小麦的分类
小麦品种识别
小麦品种识别小麦是世界上最早的栽培植物之一，也是世界上种植面积最大、总贸易额最大、营养价值最高的粮食作物之一，在中国是仅次于水稻的第二大粮食作物。
营养价值方面，小麦籽粒含有丰富的蛋白质，而且小麦耐储藏，是重要的商品粮食作物。
生产方面，小麦适应性广，产量稳定，并且可以充分利用冬、春季节复种，提高单位面积产量与总产量。
我国常年种植面积为3000万公顷左右，是我国最重要的商品粮食和战略性粮食储藏品种。
面对21世纪中国及世界的粮食安全问题，小麦生产占有举足轻重的地位。
一、小麦基本属性1、小麦的基本形态特征小麦属于禾本科(Poaceae.)，小麦属(TriticulnL.) , 一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。
子实供制面粉，是主要粮食作物之一。
由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等.自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物。
一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。
叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。
颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。
2、小麦的分类小麦按播种季节可分为冬小麦和春小麦，一般春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。
小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高，红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低；小麦按籽粒的质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。
具体的分类如下：①、硬白：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的小麦。
②、软白：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的小麦。
③、硬红: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的小麦④、软红: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的小麦。
国家小麦种子质量标准
小麦分类与质量标准
普通栽培小麦一般按照播种期、皮色和粒质进行分类。
我国根据小麦籽粒的皮色、粒质将小麦分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五大类（ 参见（ 小麦》GB/T1351-2008））。
以容重、不完善粒、杂质、水分含量和色泽气味为评价指标， 小麦》 GB/T1351-2008）将小麦籽粒质量分为6个等级。
另外，国家颁布实施的小麦质量标准还有（ 优质小麦（（强筋小麦》 GB/T17892-1999）、 优质小麦（（弱筋小麦》 GB/T17893-1999）、 专用小麦品种品质》 GB/T17320-1998）等。
小麦种子标准
小麦种子标准:原种纯度不低于99.9%、良种纯度不低于99%、净度不低于98%、发芽率不低于85%、水分不高于13%。
小麦种子分级以品种纯度、净度和发芽率为依据，其中品种纯度为
主要定级标准。
原种：纯度不低于99.9%，净度不低于98.0%，发芽
率不低于85%，水分不高于13.0%。
良种：纯度不低于99.0%，净度
不低于98.0%，发芽率不低于85%，水分不高于13.0%。
一般的小麦良种纯度不低于99%，净度不低于98%，发芽率不低于85%，水份不高于13%。
纯度不低于99.0%；净度不低于98.0%；发芽率不低于85%；水分不高于13.0%。
合格小麦种子标准是纯度99%，芽率85%，水份13%。
小麦种子标准:以品种纯度，净度和发芽率，含水量为标准，分别是纯度大于99.9%，净度99%，发芽率大于85%，含水量小于13%。
第七章小麦制粉
Page No.1第七章小麦制粉第一节小麦的分类及工艺性质Page No.2一、小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类：1、按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种，我国以冬小麦为主。
春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，故出粉率较低。
2、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
Page No.33、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为硬质小麦和软质小麦。
所谓角质（玻璃质），其胚乳结构紧密，呈半透明状；而粉质则胚乳结构疏松，呈石膏状。
凡角质占粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
凡角质不足粮粒横断面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。
