食堂量化考核表
学校食堂食品安全日常监督量化评分表【范本模板】
附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话:注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项,但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
4、结论：标化分85％以上为良好，60％—85％为一般,60%以下为差。
5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员: 检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称:地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期: 一、基本情况法定代表人（负责人)：保健教师（联系人）:联系电话:学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□ 2．中等教育□ 3．高等教育□ 4．托幼机构□ 5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间)□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□ 6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□ 8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□ 10、理发店□ 11、娱乐场所(歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□ 2．二次供水□ 3．分质供水□ 4．分散式供水□ 5．提供开水□ 6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案:有□无□8. 专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：电话: ) 无□七、近年公共卫生事件发生情况:因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□):地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人)：保健教师（联系人)：联系电话：班级数：学生数：寄宿制住校生人数:学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。
学校食堂量化考核评分表评估检查验收细则
更衣及值班室
4分
炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
炊事员有专用衣柜、衣架
1
炊事员有专用的洗澡间
1
食堂有相对独立的值班室与操作间、仓鼠、防蝇设施，达不到每项扣0.4分
2
现场
察看
备餐间
3分
备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施
1
现场
察看
备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便
1
安
全
卫
生
8分
严格执行食品安全法，制定了食品安全卫生有关措施。
0.5
现场
察看
查阅
资料
记录
证件
有专门负责食品安全卫生检查的工作人员。
0.5
无实物中毒事故和肠道传染疾病发生。
1
生食、熟食炊具用具严格分开。
0.5
炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。
0.3
炊事机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
0.4
保持食堂内外环境整洁。
0.5
有相应的微机管理制度和微机操作员岗位职责。
0.5
民
主
管
理
3分
有学生参与的伙食管理委员会
0.3
查阅
记录
资料
现场
察看
伙委会组织活动制度化、经常化、规范化
0.3
伙委会组织活动有成效、有记录
0.4
食堂定期公布主、副食物价
1
有主、副食投料核算表
1
建立了用工制度
0.5
建立了培训制度
0.5
建立了考核制度
0.5
0.4
有清仓盘点制度，及时处理短缺和盈余，帐物盈亏不超过0.5%，没有倒计量现象。
机关食堂服务质量评价表格
机关食堂服务质量评价表格
评价内容
表1评价内容主要包括机关食堂的制度建设、安全管理、菜品质量、服务质量、环境卫生等几个方面，具体见《食堂服务质量评价表》（表1）。
食堂服务质量评价表
