秘制高汤的做法
砂锅高汤的熬制方法及配料
砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。
下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。
首先，我们需要准备砂锅。
砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。
接下来，我们需要选择各种食材。
可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。
选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。
2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。
3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。
4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。
5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。
6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。
制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。
2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。
3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。
时间越久，味道越鲜美。
4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。
制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。
中小火是最好的选择。
2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。
3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。
4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。
这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。
总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。
通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。
高汤的熬制方法及配料
高汤的熬制方法及配料
首先，让我们来看看高汤的配料。
通常来说，高汤的配料主要包括鸡骨、鸡肉、骨头、牛骨、猪骨等肉类原料。
此外，还可以根据个人口味的不同，添加一些蔬菜比如胡萝卜、洋葱、西芹等，这些蔬菜能够为高汤增添更加丰富的香味和口感。
在选择配料时，建议尽量选用新鲜的食材，这样能够保证高汤的口感更加鲜美。
其次，让我们来了解一下高汤的熬制方法。
首先，将选好的肉类原料和蔬菜清
洗干净，然后放入大锅中。
接着，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖食材。
然后，将大火煮沸后转小火，慢慢熬制。
在熬制的过程中，需要不断地去除浮沫，这样能够保证高汤的口感更加清爽。
熬制的时间一般需要3-4个小时，这样才能够将
食材中的营养和味道充分释放出来。
在熬制的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，这样能够让高汤的味道更加丰富。
最后，让我们来总结一下高汤的熬制方法及配料。
选择优质的食材，包括肉类
原料和蔬菜，是制作美味高汤的关键。
在熬制的过程中，需要耐心地去除浮沫，掌握好火候，这样才能够制作出口感鲜美的高汤。
此外，根据个人口味适量添加调味料也是制作美味高汤的重要环节。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作高汤的方法，为自己和家人制作出更加美味的菜肴。
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。
你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。
高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。
购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。
通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。
购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。
3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。
4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。
其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。
5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。
6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。
二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。
3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。
酒店高汤怎么熬？大厨教你几点技巧
酒店高汤怎么熬？大厨教你几点技巧高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下。
用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。
高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
一：奶汤奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
二：清汤清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫'吊汤'，精制过2次的清汤叫'双吊汤'。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。
三：毛汤毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
