乳清蛋白在临床中的应用《精选》.ppt
乳清蛋白在生活中的应用
乳清蛋白在生活中的应用乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的一种蛋白质或是由干酪生产过程中所产生的副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。
它是由一些小而紧密的球状蛋白组成，其广泛的功能特性是由它独特的氨基酸序列和三维结构赋予的，其必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO的要求。
它具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪和低乳糖的特点，且易消化吸收，有很高的营养价值。
同时与其它蛋白质相比，乳清蛋白还含有很多生物活性物质，因而具有较高的生物利用价值（一）. 乳清蛋白的主要成分1. 免疫球蛋白具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
2.β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
3. α-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。
最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。
此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。
临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
4. 乳铁蛋白抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。
作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。
牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。
乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。
在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。
在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。
乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要意义。
并且，肌体内的氧气输送离不开铁。
乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。
乳清蛋白在临床营养中的应用
乳清蛋白在临床营养中的应用乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一种蛋白质，具有数量充足、种类齐全的人体必需氨基酸，具有丰富的营养价值，是保持肌肉组织、机体肠道健康以及抗氧化和补充体内的谷胱甘肽数量等作用。
乳清蛋白中还包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳过氧物酶以及乳铁传递蛋白等多种生物活性蛋白。
上述物质组成了一种机体非特异性防御屏障，能够有效发挥抗病毒、抗菌以及免疫调节等作用。
标签：乳清蛋白；临床营养学；应用分析在营养学中，乳清蛋白被称为蛋白之王，其为人乳蛋白的主要组成，其中含有大量人体必需的氨基酸。
而且具有氨基酸配比恰当，纯度高，容易被人体消化吸收等特点，内部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白质，例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及多肽等[1]。
这些多肽和蛋白质具有很多优点，能够很好的提升患者营养状态，也是临床用于管喂饮食优质蛋白质的最佳来源。
1乳清蛋白的分类和组成蛋白质依据其化学溶解度和组成分为三种类型：单纯蛋白质、衍生蛋白质以及结合蛋白质。
单纯蛋白质中仅仅含有氨基酸，例如清蛋白，其为一种分子量很低的蛋白质，能够在中性无盐的水中溶解，另外还有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麦谷蛋白以及豆白蛋白等。
乳清蛋白具有黏着性以及容易形成凝胶的情况。
环境条件会直接影响乳清蛋白微观结果和凝胶特性。
牛乳中酪蛋白约为80%，而15%为乳清蛋白[2]。
对其中的乳清蛋白成分进行分析，其中48%为β-乳球蛋白，19%为a-乳白蛋白，20%为蛋白酶一胨，8%为免疫球蛋白及5%为血清白蛋白，每种蛋白都具有其独特的生物活性。
现今，约有超过35中的乳清衍生物用于饲料、食品、化妆品以及医药行业中，虽然乳类营养素种类不同，但是基本结构类似。
2乳清蛋白临床功用2.1提升和维持机体免疫力很多研究得出免疫机能受到营养状态的影响。
