江苏职业技能大赛规程---烹饪技能大赛方案
“烹饪”技能大赛赛项规程
“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。
竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
④餐具自备。
（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
②餐具自备。
2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
②作品大小一致，数量为10个。
③包子褶应花纹清晰，间距均匀。
④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
厨艺大赛策划方案
厨艺大赛策划方案一、活动背景。
随着美食文化的兴起，越来越多的人开始对美食及烹饪技艺产生浓厚兴趣，因此举办一场厨艺大赛既能激发人们对烹饪的热情，也能促进美食文化的传播和交流。
二、活动目的。
1. 提升厨艺爱好者的烹饪技能，激发更多人对美食的热爱。
2. 促进美食文化的传播和交流，推动美食产业的发展。
3. 打造一个展示厨艺才华的舞台，为厨艺爱好者提供交流学习的机会。
三、活动内容。
1. 大赛分为初赛、复赛和决赛三个阶段，选手通过不同环节的比拼，最终产生冠军。
2. 参赛选手需准备一道主菜和一道甜点，根据指定的食材和时间，进行现场烹饪。
3. 评委团由知名厨师、美食专家和行业精英组成，将从菜品的味道、创意、摆盘等方面进行评分。
4. 活动现场还设置美食展示、厨艺讲座、美食品鉴等环节，吸引更多观众参与。
四、活动宣传。
1. 利用社交媒体平台开展活动宣传，发布参赛信息、厨艺技巧分享、明星厨师助阵等内容，吸引更多人关注。
2. 通过合作伙伴、赞助商等渠道进行宣传推广，扩大活动影响力。
3. 制作宣传海报、宣传册等宣传物料，进行线下宣传。
五、活动保障。
1. 确保比赛场地、设备、食材等的充分准备，保证活动顺利进行。
2. 安排专业的工作人员负责活动组织和现场管理，保障活动的安全和秩序。
3. 设立急救站和安保措施，确保参赛选手和观众的安全。
六、活动收尾。
1. 评选出优胜者并颁发奖品和证书，鼓励他们在厨艺道路上不断前行。
2. 对活动进行总结和反馈，收集意见建议，为下一届活动做好准备。
3. 将活动成果进行宣传推广，提升活动的品牌影响力和美誉度。
通过以上策划方案，我们将举办一场精彩纷呈的厨艺大赛，为厨艺爱好者提供展示自我的舞台，促进美食文化的传播和交流，为美食产业的发展贡献力量。
2020年江苏省职业院校技能大赛中职赛项规程
1套
网络接口、USB 接口、串口
电机驱动模 步进电机驱动器 M542、伺服电机驱动器、
4
1套
块
三菱 FR-E740-0.75k 变频器
电器扩展模 指示灯 2 只、蜂鸣器 1 只，二位旋钮开关
5
1套
块
1 只，按钮 2 只
由接近开关、红外线光电开关、磁性开关
6 传感器部分
1套
等
7 计算机
赛场提供台式计算机
1台
2.通用机械部件配置及技术参数
备注
表 3 通用机械部件配置及技术参数
序号 名称
规格参数
数量
工作台外形尺寸：659×555×256mm
X 轴行程：0-230mm
Y 轴行程：0-427mm
气动夹具行程：3mm
夹具夹口高度调整范围：125-137mm
二维送料部 驱动方式：X 轴、Y 轴均为伺服电机驱动
七、竞赛环境
（一）竞赛场地光线充足，照明良好；供电供水设施正常且安全有保障；场 地整洁；每个赛位占地不小于 12.5m2（5m×2.5m），场地净高不低于 3m，且标 明赛位号，布置竞赛平台 1 套（含配套工、量具，图纸等）、钳工台及电脑桌各 1 张；每个竞赛赛位提供单三相交流电源，提供独立的电源保护装置和安全保护 措施。