Page No.44、我国1999年制订的标准(GBl351—1999)主要是根据小麦冬春性、皮色、粉质等将全国小麦分为9类：(1)白色硬质冬小麦(2)白色硬质春小麦(3)白色软质冬小麦(4)白色软质春小麦(5)红色硬质冬小麦(6)红色硬质春小麦(7)红色软质冬小麦(8)红色软质春小麦(9)混合小麦不符合①～⑧各条规定的小麦。
Page No.5二、小麦的籽粒结构及营养物质分布1、小麦的籽粒结构小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，小麦籽粒形状近似于椭圆或长圆形，顶部生有一簇茸毛（麦毛），背部驼起，腹部内形成沟槽，底部为胚部。
Page No.6小麦籽粒各组成部分质量比例Page No.7①皮层:共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。
外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。
糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。
生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。
但由于其有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。
小麦的分类及其质量标准
小麦的分类及其质量标准一、小麦的分类小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。
世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。
(一)按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。
红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。
红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
(二)按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。
春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
二、中国商品小麦的分类及等级标准(一)分类中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。
具体如下:1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。
2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。
3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。
4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。
6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
小麦品种分类
小麦品种分类
小麦是我国的主要粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。
根据小麦的形态、生长习性、产量、品质等特点，可以将小麦品种分
为多个类别。
一、按形态分类
1. 硬粒小麦：粒形较小，颜色较深，外壳较硬，适合制作面包、饼干
等烘焙食品。
2. 软粒小麦：粒形较大，颜色较浅，外壳较软，适合制作面条、馒头
等食品。
3. 硬粒-软粒小麦：粒形介于硬粒小麦和软粒小麦之间，适合制作各种面食。
二、按生长习性分类
1. 冬小麦：在秋季播种，经过冬季的低温休眠后，在春季开始生长，
生长期较长，产量较高。
2. 春小麦：在春季播种，生长期较短，产量较低。
三、按产量分类
1. 高产小麦：产量较高，适合大面积种植。
2. 优质小麦：品质较好，适合制作高档面食。
3. 抗逆小麦：具有较强的抗病、抗旱、抗寒能力，适合在恶劣环境下
种植。
四、按品质分类
1. 硬质小麦：适合制作高筋面粉，用于制作面包、饼干等烘焙食品。
2. 软质小麦：适合制作低筋面粉，用于制作面条、馒头等食品。
3. 中硬质小麦：适合制作中筋面粉，用于制作各种面食。
以上是小麦品种的主要分类，不同的小麦品种适合不同的用途和环境，选择适合自己的小麦品种可以提高产量和品质，为农民增加收益，也
为人们提供更好的食品选择。
小麦一等粮二等三等标准
小麦一等粮二等三等标准
随着经济、科技的不断发展，人民对粮食质量的要求也越来越高。
小麦作为主要的粮食作物之一，其品质标准也成为了影响消费者购买意愿的重要因素之一。
一等粮、二等粮、三等粮是小麦品质标准中最为常见的分类方法。
下面我们就来分步骤地阐述一下小麦的一等粮、二等粮、三等粮标准。
第一步：外观品质
小麦的外观品质是衡量其等级的一个重要标准。
其中，一等粮的外观特点是：内质饱满、致密，不含石粒、脏物、霉变和异种籽等杂质，色泽米黄或浅黄色。
二等粮的外观特点是：内质稍松散，可含少量石粒、脏物、异种籽，色泽略深。
而三等粮的外观特点是：内质不致密、不光滑，可含大量杂质，色泽深或暗。
第二步：脂肪酸
小麦中的脂肪酸含量也是影响其等级的重要指标之一。
一等粮的脂肪酸含量要求为1.2%以下，二等粮的脂肪酸含量要求为1.3%-1.5%之间，而三等粮的脂肪酸含量则要求高达1.6%以上。
第三步：储藏后的品质
除了外观品质和脂肪酸含量外，小麦储藏后的品质也是影响其等级的重要因素。