乳清蛋白提升还原型谷胱甘肽水平，提升和维持免疫力。
谷胱甘肽为免疫系统所需的一种抗氧化剂，疾病会引起水平降低。
乳清蛋白营养特点与功能作用
乳清蛋白的摄入量建议
3、分散在一天中的不同时段摄入：为了更好地消化吸收蛋白质，建议将一天 的蛋白质摄入量分散在早餐、午餐和晚餐中，以及两餐之间的加餐中。
结论
结论
综上所述，乳清蛋白作为一种优质的蛋白质来源，具有高营养价值和使用价 值。通过了解其营养特点、功能作用和应用场景，我们可以更好地认识乳清蛋白 在健康饮食中的重要地位。同时，科学地摄入乳清蛋白能够满足人体对优质蛋白 质的需求，有助于维持身体健康和促进生长发育。在选择乳清蛋白产品时，应注 意选择高品质、合适的剂量和适合自己的口味，以充分发挥其营养价值和功能作 用。
乳清蛋白的营养特点
3、脂肪含量低：乳清蛋白的脂肪含量较低，仅为0.3%-3%，使得其在热量摄 入方面更具优势。
乳清蛋白的营养特点
4、富含多种营养素：乳清蛋白中除了蛋白质外，还富含多种营养素，如钙、 磷、铁、维生素B2、维生素B12等，为人体提供全面的营养补充。
乳清蛋白的功能作用
乳清蛋白的功能作用
1、适时休息
1、适时休息
适时休息对于运动表现和身体健康至关重要。在运动过程中，身体会通过休 息来恢复能量和修复肌肉损伤。适当的休息可以帮助身体排出代谢产物，缓解肌 肉疲劳，从而提高运动表现。
2、均衡饮食
2、均衡饮食
均衡饮食可以为身体提供所需的能量和营养素，有助于维持良好的身体健康 和运动表现。通过摄取足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营 养素，可以为身体提供充足的能量和原料，促进肌肉生长和恢复，增强身体的免 疫力和抗氧化能力。
乳清蛋白的摄入量建议
根据中国营养学会的推荐，成年人每天应摄入65-70克蛋白质。在分配这一定 量时，应注意以下几点：
乳清蛋白的摄入量建议
1、根据个人情况和需求调整摄入量：每个人的身体状况、活动水平和营养需 求都有所不同，因此应根据自身情况调整乳清蛋白的摄入量。
乳清蛋白结构与功能
目前乳清蛋白的提取主要采用离子交换、凝胶过滤和超滤等技术，但这些方法存在效率 不高或纯度不够的问题。未来需要研究新的提取和纯化技术，以提高乳清蛋白的提取效
率和纯度，降低生产成本。
乳清蛋白在功能性食品中的应用研究
总结词
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，乳清蛋白作为优质蛋白质来源，其在功能性食品中的应用研究具有重 要意义。
制药工业
药物载体
乳清蛋白具有较好的生物相容性和稳 定性，可以作为药物载体用于药物传 递系统。
疫苗生产
乳清蛋白常被用作疫苗生产的原材料 ，因为它能够刺激免疫反应，增强疫 苗的保护效果。
05
研究展望
乳清蛋白的生物活性研究
总结词
乳清蛋白具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，对其生物活性的深入研究有助于发现新的 药物或功能性食品。
02
工业上通过酸沉淀或酶水解等方 法从乳清中分离出乳清蛋白。
乳清蛋白的营养价值
乳清蛋白富含必需氨基酸，特别是亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸，对促进蛋白质合 成和肌肉增长有重要作用。
乳清蛋白含有大量的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等，具有 抗菌、抗氧化、提高免疫力的作用。
乳清蛋白易于消化吸收，对肠道健康有积极影响，可促进钙、磷等矿物质的吸收利 用。
乳清蛋白的功能
促进肌肉合成
乳清蛋白是肌肉生长和修复的重要营 养来源，它含有丰富的支链氨基酸， 可以促进肌肉蛋白质的合成。
研究表明，乳清蛋白能够增加肌肉质 量，提高运动表现，对于运动员和健 身爱好者来说是重要的营养补充。
增强免疫力
乳清蛋白含有免疫球蛋白等生物活性成分，能够增强机体免 疫力，提高抵抗力。
折叠
乳清蛋白的二级结构是指 其肽链在空间中的折叠方 式。
乳清蛋白的功能特性及应用
它们与乳过氧化物酶一起组成乳过氧化物酶系统，其热稳定睢很高。
乳过氧化酶系统的功效取决于ｐＨ值、温度干¨细胞密度等因素。
在过氧化氢和硫氰酸盐的存在ｆ；，乳过氧化物酶系统对革兰氏阴性菌显示出抗菌作用；在乳过氧化物酶单独存在时，主要在牛奶·ｐ提供抗菌活性。
（５）生长因子，”生长凶子”是一组乳清成分的统称。
已经证实，这些生长冈子能够在慢性、非治疗伤ｎ知糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长。
同时，乳清生Ｋ凶『．提取物也可应用于治疗肠道疾病和修补伤口。
在鼹近的一项研究中发现，摄人乳清蛋白能减少围化学药物疗法而诱发对小肠的损害，表明其可进行治疗肠道粘液症的临床试验。
１２乳清蛋白的突出功能特性”“（１）成腔性。
乳清蛋白加热可形成热诱导性凝胶．并保持夫鲢水分。
在成胶作用过程中，乳清蛋白形成一种网络结构，使水分镶嵌在其微小的空隙中。
