容润-不含磷酸盐的肉制品保水剂!
肉制品保质期内出水原因探讨
肉制品保质期内出水原因探讨
肉制品在保质期内出水是怎么回事?
肉类制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，烤肠，烤火腿等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装袋。
结合容润多年产品试验经验，出水的原因一般是下列因素造成的。
1. 产品在加工过程中未使用高品质的保水剂，组织结构不够好，造成的产品保水效果差。
2 产品包装抽真空之后后，内部产生负压，始终处于受压状态，内部水分被挤出。
2. 产品熟制后处于裸露状态，冷却不够彻底，水蒸汽未完全散失，二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
4. 产品过分追求出品率，配方水分较大。
5. 产品干燥效果差，造成产品水分过大。
6. 产品储存的温差较大，造成产品的结构受到破坏。
7. 二次杀菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品出水。
8. 微生物的影响，随着产品存放的时间加长，微生物不断的增殖，在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品接构变小，失去保水能力。
肉制品保水剂的使用方法
肉制品保水剂的使用方法
肉制品保水剂是一种常用的食品添加剂，它可以有效地保持肉制品的
水分，延长其保质期，提高口感和质量。
下面我们来详细了解一下肉
制品保水剂的使用方法。
一、选择合适的保水剂
首先，我们需要选择适合自己产品的保水剂。
常见的保水剂有磷酸盐、聚磷酸钠、聚乙烯醇、明胶等。
不同的保水剂有不同的特点和适用范围，需要根据产品的特点和需求进行选择。
二、控制使用量
在使用保水剂时，需要控制使用量，以免过量使用导致产品质量下降。
一般来说，保水剂的使用量应该控制在产品总重量的1%~3%之间。
具体使用量还需要根据产品的特点和需求进行调整。
三、正确添加
在添加保水剂时，需要注意以下几点：
1.保水剂应该先与一定量的水混合均匀，再加入肉制品中。
2.保水剂应该均匀地分散在肉制品中，避免出现结块现象。
3.添加保水剂后，需要充分搅拌，使其均匀分布在肉制品中。
四、注意卫生
在使用保水剂时，需要注意卫生问题。
保水剂应该在干净的环境下进
行添加，避免污染。
同时，需要注意保水剂的保存，避免受潮和污染。
五、合理搭配
在使用保水剂时，还需要注意与其他食品添加剂的搭配。
不同的食品
添加剂有不同的作用和相互作用，需要根据产品的特点和需求进行合
理搭配，以达到最佳效果。
总之，肉制品保水剂的使用方法需要注意以上几点，以保证产品的质
量和安全。
在使用保水剂时，还需要遵守相关的法律法规和标准，确
保产品符合国家的食品安全标准。
肉制品保水剂的跟进从磷酸盐保水剂到无磷保水
从复合磷酸盐到容润无磷保水剂2011年5月19日消息：深圳市市场监管局近日发布今年第九期食品安全抽样检验情况，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸不合格，不合格原因是含有超标的“复合磷酸盐”。
深圳市市场监管局最近抽查了1195批次食品，发现小肥羊、稻香村等36家企业生产的45批次食品存在菌落总数超标、食品添加剂超量等问题。
对于外界关注的深圳市小肥羊实业有限公司超精猪肉丸检出问题，17日，深圳市市场监管局有关人员介绍，抽检发现的该批次“超精猪肉丸”在2011年2月10日生产，产品规格为“1公斤/包”。
抽检发现的问题主要是添加的“复合磷酸盐”超标。
据食品专家介绍，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作保水剂。
从食品安全的角度讲，适量加入危害性不是很大，但过量食用会引起人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。
复合磷酸盐是是一种磷酸盐的改良产品，属于不受控制性含磷保水剂。
而磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，随着食品安全标准越来越高，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。
磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。
针对这些弊端，结合国外最先进的食品工艺，容润无磷保水剂应运而生，容润无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
