【精品说课】2019创新说课全国一等奖：人教版初中生物人类对细菌和真菌的利用说课
初中八年级生物教案-人类对细菌和真菌的利用-国赛一等奖
通过自学来了解到细菌真菌的用途
总结
不好的一面：细菌、真菌会使食品腐坏、还有些细菌、真菌能使人或动植物患病，是对人类有害的。好的一面：人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，治理环境，因此，细菌和真菌对人类有弊但也有利！
学生说自己本节课的收获，并认真听老师总结
3自学课本87页，细菌真菌除以上用途外还有那些用途学生汇报自学情况
青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
科学家将控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，使大肠杆菌生产胰岛素，以治疗糖尿病。（图：胰岛素生产车间、胰岛素注射液
1、甲烷菌能将农作物秸秆、人粪尿等含有的有机物分解，并产生清洁能源——甲烷。（图：沼气池）沼气可以用于家庭照明和供暖，且燃烧不会产生有害物质。
梳理本节内容，客观辩证的去看待细菌、真菌和人类的关系。
当堂检测
出示当堂检测单
板
书
设
计
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、与食品制作——发酵
二、与食品保存——防腐的方法、原理
三、与疾病防治——抗生素；转基因技术
四、与清洁能源和环境保护——沼气池；污水净化
无氧条件
葡萄糖二氧化碳酒精能量
出示实验装置学生闻闻瓶内气味，验证酒精
让球内气体通过澄清石灰水，验证气体是二氧化碳。
有氧条件
葡萄糖 二氧化碳水能量
2, 播放米制作酒视频学习米酒制作方法
（1）学生分小组用准备好的材料制作米酒 ，制作过程中老师巡视指导。
（2）展示制作成果，纠正错误
3指导阅读课本85页，食品制作中还利用了哪些细菌和真菌发酵。汇报：
2、一些细菌能够净化生活污水或工业废水。（图：污水处理厂
【核心素养】2019-2020年说课大赛一等奖：人教版初中生物人类对细菌和真菌的利用说课
1、米酒为什么是甜的？
2、制作米酒时，为什么要降温？ 3、为什么要把酒曲碾成粉末？ 4、为什么要压实，中间挖一个凹坑，最后淋些凉开水？ 5、为什么用毛巾将容器包起来？ 6、相互对应：
泡米
蒸米
拌酒曲
加盖保温三天 接种
高温灭菌 配制培养基 恒温培养
大家谈： 制作米酒应注意哪些事项？
1、保持清洁，切忌油腻。 2、酒曲与糯米要按比例放入。 3、尽量少打开容器。 4、时间：冬季3天左右 夏季2天左右
酸奶的制作
1、将瓷杯、勺子放在开水锅中加水煮开10分 钟消毒。 2、把新鲜牛奶煮开，晾温。 3、将杯子取出，倒入牛奶。 4、在温牛奶中加入酸奶（菌种酸奶），用勺 子搅匀，加盖。 5、保温发酵（8~10小时）
酸奶的制作
课堂练习
1、下列属于利用真菌制作的食品是（ A、酸奶 B、泡菜 C、甜酒
C
）
D、醋
【核心素养】
人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用
细菌、真菌与食品制作
新知探究 细菌、真菌与食品制作
演示实验：发酵现象
发 酵 现 象
一、发酵现象
淀 粉 葡萄糖 酒精+co2 +能量 有机酸+能量
葡萄糖 葡萄糖
发酵食品
馒头、面包、酸奶、豆腐乳、 泡菜、醋、酱、甜酒、啤酒。
1、利用细菌制作食品： 酸奶、泡菜、醋。 2、利用真菌制作食品：
2、酸奶的制作与（
A、乳酸菌
A
）有关
C、青霉菌 D、白僵菌 ）
B、酵母菌
3、蒸馒头要加酵母粉的原因是（
D
A、酵母菌会使馒头产生香味
B、酵母菌会使馒头变甜 C、酵母菌会使馒头变白 D、酵母菌产生的co2使馒头松软可口。
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿定稿
(四)情感旅程，人生实践，让学生“爱”动
先让做过酸奶的同学讲解酸奶的制作过程. 将学生自制的酸奶带到课堂，可以激发学生制作酸奶的欲望和热情
（四）情感旅程，人生实践，让学生“爱”动
让每位都同学都参与酸奶的制作. 通过动手、动眼、动脑，全面而正确的认识细菌和真菌与我们 生活的关系密切。
巩固小结 自我评价
不加
2克
套上气球
用盖子拧紧
3
2
1
(二)自主探究，互动交流，让学生“行”动 2、上台展示，交流成果 课前布置实验任务，学生分组实验，让 各小组推荐具有代表性的同学上台展示实验成果。
3、讨论交流，总结知识
2
3
提出2个问题让学生讨论总结： 1号瓶气球膨胀说明有----- 气体产生 3号瓶壁胀硬说明------------气体产生。 有酒味说明有----------------酒精产生。
让学生亲自体验发酵中有哪些产物生成
(二)自主探究，互动交流，让学生“行”动
发酵气体成分的检测
我将通过一个问题：“产生的气体是什么?” 过渡到让学生验证发酵气体的成分。 ○学生交流讨论探究用生活中的材料验证气体 的成分，激发学生的学习兴趣。
注射器
吸 管
同学们积极讨论， 用准备的材料进行验证。
同学们积极讨论， 用准备的材料进行验证
人教版八年级生物学第五单元第四章第五节
人类对细菌和真菌的利用 发酵现象——说课
老河口市江山中学
刘丽芹
说课程序
教材分析 学情分析
教学方法和学法指导
教学过程 教学反思
一、教材分析
细菌和真菌曾经祸患一时， 但科技的发展让它们变害为宝
（一）教学内容在教材中的地位
全国优质课大赛一等奖初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》精美课件
亚历山大·弗莱明
腔肠动物
基因工程是指在分子水平上对基因进行操作的复杂技术。 是将外源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个 基因能在受体细胞内表达的操作。
胰岛素生产车间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大 肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之 生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
腔肠动物
生产甲烷
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷 菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能 源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生 存，使有机物进一步分解。