四：海鲜高汤原料：A料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水10千克B调味料：白酒100克、海鲜粉10克、糖20克、盐10克做法：1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2.将10千克水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入A料、B调料，炖煮40分钟。
4.过滤即可。
五：素高汤原料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法:1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
8款经典秘制高汤做法，让高汤不再难吊，不再高不可攀！
8款经典秘制高汤做法，让高汤不再难吊，不再高不可攀！1、蔬菜高汤原料：饮用水3升、番茄60克、西芹210克、洋葱240克、胡萝卜150克、青蒜80克、洋菇80克。
配料：百里香5克、月桂叶3片、荷兰芹梗2支、白胡椒粒、盐3克。
做法：1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。
2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。
大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。
随时清除锅内杂质。
3、用筛网将汤过滤即可。
2、鸡骨高汤原料：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克。
配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克、做法：1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。
2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。
3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。
4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。
5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。
3、鱼骨高汤原料：饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。
配料：百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、盐3克。
做法：1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。
（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。
2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。
水须盖过骨头。
3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。
随时去除多余油。
4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。
4、小牛骨白色高汤原料：饮用水10升、小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克。
配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。
做法：1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。
高汤熬制流程
材料：
• 鸡骨或牛骨（可根据个人口味选择）约 1kg • 大葱 1 根，切成 2-3 块 • 胡萝卜 1 根，切成 2-3 块 • 芹菜 1 根，切成 2-3 块 • 大蒜 5 瓣，拍开 • 水约 2L 步骤：
1. 熬制高汤的时间越长，汤的味道和香气就越浓郁，但也要注意火候，以免 过度煮沸。
2. 选用新鲜的鸡骨或牛骨，并去掉其中的油脂，可以制作出更加健康和美味 的高汤。
3. 如果希望高汤更加清澈，可以在熬制过程中加入鸡蛋清等去渣的材料。
1. 将鸡骨或牛骨用清水冲洗干净，放入大锅中，加足够的水没过骨头。 2. 把锅烧开后，撇去浮沫，然后加入所有的蔬菜和大蒜。 3. 把火调成中小火，盖上锅盖，让高汤缓慢地煮沸。不要让水沸腾太厉害， 以免破坏汤的清澈度和味道。 4. 让高汤缓慢地煮沸约 3-4 小时。可以时不时地撇去浮沫和油脂，以保持汤 的清澈度和味道。 5. 煮好后，将高汤中的骨头、蔬菜和大蒜滤出来，取出纯净的高汤即可。 注意事项：
9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香
9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。
⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。
平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。
今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。
1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。
2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。
鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。
3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。
⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。
4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有特殊的熏⾻焦⾹味。
5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。
⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。
6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。
面馆高汤的熬制秘方勾兑配方
面馆高汤的熬制秘方勾兑配方
高汤是中华传统文化中独特而又具有文化内涵的特色美食。
高汤是由几种不同的调味料精心勾兑而成，由于美味的口感，深受人们喜爱。
高汤的熬制秘方勾兑配方从头构思、到后期施工，全部都是由娓面馆的技艺大师来完成的，每一道菜都经过多番栽培来保证清淡可口，一碗高汤汁有养生之意。
首先需要的调味料是冰片姜和茴香，可以调节高汤的口味。
冰片姜能有效解毒清热，促进新陈代谢，入口香麻，拌冰片姜进高汤，可以增加高汤的香气。