一等粮在储藏后应该保持饱满、均匀的质地，不出现青霉、霉变、虫蛀等情况；二等粮则可能出现部分失粒、青霉、闭壳等情况，而三等粮则更容易受到霉变、虫害等因素的影响，严重时会导致脱粒和内部损伤。
通过以上三方面的指标可以看出，小麦的等级是根据多个方面的综合评估得出的。
作为消费者，我们在购买小麦时也可以根据这些标准来判断其品质是否符合期望。
同时，作为农民，也需要通过优质的育种、科学的耕种方式、合理的储存管理等措施来提高小麦的品质，满足市场的需求。
小麦制粉
加工角质率高的小麦，电耗大于加工角质率低的 小麦。
水分对小麦各部分的影响是不同的。 麦皮适当提高水分可以提高抗压、抗剪能力，麦
皮不易破碎。 胚乳适当增加水分，可以降低抗压、抗剪能力，
易于研细。
光辊研磨，研磨麦心时，对能磨细。
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7．静止角
静止角即自然下落时形成的圆锥体的斜边与水平 面的夹角，又称内摩擦角、自然坡角，与小麦的 自流角——在某种材料上能够自动下滑的最小角 度有关。
小麦的内摩擦角为24°～29°。 内摩擦角/自流角在校核溜管的角度、仓底的坡度
时非常重要。
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8．自动分级
小麦作为一种散粒体物料也具有自动分级的特性， 在移动或振动过程中，会因比重不同而分别聚集 在不同部位，轻的在上面，重的在下面。
胚乳被包裹在皮层之中，与皮层结合紧密。要将小麦中的 胚乳磨成粉，必须破碎麦粒，还要对麦皮进行剥括，这就 带来了麸皮剥括不净和麸皮被磨碎混入面粉的问题。
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胚乳质地有硬软之分
硬质胚乳，淀粉粒牢固地嵌在间质蛋白中，胚乳细胞形状保持不变， 角质程度高。
软质胚乳，间质蛋白内有空气间隙，淀粉颗粒不太紧密，角质程度低， 研磨时易被切裂破碎。
黄淮平原麦区：包括鲁、冀、豫平原大部分，苏皖两省， 淮北平原，晋南，陕关中平原。
北部麦区：东北、西北以外，黄淮平原以北的麦区。 西北麦区：新疆、甘肃，青海高原春麦区。 东北麦区：春小麦主产区。 长江中下游麦区：沪、苏、赣、湘、鄂、浙大部分地区，
皖南、豫南及陕汉中。
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长江上游麦区：云、贵高原，四川盘地以及金沙江下游。 华南麦区：闽、粤、桂三省大部，台湾全省和滇南。 西藏高原麦区：冬小麦，在海拔2700-4100m之间。 北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主，春麦以红硬
小麦的四种分类
小麦的四种分类
小麦通常根据其粒型和用途进行分类。
以下是小麦的四种常见分类：1. 硬质小麦（Hard Wheat）：硬质小麦具有较高的蛋白质含量和较高的面筋含量，适合制作面包、比萨饼和其他烘焙产品。
硬质小麦通常含有较多的淀粉和较少的胶原蛋白，使得面团更加坚硬和弹性。
2. 软质小麦（Soft Wheat）：软质小麦的蛋白质含量较低，面筋含量也较低，但淀粉含量较高。
软质小麦通常用于制作面点、蛋糕、饼干等烘焙产品，其面团较为柔软和蓬松。
3. 硬粒小麦（Durum Wheat）：硬粒小麦的蛋白质含量高，略高于硬质小麦，但它的面筋含量较低。
硬粒小麦通常用于生产通心粉、面条和其他意大利面食产品。
4. 全麦（Whole Wheat）：全麦是指使用完整麦粒（包括外皮、麸皮和胚芽）制作的小麦产品。
全麦相对于白面包而言更加营养丰富，含有较多的纤维、维生素和矿物质。
全麦面粉一般用于制作健康食品，如全麦面包和全麦面条。
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小麦的分类
小麦（Triticumspp.）是一种可食用的粮食作物，它的营养价值和种植重要性都得到了广泛的认可。
它是一个多种类的单子叶植物，在世界范围内都有广泛的种植。
小麦可以分为三类：小麦（Triticum），高筋小麦（Aegilops）和低筋小麦（Secale）。
它们之间的区别在于种属，粒形和功能，这些区别将在本文中详细说明。
首先要了解的是小麦的种属（species），其中一般分为三类：Triticum aestivum，Triticum durum和Triticum dicoccum。
Triticum aestivum是育种用的红色小麦，也称作普通小麦，是传统的生长区。
Triticum durum是黄色的小麦，也被称作小麦面粉，用于制作面条、馒头、面包和烤饼。
Triticum dicoccum是细粒耐力小麦，产量少，但是耐旱性好，口感柔软，适合制作饼干等食品。
其次，要了解小麦的粒形，它们可以分为平山小麦、顶粒小麦和荚膜小麦。
平山小麦有长的穗状形，小粒，面积大，糙米丰满，口感绵软。
顶粒小麦也被称为长穗型小麦，其粒形略有不同，比较长，面积大，比例相同，口感较硬。
荚膜小麦是一种短穗型小麦，每颗粒较圆，口感较硬。
最后要了解小麦的功能，小麦具有一定的营养和饮食功能。
它含有大量碳水化合物，如糖类，淀粉，水溶性膳食纤维等，还含有许多营养元素，如蛋白质，维生素和矿物质。
小麦的饮食功能主要体现在减少脂肪的吸收，抑制食欲，补充热量，增加食物的口感，以及提高营养价值和口味方面。
综上所述，小麦的分类的定义可以划分为种属，粒形和功能三部分。
其中，小麦的种属可以分为Triticum aestivum，Triticum durum 和Triticum dicoccum，粒形可以分为平山小麦，顶粒小麦和荚膜小麦，功能可以分为营养和饮食两部分。
希望本文能够对小麦的分类有所了解并利用小麦来获取营养价值。