乳清蛋白加热判６５（ｃ左右开始成胶，蛋白质质量分数为ＩＯ％～１２％．温度为７０～９０℃，酸性条件（ｐＨ值为４．６～６０）是成胶的最佳条件。
在水溶液中蛋白质质鼍分数达到７％时，乳清蛋白开始成胶。
只有蛋白质含量高的乳清浓缩蛋白（ｗｐｃ）和乳清分离蛋白（ｗＰＩ）才能形成典型的凝胶。
（２）搅打起泡性。
乳清蛋自在形成泡沫时具有表面活性作用。
乳清蛋白的搅打性能使其成为鸡蛋清的有效代用品。
特别是低脂肪乳清浓缩蛋白，具有很高的泡沫膨胀性能，使起泡时间延睦。
（３）新型乳化性。
乳清蛋白每个分子中既有亲水基团，必有疏水基团，在水溶液中，亲水基团大多数分布于外删，ｒ町呈现较好的水溶性、，这种结构赋于乳清蛋门极佳的表面活件和乳化稳定性。
（４）涂层性，，乳清蛋白足一种可食用件的膜。
用于提高产品的稳定性、优化外观、改善口感、和保护其风味和香崃，乳清蛋白町食膜有良好的氧气和水分阻隔性能，良好的香味隔绝性和释放性能。
如应用在以花生这类坚果为原料的食品中，可降低其哈败速度，使坚果在食品体系中仍能保持脆性。
乳清蛋白结构与功能ppt课件
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食 品
• 在冷饮冰淇淋生产中，作为廉价的蛋白质来源， 也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。
• 乳化性良好，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻 性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良 口感、质地，
• 在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且 赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
全
具
备
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运
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蛋
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质
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乳清蛋白与自由基
• 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁 蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流， 进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH，维 持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力， 提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。
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乳清蛋白与免疫
•乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原 异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞 功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具 有抗菌和抗病毒作用。
《乳清蛋白粉,蜂胶》PPT课件
要点回忆
▪ 乳清蛋白粉的主要成分 ▪ 蛋白质的作用和成效 ▪ 乳清蛋白的优势 ▪ 乳清蛋白粉的作用和适用人群 ▪ 乳清蛋白粉的服用方法和本卷须知 ▪ 乳清蛋白粉的整体优势 ▪ 常见顾客异议处理
、皱纹、黄褐斑、青春痘、暗疮等〕； ▪ 应酬较多，抽烟汹酒，欲保养的人群。
本卷须知
▪ 食用方法： 每日1次，每次2——3粒，建议配合大蒜 精油、维生素C、β—胡萝卜素、啤酒酵母 片同时服用效果更佳。
▪ 不适宜人群：7岁以下儿童、孕妇、哺乳期 妇女。
蜂胶胶囊优势
▪ 选用世界上公认最好的巴西尤加利树蜂浆
蜂胶
来源 蜜蜂的一般 蜂王和3日内
食品
幼蜂食品
味道 味甜
稍辣
涂布于蜂巢表 面
微苦
成分 果糖
王浆酸等
生物黄酮等
作用 促消化、润 补虚、调节内 广谱抗菌、调 肠通便 分泌，防衰老 节三高、美容
要点回忆
▪ 蜂胶的主要成分和作用 ▪ 蜂胶的的适用人群 ▪ 蜂胶的服用方法和本卷须知 ▪ 蜂胶胶囊的整体优势 ▪ 常见顾客异议处理
5.美白祛斑
蜂胶能防治皮肤病变，分解 色斑、减少皱纹、消除粉剌、 青春痘、皮炎、湿疹，从体内 创造美。由于皮肤组织恢复了 生理平衡与生机活力，使肌肤 细腻光洁、富有弹性、呈现自 然美。
适用人群
▪ “三高〞等心血管疾病； ▪ 慢性炎症反复发作者； ▪ 慢性肝病，尤其是病毒性肝炎〔乙肝、甲
