酒糟加工饲料及相关问题的研究
酿酒业副产品饲用价值分析及应用技术研究进展
营养成 分利 用率 ， 低饲 料成本 。 降
１ 酒 糟 的饲用 价值
要 特征 。综合 来看 ， 酒糟作 为饲 料开 发再 利用 具 有 得天独 厚 的条件 。
酒糟 干燥 处 理 的常 用 工艺 为 ： 鲜 酒糟 烘 干 后 ， 将
酵作为饲料与直接干燥作为饲料 相 比。其 中的
蛋 白质 含 量 由 ８ ８ 提 高 到 １． ％ 一２ ． ％ 。 ．ｏ ｋ ９５ ５８ 能量值 从 原 来 的 １５４ Ｊｋ ０ ０ ｋ／ ｇ提 高 到 １７６ Ｊ ７８ ｋ／ ｋ， ｇ动物 消化 率 为 ５ ｏ 一 ６ 。 另外 ， 合 菌 发 ５ ｋ ６ｏ ｋ 混 酵 的效 果 更 明显 ， 不 添加 其 他 辅 料 的条 件 下 ， 在 可将酒 糟 中 的粗 蛋 白提 高 到 ３ ｏ ， 中 真 蛋 白 ５ 其 ｋ 提高 １ｏ 。粗 纤 维 降低 ２０ ｏ ， 基 酸 占粗 蛋 １ ｋ ．５ 氨 ｋ 白的 ９ ．ｏ 。在 发 酵 阶段 ， 株 代 谢 酶 破 坏 了 ４１ ｋ 菌 纤维素和木质素之间的紧密结构 ， 更易于动物消 化吸 收 ， 而大大 提高 了酒 糟蛋 白饲 料 的生 物效 从
一 ２ 一 ３
影 响 的增 重 。
件也 比较 简单 。据 研究表 明 ， 酒糟 经过 微 生物 发
众所周知 ， 酒糟是一种传统 的辅助饲料 ， 但 随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质 量要求
的提 高 ， 酒糟 直 接用 于 饲 料 的做 法 已不 现实 ， 鲜 要 提 高酒糟 饲 料 的质量 和贮 存 时间 ， 须进 行 深 必 加 工 。从酒 糟 干燥处 理 生产 饲料 的工 艺来 看 ， 在 日本 用 生产威 士 忌 酒 的酒 糟 经 过 分 离器 分 离后 进行 真 空浓 缩 和干燥 ， 后作 为牛 的饲 料 。我 国 然
发酵酒糟做饲料技术
发酵酒糟做饲料技术酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。
粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。
另外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上是全价的。
酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。
农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。
这就需要使用益加益饲料发酵剂对酒糟进行发酵处理后再饲喂，但是由于酒糟的类别与存放时间的不同，需要采取不同的手段进行处理。
一、啤酒糟 啤酒糟从根本上讲算不上是酒糟，因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，而不是经过发酵处理的糟，因此遭受的破坏程度最轻，营养成分相对也比较丰富，但也正因为如此，也很容易变质酸败，所以，要尽量缩短啤酒糟的运输和储存时间。
有可能的话尽量只用当天出厂的的啤酒糟来进行发酵处理(有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理，效果极好)。
具体操作如下：酒糟与玉米粉（谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以）按八比二的比例，益加益饲料发酵剂的添加比例为1-2‰，混合搅拌均匀，控制含水量在60%左右最好（即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度），混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。