A 添加量不同国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
B 适应范围不同无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。
相比之下磷酸盐的适用范围更广。
C 工艺要适当的调整由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，随着人们生活水平的提高，越来越多的企业对食品安全有了更高的要求，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水需求，食品安全标准越来越高，磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业，针对这些弊端，结合国外最先进的食品工艺，容润无磷保水剂应运而生，容润无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
一添加量不同
国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
二适应范围不同
无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。
相比之下磷酸盐的适用范围更广。
三工艺要适当的调整
由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
四口感与传统磷酸盐不同
传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。
无磷保水剂基础配方
无磷保水剂基础配方1.配方材料：-高分子吸水材料：选择吸水性能好、安全性高的高分子材料，如淀粉酯、聚丙烯酰胺等。
-粘接剂：用于粘合高分子吸水材料，增强稳定性和抗冲击力。
-填充剂：可选择无机或有机填充剂，如氧化钙、氧化锌、滑石粉等，用于增加产品体积和稳定性。
-分散剂：用于分散和稳定高分子吸水材料的颗粒。
-防菌剂：添加适量的防菌剂，用于延长产品的保质期。
2.配方步骤：-步骤1：混合高分子吸水材料和适量的水，搅拌均匀。
-步骤2：添加粘接剂和适量的填充剂，继续搅拌均匀。
-步骤3：加入分散剂，继续搅拌至颗粒充分分散。
-步骤4：加入适量的防菌剂，混合均匀。
3.产品应用：-无磷保水剂可广泛应用于农业、园林、土壤修复等领域，以提高土壤保水能力，增加作物的抗旱能力和产量。
-在农业领域，可将无磷保水剂加入土壤中，以提高土壤保水性能和水肥利用率。
-在园林景观设计中，可将无磷保水剂直接撒在植物根系周围的土壤中，以提高植物的生长条件。
-在土壤修复领域，可将无磷保水剂添加到受污染土壤中，以改善土壤结构和保持水分。
4.产品特点：-高吸水性能：经过科学的配方设计和工艺控制，无磷保水剂具有良好的吸水性能，可将大量的水分吸附并保持在土壤中。
-环境友好：无磷保水剂不含磷元素，避免了磷污染对水体和生态系统的影响，符合环境保护要求。
-安全稳定：无磷保水剂采用安全性高的材料制成，具有较好的稳定性和抗冲击力，可满足长时间的保水需求。
-易于使用：无磷保水剂可以根据实际需要进行调配，可以直接添加到土壤中或使用专用设备进行施用。
以上是一种基础的无磷保水剂配方及其应用特点。
具体产品的研发和生产可根据实际需求进行调整和改进。
一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用
专利名称：一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用专利类型：发明专利
发明人：刘骞,赵宏蕾,刘美月,孔保华
申请号：CN202111281287.6
申请日：20211101
公开号：CN114052192A
公开日：
20220218
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。
本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，葡萄糖酸内酯0～0.15％，食盐0～0.1％。
本发明公开该无磷保水剂及其在肉制品中的应用，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。
申请人：东北农业大学
地址：150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
国籍：CN
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容润—无磷保水新标杆
容润—无磷保水新标杆，摘自2013年6月20日<中国食品报>容润—无磷保水新标杆，摘自2013年6月20日<中国食品报>“超市货架上琳琅满目的肉制品中，十有八九都含有磷酸盐。
