施乾方 我和西湖国宾馆的半生缘
李莉：我的上半生和下半生不搭界
32 ┸ 艺星李莉：我的上半生和下半生不搭界文/本刊记者 刘莉娜李莉现任上海越剧院院长，一级编剧。
1986年调入上海越剧院，历任创作室编剧、创研中心主任、副院长等职，获上海市领军人才称号。
李莉主要作品有越剧《血染深宫》《疯人院之恋》等；沪剧《缉毒女警官》《东方彩虹》等；京剧《凤氏彝兰》《成败萧何》等及白剧、滇剧、淮剧、电视连续剧等三十余部。
作品多次获得全国及省市级的各类奖项。
是风和日丽的历史而是电闪雷鸣的历史，不是诗情画意的历史而是激流险滩的历史，不是一团和气的历史而是兵戎相见的历史。
”剧评家毛时安曾这样评价她，而出身苏州水乡的李莉身上也的确看不到江南女子的所谓娇羞柔美，这大概正是她曾服役十余年的军旅生涯留下的烙印吧：“我那个时候是‘女帅男兵’，一群大小伙子由我一个人来带。
或许这样的经历开发了我男性化的一面吧，即便到了现在我身边的男性朋友也远远多于女性朋友。
”李莉说，在受邀编写《成败萧何》的剧本时，自己曾以“小女子写不了男人戏”推辞，而邀请人则直言回应：“李莉，我们从没当你是女人。
”“我的上半生和下半生不搭界”在“江湖传说”中，编剧李莉是个专擅写男人戏的女人，她在《深宫怨》《蔡锷与小凤仙》《成败萧何》等剧中塑造的赵构、蔡锷、萧何、韩信等一系列“大男人”形象都成为评论界品评的热点，而她本人飒爽的“女汉子”形象更是深入人心。
而在上海越剧院，院长李莉则完全换了一个人，繁忙的行政工作常使她无暇创作新作，虽然与人提及的时候她总叹息那些想要写而没在时隔12年重启的“上海文学艺术奖”的评选中，剧作家李莉获得了“杰出贡献奖”，然而每当回忆起大剧院里那场辉煌而盛大的颁奖典礼，李莉都觉得有点儿不真实：“获奖的其他人都是真正的文艺界元老或者行业大腕，平日里都是些让我仰视的人，我觉得和他们并肩还有点不太适应。
”但在一群大画家、大作家和名角儿中，作为唯一的幕后职业——编剧可以获此殊荣而并没有被遗忘，李莉又觉得特别高兴：“不是为了自己，是为了这个行业。
我与茅盾先生在杭州的相遇
我与茅盾先生在杭州的相遇作者：沈虎根来源：《博览群书》2016年第07期陪同茅盾接待波兰客人在20世纪的60年代初，具体说即1960年10月26日那天开始，我参加了陪同茅公在杭州接待波兰作家协会副主席普特拉门特夫妇的活动。
茅公早在10月20日先期到达杭州，以文化部长的身份视察我省的文化工作，如观看婺剧《卧薪尝胆》、出席杭州大学中文系师生座谈会等。
客人是六天后从广州抵杭，按预定计划由茅公在杭州款待的。
客人到杭后，白天参观、游览，晚间看戏，中间有两次宴请。
宴请是超常规的隆重。
第一次当天晚上，茅公在下榻的杭州饭店以他的名义设宴招待客人，出席作陪的有省委宣传部长金韬，省文化局副局长王顾明、许饮文，浙江美院党委书记陈陇，年轻人就是我与胡小孩——我的社会职务和身份是杭州市文联副主席、青年作家。
晚宴结束后，略作休息，我又参加陪同去武林路省群众艺术馆小剧场，观看折子戏《断桥》《双下山》等。
第二天（27日）中午由金韬部长出面设宴招待客人，作陪的仍是原班人员。
我省上述领导同志，除了参加迎送和宴请，外宾的参观、游览活动都留给了我们年轻人——这在客观上给了我与茅公较多的相处机会。
茅盾给我的最初印象是作风随和，知识渊博。
那时我还在浙江工人报社当副刊编辑，组织上为了照顾我进行文学创作，批准我带着报纸任务下厂深入生活（蹲点“杭州丝绸印染联合厂”）。