密封发酵三天即可饲喂B。
二、白酒糟 白酒糟一般是用高梁、玉米、大麦等几种纯粮发酵而成，为淡褐色，具有令人舒适的发酵谷物的味道，略具烤香及麦芽味，白酒糟相对啤酒糟来说储存时间要稍长一点。
但也不宜存放时间过长后在发酵，也要选着尽可能新鲜的来发酵。
具体的操作方式基本可以参照啤酒糟的发酵方式。
三、不新鲜酒糟 在发酵酒糟过程中不可避免的会遇到不新鲜酒糟的情况，由于裸露在空气中时间较长产生了一些霉菌，再加上酸味加重，直接发酵很难达到较好的效果，因此要求对其进行先烘干（或晒干）后才再进行发酵，最好是晒干后再进行粉碎，便成了酒糟粉，处理就更加方便。
对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考
对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考一、酒糟的综合利用现状酒糟是指在酿造过程中剩余的固体废弃物，通常含有较高的水分和有机物质。
传统上，酒糟主要被用作饲料或堆肥。
但随着人们对环境保护和资源利用的重视，越来越多的企业开始探索酒糟的综合利用。
1. 饲料行业目前，仍有很多农村地区使用酒糟作为畜禽饲料。
由于其含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，能够提高畜禽的生产性能。
同时，使用酒糟还可以减少粮食浪费和环境污染。
2. 生物质能源行业随着生物质能源产业的快速发展，越来越多的企业开始将酒糟转化为生物质能源。
例如，在沈阳市建立了一个以纯净化工为主导产业、以生物质发电为支撑、以循环经济为特色的“沈阳市纯净化工园区”，其中就包括了一座酒糟发电厂。
3. 化工行业酒糟中含有大量的蛋白质和淀粉等有机物质，可以被用作生产生物基化学品。
例如，酒糟中的淀粉可以被转化为乙醇、丙酮和丁醇等化学品；而蛋白质则可以被用来制备胶原蛋白、氨基酸和多肽等高附加值产品。
4. 环保行业由于酒糟含有大量的有机物质，如果直接堆放或处理不当，将会对环境造成一定的污染。
因此，很多企业开始探索将酒糟转化为有机肥料。
例如，在江苏省泰州市建立了一个以“废弃物资源化”为主题的示范园区，其中就包括了一家以酒糟为原料生产有机肥料的企业。
二、创新应用思考虽然目前已经有很多企业开始探索酒糟的综合利用，但仍然存在一些问题和挑战。
因此，在未来的发展中，我们需要进一步创新应用思路，提高资源利用效率。
1. 深度加工目前，大多数企业将酒糟用作饲料或有机肥料，但这些利用方式的附加值较低。
因此，我们可以考虑将酒糟进行深度加工，生产更高附加值的产品。
例如，可以将酒糟提取出其中的蛋白质、淀粉和纤维素等成分，并进行进一步的化学反应和加工处理，生产出胶原蛋白、氨基酸、生物塑料等高附加值产品。
2. 循环经济循环经济是当前社会发展的趋势之一。
在酒糟综合利用中，我们也可以采取循环经济的思路。
酒糟喂牛利弊及饲喂效果分析
饲养管理S1152020年1月·下人工湿地、种植水生蔬菜花卉等技术措施进行治理[1]，推动养殖尾水资源化利用或达标排放。
3.7 加强疫病防控坚持“全面预防、积极治疗”的方针和“防重于治、防治结合”的原则。
提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，使用高效低残留渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素；积极争取国家支持建立县级水生动物疫病防控机构，配置监测仪器设备，完善水生动物疫病防治手段，定期对砚山县养殖的水生动物病害进行调查，对渔业生产的病害做出区域性预测预报。