2020 年江苏省职业院校技能大赛中职赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：JSZ202018 赛项名称：通用机电设备安装与维护 赛项组别：中职组、教师组 赛项归属专业大类：加工制造类
二、竞赛目的
通过竞赛，检验和展示中职学校通用机电设备安装与维护等相关专业的教学 改革成果以及学生的通用技术与职业能力，引领和促进中职院校与本赛项相关专 业的教学改革，激发和调动行业企业关注和参与教学改革的主动性和积极性，推 动中职院校提升人才培养水平。
2021年江苏省职业院校技能大赛赛项规程-餐厅服务
2021年江苏省职业院校技能大赛高职赛项规程一、赛项名称赛项编号：JSG202140赛项名称：餐厅服务英文名称：Restaurant Service赛项组别：高职组赛项归属专业大类：旅游大类二、竞赛目的本赛项的举办，旨在推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进高素质、技术技能型酒店管理专业人才培养，以适应酒店业高质量发展需要。
通过竞赛，检验高职酒店管理专业学生在餐饮服务工作中的创新设计能力、对客服务能力、社会交往能力、工作组织能力、服务技术技能等酒店管理专业核心能力。
通过竞赛，推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进酒店管理专业教学与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，专业教学过程与实际工作过程对接，营造支持职业教育发展、崇尚技艺技能的社会氛围，促进职业院校与行业企业在专业人才培养方面的深度融合，使人才培养目标更好的符合行业和企业需求。
通过竞赛，促进高职酒店管理专业教育教学对接全国职业院校技能大赛、中国技能大赛、世界技能大赛标准，强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
三、竞赛内容本赛项由涉及酒店中西餐餐厅服务的主要内容组成，赛项内容涵盖了酒店管理专业教学的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、程序化与职业化要求，体现创新创意的发展需求。
模块1.口布折花与展台设计竞赛时间： 40分钟选手根据自拟主题，设计10个主题宴会口布折花，并在展台展示。
竞赛内容和要求包括：（1）包边台。
使用现场提供的台布将展台进行包边处理，不得使用夹、卡、钉等辅助工具。
（2）口布折花，须包括杯花和盘花。
口布折花在工作台上操作。
（3）提供一份宴会主题说明书和口布花名卡，名卡置于口布花旁边。
（4）进行展台设计与布置，允许使用不超过5种（件）装饰品辅助，装饰品自备。
折花口布自备，质地、颜色不限。
模块2.中餐宴会服务竞赛时间：60分钟每位选手按照宴会服务要求为3位客人提供服务，包括果盘制作与服务、摆台、餐前服务、酒水服务、菜品服务和餐后服务等。
烹饪比赛实施方案说明
烹饪比赛实施方案说明一、比赛背景。
烹饪比赛是一项旨在展示厨艺、激发创意和促进交流的活动。
通过比赛，可以激发选手们的烹饪热情，提高他们的烹饪技能，同时也可以为观众带来美食盛宴，增加活动的趣味性和吸引力。
二、比赛时间和地点。
1. 比赛时间，本次烹饪比赛定于2022年5月15日举行。
2. 比赛地点，比赛将在市中心的会展中心举行，场地宽敞，设施完备，能够满足比赛的需求。
三、比赛内容。
1. 比赛项目，本次比赛设有主题菜品和创意菜品两个项目，选手可以根据自己的特长和兴趣报名参赛。
2. 主题菜品要求，选手需要根据指定的主题，在规定时间内完成一道符合主题要求的菜品，并进行现场展示和评比。
3. 创意菜品要求，选手可以自由发挥，展示自己的独特创意和烹饪技巧，呈现一道令人耳目一新的菜品。
四、比赛流程。
1. 报名阶段，参赛选手需在规定时间内完成报名手续，提交个人简历和烹饪作品的介绍。
