食堂食品留样制度
食堂食品留样管理制度
食堂食品留样管理制度一、制度概要本制度订立的目的是为了保障食堂食品的安全，规范食品留样管理。
本制度在食堂范围内实行，包括对食品留样、保存及处理的管理。
全部相关人员必需严格遵守本制度，确保食品质量安全，保证人民群众的饮食安全。
二、留样实施1. 留样数量食堂每次正餐及特别场合餐前应留取食品样品进行留样。
一般情况下，每道菜品留取一份样品，样品数量不少于1/3份。
2. 留样时机食堂每次正餐及特别场合的餐前应留取食品样品进行留样。
食品的样品应在烹制过程中留取，每道菜品在上菜前留取。
3. 留样器具留样器具应做到“三无”（无污染、无脏物、无异味），且应专用，以免交叉感染。
留样器具由食堂供应，并由食堂管理人员负责洗刷消毒。
4. 留样处理将留样器具摆放在食品的最中央，将样品取出，确保食品不受污染。
将样品放置于标有菜品名称、日期、留样人员等信息的样品袋中，密封放在冰箱内进行保存。
三、留样处理及保存1. 留样保存时限食物样品应保存至对口卫生监督机构的抽检结束。
食物留样时间不得超过24小时。
保质期结束后，食物样品应适时销毁。
2. 留样保存条件食堂应当保持清洁卫生，接受低温冷藏方式保存留样食品。
留样食品的冷藏温度不高于4℃，不得存放于生熟食品混合的冰箱中。
样品标明名称、留取时间、留样人员等信息，经密封、标签、贴上“禁止食用”标志统一存放于冷库。
3. 留样样品销毁留样过程中若发觉食物显现问题，应适时报告上级管理人员。
全部样品的销毁，应在监管机构的引导下进行。
销毁方式为彻底烧毁或埋毁，禁止重复使用。
四、责任1. 食堂管理人员对此制度的宣扬、执行负紧要责任，对与留样有关的任何失误行为要适时矫正和追究责任。
负责对食品留样器具的消毒、保管及定期检查，适时提示、矫正不适当的行为，并布置技术人员抽样检测留样食品。
2. 厨师和工作人员负责食品留样，确保留样的适时性和精准性。
全部的食品加工过程中，应严格依照该制度要求执行。
在留样过程中，厨师和工作人员应落实责任，在保证食品质量和安全的情况下，确保食品留取的真实性和牢靠性。
2024年职工食堂食品留样制度（五篇）
2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。
以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。
2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。
3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。
4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。
5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。
6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。
7. 留样食品应保存____小时。
如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。
8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。
9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。
特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。
餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。
2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。
3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。
4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。
5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。
6. 记录留样信息，便于检查。
7. 留样食品需保留____小时。
8. 留样冰箱不得存放非留样食品。
9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。
10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。
对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。
学校食堂食品留样制度(3篇)
学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。
下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。
一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。
在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。
二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。
三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。
留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。
四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。
保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。
2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。
五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。
2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。
六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。
2023年食堂食品留样制度_1
2023年食堂食品留样制度2023年食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(__月__日__时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
2023年食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
食堂饭菜留样管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，确保留样品种齐全，不留死角。
2. 留样量不少于100克，以供食品安全监管部门在必要时进行检验。
3. 留样时间不少于48小时，确保留样食品在检验时仍保持原有状态。
4. 留样过程中，确保食品不受污染，保持食品原貌。
三、留样操作流程1. 食堂工作人员应在每餐供应结束后，由专人负责留样。
2. 留样时，使用专用留样器具，对每样食品进行留样，并标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品冷却后，密封好，放入已消毒的专用留样容器中，并确保容器清洁。
4. 留样容器应使用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5. 留样食品应按照品种分别盛放，避免交叉污染。
6. 留样食品存放于专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度，确保食品储存条件符合要求。
四、留样记录1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录每餐留样情况，包括时间、品种、留样人等信息。
2. 留样记录表应保存至留样食品处理销毁后，以备查验。
五、监督检查1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
2. 食堂应接受食品安全监管部门对留样工作的监督检查。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒事件时，食堂应立即停止供餐，及时报告上级部门，并配合调查处理。
2. 对留样食品进行采样，提交相关检验机构进行检验，以查明中毒原因。
3. 食堂应根据检验结果，对留样食品进行处理，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。
七、附则1. 本制度由食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施食堂饭菜留样管理制度，切实保障广大师生员工的饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：
1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
3. 留样的食品样本应进行标识和记录，包括食品名称、采样时间、供应商等相关信息。
4. 留样的食品样本应储存于适当的环境条件下，避免污染和变质。
5. 定期对留样的食品样本进行检验和检测，包括食品卫生指标、营养成分、添加剂残留等。
6. 对于检验结果不合格的食品样本，应及时采取纠正措施，并追溯到原材料和供应环节，以确保食品安全。
食堂食品留样制度的实施可以增加食品供应过程的透明度和可追溯性，提高食品供应安全保障的能力，有助于消费者对食品安全的信心和满意度提升。
同时，它也是监管部门对食堂食品安全监管的重要手段之一，能够加强对供应商的管理和监督。
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食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
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食堂食品留样制度 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】
食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。