表1 食堂服务质量评价表（续）
评价工作按百分制进行量化打分（见表1），根据评分结果确定优秀、良好、合格、不合格四个等级。
评价得分90分（含）以上为优秀，80分（含）以上90分以下为良好，70分（含）以上80分以下为合格，70分以下为不合格。
机关食堂满意度调查表
表A.1给出了机关食堂满意度调查表。
表A.1 机关食堂满意度调查表
表A.1 机关食堂满意度调查表（续）。
食堂主管绩效考核表
被考核者
所属部门
职位名称
考核者
考核者职位
指标分类 考核指标 权重(%)
量化标准 打分标准
在规定的时间之前完成，职工满意度高
在规定的时间内完成，职工满意度较高
工作效率 15 基本上规定的标准完成，职工满意度一般
偶有小失误，不能按规定的时间完成，职工满意度低 不能按时完成工作，工作中出现较大失误，职工满意 度低 严格按照公司制度对食堂进行监督管理，效果良好
考核得分
考核者简评
审核加分
上级审核
得分 得分依据
签名: 签名:
审核扣分
人力资源审核
签名:
态
有强烈的团队意识，总是主动协助他人完成工作
度
有较强的团队意识，经常主动协助他人完成工作
团队意识 10 有相当的团队意识，偶尔主动协助他人完成工作
有一定的团队意识，极少主动协助他人完成工作
基本没有团队意识，从不主动协助他人完成工作
有强烈的服从意识，从不违反规章制度和工作标准
有较强的服从意识，极少违反规章制度和工作标准
按照公司制度对食堂进行监督管理，工作正常
食堂管理 工作
15
基本按照公司制度对食堂进行监督管理 未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现小失
工 作
未 误按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现严重 失误
业
对职工信息反馈，处理及时得当
绩
对职工信息反馈，处理得当
信息反馈 10 对职工信息反馈，处理比较得当
对职工信息反馈，处理不够及时
对职工信息反馈，未进行处理
90≤P≤100,P=实际销售额/计划销售额
80≤P＜90,P=实际销售额/计划销售额
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐厅考核量化表格细则
**餐厅日常行为规范考核量化表仪容仪表服装按要求统一着装，衣冠整洁 1.工装污损2.衣冠不整洁3.无故卷起衣袖或裤脚4.裸露内里衣物领口，袖口衣摆2分2分2分2分员工工牌工牌应佩戴于员工左胸口第一颗和第二颗纽扣之间，保持水平1.忘记戴工牌的员工2.工牌佩戴不符合标准2分1分头发头发保持统一发型，额前无碎发，男士发前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，每日打啫喱1.头发梳剪不整齐2.头发长短不合格3.上班不打啫喱1分2分1分鞋袜员工统一穿黑色皮鞋鞋面光亮干净，穿着黑色或深色袜子1.不穿黑色皮鞋2.鞋面污渍明显3.不按照要求穿袜子2分1分2分容貌按照要求着淡妆上岗（眉，眼影，粉底，腮红，唇彩）男士不留胡须和长指甲。
不涂有色指甲油。
不佩戴任何饰品（公司配发手表除外）1.不按规定着淡妆上岗2.留指甲，胡须3.浓妆艳抹4.佩戴饰品每项1分1分2分1分仪态不在厅面上化妆，打哈欠，伸懒腰，剔牙，等不雅观动作。
在厅面上手插口袋，叉腰抱臂，指手画脚，抓耳挠腮等1.当众化妆，挖鼻孔，剔牙2.对人打哈欠，伸懒腰3.手插裤袋，叉腰抱臂2分2分2分行为举止站立站立时自然挺直，标准站姿，不倚不靠1.站立时东倒西歪2.倚靠墙壁或边柜3.手臂叉腰4.站位时随意走动1分1分1分2分行走肩平身直，双臂自然摆动，不左顾右盼，搂腰搭背，对客人及领导要礼让问好，禁止腋下携带物品1.行走左摇右摆2.与人搂腰搭背3.对客人及领导不礼让问好4.腋下携带物品1分1分2分2分爱护财物爱护部门及公司设施设备，不损坏部门及公司物品1.损坏公司设施2.损坏部门设施设备2分并赔偿5分并赔偿乘电梯非接待需要不得乘坐电梯上 1.乘坐客梯上下者2分下，接听电话三声之内接起，（您好六月餐厅我是。
）记清楚通话内容和联络方式并做安排1.不适用礼貌用语接听电话的2.不记录电话内容和联系方式引起投诉或工作困难的1分2分服从安排服从上级领导的工作安排，不得顶撞管理人员及辱骂同事1.不服从上级领导安排2.蓄意破坏捣乱者3.蓄意顶撞4.辱骂同事10分10分10分10分考勤签到旷工上下班打卡签到，是否迟到以到岗时间为准，不得早退（向管理人员报备）1.迟到2.早退3.让别人代为打卡4.迟到早退30分钟以上视为旷工5分10分10分（每人次）30分旷工一天罚五天工资交接班岗位工作未完成，要填写交接班记录并署名，值班休班需要交接者经由管理人员同意后提前办理1.工作为完成单位填写交接记录2.擅自在值班休班问题上做交接未经由管理人员同意3分10分请假休班提前安排，临时有事要当面请假（及特殊情况要获得经理批准）。
