教案首 第 次课 授课时间 教案完成时间

大体内容与时间安排，教学方法： 第一学时：维生素的共同特点、命名、脂溶性维生素与水溶性维生素的区别、维生素缺乏原因及预防
措施，维生素 A、D、E、B1、B2、B6、PP、C 的理化性质、食物来源、生理功能及缺乏症 表现、供给量。 第二学时：无机盐的组成及生理意义、宏量元素与微量元素的区别及分类，Ca、P、Fe、I、Zn、Se 的 生理功能、供给量及良好食物来源，水的功能与饮料的选择。 教学方法与手段：大班课讲授，启发式教学，多媒体幻灯片演示，穿插提问和互动。
图片：维生素 A 缺乏 幻灯片（维生素 D）
幻灯片（维生素 E）
10 分钟
具有抗氧化、抗衰老、调节血小板的黏附力和 聚集作用功能。还与动物的生殖功能和精子生 成有关。 硫胺素(thiamine) 又名 VitB1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。广 泛存在于天然食物中，过度精加工的谷类，其 中的 VitB1 损失 80%以上。 生理功能： 缺乏症表现：干性脚气病，湿性脚气病，婴儿 脚气病 核黄素(riboflavin) 又名维生素 B2。在加工蒸煮过程中损失较少。 核黄素是我国膳食容易缺乏的营养素之一。良 好食物来源主要是动物性食物，肝、肾、心、 蛋黄、乳类尤为丰富。 维生素 B6（吡哆醇） 食物来源广泛，一般成人不易缺乏，与氨基酸 代谢、脂肪代谢关系密切。 维生素 PP（尼克酸，烟酸） 广泛存在于动植物组织中。玉米中尼克酸含量 较高，但为结合型，如用小苏打处理变为游离 型则容易被机体利用。人缺乏尼克酸将引起癞 皮病，其典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。 维生素 C (ascorbic acid) 不稳定，易氧化，采取酸性处理、冷藏、隔氧 等措施可以保护食物中的 VitC。 食物来源：主要存在蔬菜和水果中，气候、植 物的成熟程度、储藏条件和时间等因素，均可 影响食物中抗坏血酸的含量。 生理功能： 缺乏症表现：坏血病(scurvy)。 对于大剂量使用维生素 C 还存在争议。
提问：维生素 A 缺乏
１. 维持正常的视觉------暗适应能力降低及夜 时最先出现的症状
盲症
是什么？
２. 维持上皮的结构------毛囊角化症及干眼病
３. 影响骨骼发育与机体生长------骨骼发育不
良及机体生长缓慢
维生素 D(钙化醇)含环戊氢烯菲环结构
强调维生素 D 可以由
来源：主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄 日照得以补充
3. 每日生理需要量极少，但机体不可缺少；
4. 一般在体内不能合成或合成数量较少，必
须由食物供给。
幻灯片（维生素的发 现过程）
幻灯片（维生素的共 同特点）
5 分钟
维生素的命名：
需将维生素的命名
英文字母、功能、俗称
与功能结合起来记
忆
脂溶性维生素：包括维生素 A、D、E、K， 其
共同特点：
1. 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、 逐条说明
晶[3Ca3(P04)2•(OH)2]形式存在。
生理功能：
钙的吸收
影响肠内钙吸收的主要因素：
钙缺乏病：
（1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，
严重者可出现佝偻病；
（2）中老年人：骨质疏松症（osteoporosis）。 提问：补钙最佳的食
钙过量的危害：
物是什么？
主要食物来源：奶类及奶制品，黄豆及其制品，
幻灯片（钙）
幻灯片（磷） 幻灯片（铁） 幻灯片（碘） 幻灯片（锌）
10 分钟 12 分钟
肝脏、蛋类和鱼等。 硒（selinium） 生理功能： 硒缺乏： 食物来源
幻灯片（硒）
第七节 水
水是生命之源。
提问：人每天需要补
水平衡（2000-2700mL/d）
充多少水？
水的来源：饮水、食物中的水、代谢水
水的排出：呼吸、皮肤、粪便、肾排水
上铁存在形式称之为功能性铁。其余为贮存铁，
以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨
髓中，约占体内总铁的 25％。
提问：
生理功能：
缺铁发生发展过程
铁的吸收受很多因素的影响：
是怎样的？
铁缺乏对机体的影响：
食物来源：良好来源为动物肝脏、动物全血、
肉类和鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、览菜、
菠菜、韭菜等利用率不高。
1. 脂溶性维生素与水溶性维生素的区别？ 2. 维生素 A、B1、B2、B6、C、PP 生理功能、缺乏症表现及良好食物来源？ 3. 宏量元素与微量元素的区别？ 4. Ca、P、Fe、I、Zn 的生理功能及良好食物来源?
