2016年下半年山西省二级公共营养师证模拟试题
2016年下半年山西省二级公共营养师证模拟试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、B2的缺乏症不包括
A．口角炎
B．眼球症状
C．神经症状
D．皮肤症状
2、安全摄入范围位于______。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
3、人体内的常量元素有______。
A．磷
B．氯
C．镁
D．铁
E．钠
4、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类
5、2000年10月出版____，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。
A．《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》B．《膳食指南》C．《饮食宝塔》D．《中国营养百科全书》
6、维生素E的需要量以何者为活性单位？
A．视网醇（Retinol）
B．α-生育醇（α-Tocopherol）
C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）
D．烟草酸（Nicotinic acid）.
7、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。
A．小于
B．等于
C．大于
D．不知道
8、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____
A：豆油
B：花生油
C：橄榄油
D：椰子油
9、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。
A．300
B．200
C．100
D．50
10、与Vit D有关的性腺激素为
A．动情素
B．催产素
C．胎衣激性腺素
D．黄体酯酮
11、大肠内存在细菌，这些细菌____
A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质
12、具有抗生酮作用的营养物质是____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质13、与蛋白质代谢有关的维生素是__
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素E
14、职业道德的特点有______。
A．行业性
B．连续性
C．实用性
D．规范性
E．社会性F．时代性
15、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是__。
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．苏氨酸
16、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算____ A．平均数B．中位数C．算术均数D．几何均数
17、婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病
B．夜盲症
C．坏血病
D．脚气病
E．贫血
18、关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂
D．植物性食物不含胆固醇
E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
19、清末洪秀全领导的太平天国运动，沉重打击了（）的统治。
A．清王朝
B．唐朝
C．元朝
D．秦朝
20、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）
A．牛肝
B．羊脑
C．猪肾
D．猪肉
21、下列豆类食物中GI最低的是____
A：扁豆
B：绿豆
C：大豆
D：四季豆
22、苯甲酸对____的作用较弱。
A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌
23、维生素C参与的羟化反应不包括____
A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成
24、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．钙B．铁C．锌D．维生素B12
25、罐头食品保藏应采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法
26、____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸
27、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____
A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、视黄醇的最主要来源包括____
A．蛋黄B．蛋白C．牛奶D．瘦肉E．动物肝脏
2、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____
A：维生素矿物质
B：蛋白质
C：脂肪
D：糖
3、下列是营养教育工作者必需掌握的知识____
A．食品学知识B．卫生学知识C．营养学知识D．预防医学知识
E．临床医学知识
4、大剂量服用维生素C可能引起__
A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸收增加
C．腹泻
D．坏血病
5、由农药引起的食物中毒为____
A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．细菌性食物中毒D．真菌性食物中毒
6、正常男性体内铁的储存量约为____
A．1000mg B．1500mg C．10000mg D．100mg
7、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于____
A．补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B．弥补天然食物的营养缺陷C．适应不同人群的营养需要，预防营养不良D．增加食品的色、香、味E．简化膳食处理，方便摄食
8、如饮酒应限量，“限量”是指______。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g
C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g
E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
9、学龄前儿童常见的营养问题有____
A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病
10、烟酸又名____
A．维生素PP B．维生素P C．抗癞皮病因子D．维生素B6 E．尼克酸
11、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。
A．运动能力B．体格测量C．生化检验D．临床观察E．膳食评价
12、维生素中需要量最多的是
A：E
B：C
C：B6
D：烟碱酸
13、常用物理保藏方法有____
A．冷却保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．高压保藏E．液熏法
14、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A：食物多样、谷类为主
B：如饮酒应限量
C：吃清洁卫生，不变质的食物
D：甜食要少吃
15、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．UL D．RDA
16、有关微量元素碘的正确说法是____
A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．缺碘可造成甲状腺肿C．海产品含碘丰富D．碘摄入过量也可导致甲状腺肿E．胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
17、我国水产品中的寄生虫主要是____
A．囊虫和旋毛虫B．肝吸虫和肺吸虫C．肝吸虫和旋毛虫D．肺吸虫和囊虫18、膳食调查的目的是为了____
A．了解人群及个人饮食习惯B．了解机体营养状况C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解有无营养缺乏症E．评价营养需要满足情况19、食物能量的来源是____
A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质
20、人口学资料有利于估计当地__和营养不良的发生状况。
A．营养分配比例
B．知识层次
C．人口分布
D．食物需要量
21、黄曲霉毒素主要污染的食物包括____
A．蔬菜B．咸肉C．玉米D．花生E．水果
22、核黄素良好的食物来源是__
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
23、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。
A．500 B．1000 C．1500 D．2000
24、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：
A．采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养
25、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前
26、____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸
27、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____
A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码。
山西省公共营养师二级考试试卷
山西省公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米2、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼3、菌藻类食物具有____A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用4、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在____mg水平以上。
A．300 B．200 C．400 D．5005、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%6、细菌总数的食品卫生学意义是A．作为食品清洁状态的指标和预测致病性7、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A．大肠埃希菌B．肠内致病菌C．真菌D．酵母菌8、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。
A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～89、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热10、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过A：5%B：15%C：25%D：40%E：50%11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A12、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油13、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址14、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误15、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿16、下列维生素不用当量来表示的是____A．叶酸B．烟酸C．维生素A D．维生素C17、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食18、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生19、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄20、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油21、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
公共营养师二级模考试题及答案(4)
2016年公共营养师二级模考试题及答案(4)1.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?(A)<50ml(A)50-100nl(C)200—250ml(D)300ml【参考答案】B饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精)，我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。
