小麦粉检验标准
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
小麦粉检验标准
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处；
六、需提供的证明报告：
每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明。
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG
二、感官要求
项目
要求
色泽
微黄色或白色，均匀一致，不发暗，
形态
细粉末
气味
具有正常的面粉气味
湿度
用手握面粉，松手后松散，不成团
口感
味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
外来杂物
无
三、理化指标
项目
指标
高筋小麦粉
低筋小麦粉
面筋质（以湿基计），%
≥30.0
≤24
灰分（以干基计），%≤
0.85
0.80
蛋白质，%（干基）
≥12.2
≤10.0
含砂量，%≤
0.02
0.02
磁性金属，g/kg≤
0.003
0.003
水分，%≤
14.0
14.5
脂肪酸质（准
符合标准
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB 8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB 8608的要求。
新国标面粉标准
新国标面粉标准一、面粉的分类和等级根据小麦粉的加工方式和质量特点，新国标面粉标准将小麦粉分为四类:特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。
其中，特制一等粉和特制二等粉又分别称为“精粉”和“大路粉”特制一等粉是质量最好的面粉，其特点是加工精度高，蛋白质含量高，淀粉含量较低，灰分含量低，制成的食品口感细腻、精度高。
特制二等粉次之，但价格相对较低，适用于制作一般性的主食和副食。
标准粉和普通粉则适用于制作低档食品和副食。
二、质量指标新国标面粉标准规定了以下几个主要的质量指标水分:面粉中的水分含量应该符合国家标准。
如果面粉中的水分含量过高，会影响面粉的储存和使用效果.蛋白质:面粉中的蛋白质含量是衡量面粉营养价值的重要指标之一。
新国标面粉标准规定，特制一等粉的蛋白质含量应在11%以上，特制二等粉的蛋白质含量应在9.5%以上。
灰分:灰分是衡量面粉中矿物质含量的指标。
新国标面粉标准规定，特制一等粉的灰分含量应在0.7%以下，特制二等粉的灰分含量应在0.9%以下。
粒度和颜色:面粉的粒度和颜色也是衡量面粉质量的重要指标之一。
特制一等粉应呈现为细粒忧，颜色为白色或乳白色，特制二等粉应呈现为较粗的粒状，颜色也为白色或乳白色。
三、检验方祛新国标面粉标准规定了面粉的检验方法，包括取样、样品处理、检验规则、结果判定等方面的要求。
其中，检验规则包括抽样方法、检验项目、检验方法和判定规则等内容。
结果判定规则包括质量合格和不合格的判定标准和方法。
四、包装、储存和运输新国标面粉标准还规定了面粉的包装、储存和运输要求。
其中，包装应采用符合卫生标准的材料制成，包装上应标明产品名称、规格、重量、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息。
储存时应将面粉放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、发霉、变质等问题。
运输时应采用干净卫生的运输工具，避免污染和损坏。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规性技术要素容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准GB1355小麦粉标准。
GB1355是我国对小麦粉质量的标准规定，该标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
小麦粉是我国日常生活中不可或缺的主要食品原料，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
因此，制定并严格执行小麦粉标准具有重要意义。
首先，GB1355对小麦粉的原料要求进行了详细规定。
小麦粉的原料主要是小麦，而小麦的品种、含水量、杂质含量等都会直接影响小麦粉的质量。
标准规定了小麦粉的原料应选择优质、无污染的小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了严格限制，以确保小麦粉的质量符合要求。
其次，标准对小麦粉的加工工艺和质量指标进行了详细规定。
小麦粉的加工工艺直接影响着小麦粉的品质，标准规定了小麦粉的加工工艺流程、设备要求、卫生条件等，以确保小麦粉在加工过程中不受污染，保持良好的品质。
同时，标准还规定了小麦粉的质量指标，包括外观、色泽、脂肪酸值、面筋吸水量、面团发酵力等多项指标，以确保小麦粉的质量达到国家标准要求。
另外，标准还对小麦粉的包装、储存和运输进行了规定。
小麦粉的包装应符合食品包装的卫生标准，能够有效保护小麦粉不受污染，延长其保质期。
同时，标准还对小麦粉的储存条件和运输方式进行了规定，以确保小麦粉在储存和运输过程中不受潮、不受污染，保持良好的品质。
总的来说，GB1355小麦粉标准的制定和执行，对于保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展具有重要意义。
只有严格执行标准，才能保证小麦粉的质量符合国家标准要求，为人们的健康和生活质量提供保障。