完善渔业官方兽医队伍，积极组织县内符合渔业官方兽医资格条件的人员申报确认，为开展水产苗种产地检疫和水生动物卫生监督执法打下坚实的基础。
3.8 强化投入品管理主要依托县级农业综合行政执法部门加强对水产养殖投入品的监督管理。
严格落实饲料生产许可制度和兽药生产经营许可制度，强化水产养殖用饲料、兽药等投入品质量监管，严厉打击制售假劣水产养殖用饲料、兽药的行为。
加强对水产养殖投入品使用的执法检查，严厉打击违法用药和违法使用其他投入品等行为，建立健全生产记录、投入品记录、用药记录、销售记录等制度。
同时，将水环境改良剂等制品依法纳入管理[1]。
3.9 加强质量安全监管加快推进砚山县水产品质量安全追溯体系建设，认真贯彻国务院办公厅《关于加强推进重要产品追溯体系建设的意见》（国办发〔2015〕95号）文件精神，通过推广水产健康养殖，强化质量安全监管，加强上市产品标识管理等举措，实施企业产品“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回、质量有保障”的质量安全可追溯管理，主要包括建立水产品质量安全追溯系统平台、组织养殖单位系统管理员参加培训、加强对企业追溯体系建设的服务和指导、对追溯企业的水产品进行监督抽检测、及时汇总上报产销情况、开展检查考评等重点环节。
同时，鼓励、组织符合条件的渔业企业、合作社申请水产品有机产品、绿色食品、无公害农产品认证，积极推进渔业企业生态品牌创建，扩大产品的影响力，带动周边水产养殖的绿色健康可持续发展[2]。
饲料中添加不同比例酒糟对肥育猪的研究
农村普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜 ，其中大量 的蛋 白质
中准确合理地应用。本试验主要研究 了饲料中添加不 同比例酒
试验预试期 １ ， ０ｄ 此阶段进行健 胃、 驱虫 、 防疫注射等 。预 ＜００ ） ． ， ５ 进入正式肥育期（ ） ５ ｄ。试验从 ２ ０ 年 ４ ２ ０ ０９ 月 ０日开
术 扩增 了 山西 白猪 第 六世 代 １ ５个耳 组 织基 因组的 两条微 卫 星 ＤＮ Ａ序 列 ， 些 序 列 经聚 丙烯 酰 胺凝 胶 电泳 分 离和 ５０ 这 ０
ｌ ｄｒ ｒｅ 记 跑板 后 ， 用正 交法设 计 简 易银 染法各 因素的 组合 ， 胶 进行 染 色。试 验 结 果表 明 ， 色液 用 Ａ ＮＯ ａ ｅ Ｍａ ｒ ｄ ｋ标 利 对凝 染 ｇ
． １试 ２ 于酒曲发酵过程 中微生 物大量繁殖和积累，蛋 白质 中氨基酸的 １ ． 验 地 点
构成及种类 比较平衡 ， 基本上是全价 的 ， 矿物质含量也很丰 富 ，
试验在甘肃畜牧工程职业技术学院猪场进行。
．２试验 时 间 ２ 其 中钙 、 铁等主要微量元素含量 比小麦 、 玉米高 １ 倍 以上 。 ０ 现在 １ ．
紧， 国民肉食需求增长的矛盾有不可替代 的作用 。
选择本场 的杜 长大 洛克 ６ Ｘ长大二元母猪 ９ 三元杂交 ｝ 土 ）
酒糟发酵技术及饲喂方法
酒糟，粗蛋白含量可达到25％左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。
但是，直接用酒糟喂牛或其他动物不但营养价值得不到充分利用，而且口感还差。
所以，最好用乳酸菌发酵剂发酵后再喂牛或其他动物才更安全更好，这样的饲料营养才更全，口感才更佳。
农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。
这就需要使用百益宝饲料发酵液对酒糟进行发酵处理后再饲喂，但是由于酒糟的类别与存放时间的不同，需要采取不同的手段进行处理。
１、新鲜啤酒糟、谷酒糟的处理饲喂方法啤酒糟从根本上讲算不上是酒糟，因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，而不是经过发酵处理的糟，因此啤酒糟的能量较高，糖份较高，营养成分比较丰富，但也正因为如此，也很容易变质酸败，所以，要尽量缩短啤酒糟的运输和储存时间。