肝等〕人群； ▪ 免疫力低下，经常感冒者； ▪ 内分泌失调，欲改善肌肤问题者〔如衰老
乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用
乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用乳清蛋白是从乳制品中提取出来的一种蛋白质。
它具有多种功能特性，广泛应用于乳制品生产中。
首先，乳清蛋白具有优良的营养价值。
它是一种高质量蛋白质，含有丰富的氨基酸，尤其是人体必需的支链氨基酸。
乳清蛋白的消化吸收速度快，能够迅速为身体提供能量和氨基酸，有助于快速恢复和修复肌肉组织。
因此，乳清蛋白常常被用作运动营养品，如蛋白质粉、能量棒等的重要成分。
乳清蛋白还具有良好的溶解性和增稠性。
它可以溶解于水中形成胶状物，这使得它在乳制品生产中起到了增稠的作用。
乳清蛋白能够增加乳制品的黏度和稠度，使其口感更加浓郁和细腻。
因此，乳清蛋白被广泛应用于乳制品制作中，如冰淇淋、奶油、酸奶等产品的生产过程中。
此外，乳清蛋白还具有乳化性和泡腾性。
它能够使油水混合物更稳定，防止油和水相分离，并形成乳状液，这对于一些乳制品的制作非常重要。
在乳制品中添加乳清蛋白可以提高产品的质地和稳定性，使其更加顺滑和柔软。
同时，乳清蛋白还能够在乳制品中形成丰富的气泡，增加产品的蓬松度和口感。
此外，乳清蛋白还具有一定的凝胶性。
在酸化条件下，乳清蛋白能够凝结成胶状物，形成了乳清凝胶。
乳清凝胶可以用于制作芝士、饼干等乳制品，增加产品的质地和口感。
总之，乳清蛋白具有营养价值高、溶解性好、增稠性强、乳化性好、泡腾性强以及凝胶性等功能特性，这使得它在乳制品中具有广泛应用。
无论是增加产品的营养价值、改善产品的质地和口感，还是提高产品的稳定性和保质期，乳清蛋白都发挥着重要的作用。
因此，乳清蛋白在乳制品生产中是一种非常重要的原料和功能性成分。
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动物性＞豆类＞谷类 酪蛋白 ＞鱼粉 ＞蚕蛹＞豆粕＞豆饼＞菜籽饼＞玉米蛋白粉
越来越多的实验表明，支链氨基酸可以有效的提高肝性脑病患者的苏 醒率、缩短苏醒时问、改善患者的营养状态等，效果要明显优于传统的葡 萄糖以及乳果糖的作用。
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优质蛋白
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乳清蛋白与大豆蛋白的区别
乳清蛋白
AAS 94.6
2.静脉输注的白蛋白有10%在2小时内转 移到血管外，而在7-10天内100%转移 到血管外，加重水肿；
3.白蛋白中缺少人体必须的两种氨基酸 （色氨酸、异亮氨酸）；
4.血容量丢失；
5.可能传播血性感染疾病；
……
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白蛋白的治疗能否改善患者营养状况和降低并发症发生率？
研究证实，危重患者的血清白蛋白浓度与死亡率呈负相关。
10 慢病、免疫力低下 复合蛋白
20 补充营养
酪蛋白
11.8 都市白领
大豆蛋白
10
缺乏免疫力的成年 人
大豆蛋白
10 减肥
混合饮料
20 健身
复合蛋白
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10
营养支持-蛋白类制剂
1、氨基酸型、短肽型肠内营养制剂（要素型）
平衡型（balanced，standard type）、疾病特异型（disease specific type）
特殊人群、疾病人群蛋白质参考摄入量
糖尿病患者的蛋白质补充原则：肾功能正常者，蛋白质供能比为 15%-20%。乳清蛋白有助于促进胰岛素分泌，改善糖代谢，并在短期 内减轻体重
——《中国糖尿病医学营养指南》2013
老年人蛋白质的推荐摄入量应维持在1.0～1.5 g/（kg·d），优质蛋白 质比例最好能达到50%。富含亮氨酸等支链氨基酸的优质蛋白质，如 乳清蛋白更有益于预防肌肉衰减综合征。
2、整蛋白型肠内营养制剂（非要素型）
平 衡 型 （ balanced ， standard type ） 、 疾 病 特 异 型 （ disease specific type）、 老年人适用型（elderly type）和儿童适用型（paediatric type） 等。
3、组件型肠内营养制剂（module type）
主要作用：维持血浆渗透压
结合内源性和外源性物质
抗氧化、清除自由基
抗凝作用
维持酸碱平衡
保护微循环作用
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白蛋白的使用存在争议
1.快速提升血管内白蛋白浓度， 提高血浆渗透压，缓解组织细 胞水肿；
2.一种极好的血容量扩充剂，对 低血容量患者可迅速扩容及维 持心搏量。
1.白蛋白的过量输入不能改变蛋白质的 合成，反而增加其降解；
含多种免疫活性物质 氨基酸比例接近人体，更容易被人体 吸收利用 无嘌呤问题
无转基因问题
价格较高