这主要是为了保证产品的出品率，以及减少解冻损失和蒸煮损失、提高肉制品口感、色泽品质,使肉制品含有的肉汁更丰富,口感更鲜嫩,抑制肉制品的氧化变质，并延长货架期”。
在采访郑州容大食品有限公司技术负责人李群英教授时，她首先给我们强调了磷酸盐在工业肉制品中的积极作用”。
但她同时指出，“磷酸盐是现代肉制品加工业不可或缺的、国家许可的、有明确添加限量的食品添加剂。
但因动物性食物、海产品、坚果粗粮类本身含磷比较丰富，以及在食品加工过程中添加磷酸盐等其他种种原因，肉制品成品中磷的含量往往超出国家规定标准，令一些希望生产出符合国家标准，能确保消费者身体健康的企业头疼不已”。
“当膳食中磷酸盐含量过多时，人体就会吸收过多的磷。
就是这过多的磷，会降低人体钙的吸收，并导致人体骨骼组织中钙的流失。
长此以往，就会造成骨质疏松、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症及精神不振，破坏其他矿物质平衡，出现高磷血症等人体健康问题。
因此，国标GB2760-2011中严格规定了磷酸盐的使用范围及使用限量。
但是，由于禽畜在饲养、屠宰等各个环节都可能有磷渗入，这就导致企业在生产肉制品时，无法精确控制其产品中磷的含量，易发生因磷含量超标的问题产品出现。
若上市该类产品，势必会给消费者安全饮食带来威胁。
”讲完应用磷酸盐生产肉制品企业的无奈，李工接着又为我们阐述了当前市场上因为磷酸盐的使用不当而出现的种种问题。
事实上，郑州容大食品有限公司在几年以前的市场调查中已经发现了这些问题。
秉持容大公司一贯“敢为人先”的创新精神，他们针对以上问题，提出了“无磷添加”并“工艺效用增加”的产品理念。
因此，在人员、资金等方面加大投入，在调研、实验等方面精益求精；几年功夫，千万次试验，终于针对以上问题为肉制品行业打造出了整体解决方案。
容润复配肉制品水份保持剂工艺流程
容润复配肉制品水份保持剂（馅类专用）工艺流程
肉馅在腌制制作过程中得肉率低，口感不弹脆鲜嫩一直是广大供应商比较头痛的问题，容大公司多名肉制品专家经过长期精心研发，特推出容润复配肉制品水份保持剂（馅类专用）。
产品特点：
1，明显提高肠类食品保水性，粘结性；
2，提高肠类食品的乳化保油性；
3，增加产品出品率，降低成本；
4，提高肠类产品的弹脆性；
5，使肠类切面光滑，改善组织口感。
参考用量：0.6－0.8%（按出品率计）
使用方法：
容润牌复配肉类水分保持剂（馅类专用）可与其它调味料等一起加入水中，溶解后加入肉糜中斩拌均匀，再经腌制处理即可。
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不添加磷酸盐的肉制品保水剂！
一些通过调节肉的pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能作用，使肉在加工过程中，仍能保持其水分或外加水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率的添加剂，统称为肉类保水剂（水分保持剂）。
传统的的肉类保水剂一般是磷酸盐或者复合磷酸盐。
为了达到相同或者更好的效果，寻找一些不含磷的盐类、缓冲剂等替代物，同样起到和磷酸盐相同效果，或者效果更好的添加剂，统称为肉类无磷保水剂。
美国国家卫生研究院的一组专家研究人员发现可乐喝得太多会引发肾脏疾病。
由于可乐中含有大量磷酸盐类，这种物质和肾结石及肾脏病有极大关连，并将这项研究结果刊登在2008年1月号的美国《流行病学期刊》上。
韩国研究人员赵明汉周一报告称，俗称磷酸盐的常用食品添加剂可能加速肺癌细胞的生长，至少在老鼠身上试验结果显示如此。
他们通过在老鼠身上的试验发现，很多添加在软饮料、烘烤食品和加工过的肉和奶酪中的食品添加剂可能会导致癌细胞出现。
赵明汉表示，研究显示减少无机磷酸盐的摄入可能对于肺癌的治疗和预防能起到关键作用。
磷酸盐与我们日常食用食物息息相关，食用磷酸盐磷摄入不禁让人担忧。
容大公司借助优秀的人才与经验，一直致力于肉制品新型添加剂的研发生产。
其“容润”牌肉制品无磷保水剂产品，多为国内首创。
投入应用以来，已与山东惠发、河南科迪等国内知名肉制品企业合作，得到了合作企业的一致认可和高度评价。
使用容润肉类无磷保水剂的优势：
1.溶解速度快，操作简单。
传统的磷酸盐，保水效果最好的是焦磷酸盐，尽管焦磷酸盐的保水效果最佳，但其溶解性太差。
生产过程中经常发现结块的磷酸盐，这样结块的磷酸盐不但起不到作用，而且会造成产品局部磷严重超标的风险。
2.保水效果好，相对安全范围内的磷酸盐，无磷保水剂保水效果远远优于磷酸盐。
3.无磷、安全放心，无磷保水剂完全采用GB/2760表A2中的物料，在生产中按生产需要量添加，使用不受限制。