有可能的话尽量只用当天出厂的的啤酒糟来进行发酵处理（有条件的最好是先进行粉碎处理，再降解处理，效果极好）。
具体操作如下：每1000公斤中，加入50-200公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），百益宝饲料发酵液2公斤，食盐3公斤，有条件的再加入红糖或白糖1公斤（先溶解于10公斤水中，再放百益宝饲料发酵液于其中，搅拌均匀，控制含水量在60%左右最好，即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度，混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上即可饲喂。
2、不新鲜啤酒、谷酒糟或酒糟粉的处理饲喂方法新鲜酒糟在发酵酒糟过程中不可避免的会遇到不新鲜酒糟的情况，由于裸露在空气中时间较长产生了一些霉菌，再加上酸味加重，直接发酵很难达到较好的效果，因此要求对其进行先烘干（或晒干）后才再进行发酵，最好是晒干后再进行粉碎，便成了酒糟粉，处理就更加方便。
具体操作如下：酒糟与玉米粉（谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以）按七比三的比例，百益宝饲料发酵液每吨饲料中添加3-5公斤，食盐3公斤，倒入1200公斤干净的水中（如果是湿的料，则要适当减少用水，冬季建议用35度左右的温水））混合搅拌均匀，控制含水量在60％左右最好（即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度），混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。
酒糟调研报告
酒糟调研报告酒糟是酿酒过程中产生的一种副产品，它具有较高的营养价值和广泛的应用前景。
本次调研旨在了解酒糟的生产、应用和市场潜力，并分析其发展前景。
一、酒糟的生产过程酒糟是由酒曲、米糠等原料经过发酵产生的，在酿酒过程中会产生大量的酒糟。
酒糟的生产过程主要包括原料准备、发酵和提取等环节。
传统的酿酒厂通常将酒糟作为饲料使用，而现代化的酿酒厂则将酒糟进行加工后再利用。
二、酒糟的应用领域1. 饲料行业：由于酒糟含有较高的蛋白质、纤维素和多种维生素，酒糟可以作为一种优质的饲料原料，尤其适用于畜禽养殖。
2. 食品行业：酒糟可以作为调味料，制作出美味的酱料、调料和食品添加剂等。
3. 化妆品行业：酒糟中的多酚、酵母蛋白等成分对皮肤具有很好的保湿、抗氧化和美白功效，因此被广泛应用于化妆品中。
4. 生物能源行业：通过发酵酒糟可以提取乙醇、生物柴油等生物能源，具有较高的能源回收效益。
三、酒糟市场潜力分析目前，酒糟饲料已经成为畜禽养殖的主要饲料原料之一，市场需求量大且稳定。
而在食品行业，民众对天然、健康食品的需求逐渐增加，酒糟作为具有营养价值的天然原料，具有广阔的市场发展空间。
化妆品行业中，人们越来越注重个人护理健康，寻求天然绿色的产品，酒糟在该行业中的应用前景也不可小觑。
此外，生物能源的发展也为酒糟的应用提供了更大的市场机遇。
四、酒糟的发展前景酒糟具有丰富的多糖、多酚、氨基酸和维生素等营养成分，同时还具有调味、保湿、抗氧化等功能，在饲料、食品、化妆品和生物能源等领域都有广泛的应用前景。
随着人们对天然健康产品的需求增加，酒糟的市场需求将逐渐提升。
同时，酿酒业的发展也将推动酒糟产量的增加。
因此，酒糟的发展前景非常广阔。
综上所述，酒糟作为一种具有广泛应用前景和较高营养价值的副产品，具有可观的市场潜力和发展前景。
在未来的发展中，我们可以进一步挖掘和利用酒糟的功能和价值，加强酒糟的科学研究和开发，推动酒糟产业的发展，实现经济效益和社会效益的双赢。