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
食堂管理员绩效考核表
不能按时完成工作，工作中出现较大失误，职工满意度低
0－50
食堂管理工作
15
严格按照公司制度对食堂进行监督管理，效果良好
91－100
按照公司制度对食堂进行监督管理，工作正常
81－90
基本按照公司制度对食堂进行监督管理
71－80
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现小失误
51－70
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现严重失误
91－100
有较强的服从意识，极少违反规章制度和工作标准
81－90
有相当的服从意识，偶尔违反规章制度和工作标准
71－80
有一定的服从意识，时常违法规章制度和工作标准
51－70
基本上没有服从意识，违反规章制度和工作标准习以为常
0－50
考核得分
考核者简评
签名：
审核加分
上级审核
签名：
审核扣分
人力资源审核
签名：
81－90
70≤P﹤80，P=实际销售额/计划销售额
71－80
50≤P﹤70，P=实际销售额/计划销售额
51－70
0≤P﹤50，P=实际销售额/计划销售额
0－50
工作
态度
工作
责任心
10
有强烈的责任心，从来没有失职行为
91－100
有较强的工作责任心，极少有失职行为
81－90
有相当的工作责任心，但是偶尔也有失职行为
0－50
信息反馈
10
职工信息反馈，处理及时得当
9Hale Waihona Puke －100职工信息反馈，处理得当
81－90
职工信息反馈，处理比较得当
71－80
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考核指标
权重
评分标准
得分
场所环境
15
墙体门窗
4
保持内部墙体门窗的整洁干净，消除污垢油烟，减少污染源的存在可能
地面餐台
5
地面保持干爽清洁，餐台干净牢固，配菜、切菜的台面干净卫生；熟、生食案板分开；防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效
排水通风
3
排水沟无积垢、无污水、无杂物，内部环境通风
周围环境
3
无垃圾堆放，外部环境、墙体门窗干净整洁；有张贴餐厅卫生管理制度
量化考核得分
考核人签字：
日期：
3
非食品另外存放，按性质分类分放，严防四害起中间传染现象
加工与制作及备餐
25Байду номын сангаас
粗加工
4
肉类、水产类、蔬菜瓜果类的清洗，粗加工时必须严格分开，避免交叉感染，必须先清洗蔬菜人瓜果、后水产、再后肉类的程序执行，清洗工作分类、分工、专人专职
精加工
6
细加工前要确保粗加工品的安全、卫生情况、分类盛放
配菜
3
配菜前检查所有食材安全卫生情况，不使用不合格食材，荤、素营养搭配合理
工作分配
3
较好的分解目标，指导组织部属如期完成目标
员工形象
3
服装干净整洁、有戴帽子；操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等
文明服务
3
做到文明礼貌服务，文明用语，文明行为；发放食品不能用手直接接触
杜绝浪费
4
杜绝餐厅浪费现象，剩饭剩菜回收箱定期处理
职工用餐管理
4
准确记录职工用餐、客餐次数，无投诉用餐数错误；
烹调及质量
10
烹调前检查所有食材情况，调味品质量、蔬菜瓜果要烫水1—2分钟，食品要熟透，鸡、鸭、鹅的烹调结果只允许骨髓带红色，不允许肉带红色，不允许使用色素掩盖食品缺陷；饭菜口味符合大众，无投诉；禁止食品出现杂物；
备餐
2
煮熟的食品分类、整齐摆放，防止二次污染，防止摔烂破损
团队管理
20
沟通协调
3
及时消除团队内部矛盾，坦诚与部属沟通，给予有效完成工作所需要的明确信息与指导，创造适宜和谐的工作环境和向上的工作氛围
2
按照饭堂日需量确定采购计划，严格控制采购流程
采购品验收
8
对采购回来的商品全面验收，食用油、大米等须指定品牌，杜绝虚假行为
采购质量与价格
3
严格食品质量，采购食品必须符合食品安全，严防以次充好，严防致病食品食材流入饭堂，严格把控食品价格，严防虚开单价、税点，定期调查市场动态
分类储存
4
食品中的生、熟类必须严格分开，入库先后分开，防感染、防腐变、防积压
设备设施
20
水系统
2
热水器、蒸饭车、洗菜池能正常使用，无损坏、无漏水
电系统
5
排气扇、照明无损坏，空调温度适宜，非就餐时间没有浪费情况
燃气系统
3
厨房燃气系统所属设备无损坏、无漏气，能正常使用
餐盘、碗筷
6
每日不低于三次有效消毒，餐具按要求清洗干净
冰箱
4
生、熟分开，用保鲜袋包装，排放整齐
采购与储存
20
采购计划