因此，我们应该充分认识到小麦粉标准的重要性，加强对小麦粉生产和销售过程的监督检查，确保小麦粉的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
小麦面粉加工精度检验 面粉脂肪酸值的测定
面粉脂肪酸值的测定
三、测定方法原理
1.方法 2.原理
面粉脂肪酸值的测定
四、试剂与仪器
1.试剂
面粉脂肪酸值的测定
四、试剂与仪器
2.仪器和设备
面粉脂肪酸值的测定
四、试剂与仪器
2.仪器和设备
面粉脂肪酸值的测定
五、操作步骤
面粉脂肪酸值的测定
五、操作步骤
面粉脂肪酸值的测定
六、计算
面粉脂肪酸值的测定
面粉脂肪酸值的测定
一、酸值的定义 中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾 （KOH）的毫克数。
中和100克面粉试样 中游离脂肪酸所需的 氢氧化钾（KOH）定的意义
1.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
2.游离脂肪酸与面粉贮藏性能有关，小麦粉的脂肪酸值会 随贮藏时间的增加而增加，与贮藏温度等其他条件也有关 系。 3.国家标准规定小麦粉的脂肪酸值不大于80 mg/100g （以湿基计），一般新出厂的小麦粉的脂肪酸值均小于20 mg/100g（以湿基计）。
小麦粉质量检验
小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机 械揉合可形成面团，面团在水中搓洗，可溶性 物质溶于水中，并将淀粉、麸皮等洗脱，最后 剩下的具有粘性、弹性、延展性类似橡胶的物 质，即为粗面筋。粗面筋含水65%~70％，故又 称为湿面筋。
面筋蛋白质赋予了小麦粉一定的加工特 性，使面团具有粘着性、湿润性、膨胀性、 弹性、韧性和延展性等流变学特性，这样 才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同 时也使食品具有柔软的质地、网状的结构、 均匀的空隙和耐咀嚼等特性。
正常
粉状或微粒状，无结块
22.0
小麦粉加工精度的检验主要步骤
序号 1 2
3 4 5 6
7
步骤
小麦粉加工精度检验操作流程 小麦粉加工精度检验
准备
准备好相关仪器设备
干样法
用粉刀把标准样品、待测样品两个粉样压平，打成上厚下 薄的坡度，切齐各边目测比较
干烫样法
干样法样品沸水浴1min，去除浮起部分后比较
湿样法
任务1 小麦粉加工精度的检验
三、样品的测定
（三）湿样法
将经过干样法 检验的粉板
斜插常温水中， 直至不起气泡为 止
待粉样表面 微干时
目测比较试样表 面与标准样品表 面的麸星大小和 密集程度
任务1 小麦粉加工精度的检验
三、样品的测定
（四）湿烫样法
将经过湿样法 检验的粉板
斜插入加热的沸 水浴中，约1min
任务3小麦粉磁性金属物的测定
三、试样的制备
试样的扦样和分样按GB5491执行。
任务3小麦粉磁性金属物的测定
四、样品的测定
称取试样（m） 1 kg
开启磁性金属物 测定仪的电源
将试样倒入测定 仪盛粉斗、按下 通磁开关
小麦面粉粗细度检验(粮油食品检验技术课件)
定
四、结果计算
粉
类 粗 细
粗细度以残留在规定筛层上的粉类占试样的质量分数表示,按式(1)、式 (2)计算:
度
的
测
定
式中X1、X2，——试样粗细度 (以质量分数表示)，%; m1——上层筛残留物质量，单位为克(g) ； m2——规定筛层上残留物质量之和，单位为克(g)； m——试样质量，单位为克(g) 。
述
筛上物小于等于10%；对于特制二等粉，
要求CB30筛全部通过，而CB36筛的筛
上物小于等于10%；
二、粗细度等级
粉 类
各等级小麦粉的粗细度规格如下：
粗
表2 等级粉粗细度规格
细
度
粗细度
概 述
等级粉
CQ20 孔宽0.336mm
CB30 孔宽0.198mm
CB36 孔宽0.160mm
CB42 孔宽0.137mm
的
粗
细
度
四、面粉粗细度与面粉白度之间的关系
关
于
馒
通过实验，使用不同的
头 粉
粗细度的面粉制作馒头，并
的
没有反映出面粉越细，做成
粗 细
的馒头色泽越好。
度
四、面粉粗细度与面粉白度之间的关系
关
于
馒
因此，粗细度过细引起的
头 粉
面粉白度的提高，它只是一种
的
假象，并不能断定面粉品质的
粗 细
改善。
度
四、面粉粗细度与面粉白度之间的关系
粗
细
表3 专用粉粗细度规格表
度
概
粗细度
述
专用粉
CB30筛
CB36筛
CB42筛
孔宽0.198mm
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小麦粉检验标准
一、抽样方案
从来货不同部位抽样，从总量的5%包装单位中随机抽样，抽样量不少于1Kg。
二、感官要求
项目
要求
色泽
微黄色或白色，均匀一致，不发暗
形态
细粉末
气味
具有正常的面粉气味
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ湿度
用手握面粉，松手后松散，不成团
口感
味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
外来杂物
无
三、理化指标
项目
指标
高筋小麦粉
低筋小麦粉
面筋质（以湿基计），%
≥30.0
≤24
水分，% ≤
14.0
14.5
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB8608的要求。
五、包装及储运要求：
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25Kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处。