号：班级：概述：2008年中国所有的产业都在面临盘整，面临洗牌，面临升级，在日益增长的物价和日益升值的人民币的相互挤兑下，中国很多出口企业纷纷崩盘，很多中小企业面临倒塌的危险。
可以说新一轮经济压力，比起1998年的大批国有企业倒闭，这次以民营经济、外贸经济、代工经济为特征的中国经济的危机，显然对于中国整个经济结构的调整与变革，具有非常重要的意义和作用。
在这种经济环境下，作为现代生活的一部分，速冻行业同样面临着新一轮的洗牌和换代，谁能够在这轮经济环境下占领先机，瞄准未来的发展方向，必定会成为下一轮经济高峰中的佼佼者，引领行业发展和进步一速冻食品行业整体分析速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的速冻食品处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。
具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。
速冻食品的分类水产速冻食品：海虾、冻速冻蟹肉棒鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。
调理类速冻食品：1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
从上个世纪90 年代末期开始，速冻食品行业的年增长率平均超过20％。
其中，2004 年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500 亿元人民币。
内销的米、面类二速冻食品行业相关政策及影响分析据悉，现行标准推出 9 年来，食品行业经历了快速发展，不仅产品种类不断翻新增加，消费者的需求也不断提高，加之受散装速冻面米食品在销售环节出现的一些二次污染案例等影响，因此推出全新的、更加系统合理的行业标准,已成为当务之急。
伴随着行业发展,我国速冻食品行业标准也日益完善,已经先后颁布了SB/ T10289 -1997《速冻面米食品》、SN/ T0795 - 1999《出口速冻方便食品检验规程》和 GB19295 - 2003《速冻预包装面米食品卫生标准》等多套专门性标准,对速冻食品生产、储藏、运输、经营过程等各个环节都提出了相关要求,有效地规范了速冻食品生产活动,保障了速冻食品质量安全,促进了速冻食品贸易和市场统一,提高了速冻食品行业的国际竞争力。
速冻食品行业的主要法律法规及政策如下：未经分装的速冻食品今后将不得销售，商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》于2007 年 7 月 1 日起正式实施，以替代已实施近 9 年的现行标准。
新标准在强调加工原料品质的同时，还明确表述"速冻面米食品"的"速冻"含义，即："使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结方告完成的冻结方法"。
即速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到-18℃以下，从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。
规范速冻面米食品生产企业，采用上述的冻结方法进行冻结加工。
新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。
同时为确保进入市场销售的速冻面米食品的品质，新标准明确列出了"不经分装的产品，不得销售"的要求，力求减少销售过程中可能出现的"二次污染"，从而保证速冻面米食品流通的安全性和可追溯性；同时，根据食品安全的相关要求，新标准规定了"召回"的要求，即凡属"不合格产品"均应下架，并应由生产厂商和销售商共同将产品召回处理。
三中国速冻食品行业发展状况我国食品冷链的发展从 80 年代初起步，发展迅速。
目前，已出现了较为完整的冷链，从原料的运输、加工生产到产成品运输、销售，直到消费者购买后放入家庭冰箱，每一个环节使用的冷藏手段的冷链已经初步形成.有资料表明，1997 年我国低温食品年产量约 350 万 t，年增 25%，生产企业达 1000 多家，其中较有影响的有"龙凤"、"瑞达"及"海霸王"产品的产家。
但国内的冷链目前远未达到完善的程度。
相对于国际先进水平，还只是一个早期的冷冻设备市场。
中国的冷冻冷藏设备的人均占有量只相当于韩国的 1/8。
我国的速冻食品年人均消费量为30kg。
上图表明，与发达国家相比，我国的速冻食品年人均消费量还有很大的差距。
2010年1-8月速冻食品行业资产负债率为59.56%，该指标偏高，存在偿债风险，流动比率为 3.15，2009年水平为 3.07。
2010 年1-8月速冻食品行业销售毛利率为16.21%，销售利润率为4.91%，成本费用率为3.40%，盈利能力还有待提高。
