我们身边的瓜果蔬菜

颜色辨水果营养缤粉，不同颜色所含的营养素亦有所不同水果色彩缤粉， 不同颜色水果所含的营养成分及其功效： 红色（西瓜、红苹果、草莓、红提、无花果、桃）：含茄红素及 花青素，具抗氧化功能，有助减低患上某些癌症的机会，以及预 防心脏病和保持血质健康。 黄/橙色（橙、芒果、柠檬、香蕉、菠萝）：含大量植物化合物如 胡萝卜素及类生物黄碱素，预防某些癌症及心脏病，同时可减低 患上与年龄相关的眼疾，如白内障。 绿色（牛油果、青提子）：含黄体素及吲哚，可预防及减慢视网 膜黄斑病变发生，也可防患白内障、心脏病及癌症。 紫/蓝色（蓝莓、黑加仑子）：含有花青素及酚（，有抗氧化及抗 衰老作用，预防心脏病、癌症及促进肺部健康。




西瓜 西瓜含水量多，是盛夏消暑佳品，但肉质寒 凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者 和水肿严重的病人也不宜多吃。 荔枝 连续大量地食用荔枝，会使人脸色苍白，产 生头晕、心慌、出冷汗、打哈欠、乏力等症状，这是 由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为 “荔枝病”。 柿子 柿肉含有大量单宁、柿胶酚。单宁收敛力强， 故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食 柿子，易形成柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚 寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。

人有不同的体质，水果也有不同的 成分和特质。人的体质有寒热，水 果也有特质分温凉。因此，什么水 果什么人吃，都有一定的禁忌。
看性质吃水果：



苹果 苹果含有大量的糖类和钾盐，摄入过 多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗塞、 肾病、糖尿病的人，不宜多吃。 香蕉 香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、 高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量 大，糖尿病病人亦应少吃。 柑橘 柑橘性寒，脾胃、大肠、及肺虚寒的 老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症 状。橘子性温，吃多了容易上火，引起口舌生 疮、目赤肿毒，诱发痔疮。
生食疗法

“生食疗法”对治疗失眠，精神不振，精神不 振，记忆力减退，高血压等有明显的效果。每 日清晨空腹食用1~2个新鲜番茄对心脑疾病患 者有辅助疗效。且有助于口腔及牙齿的保健。
以下蔬菜都可生吃
凉泮苦瓜吃过没？
凉泮芹菜及芹菜汁

芹菜有降压利尿、增进食 欲和健胃等药理作用，可 作为高血压、动脉硬化、 神经衰弱、小便热涩不利、 月经不调等症的食疗。芹 菜含有较多的铁和钙，是 治疗缺铁性贫血和补钙的 佳蔬。芹菜的降压作用炒 熟后并不明显，最好生吃 或凉拌或炸汁饮用，连叶 带茎一起嚼食，可以最大 程度地保存营养，起到降 压的作用。
水果蔬菜在我们的生活中必不可
少！ 我们要重视水果蔬菜的摄入 均衡饮食
完毕！
谢谢！


蒜
芝麻

在阿里巴巴的故事中,“芝麻开门吧”是 一句用来开启财富宝藏的咒语,现实中的 芝麻同样为我们打开了健康之门。芝麻 含有丰富的蛋白质，含量为牛奶的2倍。 还有丰富的维生素A、D及丰富的B族元 素，且是高膳食纤维食物。有补血、抗 氧化、润肠、养发、补脑益智的效果， 长期使用还可使皮肤光滑有光泽。

莲藕去痘 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别 适合因血热而长“痘痘”的患者食用。煮熟后 由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效， 是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、 气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。
色香味俱全

红薯 红薯含有丰富的纤维素， 能排毒养颜，减缓机体 衰老，国外研究成果还 表明：红薯中所含一种 叫“脱氢表雄酮”的物 质，对防止癌症有一定 效果。但红薯不宜生吃， 因为难于消化，要跟米 和面搭配吃，互补蛋白 质

胡萝卜可与重金属汞结合将其排出体外；大蒜 可使体内铅的浓度下降；蘑菇可清洁血液；红 薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用 。 木 耳、猪血、绿豆、蜂蜜是功效显著且最为廉价 的解毒食物
保肝水果

蕃茄 乃是特具茄红素的超级食物,可抑制体内自由基的产生, 防止细胞病变,并且富含柠檬酸与苹果酸,能清热解毒, 保肝利尿,对改善宿醉十分有效. 柠檬 柠檬含有「黄酮★」,可杀灭多种病原菌,并且富含柠 檬酸及柠檬油精,有助於增加肝脏的酵素含量,加速分 解致癌的化学物质,清除积存於肝脏内的杂质与毒素. 李子 现代中医认为李子具有清肝,生津,利尿等功效,有助於 改善津少易渴,小便不利,食欲不振,肝硬化腹水,酒精中 毒等症.
解酒毒水果

西瓜 西瓜饱含水分与果糖,多种维生素,矿物质及胺基酸,除了改善中暑发 烧,汗多口渴,小便量少,尿色深黄外,有口腔炎,便血,酒精中毒者均适 宜多吃,疗效显著. 杨桃 中医认为杨桃具有清热解毒,生津利尿的功效,适用於风热咳嗽,牙痛, 口腔溃疡,尿道结石,酒精中毒,小便不利等症,尤其对正进行放射治 疗的癌症病人,多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效,但肾功能异常者千 万不可吃. 甘蔗 具有清热润肺,生津止渴,利尿通便,解酒毒,除口臭的功效,可改善反 胃呕吐,宿醉不醒. .