大豆蛋白
AAS 43.8
不含免疫球蛋白、乳铁蛋白 吸收利用率较低 嘌呤含量高于乳清蛋白 多为转基因大豆 价格适中
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乳清蛋白与大豆蛋白的区别
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乳清蛋白，新一代优质蛋白
蛋白之王
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基 酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有 20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
氨基酸组件、短肽组件、整蛋白组件等。目前国内尚无组件式肠内营养制 剂的上市产品，但有属于食品的蛋白质制剂，可将其归为组件式肠内营养 制剂。
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优质蛋白
优质蛋白：必需氨基酸含量高，比例均衡，而且氨基酸较平衡的优质 蛋白质，在消化过程中易产生分子量低而数量多的小肽；反之，氨基 酸缺乏的劣质蛋白质易产生分子量高而数量低的小肽。
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乳清蛋白成分丰富
蛋白质合成障碍 长期大量蛋白质流失 蛋白质分解加速
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蛋白质的临床应用
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营养支持——蛋白质
肠外途径
↓
白蛋白 氨基酸注射液
肠内途径
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↓
食物 蛋白质粉 蛋白类制剂
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白蛋白与营养支持
白蛋白（又称清蛋白，albumin,Alb），临床上主要用于严重低蛋白血 症、重症肝硬化及肝移植等病人
乳清蛋白在临床营养中的应用
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1
蛋白质—生命的基础
蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18％， 体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动 也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生 理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽，蛋白质是一切生命物 质的基础。
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EN耐受性。
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营养支持新方式—蛋白质粉
国内外市场蛋白质粉产品列表
产品名称
纽特舒玛 纽娃复合蛋白 全安素 能全素 安利纽崔莱
汤臣倍健
康宝国、雅培 纽迪希亚 中国
中国
美国 美国
日均费用/ 元
适用人群
蛋白类型
33-50 术后及蛋白补充 乳清蛋白
64 肝病病人
复合蛋白
2005年Vincent等报告了包括9项研究荟萃分析中291433例低蛋白血 症患者，两组患者基础白蛋白水平均低于25g/L。
分析结果显示：4项对照研究中，其中3项研究白蛋白治疗后低于 30g/L时未获得明显临床效益。其中1项研究白蛋白治疗后达到30g/L获得 一定的临床效益,但无显著意义。
该荟萃分析认为：对严重低蛋白血症患者（基础白蛋白≤25g/L）提供 充足（>20g/d）的外源性白蛋白，可改善患者营养状态，尤其能提高
—— 《欧洲肠内肠外优营选文养档 学会肠内肠外营养指南》 3
低蛋白血症
低蛋白血症又称为蛋白营养不良，其主要临床表现是营养不良。它不 是一个独立的疾病，而是各种原因所致氮负平衡的结果；氮负平衡使 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗，病人日益消瘦，严重者呈恶液质状态。 血浆白蛋白质＜3.0g/dl，前白蛋白＜250mg/l，则诊断为低蛋白血症。 病因： 蛋白质摄入不足或吸收不良
——《2015年“肌肉衰减综合征营养与运动干预中国专家共识》
肿瘤患者推荐提高蛋白质摄入量，尤其提高优质蛋白摄入比例，一般 情况推荐1.0-1.5 g/kg/day，严重消耗者推荐1.5-2.0 g/kg/day
——《中国肿瘤营养治疗指南2015》 在疾病/应激状态下，每日保证1.5g/kg体重的蛋白质摄入（近似20% 的总能量摄入需求）通常能有效限制氮的丢失