2010年1-8月速冻食品行业销售收入增长率为30.55%，总资产增长率为20.56%，发展速度较快。
2010年1-8 月我国速冻食品行业职工人数为2.6 万人，累计销售收入为90.6亿元，总资产为88.6 亿元，负债总额为61.6 亿元，利润总额为4.68 亿元。
目前，中国的速冻食品行业的市场集中度相当较高，产品的销量集中在家庭收入较高的一类、二类城市。
从消费模式上划分，90%以上的速冻食品消费集中在家庭消费，而餐饮业这样重量级的消费速冻食品的渠道尚未开发。
购买高档产品的消费者多数在上海、北京、广州、深圳等一类城市。
主要消费群为职业女性和单身白领。
决定购买数量和购买频次的主要因素为：因工作节奏的加快，在家准备餐食的时间越来越少。
速冻食品以其独特的产品特性受到欢迎。
购买中低档产品的消费群为一类及二类城市的工薪阶层，以"没时间准备餐食，图方便，填补肚子"为选购目的。
目前这种相对固定的产品消费格局对整个行业的产品销量和产品结构的提高都是不利的。
从速冻食品的使用频率调查结果可以看出，多数速冻食品的使用者一般为每两周食用一次速冻食品，如果食用频率增加为每一周一次，那么，市场规模也将同比增加一倍。
下图分别为食品制造业销售收入及食品制造业总产值占全国GDP比重变化"十二五"时期，虽然恩格尔系数处于下降趋势，但食品消费支出比重仍将位于居民消费支出之首，食品需求的市场空间很大。
但考虑到更加注重发展的质量，食品工业的增长方式将发生转变，增长速度将比"十五"时期年均增长率稍微低，预计在 15%左右。
据有关数据统计，在日本，70%的速冻食品用于快餐（快餐/速食店、公共场所等餐饮）与团体伙食（商务、学生、军队/旅途/会议/医院、食堂供餐等），而在我国，速冻食品目前大部分供应超市零售。
在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到 5%。
目前，我国餐饮业的年营业额 2005 年为 7,600 亿元，其中快餐业为1,200 亿元。
2006 年餐饮业将达到万亿的规模，并以每年 30%的增幅高速发展。
由于快餐业受环境、成本等各种条件的限制，对各种冷冻预制品的认识已经达到了一个新的高度，并且，为节约辅助生产设备、厨房面积、劳动力等项目的投入，宾馆酒店、团体食堂等也将逐步接受和大量使用速冻预制食品。
这样巨大的市场将引发速冻食品业务市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机和空间。
第四章中国速冻食品行业消费分析一、消费者对速冻食品功能的需求从消费者购买速冻食品种类和频次的分析结果来看，"思念"和"三全"速冻食品优势明显，二者几乎垄断了郑州市场的速冻水饺、速冻汤圆和速冻粽子。
影响消费者购买速冻食品的主要因素是口味（95.3%）、价格（85.4%）和品牌知名度（79.0%）。
提起速冻食品大多数消费者首先想到的是速冻水饺。
速冻水饺品牌知名度最高的是"思念"（53.2%），其次是"三全"（39.6%）。
其他如"云鹤"、"科迪"、"胖哥"、"郑荣"等品牌的知名度相对较低。
消费者对速冻水饺的口味偏好主要是韭菜大肉馅、芹菜大肉馅、白菜大肉馅以及素三鲜和羊肉馅。
其中，消费者对口味评价相对较好的品牌是"思念"（83.2%）、"三全"（65.2%）和"科迪" （38.2%），其他品牌口味评价相对较低。
在有关速冻汤圆知名度最高的品牌调查中，"三全"（47.4%）和"思念"（43.8%）可谓难分伯仲，"科迪"、"胖哥"、"九头崖"和"云鹤"等品牌的知名度相对较低。
郑州消费者对汤圆口味的偏好以黑芝麻、山楂和花生口味为主，对黑糯米、巧克力、豆沙、枣泥、肉馅等口味的偏好相对较低。
从速冻粽子的品牌知名度来看，目前的优势品牌首先是"思念"粽子（46.1%），其次是"三全"粽子（33.5%），有 15.2%的消费者说不清哪种品牌的粽子知名度最高，其他几种速冻粽子的品牌知名度均未超出3%。
从消费者喜欢的口味来看，蜜枣是首选，占 72.2%，其次是豆沙，占 39.6%，消费者喜欢的其他口味还有花生、鲜肉、黍米、红枣以及广式肉粽和香糯等。
从速冻粽子的品牌渗透率来看，"思念"（19.2%）略高于"三全"（14.4%）， "云鹤"（1.2%）、"郑荣"（1.4%）、"九头崖"（1.8%）以及其他品牌（1.8%）所占比例相对较小。
从速冻粽子的包装和广告宣传上来看，"思念"的优势较为明显，其比例高出第二名近 10 个百分点。
数据显示：消费者在购买速冻食品时，有 67.6%的选择散装。
其原因是：选购散装可自由挑选喜欢的品种（56.3%）、价格便宜（42.5%）以及可以买到自己喜欢的多种口味（25.3%）和可购买更多的品种（11.5%），另有2.3%的消费者因为没有袋装而只好购买散装的速冻食品。
有 32.4%的消费者习惯于购买袋装速冻食品，其原因主要是：袋装的速冻食品更卫生（56.4%）、质量有保证（50.0%），认为袋装更美观以及上档次的比例分别为 11.7%和 5.3%。