香蕉 科学家研究指出香蕉含有天然抗生素,可抑制 细菌繁殖,并富含寡糖,可增殖大肠里的乳酸杆 菌,让好菌增加,促进肠道蠕动,有助於通便排毒. 中医认为香蕉可排除热毒,安定神经,改善热病 烦渴,痔疮与便秘. 葡萄柚 葡萄柚的膳食纤维极多,能促进肠胃蠕动,有通 便清肠的殊胜功效,并且还能降低坏的胆固醇, 预防感冒,去胃肠中的恶气,解酒精中毒



南瓜中的南瓜子含有类似性激素样的物质，长 期食用对皮肤美容保健有很大的作用。 草莓含有丰富的维生素c和胡萝卜素、磷酸钙、 胚芽等重要的营养。这些营养可增加皮肤的抵 抗力。此外，草萄的滋味又有健胃的作用。因 此，在夏季，有条件的话，应多吃些草莓。 黄瓜可清洁皮肤、消除皱纹。把黄瓜切成小块， 挤出瓜汁，用棉签蘸汁涂搽在脸上，皱纹多处 可一天一次，很快去皱。

清热去热——苦瓜、苦茶。一般说来，苦味食 品都具有解毒功能，口感略苦，余味甘甜，苦 瓜近年风靡餐桌，便充分说明了这一点。苦瓜 具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦 瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具 有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能 够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞 的活性，消除体内的有害物质。

山楂 山楂开胃消食，止痛化 积。腹胀及消化不良的 人可食用山楂。还可以 抑制细菌，预防肠道传 染病发生，可抗癌、消 炎,预防心血管系统疾病 的发生．但胃酸过多者 不宜食用．

山楂


土豆 法国人称土豆为“地下苹果”，土豆招牌营养素齐全， 而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的 称号。 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物， 是理想的减肥食品。 科学证明，含钾高的食物可以 降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、 强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化 不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、 皮肤湿疹等症。 土豆对消化不良的辅助治疗有效， 是胃病和心脏病患者的优质保健食品。 ≮特别注意≯ 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防 龙葵素
想拥有白皙无暇充满弹性的肌肤？ 在“天然美容”这个词越来越多地被提起的时 候，各式各样的护肤品和化妆品中也大量地加 入了新鲜水果和蔬菜的提取物，那这些新鲜欲 滴的水果对皮肤究竟有着什么样的美容功效呢？ 让我们一起走进这蔬果世界去畅游一番吧！
水果蔬菜的美容功效




苹果正离子可以让睫毛膏上得更好 西红柿能去除老化皮肤细胞，而且它那绿叶散 发出酸涩的气味，也成功制作成“Sisley”古龙 水 葡萄柚则对促进皮肤细胞血液循环相当有帮助， 也能驱除多余水分，不让我们常常看起来浮肿 豌豆内含能增强皮肤的物质则为平滑紧缩的肌 肤带来美容的功效
我们身边的瓜果蔬菜
生命科学学院２００８级生物科学
张文静
蔬菜水果中含有丰富的维生素，如： VA、VB、VC、VE、VK等，矿物质，如： 锌、铁、钾、钙等，及粗纤维，是任 何食物所不能代替的。
不同的蔬菜水果所含有的物质
成分不同，所拥有的功效也不 一样。现在就让我们一起来探 索这些奥秘！!

蒜
“吃肉不吃蒜，营养减一半”。吃肉时适量吃一点蒜， 会增加营养的吸收。因为肉类尤其是瘦肉中含有丰富 的维生素B1，但维生素B1在体内停留的时间短，会 随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，可使维 生素B1的吸收率提高4倍-6倍。 大蒜之所以有如此功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶 这两种有效物质。肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜 素结合，不但能提高维生素B1的吸收率，而且能使维 生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维 生素B1在人体内的停留时间。
水果蔬菜相克


洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不 适，严重会失明 菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙 形成草酸钙，使人体的钙无法吸收 萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿 大蒜与大葱相克：同食会伤胃 芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分 解破坏，降低营养价值


胡萝卜忌白萝卜----胡萝卜含的抗坏血酸酶破 坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低 西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、 腹痛、腹泻 韭菜与牛肉相克：同食容易中毒 菠菜与瘦肉：菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造 红血球的重要物质之一，又为钙铁，脂肪代谢 所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用， 则该类食物析出的铜会大量减少。
黄/橙色水果
柚子
红柚
红色水果 苹果

桃
无花果
紫色蓝色水果
绿色水果 青提子
牛油果

清肠排毒——海带、海芥菜。海带中含有一 种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆 固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇 保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜 味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它 具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、 药物中毒、浮肿等。
黑芝麻与白芝麻
芝麻小，功效大