复习思考
题，作业题
实施情况及分 析
元素（macroelements），如钙、磷、钠、钾、氯、 量元素吗？
镁与硫等 7 种。低于此数的其它元素为微量元
素 或 痕 量 元 素 （ microelements 或 trace
elements）。
举例说明地球物理
无机盐的生理功能：
因素可造成矿物质
无机盐的特点：
缺乏，如硒、碘等
幻灯片（维生素 B1）
与人的体重、热能消耗有关。
若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不
利于血液循环，影响人体健康。
充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时
排出，并使皮肤润滑。
养成自觉饮水的习惯，不要等到口渴时再喝水。
“每天喝六杯水”。（超过 1500 毫升）
饮料的选择：
适宜的饮料：白开水、矿泉水、天然的果汁和
蔬菜汁。
不宜的饮料：“三精水”——含香精、糖精和色
幻灯片（水溶性维生 素的特点）
5 分钟 5 分钟
5 分钟
维生素不足是历史上造成人类死亡的罪魁祸首 年发生的维生素缺
之一，现代仍然有维生素缺乏的存在。
乏症。病例 1：脚气
导致维生素不足或缺乏的原因：
病；病例 2：癞皮病
1.摄入不足
2.吸收利用降低
3.需要量相对增高
维生素缺乏的预防措施：
1.保证蔬菜水果供应
2.做好食品选择、调配
3.改善烹调方法
4.多吃野菜
5.必要时供给维生素制剂
维生素 A（视黄醇）含有视黄醇（retinol）结构
食物来源：
1.维生素 A 最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝
油、鱼卵、全奶和禽蛋等；
2.胡萝卜素的良好来源是深绿色或红黄色蔬菜
和水果，如青椒、胡萝卜、红薯、西红柿、芒
果。
生理功能与缺乏症表现：
基本教材 (或主要参考书)
《航空航天营养与食品卫生学》，常耀明主编， 第四军医大学出版社， 2009 《营养与食品卫生学 》，孙长颢主编，人民卫生出版社，2007 《营养与食品卫生学 》，李勇主编，北京大学医学出版社，2005 《现代营养学》，荫士安主译，人民卫生出版社，2008 《军事营养学》，糜漫天、郭长江主编， 人民军医出版社，2004 《特殊营养学》，顾景范、郭长江主编，科学出版社，2009
等动物性食品及鱼肝油制剂中，奶类含量不高。
对于成人，经常接受日照是最好来源。
主要生理功能：
1.促进小肠钙吸收
2.促进肾小管对钙、磷的重吸收
3.通过维生素 D 内分泌系统调节血钙平衡
4.对骨细胞呈现多种作用
5.调节基因转录作用
缺乏症表现：
提问：发生佝偻病的
1.佝偻病----发于婴幼儿
小孩可以诊断为维
碘（iodine）
碘主要参与甲状腺素合成 ，甲状腺素在体内主
要为调节代谢及促进生长发育。
碘缺乏造成地方性甲状腺肿。孕妇严重缺碘可 提问：甲状腺肿都是
导致新生儿呆小病。
由于缺碘造成的
含碘量较高的食物有海产品，如海带、紫菜、 吗？
淡菜、海参等。通过食盐补充碘是良好途径。
锌（zinc）
生理功能：
锌缺乏
锌的来源广泛，良好来源有牡蛎、动物肉类及
素的饮料。以及含咖啡因的碳酸饮料。
幻灯片（水）
小结与复习思考题
5 分钟
3 分钟 第二节课 完
小结
（教案末页） 本次课首先介绍讲述了维生素的共同特点、命名、脂溶性维生素与水溶性维生 素的区别、维生素缺乏原因及预防措施，再分别介绍了几种维生素如维生素 A、D、 E、B1、B2、B6、PP、C 的理化性质、食物来源、生理功能及缺乏症表现、供给量等。 在第二节课主要介绍了无机盐的组成及生理意义、宏量元素与微量元素的区别及分 类，元素 Ca、P、Fe、I、Zn、Se 的生理功能、供给量及良好食物来源，水的功能与 饮料的选择。 本次课内容较多，希望大家掌握学习方法，通过对比来掌握共性及个性。 教学重点是：维生素的特点，脂溶性、水溶性维生素的区别，宏量元素、微量 元素的区别。对于各种维生素及无机盐的主要生理功能、特殊缺乏症表现及良好食 物来源等也需有一定了解。 难点：区别脂溶性与水溶性维生素，区别宏量元素与微量元素。
乙醚等）；
2. 在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中
易破坏；
3. 其吸收与肠道中的脂类密切相关；
4. 主要储存于肝脏和脂肪中；
5. 如摄取过多，可引起中毒，如摄入过少，
相应的缺乏症状出现缓慢；
6. 不能用尿负荷实验进行营养状况评价。
水溶性维生素：包括 B 族维生素和维生素 C，
其共同特点：
1. 溶于水却不溶于脂肪及有机溶剂；
2.骨质软化症----成人，尤其是孕妇、乳母和老 生素 D 缺乏吗？
人多见
3.骨质疏松症----多见于老年人
4.手足痉挛症----血清钙水平降低导致
维生素 E（生育酚）
广泛存在于动植物组织，植物油是良好来源。
主要储存于脂肪组织中。在人类一般不容易出
现缺乏症状。
幻灯片（维生素缺乏 的原因） 幻灯片（维生素缺乏 的预防措施） 幻灯片（维生素 A）
教研室审阅意见：
（教学组长签名） （教研室主任签名）
年月日
讲授与指导内容
简要复习上次课主要内容，提出本次课主要内 容与基本要求。