2. 筛选阶段，经过初步筛选后，确定入围选手名单，并通知相关信息。
3. 比赛准备，入围选手需在比赛前进行菜品准备和现场布置，确保比赛顺利进行。
4. 比赛展示，比赛当天，选手按时进行菜品展示，并接受评委评分。
5. 颁奖环节，根据评委评分，对选手进行排名，并进行颁奖。
五、评分标准。
1. 菜品口感，包括菜品的口感、香味、口味等方面的评分。
2. 菜品创意，评价菜品的独特性、创新性和艺术性。
3. 现场展示，考察选手的现场操作技巧和菜品摆盘的美感。
4. 专业技能，评价选手的烹饪技能和专业水平。
六、安全保障。
1. 比赛现场将配备专业医护人员，确保比赛期间的安全。
2. 比赛菜品将严格按照食品安全标准进行制作，确保食品安全。
七、宣传推广。
1. 本次比赛将通过各大媒体、社交平台和合作伙伴进行宣传推广，吸引更多观众和参赛选手。
2. 比赛当天将设置观众互动环节，增加活动的趣味性和参与度。
八、总结。
通过本次烹饪比赛，我们希望能够为广大烹饪爱好者提供一个展示自己的平台，促进烹饪技艺的交流和提高，同时也为观众带来一场美食盛宴，增加活动的吸引力和影响力。
烹饪赛策划方案范文
尊敬的评委们，各位厨艺大师们，大家好！我非常荣幸地站在这里，向大家介绍我所策划的烹饪比赛方案。
这个比赛采用了传统经验和现代科技相结合，并以公平、公正、公开为原则。
我们将在各个领域的专业人士的帮助下，组织出一场引人注目的比赛。
比赛将由两个类别组成，即个人和团队。
每个类别将有一个大赛和四个小组赛。
每场比赛将有六个选手参加，其中包括两名专业厨师、两名烹饪爱好者和两名随机选手。
每个赛事的内容将在比赛前宣布，以确保每个人有足够的时间和准备去研究，并运用他们的知识和技能。
评分系统将采用复合分数制，根据口感、配料、厨具使用、时间分配和美味佳肴创建的复杂性来评分。
我们将在比赛前两小时允许参赛选手进行比赛准备。
在这两小时内，每个选手都将被提供一份基本材料清单，以确保每个人都有相同的材料可用。
来自厨房小组的专业人员将监督选手在比赛准备期间的行为。
他们将监控选手的工作，以确保他们洗手后始终遵守良好的卫生习惯。
比赛将有一个主裁判和两名副裁判，他们将监督比赛，并及时解决任何争议。
我们将在比赛期间使用现代技术，例如智能厨具和传感器来监测选手的工作，记录每个选手在厨房中所花费的时间。
这项技术的使用将确保比赛的公平性和透明度，并加强评分机制。
我们将在比赛结束后对每个选手的成绩进行公开展示，并且在官方网站上公布成绩。
我们相信这样的公正、公开的比赛将会为观众和选手们带来非凡的体验。
我相信，这样的比赛将会成为广大美食爱好者之间交流的重要平台，也将成为广大厨师的展示自我的契机。
即使我们的比赛还不完善，我们仍旧会不断努力改进，以实现我们为热爱美食的人们所设立的优秀标准。
我想向所有支持我们比赛的人表示感谢。
我们感谢您花费时间来参与我们的比赛，也感谢您对我们比赛的支持和鼓励。
我们期待在未来与您的再次合作。
谢谢大家！。
厨艺大赛策划方案
厨艺大赛策划方案一、活动背景。
随着社会经济的不断发展，人们对美食的追求也越来越高。
为了激发人们对美食的热爱，提高大众的厨艺水平，我们计划举办一场厨艺大赛，为热爱烹饪的人们提供一个展示自己厨艺的舞台，同时也为观众带来一场美食盛宴。
二、活动内容。
1. 参赛资格，面向社会各界人士，无论是专业厨师还是家庭厨艺爱好者，均可报名参赛。
2. 比赛形式，分为初赛、复赛和决赛三个阶段。
初赛为线上投稿，复赛和决赛为现场比赛。
比赛内容包括创意菜品制作、口味表现、摆盘艺术等。
3. 活动亮点，现场直播比赛过程，邀请知名厨师担任评委，设立观众互动环节，举办美食文化讲座等。
三、活动目标。
1. 提升厨艺水平，通过比赛，激发人们学习烹饪的热情，提高厨艺水平。
2. 促进交流互动，为厨艺爱好者提供一个交流互动的平台，分享烹饪经验和技巧。
