阳澄湖大闸蟹当然蟹状元
阳澄湖大闸蟹“蟹中之王”
阳澄湖大闸蟹为什么称之为“蟹中之王”？这个话题就是今天升鲜记小编给大家分享的主题内容；我国已有近5000多年的吃蟹历史，在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文明、浙江余杭的良渚文明层的开掘时发现，在咱们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。
经过长时间的历史沉积，人们发现，我国有三个区域成长的河蟹质量最好，即我国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹的花津蟹，河北白洋淀河蟹的胜芳蟹和江苏阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖湖面开阔，是大闸蟹成长的抱负之地，使阳澄湖大闸蟹构成与众不同的四大特色，一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶亮皎白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖大闸蟹爪金黄坚硬有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
每当金风送爽、菊花怒放之时，正是金爪蟹上市的旺季，阴历九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最佳。
煮熟凝聚，雌者成金黄色，雄者如白玉状，味道鲜美。
阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时分最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，我们都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而自鸣得意。
吃大闸蟹是一种季节性的享用，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台”，我们怎可错失这个大快朵颐的好时机呢。
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文明又成了我们的论题。
何谓大闸蟹？河蟹也，但不是一切的河蟹，种类必定要是中华绒鳌蟹，个头必定要是三两以上。
这就是阳澄湖大闸蟹的“蟹中之王”的称号由来。
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苏州特产
苏州特产1、阳澄湖大闸蟹阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，其外形特征：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。
它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感阳澄湖大闸蟹为“蟹中之王”，其色、香、味妙不胜言，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，更无一物可之上，也是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
2、太湖三宝太湖水产资源丰富，这为地处太湖之滨的苏州提供了丰厚的美食资源，盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”，驰誉中外。
银鱼银鱼，俗称面条鱼，或面杖鱼，身长数寸，体长略圆，相传吴王食脍有余弃于水中，化而成鱼，古亦称脍残鱼（银鱼之名因其在湖中游洄，如银箭离弦之故）。
可知太湖银鱼被开发为我国珍贵食用鱼种历史之久。
太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种，前两者较大，后两者较小。
整鱼除两眼为黑点外，全身洁白、透明、骨软、无鳞。
产期集中于每年五月中旬至六月中下旬，此间是捕捞的旺季。
明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴”诗篇就是对银鱼的赞咏，宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句，则将银鱼和鲈鱼并举，列为鱼中珍品。
银鱼营养丰富，据分析，每100克银鱼含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41千卡，以及维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份。
新鲜银鱼经爆晒可制成银鱼干，其形如一尾玉簪，色、香、味经久不变。
苏州荡口产的银鱼干，长不到两寸，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，列为上品。
远销欧美，享有盛誉。
银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味，可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。
阳澄湖大闸蟹的养殖
阳澄湖大闸蟹的养殖是如何的呢，今天升鲜记小编就带大家走进，养殖场一起去体验一把养殖过程展示；由南至北，沿及内陆的河田滩涂，河蟹处处皆有；但饱尝足够水草，畅游湖光的阳澄湖大闸蟹却并非比比皆是，那些只在阳澄湖暂居数月而肥，漫不经心便想摘取“蟹中之冠”美誉的所谓的大闸蟹。
今日，咱们就走近前哨，一起来探寻不浪得虚名的阳澄湖大闸蟹究竟是怎样炼成的？在阳澄湖的岸边，大闸蟹的早餐已在“烹制”好了。
将玉米在铁锅里煮到八老到，然后就是静候带鱼冻住。
全部安排妥当，东方泛白。
蟹状元养殖基地的养蟹师傅们在阳澄湖的晨雾中，为大闸蟹送去最绿色生态的营养早餐。
用心养的蟹，喂食食材很讲究，主食是天然的小鱼、小虾和螺蛳，配菜是它们最喜欢吃的非转基因玉米杂粮。