利用酒糟喂猪“禁忌”与正确喂法
利用酒糟喂猪“禁忌”与正确喂法酒糟是育酿酒产生的副产品具有着非常好蛋白质氨基酸等是不错喂猪饲料而且物美价廉，但它就像河豚虽然好却带着毒，如果使用不当轻则猪发育不良重则死亡死亡，这里给大家说说利用鱼浆酒糟充饥“禁忌”与正确喂法。
1.与其他饲料配合用到酒糟虽然作为蛋白质饲料采用，但是缺乏猪生长发育所需的胡萝卜素、维生素D和钙质等营养元素。
如大量、长期的单纯饲喂，可造成营养物质缺乏，而影响生长发育。
因此在喂猪时要配合其他肥料，可配上一定比例的玉米、糠麸、油饼类等精饲料，补充适量的骨粉、蛋壳粉、微量元素等矿物质饲料，金针菇以弥补鱼浆中所缺乏的营养物质。
2.忌喂怀孕、哺乳母猪及种公猪酒糟虽然进行加工处理，但是还含有酒精、甲醇等，如长期饲喂，怀孕母猪易导致流产、产弱小仔猪或睾丸，结扎母猪易导致乳汁品质下降，致使仔猪下痢，种公猪易导致精子畸形，降低母猪的受胎率，且降低猪体新陈代谢能力，致使种公猪呼吸急促，心跳加快和血管收缩等征状。
所以酒糟只能喂给育肥猪。
利用酒糟喂猪“禁忌”与正确喂法3.喂前适当处理新鲜的黄豆酒精气温较浓，饲喂前应做相应处理。
如果酒味过大应酷热处理或晾晒。
如果酸味过大，按照1：500—1000的投身于比例加入石灰粉末或小苏打粉，中和醋酸，降低毒性。
4.限量饲喂猪长期超量饲喂酒糟易发生便秘。
所以要限量饲喂，一般新鲜酒糟以上喂量不得超过日粮10%，干酒糟不得超过5%。
如果酒糟含有大量粗切，喂量应该减少1/3-1/2。
5.不要喂腐败变质的酒糟变质酒糟毒素过多，容易使猪中毒，一旦发现酒糟酸败，必须停喂。
并及时给猪内服1%碳酸氢钠水溶液1500～2000mL灌肠，以中和酸性，增加体内碱贮备和保护胃肠粘膜。
同时内服缓泻剂，可用硫酸钠30g、植物油150mL，加适量水混合后外用，并配以输液、强心、镇静等辅助治疗，以纾解猪的酒糟中毒症状。
所以黑芝麻的正确喂法：用新鲜的质量不好的新酒糟喂育肥猪，饲喂前做适当处理，饲喂量不能高达日粮的10%，干酒糟不能超过日粮的5%。
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2009年8月第34卷第4期贵州化工G uizhou Che m ica l Industry酒糟加工饲料及相关问题的研究罗乐岑春(贵州民族学院化学与环境科学学院,贵州贵阳550025)摘要通过对酒糟饲料的发展利用状况及加工技术的介绍,论述了酒糟饲料加工对我国走环保节能、可持续发展的道路的必要和重要性。
同时,也探讨了酒糟饲料加工技术中尚待解决的相关问题,这对发展和推动我省的饲料加工工业乃至全国的饲料加工工业都具有积极的作用。
关键词酒糟饲料加工环保节能中图分类号X799文献标识码A文章编号1008-9411(2009)04-0021-031酒糟加工饲料的现状近年来饲料产量远远不能满足饲养业的需求。
而且,随着白酒产量的增加,企业为了缓解环保压力,开展了一系列酒糟利用的研究和治理工作。
有些企业不断探索寻求酒糟加工饲料的最佳工艺路线和专用设备;有的自行设计制造谷壳分离机并申请了发明专利;有的改建、扩建蛋白饲料生产项目;有的投入大量资金建成大规模的酒糟干粉生产线,配合饲料的加工车间等等。
但就酒糟加工饲料总体而言,技术还不够完善、比较粗糙,无定型设备,尤其干燥设备,这需要发挥行业综合优势,调动行业内、外积极因素,并进一步理顺和规范化,把酒糟加工饲料推向一个新的水平。
2酒糟加工饲料的相关研究将白酒糟加入辅料(秕谷或碾碎粗料)按3B1混合,在厌氧条件下,让乳酸菌大量繁殖,使其中的淀粉和可溶性糖变为乳酸,当浓度增加到一定程度后,霉菌和腐败菌的生长就被抑制,这样含水量高的酒糟,可以保存其营养成分,使残留的乙醇挥发掉,从而使酒糟保存时间可达6~7个月。