3. 丰富文化生活，举办美食文化讲座和现场直播比赛，为观众带来一场美食文化盛宴，丰富文化生活。
四、活动推广。
1. 社交媒体宣传，通过微博、微信、抖音等社交平台进行活动宣传，吸引更多人关注。
2. 合作推广，与美食相关的机构、品牌进行合作推广，扩大活动影响力。
3. 媒体报道，邀请媒体进行活动报道，提高活动知名度。
五、活动预算。
1. 活动场地租赁费用。
2. 奖品及礼品采购费用。
3. 宣传推广费用。
4. 工作人员费用。
5. 其他杂项费用。
六、活动效果评估。
1. 参赛人数，初赛线上投稿人数、复赛和决赛现场参赛选手数量。
2. 参与观众，现场观众数量、线上直播观看人数。
3. 社会影响，媒体报道数量、社交媒体转发量。
通过以上策划方案，我们将举办一场别具特色的厨艺大赛，为厨艺爱好者提供一个展示自己厨艺的舞台，丰富人们的文化生活，促进美食文化的传承和发展。
第二届全国职业技能大赛 烹饪 技术文件
第二届全国职业技能大赛烹饪技术文件第一部分：赛事背景介绍1.1 赛事简介第二届全国职业技能大赛烹饪比赛是由国家人力资源和社会保障部、全国职业技能鉴定指导中心联合举办的一项具有重要影响力的职业技能竞赛活动。
本次比赛旨在通过选拔出优秀的烹饪技术人才，提升我国餐饮行业的整体水平，促进餐饮产业的蓬勃发展。
1.2 赛事目的本次比赛的主要目的是展现参赛选手在烹饪技术方面的才华和实力，推动技能人才培养体系的优化与完善，促进职业技能教育的发展。
通过比赛，激发广大职业技能人才的学习热情，提高职业技能水平，为实现经济社会发展和职业技能提升做出积极贡献。
1.3 赛事规模本次比赛面向全国各地从事烹饪工作的相关人员报名参赛，将通过层层选拔，最终决出各赛项的优胜者。
比赛涵盖了中餐烹饪、西餐烹饪、糕点制作等多个领域，预计吸引数百名顶尖选手参与。
第二部分：比赛赛程安排2.1 比赛时间本次比赛将于XX年XX月XX日在XX地举行，比赛时间为XX时XX分至XX时XX分。
2.2 比赛项目（1）中餐烹饪选手将进行中餐烹饪比赛，要求在规定时间内完成一系列中餐菜品的烹制工作，包括刀工、火候、口感等方面的考核。
（2）西餐烹饪选手将进行西餐烹饪比赛，要求在规定时间内完成一系列西餐菜品的烹制工作，包括摆盘、口感、色泽等方面的考核。
（3）糕点制作选手将进行糕点制作比赛，要求在规定时间内完成一系列精美糕点的制作工作，包括材料搭配、制作工艺、装饰等方面的考核。
第三部分：选手要求3.1 报名条件（1）芳龄在18岁以上45岁以下；（2）具有相关专业技能学位等级或职业资格证书；（3）具有一定的烹饪工作经验；（4）品行端正，无不良记录。
3.2 参赛要求（1）选手必须严格遵守比赛规则和规定；（2）选手必须按时参加比赛，并保持良好的竞技状态；（3）选手必须自备比赛所需的工具和原料；（4）选手在比赛过程中必须严格执行食品卫生规范。
第四部分：评分标准4.1 中餐烹饪（1）刀工技巧（2）调味口感（3）色香味形4.2 西餐烹饪（1）摆盘技巧（2）烹饪火候（3）口感评分4.3 糕点制作（1）材料搭配（2）工艺装饰（3）外形口感第五部分：比赛安排5.1 比赛流程（1）选手报到签到；（2）规则说明；（3）抽签确定比赛顺序；（4）正式比赛；（5）比赛结束后评分，公布成绩。
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2021年江苏省职业院校技能大赛中职赛项规程一、赛项名称赛项编号：JSZ202132竞赛项目：烹饪赛项组别：中职组教师组赛项归属专业大类：旅游服务类二、竞赛目的通过竞赛，检验职业学校烹饪专业参赛选手的菜点制作、烹饪技艺水平、菜品创新的实践应用能力，激发学生实践成才热情，促进中职学校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容中职学生组烹饪赛项内容：中餐热菜+中餐冷拼、中餐热菜+中餐面点、中餐面点+中餐冷拼。