荤素分配，精细喂食，营养一点不能怠慢，和养孩子相同。
食料在养殖中所占的本钱大约是养殖总本钱的五分之二，并且一般喂料几乎都是一日两餐。
前期要长个，后期要长肉。
为了要让大闸蟹在接下来的每一次蜕壳都要坚持大的翻倍率，蟹状元养殖基地的师傅们还会购买一些蚕蛹等高蛋白质的东西给大闸蟹们“加餐”。
养蟹是个体力活，容不得一点偷工减料和投机取巧，每天天还没亮，就要驶着渔船去蟹田喂食。
每次一两百斤左右的大闸蟹食料，并非是一瞬间全部投入围网中，而是需求均匀的撒到养殖区的每个角落。
折腰、铲起食料、直腰、撒食料，看似简略的操作，实际是对体力的检测。
从蟹苗初步，蟹状元便遵从每一亩水域仅养殖七百只左右大闸蟹的规范。
养殖密度低，质量便有所保证。
给每只蟹留出满意的空间，保证住在这里的每一只蟹，个头大、肉质好、滋味鲜。
让蟹养足180多天，天然老到才有地道好味。
蟹肉鲜甜，才是阳澄湖大闸蟹该有的滋味。
青背白肚的外形千人一面，鲜甜的滋味万里挑一！甜，是挑剔的国人才懂的味觉体会，优质的蟹肉富含游离氨基酸，回甘耐久，经过影响味蕾让人感受到鲜甜的滋味。
经过人工养殖，科学饲养的大闸蟹个头更大，味道更鲜。
升鲜记企业主要是以“鲜”的人心。
阳澄湖大闸蟹和其它蟹的区别
阳澄湖大闸蟹解析阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，其外形特征：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。
它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。
黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。
雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。
蟹爪上毛须清爽，显黄色。
其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。
其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。
与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。
阳澄湖大闸蟹为“蟹中之王”，其色、香、味妙不胜言，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，更无一物可之上，也是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢??包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。
人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。
所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。
"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。
这样的解释,尚不能尽意。
他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。
阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
为什么阳澄湖大闸蟹这么有名？
阳澄湖大闸蟹，名金爪蟹，产于阳澄湖。
蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。
肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。
煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖得天独厚的自然条件造就了大闸蟹的独有特征：青背、白肚、金爪、黄毛。
因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造成了“蟹中之王”。
据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;
四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。
阳澄湖蟹位列一等一级之首。
阳澄湖的蟹称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。
阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高。
含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，这是其一。
二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。
三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料。
四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。
蟹状元教你做阳澄湖大闸蟹
蟹状元教你做阳澄湖大闸蟹
首先，蟹状元提醒您：今年的阳澄湖开捕日期定在9月中旬，而中秋却在9月8日，阳澄湖大闸蟹是季节性美食，今年看来是爬不上人们的中秋宴了。
蟹季未到，礼卡先行，但在电商平台上标明中秋现货，并开始售卖的，都不是真正的阳澄湖大闸蟹哦。
好了，废话少说，蟹状元教你做阳澄湖大闸蟹吧。
1、清蒸
清蒸是最简单最传统的吃蟹方法，在清蒸之前先挑选个大且肢体健全的阳澄湖大闸蟹，在清水里洗干净后，可以用绳子或草把大闸蟹扎紧成一个团状，隔水蒸熟，也可以放在水里煮。
食用的时候依据自己的口味配置酱料，另外要注意一点，水烧开后不要急着取蟹，蟹状元建议您至少等上20分钟。
2、蟹酿橙
先挑选出熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟，这道菜是不是让你胃口大开呢?
