「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
【烘焙百科】高粉、低粉、中粉
【烘焙百科】高粉、低粉、中粉河套富强粉蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis%）12.0～12.5这个是我在一个网站找到的，这个理化指标说明富强粉绝对不是高筋粉，高筋粉的蛋白质标准至少是12。
5以上。
河套高筋粉蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis%）14.3~14.6而这个才是高筋粉。
谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。
米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。
按照经济和营养方面的要求，我国一般将50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。
因此,所谓标准粉和富强粉指的是加工时的精细程度,而不是筋度.古船牌生物营养型自发面粉系由优质面粉和生物营养型疏松剂配制而成。
含有多种人体所需的氨基酸（尤其是谷物缺乏的赖氨酸）和丰富的B族维生素。
用于制作包子、馒头、花卷、面包、发面饼等发酵食品，方便快捷、营养丰富。
制品香甜细腻、松软可口、具有醇香口味。
配料表：特一粉、营养膨松剂、糖、酶制剂、品质改良剂。
净含量：1.5kg因此可以看出所谓自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。
另外，如果标明是蛋糕自发粉，那么就是低筋面粉+蛋糕发粉（泡打粉之类），可以用来做蛋糕；如果标明是面包自发粉，那么就是高筋面粉+酵母之类的东西，可以用来做面包。
如果没有特别指出用途，只是写自发粉，那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。
特高筋面粉特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
高筋面粉高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等区别
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等
区别
说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，
简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。
中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。
高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。
生粉：是用绿豆加工成的。
记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。
糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。
低筋、中筋和高筋面粉有什么区别？营养专家告诉你正确答案
低筋、中筋和高筋面粉有什么区别？营养专家告诉你正确答案说到面粉，简直就像水、空气一样平常。
那可是家家户户都必备，而且肯定会囤货的食材。
面粉是用小麦磨成的，很很多地方的主食。
用面粉能做出的食物数不胜数、风味各异。
但是就是这最普普通通的面粉，你真的了解吗？我们都知道面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉。
它们虽然都是面粉，但是口感、用途都非常不一样，有的用于制作面包，而且有的适合包饺子，还有的适合蒸馒头。
如果能分清这些，厨艺肯定又会更上一层楼。
所以下面就来了解一下吧！低筋面粉：颜色比较，蛋白质的含量普遍低于8.5%。
一般来说蛋白质的含量越少，那么面粉中的麸质也越低，经常用于生产健康食品，非常适合由于健康原因要少吃麸质的人，还有正在减肥的朋友们。
通常都用低筋面粉来做西式烘焙糕点，比如烤蛋糕、蛋挞，还有各种曲奇饼干，因为低筋面粉能够做出非常松软的口感。
那么怎么区分低筋面粉呢？如果将一把面粉团成一团，用手轻轻触碰的时候不容易散开，这样的就是低筋面粉。
不过一般商品面粉的包装上有写，所以在购买的时候注意挑选即可。
中筋面粉：这个就是我们平时所说的普通面粉，家里最常吃的那种。
一般蛋白质的含量低于12%，高于9.5%。
我们用它可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。
但是用它做西式的糕点和面包是很难成功的，味道也不是很好，但是大多数的中式点心都是用它做出来的。
所以买面粉的时候，还是不能相互替代的。
高筋面粉：蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的就能被称作高筋面粉。
蛋白质的含量越高，面团的韧性就越强。
颜色相比其他两种面粉，看起来更偏黄、偏暗一点，因为它含有的麸质更多。
一般都会用它做比较劲道的面条，比如西北地区常吃的裤带面，还有新疆地区的拉条子。
如果用来做西点的话，一般用来做Q弹的泡芙皮。
区分高筋面粉也很简单，抓起一把面粉，如果很容易就在手中散开了，这种一般就是高筋面粉了。
现在你能分清楚三种面粉了吗？做什么点心和主食，都有它固定的一种适合的面粉。
全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、高筋面粉）
全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、高筋面粉）面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
如何分辨面粉高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用）低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
面粉的分类按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
标准粉指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
各种面粉的区别及用途
各种面粉的区别及用途面粉是广义上指用于做烘焙食物的粉状物质，它属于炊谷类，也含有较多的营养物质和维生素。
根据特性不同，面粉可分为多种，常用类型如下：小麦面粉：小麦是制作面粉的主要原料。
由其可知，小麦面粉是由小麦研磨而来的，可用来做披萨面皮、甜点、饼干、蛋糕、面包等烘焙食品。
高筋面粉：高筋面粉又称普通面粉、中筋面粉或面粉，也是小麦为原料。
具有粉质细腻、发酵效果好、口感香滑的特性。
使用此类面粉制作的烘焙食品主体发面运得快，收到的蛋糕蛋糕比较松软，外形呈厚薄合理的独特口感。
低筋面粉：比较硬，因添加大量的淀粉和水，质地比较脆硬。
它具有一定的弹性，可以是温室烤出来酥脆的硬质，且味道醇厚、糯米香浓郁，非常适合凉粉及糕点。
糯米面粉：糯米面粉是以打磨熟糯米的粉末作为原料制成的，具有特殊的甜香口感和色泽特殊的特点，可做出多种糕点、面点和各类小食。
由于它的弹性好，因而多用于做制蛋糕皮，以达到蛋糕摹件精致的目的。
海苔面粉：海苔面粉是以淡腌海苔作为原料，经过榨取汁液、漂洗去腥、烘干脱水、细磨等多次工序而制成，含有特殊的海苔香味。
主要用于做一些湿性甜点，如海苔糕点、凉粉、卷等，也可以制作混合食品。
木薯粉：木薯粉含大量蛋白质和淀粉，可研磨成不同粒度的木薯粉，多用于做烘焙甜点，如蛋糕、甜饼、月饼、芋香条等。
大麦粉：大麦含有高蛋白质、大量的维生素及矿物质，可磨成粉末。