每位参赛选手只可申报一项。
教师组烹饪赛项内容：中餐菜品、中西面点两个项目。
每个项目竞赛由“微课视频”、“技能操作”、“解析与答辩”三个模块组成。
每位参赛选手只可申报一项。
以上项目均为个人竞赛项目。
（一）基础理论测试中职学生选手统一参加专业理论测试，测试时间为60分钟，测试方式采用计算机机考方式进行。
试卷题型为单选题、多选题。
试题分别从江苏省职业院校技能大赛烹饪专业公示的烹饪竞赛考试题库中随机抽取。
教师选手根据大赛组委会教师组技能操作所提供的四种主料或品种及相关竞赛内容，四选一，即选择一种主食材或品种，设计录制一段实训授课的“微课视频”。
（二）操作技能中职学生组模块一中餐热菜每位选手在108分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。
选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。
3个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
1．基本功 (炒青椒土豆丝)竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只约50克。
装盘现场统一提供直径23cm平盘盛装。
成菜标准：土豆切丝规格整齐、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。
成菜重量不低于300克。
严禁使用去皮器，要求色白质脆。
竞赛时间为8分钟。
2．规定品种（芙蓉鸡片）竞赛现场提供每位参赛选手净鸡脯肉一块约200克，鸡蛋4只，豌豆叶30克以及葱、生姜，选手运用鸡肉制蓉、蛋清制发蛋的方式滑炒制作一款芙蓉鸡片。
鸡肉制蓉可选择刀斩或选择机器粉碎（搅拌机赛点提供，大家公用），严禁使用各种模具及汤匙制作鸡片，装盘器皿由现场统一提供直径25.5cm平盘，菜品要求鸡片大小均匀，色泽洁白、口感细嫩、咸淡适口。
竞赛时间为40分钟。
3．自选品种（鱼类菜）竞赛现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250－1500克，配料为青椒、红椒、水发香菇、冬笋、青菜心及葱姜蒜，制作一款自选菜式。
烹调方法不能和规定品种相同。
制作份菜为10人量，装盘器皿由现场统一提供直径41cm圆盘或长×宽为41cm×25cm长方盘；如制作位菜（各客），需要6份，4份送评，2份品尝，装盘器皿由现场统一提供直径20.3cm白瓷圆盘6件或直径25.4cm白瓷长腰盘6件或碗口直径11.4cm白瓷汤碗加垫盘6套。
竞赛时间为60分钟。
4．具体要求（1）参赛选手必须使用现场提供的规定原材料。
进入赛场只可携带2件刀具（1大1小），其它一律不可携带。
违反规定者,按作弊行为论处，取消参赛资格。
（2）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。
尤其自选品种菜肴注重实用性、市场化、大众化、精美化，体现创新意识。
（3）用于美化菜肴用的各种装饰物,必须在场内现场加工,菜品装饰物要适中，能食用，不能喧宾夺主。
（4）每个热菜只限制作一次。
按各组别要求送评。
（5）赛场提供常规设备用具[如:炉灶、炒锅、蒸炉、蒸笼、平底煎锅、粉碎搅拌机、电烘烤炉、砧板、抹布（2块）、厨房用纸、餐巾纸等] 、一般调味品（如盐、糖、油、味精、料酒、橙汁、番茄沙司、吉士粉、进口生粉、面粉、胡椒粉、麻油等）及现场提供绿色香菜、“法香”（又称“蕃茜”），选手根据需要自取。
（6）本项目各组别比赛作品均单独计时，要求在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该作品总分的2分。