一般贮存方法是,将酒糟置于窖中2~3天,待上面渗出液体时将清液除去,再加鲜酒糟。
如此反复,最后一次留有一定量的清液,以隔绝空气,然后用板盖好,用塑料布封好。
当饲喂前用石灰水中和酸即可。
分离稻壳烘干酒糟制取粉状或粒状饲料固态法酿造白酒,酒糟含水量60%左右,酸度高,易腐败。
酒糟中含有大量稻壳,稻壳是酿酒生产极好的疏松填充剂,在发酵过程中其形状基本没有变化,但作为饲料,由于稻壳粗纤维含量甚高,若不分离稻壳直接干燥,虽然工艺简单,但对饲料品质影响极大,因而需设法将稻壳除掉,回收再利用或用于肥料,然后烘干制成粉状或颗粒状酒糟饲料。
2.1白酒糟营养成分对比与分析:表1白酒糟常规营养成分(%)[1]项目鲜糟干糟玉米(对照)水分60.0-65.37-1010-19粗淀粉5.71-11.3410-1362-70粗蛋白5.40-13.8414.3-21.88-16无氮浸出物18.20-19.3441.7-45.8-粗脂肪1.31-3.244.2-6.92.7-5.3粗纤维10.05-10.2016.8-21.21.5-3.5灰分3.50-10.763.9-15.11.5-2.6总酸(以乳酸计)2.02-3.03-表2白酒糟氨基酸含量(%)[1]名称含量名称含量名称含量谷氨酸2.09缬氨酸0.636酪氨酸0.332丙氨酸0.948蛋氨酸0.17苯丙氨酸0.705苏氨酸0.441天门冬氨酸0.884赖氨酸0.4丝氨酸0.518异亮氨酸0.588组氨酸0.328色氨酸1.53甘氨酸0.496粗氨酸0.494胱氨酸0.754亮氨酸1.252脯氨酸0.961表3白酒糟维生素含量(m g/100g)[1]名称维生素A维生素B维生素C维生素PP烟酰胺含量62527.937.5419.92182.69从分析数据看出,干糟中仅粗淀粉含量低于玉米,粗蛋白14.3%~21.8%,粗脂肪4.2%~6.9%明显高于玉米。
此外还有氨基酸,维生素、矿物质及菌体自溶产生的各种生物活性物质,如嘌呤、嘧啶、类脂化合物、酶类等,这是一般谷物所不能比拟的。
然而,酒糟中还含有40%~50%的发酵填充物)稻壳(其中含有粗纤维、木质素及SO2),即使发酵过程在各种酶的作用下组分有所改变,依然不宜直接#21#贵州化工G u i zhou Che m ical Industry2009年8月第34卷第4期饲喂畜禽,稻壳的存在降低了酒糟的营养价值。
2.2酒糟干燥鲜酒糟干燥技术,设备是关键。
目前酒糟干燥大都借用其他行业的干燥设备,主要采用滚筒式热风直接干燥、流化床(或圆盘式)蒸汽间接干燥、自然晾晒干燥三种方式。
2.3酒糟的谷壳分离酒糟中含有40%~50%的稻壳,据分析,稻壳中粗纤维含量44.5%、木质素含量21.4%、灰分含量19.9%,而灰分中90%以上是S i O2,畜禽食入后不但不能提供营养,反而还要付出大量的能量消化稻壳。
为此,剔除稻壳后的酒糟加工饲料工艺合理,当干酒糟中的粗纤维含量降到饲料标准限度以内时,粗蛋白含量相应提高到20%。
因该饲料蛋白质含量高,可部分替代豆饼、麸皮生产全价配合饲料,除壳后的酒糟饲料的饲养效果不低于等量的粮食。
自然干燥后的酒糟经谷壳分离机,用挤压、摩擦等机械方法除去稻壳,生产酒糟蛋白粉也可按不同标准要求直接筛分出猪饲料和牛饲料。
猪用混合饲料质量(实测值)[2]牛用混合饲料质量(实测值)[2]水分:7.0%水分:7.4%粗蛋白19.1%粗蛋白16.7%粗脂肪9.72%粗脂肪7.8%粗纤维5.85%粗纤维14.04%所有实测值都优于标准值。
酒糟经自然干燥,谷壳分离后制成的猪用混合饲料,经实际喂养,效果优于常规猪用混合饲料,且因蛋白质含量高,可部分替代豆饼、麸皮生产全价配合饲料。
