过敏源控制管理规定

1、目的

正确识别过敏源物质，采取相应的措施对过敏源的采购、储存、使用等全过程的有效控制，以确保产品符合国家或出口国的要求，保证食品安全。

2、范围

适用于公司所使用的原料、辅料中涉及过敏源物质的识别、采购、储存、使用等全过程。

3、定义：

3.1过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

3.2过敏源：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源，本规定是指食品中的过敏源。

3.3过敏源物质：采用过敏源或其制品为原辅材料加工而成的物质。

4、职责

4.1品管部负责公司使用物质中过敏源的识别，编制并及时更新过敏源清单；

4.2采购部负责原辅料采购过程的过敏源的控制。

4.3仓储配送部负责原辅料储存过程的过敏源物质的控制及其入厂检验。

4.4研发中心负责过敏源物质添加确认，过敏源物质的配制及配料室过敏源物质的储存。

4.5各分厂负责生产过程中过敏源物质的控制。

5、规定

5.1过敏源物质的识别

，并据此编制食品公司过敏源物质清单，每季度至少更新一次：

，必要时考虑其加工过程可能引入的过敏源成分。

，必须明确过敏源涉及的国家、过敏等级、

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涉及物质名称、供应商名称，若供应商更改必须进行必要的现场审核，审核合格后方可更改，且现场审核时品管部必须参与。

5.2过敏源物质的采购

，之后至少每年进行一次审核，同时要求供应商必须提供产品说明书（含使用的原辅材

料），至少每年提供过敏源物质含过敏成分的官方全项检测报告（原件扫描版）；

，合同中必须明确要求提供产品成分说明（含使用的原辅材料）和出厂检验合格单，且首次到货过敏源物质必须进行全项目检验和检测，合格后准予使用。

5.3过敏源物质的入厂检验

，严格执行《进货验证规程》和《辅料验收标准》执行；

，并保存原始产品标签及相应的检验记录；

5.4过敏源物质的储存

，不同过敏源物质之间进行有效的隔离，制作并现场张贴过敏源物质存放标识和过敏物质标识，避免与非过敏源物质的相互污染；

，每日查看过敏源物质储存情况，保持其清洁不受外来污染。

5.5过敏源物质的使用

，制作并现场张贴过敏源物质标识和传递流程；

，单独包装袋包装并标识，过敏源物质配料前后必须清理现场，避免交叉污染；

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；

，由配料员与车间辅料人员进行交接，并予以签字记录；

，确实需要使用共同的设备和工器具，先安排不含过敏源成分的产品，然后再安排含有过敏源成分的产品生产，班后器具进行彻底的清洁消毒，生产计划中必须标注产品的过敏源成分。

，并现场粘贴明确标识；

，防止过敏源物质的交叉污染。

，经现场品控人员复核确认合格后方可生产不含过敏源成分的产品。

6、引用文件

6.1 2003/89/EC指令

6.2关于出口美国食品标签标注新规定的通知

6.3预包装食品标签通则GB7718-2011

6.4日本《食品卫生法》和有关标签表示的JAS法6.5进货验证规程

6.6辅料验收标准

6.7配料管理规定

7、记录

7.1食品公司过敏源物质清单

7.2供应商审核记录

7.3采购合同/计划

7.4进货验证记录

7.5入库台账