模块二中餐面点每位选手在170分钟内完成3道面点，其中要求用不同面团、不同技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝品），每种面点只限做一次。
3个面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
1．基本功（四喜蒸饺）竞赛内容为四喜蒸饺，现场提供面粉250克，猪肉末250克，煮熟鸡蛋1只，熟胡萝卜1根，水发木耳50克，青菜2棵，盐、料酒及葱姜等调味品。
馅心必须在场内调味，制成12只成品蒸饺，蒸熟。
制作四喜蒸饺要求：①饺皮每张直径约9cm，四个大孔洞大小均匀，中间四个小孔洞要清晰，大孔洞填馅饱满，小孔洞填进蛋黄末。
蒸饺大小一致，馅心不穿底，质地柔软，味正。
②用现场统一提供的35.5cm平盘盛装，10个蒸饺规定装盘形式为343序列，另2个蒸饺放入品尝盘送评。
竞赛时间为50分钟，此项目操作单独计时。
2．规定品种（鲜肉包）竞赛内容为鲜肉提褶包。
现场统一提供面粉300克，猪肉末250g（猪上脑肉）、盐、料酒及葱姜等调味品，馅心必须在场内调味，面团使用酵母发酵（酵母现场提供）。
制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。
包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，含有卤汁，摆放间距均匀。
②现场统一提供35.5cm平盘盛装，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘送评。
③竞赛时间为50分钟。
3．自选品种（油酥点心）自选品种要求：①选手一律使用现场提供的干面粉、起酥油，莲蓉甜味馅心，以及擀面杖2根、保鲜膜1卷、毛巾2块，现场完成和面制酥，面点成型熟制。
②制品规定12个成品，10个送评，2 个品尝。
品种造型为动物形状，装盘器皿由现场统一提供直径35.5cm圆盘或长×宽为41cm×25cm长方盘。
③成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质及形为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。
不得使用人工合成色素。
④竞赛时间为70分钟。
注：规定品种与自选品种竞赛时间可合并计时。
4．具体要求（1）参赛选手必须使用现场提供的规定原材料。
违反规定者,按作弊行为论处，取消参赛资格。
（2）每位参赛选手比赛检录时除可自带刀1把、油酥品成型工具1件及炸制工具1件（放在托盘中以备检录）外，不可携带任何模具、用具和设备。
违反规定者,按作弊行为论处，直至取消参赛资格。
（3）每种面点只限制作一次,中餐面点每一赛品送评时分主盘和品尝盘。
每盘量以上述规定为准（4）参赛作品不得使用人工合成色素，若盘边美化只能依据场内提供原料现场加工。
（5）赛场提供常规设备用具[如:炉灶、炒锅、蒸炉、蒸笼、平底煎锅、压面机、电烘烤炉、木制面板、油刷、擀面杖（2根）、面刮板、馅挑、竹筷、抹布（2块）、厨房用纸、餐巾纸等] 、一般调味品（如盐、糖、油、味精、料酒、胡椒粉、麻油等）及现场提供绿色香菜、“法香”（又称“蕃茜”）、黑白芝麻，选手根据需要自取。
（6）要求在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该作品总分的2分。
模块三中餐冷拼每位选手在140分钟内完成3个作品，各项目分别计时。
3个作品成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
1．基本功（三拼）竞赛内容为三拼（半球型）。
现场提供每位参赛选手盐方火腿、象牙白萝卜、断生胡萝卜各250克，作品必须用现场统一提供的直径23cm（内径15.5cm）的平盘盛装。
