八年级生物上册_5.4.5_人类对细菌真菌的利用课件_新人教版

环境保护
污水、 细菌分解 二氧化碳、水 废水中的 有机物 （ 有 氧 ）
五、盘点收获
1、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和环境保护
六、STS：“超级细菌”近在咫尺
七、学案检测
1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死 2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌 3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因 是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖
第四章 细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用
通过本节学习，你将知道：
1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
想一想 议一议
P84 沼气属于清洁能源。生 产沼气的原料是人粪尿、禽 畜粪尿和农作物秸秆，为什 么它们在沼气池中能够产生 沼气呢？
隔绝空气。防止杂 菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
◎实验：制作奶
原理： 步骤：
配制培养基 高温灭菌
葡萄糖
乳酸菌 无氧
乳酸
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
加入酸奶 发酵（加盖密封）
接种 培养
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁 殖，导致食品腐败。 2、食品保存的核心问题： 防腐 3、防腐的依据原理： 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和
一、细菌、真菌与食品的制作 ◎发酵现象
◎酵母菌可以把葡 萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳
◎制作甜酒、米酒
◎制作馒头和面包
◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等
阅读P84教材看上图分别是利用哪种 细菌或真菌制作的
利 用 细 菌 真 菌 制 作 食 品 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 醋 酱 酸奶 米酒
霉菌
面包、馒头
抑 菌
去水
无氧
冷冻法、冷藏法
低温
看视频，你还知道哪些方法可以防止 食品腐败
三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细
菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产
药物。
如把控制合成 胰岛素的基因转
入大肠杆菌可生
产胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、 细菌、真菌、甲烷菌 废水中的 （ 无 氧 ） 有机物 甲烷
一、学案导学
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄 糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使 牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍ ﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍ ﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢， 并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
八、课本练习
P87 1、 （√）（√） P87 3、 P87 2、 D
没有激情，世上任何一件伟大的 事业都不能完成。 ——[德国]黑格尔
繁殖。
分析右边的图片 资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
保存食品的方法 杀 菌
袋装牛奶、盒装牛奶--- 巴氏消毒法（高温灭菌） 水果、肉类罐头--- 罐藏法（高温消毒）
防腐剂法 射线法 蘑菇--- 晒制脱水法 咸鱼--- 腌制法，用盐溶液除去水分 腊肉类熟食--- 晒制与烟熏法 果脯--- 渗透保存法，用糖溶液除去水分 袋装肉肠--- 真空包装法
高温灭菌；使米熟化水分充足。 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。 降温
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
加入酵母菌（接种）
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
减少空气，造成无氧 环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
◎实验：制作米酒
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉 开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子， 洁净的蒸布。 原理：
葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量（少）
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。