2.3.1产品质量利用酒糟培养多种微生物进行再发酵,生产多酶菌体蛋白饲料,其各项指标如下[3,4]:粗蛋白\30%赖氨酸\2%18种氨基酸总量\20%粗灰分[13%水分[12%纤维素[18%用同一鲜糟生产的多酶菌体蛋白饲料与酒糟干粉相比,蛋白质含量大幅度提高(由17%提高到30 %),粗纤维下降(由22%下降到17%)。
2.3.2评价菌体蛋白饲料的档次高,粗蛋白、氨基酸含量高,有竞争力,处理量大,无二次污染,是提高酒糟营养价值的有效方法,今后应加大开发力度,在菌种的筛选及应用上做更深入细致的工作,不断改善,提高产品的外观及内在质量。
3目前酒糟饲料加工生产中存在的几个问题及对策近年来随着白酒生产的发展,有些名酒厂相继建立了饲料酒糟加工厂,取得了一些经验。
但也存在一些问题,鲜酒糟加工饲料要解决的主要问题是除水分、保养份、分离稻壳、增加蛋白含量及进行后处理深加工等问题。
3.1除水保营养一体化当鲜酒糟直接加工利用为饲料时,首先是要将含水分65%左右的酒糟降低至12%左右的安全水分以内,以防产品的霉变[5]。
即必须通过干燥工序来予以完成。
在干燥过程中还必须充分注意保持酒糟中的营养成分。
因此,那种单纯认为只是降低水分而试图以压榨酒糟而后再行干燥以及采用滚筒式热风直接干燥,开始温度高达650e~800e,尾温达110e~120e,至少15%的干物量被焦糊炭化,造成营养成分损失严重,灰分增高,产品质量低劣的方法是不可取的[6]。
在选择干燥机时,需要根据原料酒糟水分大、酸度大、粘度大、稻壳多、粒度大小不一等特点而进行。
目前酒糟饲料厂采用的除滚筒式热风干燥器外,还有流化床干燥器、气流式干燥器等。
它们在不同方面存在着产量小、能耗大、劳动强度大及对粘性物料不适应、不耐腐蚀等问题,有待进一步总结提高。
在这方面国内酒精糟液生产DDGS 的原料性质较为类似,其选用的列管式干燥器或转盘式干燥器可供参考。
对于酒糟的干燥工艺也需探索,干燥器加热蒸汽的温度参照DDGS加工,一般要求在140e~160e[7]。
总之对于固态发酵法酒糟的干燥设备及工艺尚需加强研究改进。
3.2谷壳的分离技术谷壳的存在直接降低了酒糟饲料的营养价值,但分离谷壳是固态发酵法白酒酿造过程中的理想辅料,它的组成成分为41%粗纤维、21.4%木质素和9.95%二氧化硅,组织坚挺,是酿酒优良的疏松剂,一般在酒糟中占40%~50%的量[8]。
因此,可以采用先干脱壳再酿造技术,这样既有利于白酒的酿造又不会降低酒糟饲料的营养价值。
3.3引进和借鉴国外技术、设备企业多年的实践证明:酒糟干燥技术是酒糟加工饲料中的关键技术,而在该技术中,设备是关键。
多年来酒糟干燥尚无合理、专用的干燥设备,在一定程度上影响了酒糟加工饲料的进程。
目前,国外有些技术设备比较先进,如果价格较合理的话,可以# 22 #2009年8月第34卷第4期罗 乐等:酒糟加工饲料及相关问题的研究引进和借鉴,一方面,可以暂时缓解目前在该技术领域中的困难,另一方面,借鉴国外的技术,联合国内企业,加大技术投资,组织技术攻坚力量,与有关方面多联系,力求设计制造出适合酒糟干燥的节能、高效、不损坏营养成分的干燥。
4 结 论酒糟历来是白酒厂副产物作为农家饲料,但把它作为和生产白酒同等重要的一项主产品,认真进行研究,目前尚处于起步阶段。
无论是大型的加工设备工艺和小型厂的青贮等工艺都还不够成熟。
白酒酒糟的质量也随生产所用的原料、工艺而极不一致。
贵州省是一个产酒大省,降雨量比较充裕,包谷的产量丰富,而且小酒作坊分布较广,农村几乎每家都饲养牲畜和鸡禽。
另外,随着人民的生活水平日益提高,无论是在城市还是在农村,人们对肉禽的需求量都越来越大,因此,这为发展我省的饲料加工工业提供了坚实和良好的基础。
但是,我们也应该看到我们的不足之处,我省的饲料加工工业技术还需要结合我省的自身特点不断的改进与完善,还有待于广大科研工作者的继续努力和不断钻研。
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