在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。
①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成份2.营养健康教育的技巧有(A)娱乐和教育相结合，以娱乐为先导(A)知识和技能相结合，以技能相巩固(C)科学和趣味相结合，以趣味为动因(D)全面和需求相结合，以需求为依据【参考答案】ABCD过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐—教育策略”等。
因人施教，分层施教。
3.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧?(A)技能传授(A)知识传播(C)趣味诱导(D)娱乐互动【参考答案】CD幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响;幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因;幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。
幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
山西省2016年公共营养师二级理论考试试卷
山西省2016年公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病2、营养教育的特点是____A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广3、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸4、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降5、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++6、人体水分含量的叙述何者有误？A．在0.46~0.751/kg之间B．女多于男C．年轻针年老者D．大部分存于非脂肪组织中。
7、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查8、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/49、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏__。
A．叶酸B．维生素B12C．A与B都正确D．A与B都错误10、丁基羟基茴香醚属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂11、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料12、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日14、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
山西省2016年下半年公共营养师上岗试题
山西省2016年下半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价2、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎3、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒4、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A5、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。
A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素6、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:19、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品10、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%11、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。
A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果12、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂13、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁14、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%15、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
山西省2016年公共营养师技能考试试题
山西省2016年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以2、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》3、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互4、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降5、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．96、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B127、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成8、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。
A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C9、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
A．低脂高蛋白流质B．高脂低蛋白流质C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质10、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%11、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D12、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法13、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%14、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法15、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
公共营养师二级考试模拟题及答案2.doc
20１7年公共营养师二级考试模拟题及答案２1．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。
A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
参考答案：AＢCDE2.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。
A 个体调查B 群体调查C 群体调查D 定性调查E 入户调查参考答案：ＣD3.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。
A “营养补充剂”字样B 营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用参考答案:ABC4. 关于高血压,以下说法正确的是。
A 过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压参考答案:ＢCD5. 胆汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化B 含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力Ｃ促进脂肪消化产物的吸收Ｄ帮助脂溶性维生素的吸收Ｅ使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDＥ6．食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡Ｃ补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE7. 以下为低嘌呤食物的是。
Ａ硬果B 牛奶C 猪肝Ｄ水果E 鸡肉汤参考答案：AＢＤ8．以下哪些食物是铁的良好来源。
A 动物血Ｂ肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶参考答案:ABＣ9.蛋白质的生理功能包括。
山西省2016年二级公共营养师证考试试卷
山西省2016年二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒3、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐4、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平5、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPA7、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。
A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下8、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸9、锌在哪一类食物含量较多？A．肉类B．水果类C．蔬菜类D．壳类10、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖11、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B1212、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子13、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制14、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
2016年山西省公共营养师上岗试题
2016年山西省公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最经济的能量来源的食物类别为______。
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮。
A．高于B．相等C．低于D．不确定3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖4、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D5、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜6、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体8、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动9、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非10、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油11、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸12、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]213、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜14、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝15、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油16、EPA和DHA都属于____型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。