现代人生活宜忌全书上-第十四章

第十四章多吃芝麻对健身有益芝麻又名胡麻、油麻等。

芝麻属于五谷中的角谷，古代对芝麻的评价有“八谷之中，唯此为良”。

芝麻每100克含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙高达546毫克，磷368毫克，铁含量惊人，高达50毫克，为各类粮油食物之冠。

另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油脂，还含有芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂等。

其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然维生素E，有延缓衰老的作用。

芝麻所含丰富的卵磷脂有健脑和防止头发早白、脱落以及保持发质润美、皮肤弹性的作用。

芝麻更是补钙佳品。

中医认为芝麻有填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、通乳、养发的功能，是人体保健佳品。

日常宜多吃红枣红枣又名大枣、干枣、枣等，味鲜甜，营养丰富，是食品也是药品。

每100克鲜枣果肉中含有维生素C高达300～600毫克之多，仅次于刺梨和沙棘，是甘橘含量的10～17倍，是香蕉的50～100倍，是鸭梨的75～150倍，是苹果的50倍，被誉为“天然的维生素丸”。

另外含有维生素D，为百果之冠，还含有维生素P。

此外，每100克鲜红枣含有蛋白质1.2～3.7克，脂肪0.1～1.5克，糖20～30克，维生素B10.09毫克，维生素B20.1毫克，钙71.2毫克，磷35.7毫克，铁2.4毫克，钾261.5毫克，钠17.7毫克，尼克酸0.81毫克，同时还含有镁、铜、锌、硒等矿物质。

枣中的维生素C含量特别高，对防癌抗癌有重要作用。

所含大量维生素P能对人体的毛细血管起健全作用，常吃红枣可以有效地预防和治疗高血压及心血管疾病。

枣含有大量的铁，有益补血。

总之，多吃枣对营养不良、贫血头晕、白血球减少、血小板减少、心血管疾病、癌症均有预防和辅助治疗作用，健康人食之可以强身健体。

未经处理的菠萝忌吃菠萝香甜嫩脆，美味可口，是人们较喜爱的水果。

但是，吃菠萝前必须经过处理，如果食之不当，容易使人患菠萝过敏症，严重时还会引起中毒。

菠萝中含有3种对人体不友好的物质，即甙类、菠萝蛋白酶、5-羟色胺。

甙类是一种有机物，可刺激人的皮肤、口腔黏膜，吃了未经处理的生菠萝后，会使人口腔发痒；菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白的作用，有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后会出现恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克；5-羟色胺是一种含氨的有机物，可以使血管强烈收缩，使血压升高，所以吃菠萝过多的直接反应就是头痛。

因此，菠萝虽好却忌直接吃，一定要经过处理后方可食用。

处理的方法有：把菠萝削皮、挖净，切成片或块，放在开水里煮一下。

这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5-羟色胺会溶于水中；也可以把菠萝切成片或块，放入盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到预防过敏的目的。

不能生食水生植物荸荠、菱角(青菱、红菱)均属水生植物，它们大都质白鲜脆、清凉爽口，并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等功效，但如生食此类水生植物，极易招致姜片虫病的发生。

姜片虫是寄生在人体中的一种吸虫，通常在小肠内，靠吸盘作用，牢牢吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、出血、水肿、发育迟滞、智力减退，少数严重患者可因虚脱导致死亡。

姜片虫一般生长在水中，繁殖力极强，水生植物很容易被污染。

因此，为防止患病，切忌生吃菱角、荸荠类水生植物；在水塘内采集芦笋时，也不要用嘴咬住芦笋。

如果已患有姜片虫病，须及时到医院治疗。

有斑的地瓜不能吃地瓜存放时间长了，皮上往往会出现一块一块的黑斑，这就是地瓜的黑斑病。

它是由黑斑病菌从地瓜破皮的地方侵入地瓜内生长繁殖产生的毒素。

吃了有黑斑的地瓜(不论是生吃还是熟吃)，都很容易使人中毒。

中毒后，病人先是头晕、恶心、呕吐，随后腹痛，严重者会出现高烧、气喘、神志不清、抽搐等症状，如抢救不及时，还会危及生命。

因此，已经变黑、变硬、有苦味的地瓜不能吃。

如染黑斑病不严重，可将黑斑病块挖掉以后再吃。

韭菜与白酒不能同食《金匮要略》云：“饮白酒，食生韭令人增病。

”白酒，甘辛，微苦，性大热，含乙醇60%左右，乙醇在肝内代谢，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬变。

酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和溃疡复发。

韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，不啻火上加油，久食动血，有出血性疾病患者，尤为禁忌。

夏季不宜多吃韭菜韭菜能连续收割，茎叶贮存的养分也会迅速消耗，积累减少，使食用品质降低。

这些都与季节的生长有着密切的关系。

春季生长的韭菜营养丰富而品质好，一旦到了夏季，韭菜开始老化，纤维多而粗糙，不易被人体消化吸收。

加之到了夏天，人的胃肠功能减弱，特别是吃老韭菜，粗纤维多，而且比较坚韧，不好消化而引起腹泻。

加上夏季天气炎热，韭菜不宜保管，很容易腐烂变质，散发出一种难闻的臭味，这些都是对人体不利的。

因此夏季不宜多吃韭菜。

白菜受冻不能再吃在我国北方，冬季来临前家家户户都要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜。

如白菜受了冻处理不好，或吃冻白菜过多，就会引起中毒。

因为，冻白菜含有亚硝酸盐和硝酸盐。

当食用的白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克，或硝酸盐超过100毫克时，就会中毒。

融化解冻后的冻白菜，其硝酸盐在细菌的作用下，可还原成为亚硝酸盐，毒性增大。

当其超过人体正常抗毒能力时，可引起较严重的中毒，如出现头痛、心慌气短、腹泻等一系列症状，甚至出现昏迷。

忌食隔夜韭菜韭菜含有胡萝卜素以及维生素B、维生素C等多种营养成分，人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效，对人体健康十分有益。

但韭菜又含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐则可转化为亚硝酸盐，人吃了就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人还可能有出汗和全身不适的情况。

因此，炒熟的韭菜切莫过夜食用。

同样，生韭菜存放时间也不宜过长。

食带皮土豆有损人体健康土豆是日常生活中常用的菜类食品。

为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。

食带皮的土豆是有损于人体健康的。

因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。

这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。

带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。

勿过多食用紫菜紫菜的营养十分丰富。

据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29～35.6克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白质容易被消化吸收。

紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每100克中分别含343毫克、33.2毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。

紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。

但是，紫菜却是不可过量食用的。

香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。

儿童更是如此。

香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，平均每2克紫菜含碘量高达148微克。

按世界卫生组织标准，每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。

生吃胡萝卜无益处胡萝卜含有一种极重要的物质--胡萝卜素。

胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。

这种维生素A原只有在胡萝卜里含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都较少。

维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。

近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。

胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。

胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可改善微血管功能，增加冠状动脉流量。

胡萝卜里还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，钙19～32毫克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

各类品种中，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5～1339.8千焦之间。

胡萝卜含有丰富的维生素A原--胡萝卜素。

维生素A有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。

因此，有人以为生吃胡萝卜最有营养，其实，恰恰相反。

生吃胡萝卜会损失90%左右的胡萝卜素。

因为胡萝卜只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变成维生素A。

为避免浪费，忌生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，与肉同炖。

吃未熟透的豆角危害很多在成熟的和较老的豆角中含有一种毒素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。

但吐过后就会恢复正常。

如果豆角在煮沸或急火加热10～15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。

炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。

勿食久熟银耳据测定，每100克干银耳中约含水分15克，能量为774.6～3408.1千焦，蛋白质10克，脂肪1.4克，粗纤维29.3克，碳水化合物41.2克，维生素A原(胡萝卜素)45微克，维生素B10.4毫克，维生素B20.37毫克，尼克酸5.5毫克，钙19～262毫克，磷433毫克，铁4.5毫克，钾586～1750毫克，另含多种微量元素和17种氨基酸等。

银耳含有较多的硝酸盐类。

煮熟的银耳若放置时间过长，如放1～2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体的正常功能，会使人发生呕吐、昏迷等症状，甚至死亡。

不宜常食生菜生菜富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状物。

白色状物内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各种矿物质，其余营养与莴苣相似。

生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，适宜于儿童生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。

古代典籍中有常食生菜眼痛，多食昏眼的记载。

生菜中的生化物对视神经有刺激作用。

因此，不宜常食生菜。

忌过食洋葱每100克洋葱含蛋白质0.8～1.8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素A原(胡萝卜素)微量，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C 为8毫克，热量163.3千焦。

另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸、多糖和槲皮素等。

它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质。

洋葱还是一种良好的抗癌物质，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，消除肤层及机体内部的不洁废物。