茴香有祛痰止咳的功效，可以更好地保持味觉，增加高汤的香气。
随后要准备几种蔬菜，包括冬笋、木耳、香菇、鸡蛋、黑木耳等，每一种蔬菜都可以提供维生素和不同的营养成分，也能增加高汤的可口度。
接下来要准备汤料，有白鸡肉、鸭肉、鸡架子、猪蹄等，这些汤料搭配蔬菜去熬，可以让高汤充满许多不同的营养成分和口感。
最后把高汤煮滚，加入调味料，盐桂枝酱油，老抽等，慢慢熬制，让高汤的香气散发，加上黑木耳、百合、莲子，最后熬制，将高汤熬制过程完成，完美精心勾兑配方。
出锅的高汤滋润肥沃，口感又清淡可口，高汤的香气满室，口感解腻抑郁，具有活血散瘀的功效，能够促进新陈代谢，养老护颤，有效地滋补免疫力，令人健康、天天都有活力。
美食：3种高汤的做法来了，需要的朋友收藏了（制作高汤时用的猪大骨鸡架和牛骨）【典藏】
美食：3种高汤的做法来了，需要的朋友收藏了（制作高汤时用的猪大骨鸡架和牛骨）【典藏】高汤的做法来了，需要的朋友收藏了各地做菜，对烹饪不同的菜肴和食材，对高汤和浓汤的标准和要求都不一样，，还有就是各地对起新卤汤的汤要求也不相同，你所加煲汤的食材，都要有利于增加汤的香味和鲜味，不能有过重异味，各地区对煲汤的食材都有所了解，所以食材的选用也很广泛，所以在这里我说说我个人起一般的新卤汤，自己做嘛，首先要考虑成本，但是新卤汤成本也不能过于太低，那样的汤没有鲜味和香味，掩盖不了香料的药材味，我一般水和食材的比例10:3。
制作方法：食材主料：猪棒子骨、鸡、猪皮、鸡油、猪油。
猪棒子骨新鲜母鸡新鲜猪皮辅料：姜、葱、白酒、少许胡椒粉。
猪棒子骨的用量最大，因为它最香。
其次是鸡油和猪油，有的是先炼油，最后加进去作为封油。
我自己都是放在里面一起煲，最后加香料，煲过之后也一样很醇香。
我煲汤的食材不氽水，泡干净血水即可。
因为氽水，骨油会流失一部分，骨油是其精华，我一般砍的很碎，煲三至四个小时就可以了。
但不是所有的新卤汤都适用这种方法，不同地方的卤汤，对食材的用量、品种、卤汤的浓稠度和香味操作都不同。
有的需要把煲汤的食材用油炸制金黄，所用的姜，葱，香料都炸过再煲。
煲汤的食材太多了，这个没有绝对的标准，看你自己个人的需求，在不在乎成本，起什么卤汤，不是起所有的新卤汤，食材越多越好……等你们做了一段时间，慢慢熟悉了，就会理解。
卤汤做到汤香，味浓，就可以了。
*******************************************************猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜味道又有骨头的回味感觉首先，猪骨，鸡煲高汤，这个和香料简直风马牛不相及，根本不是一个搭配。
猪骨吊高汤，首选猪棒骨，其次脊椎骨。
猪棒骨中间敲开，鸡剁大块，有助于营养释放到汤里，先冷水下棒骨鸡块，烧开撇去浮沫，大火熬两小时，这就可以了。
五星级酒店清汤高汤，上汤，顶汤，浓汤，金汤熬制秘方！值得收藏
五星级酒店清汤高汤，上汤，顶汤，浓汤，金汤熬制秘方！值得收藏1．清汤用料：母鸡2只，每只重1．25千克，鸡骨架、鸡爪共1千克．火腿皮或火腿骨1千克，水1 O～1 5千克，生姜50克。
制法：取一大汤锅或汤桶，将洗净的原料和水同时放入汤桶中，上火用大火烧开，撇净浮沫，转小火．维持似滚非滚状态焖滚约4～6小时，得汤8千克左右。
滗出汤汁，用纱布过滤一下．即可用于烹调。
特点：j汤汁白中略黄、清澈，口味鲜香。
适用范围：。
用于烹制一些价格不太高的小散翅、鱼肚、海参等原料，夏潲汁清鲜的菜肴，用来提鲜增味。
讲评：主料为鸡和鸡壳、鸡爪等，重点突出鸡的鲜香味。
因价值相对不高，故可用一些火腿的边角料，以有火腿香味即成。
这种清汤的滋味比较醇。
倘少加些水，这种汤的品质还可以得到提升。
2．上汤用料：蹄膀2只，每只重1千克、母鸡1只，重1．2千克、猪爪1千克、猪肚2只，共重1．2千克：生姜50克，酒50克，加水20～25千克。
制法：所有原料洗净，放汤桶里，加水，用大火烧开后撇净浮沫，转用中火，加盖，维持汤汁的滚动，熬约3～5小时，至汤色变浓白时，除去原料另用，汤即可用于烹调。
特点：汤汁浓白，口味醇厚，鲜香。
适用范围：可用于要求口味浓厚，而原料档次不够高的海参、小散翅、鱼肚等菜肴中提味增肥厚鲜香。
讲评：一般浓汤在饭店日常工作中并非刻意为之．而是上早班开生货(即为正式饭市做预熟准备工作)的副产品。
比如鸡、肚子要煮熟做白斩鸡、炒肚丝蹄膀煮酥做走油蹄等。
这些原料达到质感要求取出后．剩余的汤便是白汤，因为非刻意熬制，水与原料之比有很大的随意性，故制得汤即为一般浓汤。
加水少一些，制得的汤就与奶汤不相上下。
因此一般浓汤常被加浓制成奶汤。
3．金汤用料：老母鸡1．5千克，排骨肉750克，火腿250克，干贝50克，生姜25克，生鸡腿1 00克，鸡里脊50克，水7．5千克，熬汤6千克。
制法：老母鸡、排骨肉斩成大块，放水中焯烫后洗净，与其他原料一起放在汤桶里，上火烧开后撇净浮沫．转小火．似滚非滚地煮熬5～8小时。
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秘制高汤的做法
大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好，但是很多人不知道高汤应该怎么做，下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。
说起秘制高汤，首先最主要的就是选材，大家一定要选新鲜的食材，这样才能够做出味道特别棒的高汤。
具体的大家一起来了解下吧。
一、棒骨汤底
原料：棒骨、生姜、醋、盐
制法：
1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子
2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。
二、鸡骨汤底
原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法：
1鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
三、柴鱼汤底
原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯制法：
1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
四、牛肉汤底
原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠
制法：
1用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时
2牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好
3配菜最好选择“香菜或者豆芽。
五、羊肉汤底
原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法：
1冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油
3放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4最后放点香菜即可。