2．细菌、真菌与食品的保存 (1)食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖。 (2)防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌___杀__死___或 __抑__制____它们的生长和繁殖。 (3)常用保存食品的方法
33
3．细菌、真菌与疾病防治 (1)细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某 些致病细菌的物质，这些物质称为 抗生素 。 (2)科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培 养，使之生产治疗糖尿病的药物—— 胰岛素 。
腔肠动物
防止食品腐败所依据的主要是原理是把食品内的细菌和 真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
保存方法 脱水法
晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 灌装法 冷藏法 冷冻法
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举例 蘑菇 腊肉 果脯 咸鱼 袋装牛奶 袋装肉肠 肉类罐头 水果 鱼肉
原理
除去水分，抑制细菌和真菌生 长
高温灭菌 破坏需氧菌生存环境
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，在一定条件下， 将复杂的有机物分解成不同的物质，并利用这些物质大规 模生产发酵产品的技术。
《人类对细菌和真菌的利用》一等奖说课稿
《人类对细菌和真菌的利用》一等奖说课稿《《人类对细菌和真菌的利用》一等奖说课稿》这是优秀的说课稿文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、《人类对细菌和真菌的利用》一等奖说课稿一、教材及学生（一）教材内容分析：本节是第五章《细菌和真菌在生物圈中的作用》第二节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
（二）学生学情分析：本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲念，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。
但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，还存在一定认知缺陷，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习。
通过本节课的学习加深对这方面的了解，旨在体现细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。
《人类对细菌和真菌的利用》说课课件(人教版生物)
教学反思
• 实际教学过程也有一些遗憾，教师自身 教学语言需要再严谨一些；教学设计在细 节方面还要再完善一下，尽量避免出现小 失误；还有课堂生成的东西较少。
小组合作
1.组内交换品尝米酒 2.交流制作方法、步骤
限时5分钟
米酒的制作步骤
• 1.将糯米淘浸泡一昼夜后洗干净。 • 2.将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次。放置到
用手触摸微热的时候，放入清洁的容器中。 • 3.将酒曲撒在糯米上，迅速搅拌，将糯米饭
压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开 水。 • 4.把容器盖好，采取一定的保温措施。 • 5.将容器放到温暖的地方3-4天，在此期间 尽量少打开容器。
四、教学流程
（一）创设情境，导入新课 （二）通过演示实验，建构发酵概念 （三）自主学习——发酵食品用到的细菌或真菌 （四）品尝米酒心得交流 （五）小组合作总结本节课的收获 （六）课堂检测
五、评价设计
评价内容 评价手段
学习态度 教师视察
知识目标达 成情况
个人展示加 分、课堂检 测
综合能力
教师视察、 小组加分
教学反思
第二环节是通过学生自主学习来完成。教师 如果单纯地布置学习任务不做时间限制和展示 要求，很容易出现学生对待任务涣散的情况。 因此，教师要求限时上台展示，并且不只一位 学生展示，来激励还没有达标的学生快速记忆， 完成识记学习任务。同时，实物展示使课堂教 学与生活紧密相联，可以为枯燥的记忆增添一 些趣味性，激发学生学习兴趣和求知愿望。
教学反思
本节课的第一环节是演示发酵现象，由于发 酵需要温暖的环境，若在课堂上进行现场演示， 至少需要20分钟才能看到明显现象，不利于教 学的顺利展开，因此，我在这个教学环节设计 了一个剪辑过的视频来代替现场演示。当学生 看到视频中的老师感到既惊讶又亲切，一定程 度上调动起了学生探究的愿望。同时又让学生 在短时间内直观地感受到酵母菌使食品产生的 变化。再通过检验二氧化碳气体、闻气味、问 题追问等方式逐步让学生顺利完成构建发酵概 念的学习目标。
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿_001
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿（第1课时）各位评委、老师：大家好！我是来自炎陵县的。
细菌和真菌曾经祸患一时，但科技的发展让它们变害为宝、、、、、、今天我说课的内容是人教版生物学八年级上册第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。
根据我对教材的理解和对学生情况的掌握，将从教材分析、学情分析、设计理念以及教学过程四个方面进行讲述。
教材分析：学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。
本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。
本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。
本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。