大麦粉有冷热两用的特点，多用于制作面食、糕点等烘焙食品，它具有芳香、清甜、软硬适度的特点。
中筋面粉：以小麦粉为原料，由榨粉和研磨系列得到，含麦芽、麦胚及谷皮质脂肪。
味道香醇、多用于做蛋糕、糕点以及烤烤饼等烘焙食品。
木瓜糊面粉：以木瓜熬煮成汁后，把汁定型，烘干而成的木瓜糊粉。
由于其特殊的甜香口感，可以用于搭配水果蛋糕、椰子魔法蛋糕等制作烘焙类食品，特别适合烘烤一些乳脂绵细口感的小点心。
面粉种类繁多，就其特性及食用用途不同，上述各种面粉都有其特殊用途和特别优势，可适合做烘焙食物制作。
面粉分类和用途是什么
面粉分类和用途是什么面粉是由谷类经过加工碾磨后制成的粉状食品原料，是我们日常生活中非常常见的食材之一、根据不同的面粉加工方法和原料种类，面粉可以分为多种不同类型，其用途也各有所特点。
下面将对常见的面粉分类和用途进行详细介绍。
1.高筋面粉：高筋面粉是指面筋含量较高的面粉，主要由硬质小麦制作而成。
高筋面粉具有很好的延展性和强筋性，在加工面点时能够较好地帮助面团发酵，使面食更加松软饱满。
高筋面粉通常用于制作发酵面点，如面包、披萨、挂面等。
2.低筋面粉：低筋面粉是指面筋含量相对较低的面粉，主要由软质小麦制作而成。
低筋面粉具有较弱的黏性和延展性，适用于制作一些较嫩的面食，如馄饨、饺子、面条等。
低筋面粉在面点中所起的作用主要是增加面团的柔软性和韧性，使其更容易操作和烹饪。
3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，面筋含量适中。
中筋面粉的特点是黏性适中，韧性较好，比较适合制作各种中小型的发酵面点，如蛋糕、饼干、糕点等。
中筋面粉也可以用于制作面粉糊和炸鸡排，因为其黏性较高能够使食物炸制后更加酥脆。
4.全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦经过碾磨加工而成的面粉，保留了小麦的外麦皮和胚芽部分，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。
全麦面粉相比于普通面粉更加健康，有助于调节血糖和胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
全麦面粉适用于制作各种面包、饼干、面条等面点。
5.糯米粉：糯米粉是由糯米经过蒸煮磨碎后制成的粉状食品原料，具有黏性较强的特点。
糯米粉常用于制作各种糕点、点心和糯米饭等。
因为其具有黏性，所以在制作过程中能够起到粘合和凝固的作用，使得食物更加糯香可口。
6. 玉米面：玉米面是由研磨成粉状的玉米制成的面粉，通常颜色呈黄色。
玉米面富含膳食纤维和维生素，适合制作玉米饼、蛋糕、饼干等食品。
玉米面还可以用于炸鱼或者作为厚ening剂来烹制汤类菜肴，因为其具有很好的粘合和稠化作用。
总之，面粉按照面筋含量和原料种类的不同，可以分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、糯米粉和玉米面等类型。
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。
我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。
那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？面粉的种类•按照选材划分我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。
我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。
全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。
也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。
不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。
非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。
我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。
•按照蛋白质含量划分面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。
通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。
蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。
•加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。
高、中、低筋面粉，由此而来。
•它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。
••按等级划分面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。
市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。
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「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要由蛋白质、碳水化合物（主要是淀粉）、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。
由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。
面筋蛋白（俗称面筋）
面粉中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
而面筋蛋白原本并不存在于面粉中。
它是在面粉中加入一定量的水后，通过揉捏，在蛋白质的作用下，麦醇溶蛋白、麦谷物蛋白与水结合形成的产物。
由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网眼状结构，从而能够产生黏性与弹力。
面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量越多，网眼构造就越细密，因而面团的黏性与弹力就越强。
和面时，我们感觉到有一股反弹力在阻止我们向下按压面团，而产生这种反弹力的物质就是面筋蛋白。
在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水形成面筋蛋白。
面筋蛋白具有的弹性和延伸性，能保持面包在发酵时产生的二氧化碳气体，使烘烤出来的面包多孔而有松软。
高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途
按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5 - 13.5%，由于蛋白质含量高，因此筋度较强、弹性好。
主要用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
中筋面粉
蛋白质含量在8.0 - 10.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉，又称为“小麦粉”“雪花粉”。
主要用来制作包子、馒头、饼等家常面食。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5 - 8.5%，由于蛋白质含量低，筋度低，韧性小，
多用于制作口感松软的食品，比如蛋糕、饼干、蛋挞等口感松软的食品。