成型标准：盐方火腿、象牙白萝卜、胡萝卜切成两层刀面，呈扇形，每料均120°角，相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙，每料垫底的原料应与刀面原料一致，成片状，不得使用蓉、泥、粒、块形料垫底，组合成半球型的三拼冷盘，作品收口部分以原有自然刀面收口，不可使用其它装饰物，竞赛时间为30分钟。
2．规定品种（花卉拼）竞赛内容为花卉拼。
现场提供每位参赛选手荷兰小黄瓜1根（约100克），断生胡萝卜1根（约250克），象牙白萝卜一段（直径8cm左右，长10cm），摆成一花两叶形（花卉的品种为月季花），作品必须用现场提供的直径23cm的平盘盛装。
不可使用现场未提供的原料及其他装饰物，竞赛时间为20分钟。
3．自选品种（各客花拼）竞赛内容为制作4款造型各客花拼，具体要求为：①竞赛现场提供盐方火腿（1块，250克）、红肠（1根，300克）、荷兰小黄瓜（4根，约400克）、断生胡萝卜（2根，约500克）、象牙白萝卜（2根，直径8cm左右）、心里美萝卜（2只，约800克）6种原料，选手分别使用4-5种原料拼摆成4款且两种不同风格的各客食用拼盘。
装盘器皿由现场统一提供直径23cm圆盘。
②作品造型不限，主题应健康、积极、向上。
作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色、味为主，注重食用、卫生，有一定创新意识。
③作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理。
④拼摆造型严禁使用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。
盘内作品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。
⑤各客冷拼每款作品应满足1人用量，每份净料总重量约120克（可上下浮动10%），竞赛时间为90分钟。
4．具体要求（1）参赛选手必须使用现场提供的规定原材料。
进入赛场只可携带3件刀具（1大2小），其它一律不可携带。
违反规定者,按作弊行为论处，取消参赛资格。
（2）赛场提供常规设备用具(如:砧板、油刷、毛巾（2块）、厨房用纸、餐巾纸、喷水壶等) 、一般调味品（如糖、盐、酱油、色拉酱、花生酱、色拉油、香菜、蕃茜（荷兰芹）等，选手根据需要自取。
（3）造型美观，主题突出，立意健康，色彩搭配合理。
刀工精细,操作娴熟, 简繁适当。
（4）作品造型严禁使用化学胶水黏接，不得使用任何模具。
（5）作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生,原料使用得当，杜绝浪费。
（6）冷拼如需垫底，垫底原料必须是刀面上所用的原料。
可切成丝、片等，不得使用蓉泥、粒形料、未改刀的块状料垫底。
（7）要求每项在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该项目总分的2分。
教师组项目一：中餐菜品中餐菜品分赛项竞赛部分由“微课视频”、“技能操作”、“解析与答辩”三模块组成，每位选手在182分钟内完成三个模块的比赛任务。
三个模块成绩的总和为该选手此项目技能竞赛的最后成绩。
模块一微课视频教师选手根据大赛组委会教师组技能操作所提供的四种主食材原料，选择一种主料制作成菜肴，设计录制一段实训授课“微课视频”。
具体要求：①微课视频时间7-8分钟。
②选手以所提供的四个创新菜品选项（任选一项）为主题，依据本校实训条件、学情状况、人培方案等要素设计一堂实训教学课。
③微课视频录制画面清晰，课程设计有条理，能完整体现课程教学的难点、重点及教学方法。
④视频由选手自行录制准备，比赛报到当日将微课电子稿（光盘或优盘）提交给组委会。
⑤此微课视频所得分为该选手理论成绩。
模块二技能操作每位选手在规定时间内完成3个中式菜肴的制作, 各项目分别计时。