本节内容有两个课时。
本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作，包括小组进行发酵实验、制作甜酒。
二为细菌、真菌与食品的保存。
根据教材分析，我确定了本节课的教学三维目标。
1、知识与能力目标：①能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
②能列举不同食物保存方法的原理。
2、过程与方法目标：①学生能通过尝试制作甜酒、馒头、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。
②学生通过学习和分析食品保存方法，提高分析解决问题的能力。
3、情感目标：①学生通过本节的学习，学会辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观。
②学生通过本节的学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。
教学重点：发酵技术在食品制作中的作用和食品保存的方法。
我认为本课的难点是：利用发酵技术制作食品的原理。
难点突破是这样来处理的：通过在教室放置发酵装置，学生看到发酵的实验现象的变化，通过课堂上教师对实验产物的验证，把微观的分子变化转化为宏观的产物变化，由抽象到具体，学生自然容易理解。
人类对细菌和真菌的利用 参赛说课稿
优质文档《人类对细菌和真菌的利用》说课稿尊敬的各位专家、老师：上午好！我今天说课的内容是人教版八年级上册第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用。
下面我将从教材分析、学情分析等六个方面分别进行阐述。
【教材分析】①通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
人教版本节内容，主要涉及课程标准中规定的“细菌和真菌与人类②通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的生活的关系”，还包括生物技术一级主题中的“日常生活中的生物技术”能力和合作交流的能力。
以及“现代生物技术”中“转基因技术的应用”等内容。
教材通过介绍3.情感态度与价值观目标细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利①在多项实践活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用。
用，来阐明细菌和真菌对人类有益的一面，所以本节关于基本概念和原②学会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产理的内容并不多，但是从科学技术与社会关系的角度看，本章的内容却生活做出更大的贡献。
相当丰富，为教师在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材。
教学重点教学目标了解细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利用。
1.知识目标教学难点学生能力目标和情感目标的达成。
①举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理。
②说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
【学情分析】③举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。
作用。
此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，能力目标2.1梁诗云新余市第九中学．优质文档我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和2、准备演示“发酵现象”的实验材料； 3、制作相关的多媒体课件。
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酸奶的制作
课堂练习
1、下列属于利用真菌制作的食品是（ A、酸奶 B、泡菜 C、甜酒
C
）
D、醋
2、酸奶的制作与（
A、乳酸菌
A
）有关
C、青霉菌 D、白僵菌 ）
B、酵母菌
3、蒸馒头要加酵母粉的原因是（
D
A、酵母菌会使馒头产生香味
B、酵母菌会使馒头变甜 C、酵母菌会使馒头变白 D、酵母菌产生的co2使馒头松软可口。
1、利用细菌制作食品： 酸奶、泡菜、醋。 2、利用真菌制作食品：
馒头:是酿酒的发酵剂，含有多种微 生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和 曲霉等。
二、制作米酒
1、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微 生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和 曲霉等。
2、制作米酒的步骤：
【精品说课】
2019 创新说课全国一等奖
人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用
细菌、真菌与食品制作
新知探究 细菌、真菌与食品制作
演示实验：发酵现象
发 酵 现 象
一、发酵现象
淀 粉 葡萄糖 酒精+co2 +能量 有机酸+能量
葡萄糖 葡萄糖
发酵食品
馒头、面包、酸奶、豆腐乳、 泡菜、醋、酱、甜酒、啤酒。
高温灭菌 配制培养基 恒温培养
大家谈： 制作米酒应注意哪些事项？
1、保持清洁，切忌油腻。 2、酒曲与糯米要按比例放入。 3、尽量少打开容器。 4、时间：冬季3天左右 夏季2天左右
酸奶的制作
1、将瓷杯、勺子放在开水锅中加水煮开10分 钟消毒。 2、把新鲜牛奶煮开，晾温。 3、将杯子取出，倒入牛奶。 4、在温牛奶中加入酸奶（菌种酸奶），用勺 子搅匀，加盖。 5、保温发酵（8~10小时）
课外实践
在家长的陪同下，制作一 种发酵食品，如馒头、泡菜等。
泡米--- 淘米--- 蒸米--- 降温---
装入容器内--- 拌酒曲--- 加盖保温三天
1、米酒为什么是甜的？
2、制作米酒时，为什么要降温？ 3、为什么要把酒曲碾成粉末？ 4、为什么要压实，中间挖一个凹坑，最后淋些凉开水？ 5、为什么用毛巾将容器包起来？ 6、相互对应：
泡米
蒸米
拌酒曲
加盖保温三天 接种