特精小麦粉是低筋还是高筋

西点常用材料

【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。

注意这是加工精细程度，和筋度不一样。

很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。

这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。

高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。

低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。

上面是国家标准GB制定的。

主要是不同的小麦性质决定。

是单纯一种小麦。

我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。

但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。

10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。

所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。

普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。

品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。

1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。

然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。

馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。

2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。

高筋小麦粉与中筋小麦粉的异同比较

高筋小麦粉与中筋小麦粉的异同比较在面食制作中，小麦粉是不可或缺的原材料。

而在市场上，我们常常会听到高筋小麦粉和中筋小麦粉这两种名称。

那么，高筋小麦粉和中筋小麦粉之间有何异同呢？本文将对它们的特点、用途以及适宜的食品加工方面进行比较。

首先，我们来了解一下高筋小麦粉和中筋小麦粉的定义。

高筋小麦粉是由蛋白质含量较高的硬质小麦制成，它的筋度相对较高。

而中筋小麦粉则是由蛋白质含量较低的软质小麦制成，筋度相对较低。

在面点制作中，高筋小麦粉和中筋小麦粉具有以下特点。

首先是筋度特点。

高筋小麦粉的弹性和延展性较好，筋度更高，所以在制作面点时容易产生韧性和弹性，制作的面食更有咬劲和弹性，很适合制作需要韧性的面食，如：面条、馒头等。

而中筋小麦粉的筋度稍低，制作出来的面食相对柔软，适合制作馅料多的包子、饺子等。

其次是面团的酥脆程度。

高筋小麦粉制作的面点更具酥脆感，面包会有较多的气孔，口感更为松脆。

而中筋小麦粉制作的面点相对较软，吃起来更加绵软。

此外，高筋小麦粉和中筋小麦粉在食品加工方面也有一些差异。

首先是面团的发酵时间。

由于高筋小麦粉的筋度更高，所以发酵时间相对较长。

面团需要较长时间的揉捏和发酵，以达到较好的面筋形成效果。

而中筋小麦粉的发酵时间相对较短，面团相对更容易揉捏和发酵。

其次是适用食品的不同。

高筋小麦粉相对适合制作需要柔韧和咬劲的面食，如：面条、馒头、油条等。

而中筋小麦粉适合制作需要柔软口感的包子、馅饼等。

此外，高筋小麦粉和中筋小麦粉还有一些共同点。

它们都是小麦经过磨碎后制成的粉末。

它们都含有淀粉、蛋白质、维生素B等营养成分，对人体健康有益。

它们都可以用于面点的制作，都能为面食提供韧性和筋度。

但是，在使用上有一些区别。

高筋小麦粉在制作面点时需要较长时间的揉捏和发酵，以达到较好的面筋形成效果。

而中筋小麦粉的揉捏和发酵时间相对较短。

因此，在选择小麦粉时，需要根据所要制作的面点特点来选择。

综上所述，高筋小麦粉和中筋小麦粉在面点制作中有一些明显的异同。

(完整版)面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

小麦粉是低筋还是高筋

小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是中筋面粉。

小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。

小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。

小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头，发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉。

面粉的分类：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāozhǔnfěn指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类和区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别

高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别在很多人看来都非常简单。

这里我要给大家说一下它们的主要区别。

首先说说什么叫做“面粉”？现代意义上的面粉，指的是小麦经磨制加工后，由专门的机器制成的、供食用或工业使用的粉状物料。

而市场上卖的面条、馒头等食品，之所以松软好吃，与添加了增筋剂、增白剂及其他食品添加剂有关。

因此，面粉不仅包括小麦粉，还包括大米粉、玉米粉等粮食作物粉碎后的颗粒。

“面”是“面粉”中的一种类型，也称为“小麦粉”。

根据小麦籽粒的皮壳含量又将小麦粉划分出三个等级——特等粉、标准粉（又名特精粉）和普通粉。

除去麸皮的小麦粉即为全麦粉；没有去掉外层硬壳的小麦粉则被称为裸麦粉。

面粉的颜色主要取决于小麦种皮的颜色，不同的品种，其颜色深浅略有差异。

一般来讲，颜色越深，小麦种皮越厚，其营养价值也相对较高。

但随着加工技术的提升，面粉的颜色已经逐渐趋向统一。

我们所谓的“面粉”其实就只有两种，那就是高筋面粉和低筋面粉。

从理论上来说，高筋面粉应该比低筋面粉更容易消化吸收，并且能够降低心血管疾病发生率。

然而事实却恰恰相反，如果你仔细观察过超市货架上各种面粉的配方表，会惊奇地发现，几乎每款产品的配方中都写明了“高筋面粉”字样！这究竟是怎么回事呢？原来，在国际上，“高筋面粉”和“低筋面粉”的概念是完全不同的。

按照面粉中蛋白质含量的多少可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右，中筋面粉的蛋白质含量平均在11.8%左右，低筋面粉的蛋白质含量平均在9.2%左右。

高筋面粉的蛋白质含量最高，低筋面粉的蛋白质含量最低。

另外，在日本，“高筋面粉”和“低筋面粉”的概念也是不同的。

在日本，“高筋面粉”是指蛋白质含量平均在14.0%以上的面粉，而“低筋面粉”则是指蛋白质含量平均在10.5%以上的面粉。

虽然二者都属“高筋面粉”往往指的是蛋白质含量在14.0%于高筋面粉，但是在日本，以上的面粉，而“低筋面粉”则是指蛋白质含量在10.5%以上的面粉。