3、醉蟹
醉蟹的做法比较复杂，首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍后捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却倒入坛中，再以白糖、味精、高粱酒倒入醉液坛中搅匀。
然后再取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐。
把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
以上就是蟹状元为您介绍的，阳澄湖大闸蟹的吃法，怎么样，您学会了吗?。
中秋节阳澄湖大闸蟹
中秋节阳澄湖大闸蟹
中秋节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚的时刻。
而阳澄湖大闸蟹是中国著名的特产之一，被称为“中国第一蟹”。
因为中秋节期间是大闸蟹成熟的季节，所以把中秋节与阳澄湖大闸蟹联系在一起，成为人们中秋节必不可少的美食之一。
阳澄湖大闸蟹以产自苏州阳澄湖为最佳。
阳澄湖地理位置优越，湖水质量好，适合大闸蟹生长，所以阳澄湖出产的大闸蟹品质上乘。
大闸蟹的特点是体型丰满，壳色金黄，肉质鲜美，口感细腻。
它的肉质饱满、鲜美，蟹黄丰富，丝丝缕缕，蟹膏醇厚，极具香味。
中秋节期间，家人们会围坐在一起，品尝着阳澄湖大闸蟹，一边聊天，一边赏月。
这个时刻充满了家庭温馨与团结的氛围。
阳澄湖大闸蟹成为了中秋节不可或缺的美食，使得人们更加期待和享受这个传统节日。
阳澄湖大闸蟹有几个子品牌
阳澄湖大闸蟹有几个子品牌
苏州阳澄湖大闸蟹十大品牌是蟹公馆、王氏水产阳澄湖大闸蟹、蟹中王阳澄湖大闸蟹、蟹状元阳澄湖大闸蟹、蟹都汇阳澄湖大闸蟹、阳澄股份阳澄湖大闸蟹、苏蟹阁阳澄湖大闸蟹、阳中阳澄湖大闸蟹、蟹王宫阳澄湖大闸蟹和金牌阳澄湖大闸蟹。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
在众多品牌中蟹公馆的性价比最高，它始终坚守“以诚为本，诚信为商”的经营理念，在消费者心目中有着良好的口碑和品牌形象，现已成为全国较具规模的大闸蟹直营连锁品牌。
正宗阳澄湖大闸蟹四大特征：
青背：阳澄湖大闸蟹金来旺直销的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。
白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，苏州阳澄湖大闸蟹金来旺直销肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。
金爪：阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。
黄毛：苏州阳澄湖大闸蟹金来旺直销的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。
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阳澄湖大闸蟹当然蟹状元
阳澄湖大闸蟹是中国四大名蟹之一，也是举世闻名的美食之一。
在秋天，来自世界各地的美食家都会聚集在江苏省苏州市的阳澄湖畔，品尝这一珍馐佳肴。
尽管在中国有很多美味的蟹，但阳澄湖大闸蟹却成为当之无愧的“蟹状元”。
阳澄湖大闸蟹之所以能够成为顶级美食，与其种植生态、生长过程、口感等息息相关。
阳澄湖大闸蟹种植在阳澄湖畔，这里的湖水质量清澈，含有丰富的微生物和矿物质，是适宜大闸蟹生长的理想环境。
阳澄湖大闸蟹一年生育两次，分别是
5-6月份和9-10月份，后者成长时间更长，质量更好，所以也被称为秋蟹。
采收到的大闸蟹要经过筛选、分级，只有体形完整、色泽鲜艳、脚肥肉厚，到达一定重量的才能成为顶级大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的口感也是其吸引力的关键。
顶级的阳澄湖大闸蟹蟹黄丰满，肉质鲜嫩，味道鲜美，脂肪含量丰富。
这种口感无法用语言准确描述，每一个美食家都需要亲自品尝才能体会。
阳澄湖大闸蟹的独特口感来自于它们的饮食习惯和生长环境。
阳澄湖大闸蟹主要以藻类和微生物为食，这些食物含有大量营养物质，让它们的肉质拥有更好的口感。
另外，阳澄湖大闸蟹还有一个很重要的特点就是其食用方式非常多样化。
从传统的夹蟹肉、吃蟹腻到现代的蟹粉、蟹泥、蟹奶等多项创新，各有千秋。
当然，对于真正的大闸蟹粉丝们
来说，最值得一提的还是刚捞上来的活蟹现场大快朵颐的独特体验。
阳澄湖大闸蟹的美味让它成为了世界上最具代表性的餐饮美食之一。
它的味道和品质是众所周知的，而它的地位也是不可撼动的。
无论是国内还是国外的美食家们，都向往品尝这款“蟹状元”，并将其视为品尝江南美食的代表。
在促进当地经济发展的同时，阳澄湖大闸蟹更成为了文化和历史的象征。
在中国的主要节日和仪式上，阳澄湖大闸蟹也是必不可少的菜品之一。
每一只大闸蟹都代表着一种情感，一种传统的视觉和味觉的体验。
最后，我们来回答一下题目，为什么阳澄湖大闸蟹当然“蟹状元”呢？因为其优越的生态环境与种植条件、严格的质量管理制度以及丰富的口感博得众多美食家的喜爱。
当然，还有一点，这样的美味并不是人人都能够品尝的，所以阳澄湖大闸蟹也因为其珍贵和特殊而成为了美食中的翘楚。