虽然已在当年（1960年8月）参加了全国第三次文代会，之前又被全国作家协会吸收为会员，但从严格意义上说，我还只是一名很幼嫩的青年业余作者。
因此，当我领受这个任务时，是十分兴奋的。
兴奋点不在外宾，而在久仰的茅公。
我对茅公，过去只听过他有几百人、上千人范围的报告，而这次则是近距离的相处、面对面的讨教了！茅公给我的第一个印象是态度十分随和，不但毫无大官架子与文化名人气派，还使我领略到一股久违了的乡土风范。
每每替他引一引路或递一递物，他必会连道“多谢，多谢”。
他身兼全国作协主席，对我这个入会不久、创作力并不旺盛的会员（即便有较好反应的作品《新米饭》、儿童文学集《金枝玉叶》，也是在两三年以后），自然是不熟悉的。
根据《钱塘湖春行》写的西湖导游词
根据《钱塘湖春行》写的西湖导游词【篇一：杭州西湖导游词300字(共7篇)】篇一：杭州西湖导游词杭州西湖导游词各位旅客朋友们大家好，欢迎来到历史悠久，世界著名的风景游览胜地——杭州西湖。
我是你们这次杭州之旅的导游，我姓林，你们叫我林导好了。
来杭州之前，您一定听说过“上有天堂，下有苏杭”这句名言吧！其实，把杭州比喻成人间天堂，很大程度上是因为有了西湖。
千百年来，西湖风景有着经久不衰的魅力，她的丰姿倩影，令人一见钟情。
就连唐朝大诗人白居易离开杭州时还念念不忘西湖，“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。
”诗人说他之所以舍不得离开杭州，其主要原因就是因为杭州有一个美丽迷人的西湖。
天下西湖三十六，就中最好是杭州啊！杭州西湖位于浙江省杭州市西部，杭州市市中心，旧称武林水、钱塘湖、西子湖，宋代始称西湖。
西湖南北长约3.2公里，东西宽约2.8公里，绕湖一周近15公里。
面积约5.68平方公里，包括湖中岛屿为6.3平方公里，平均水深1.55米，最深处在2.8米左右，最浅处不足1米，蓄水量在850万到870万立方米之间。
苏堤和白堤将湖面分成外湖、北里湖、西里湖岳湖和小南湖5个部分。
西湖处处有胜景，历史上除有“钱塘十景”、“西湖十八景”之外，最著名的是南宋定名的“西湖十景”：苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪、花港观鱼、南屏晚钟、双峰插云、雷峰夕照、三潭印月、橹浪闻茑。
如以每个字来点的内涵，它们是：春夏秋冬花，晚云夕月柳。
点出了无论春夏秋冬，无论明晦晨昏，西湖胜景时时皆有，处处都在的特色。
1985年又评出了“新西湖十景”。
在以西湖为中心的60平方公里的园林风景区内，颁着主要风景名胜有40多处，重点文物古迹有30多处。
概括起来西湖风景主要以一湖、二峰、三泉、四寺、五山、六园、七洞、八墓、九溪、十景为胜。
1982年11月8日，国务院将西湖列为第一批国家重点风景名胜之一。
1985年，在“中国十大风景名胜”评选中，西湖被评为第三。
梦想和生命在建国中路戛然而止 大光明电影院老板胡治藩和妻子金素雯的命运轨迹
梦想和生命，在建国中路戛然而止——大光明电影院老板胡治藩和妻子金素雯的命运轨迹梦想和生命，在建国中路戛然而止——大光明电影院老板胡治藩和妻子金素雯的命运轨迹文/柯兆银胡治藩在办公室留影金素雯在舞台扮相2015年3月1日星期天上午，我寻觅着朝建国中路摸去。
我要寻找胡治藩、金素雯夫妇的爱巢住所，也是他们梦想未来和最后结束生命的地方。
胡治藩、金素雯夫妇的独子胡思华将其父母的事迹写成作品《大人家》，著名导演谢晋看到该书后找到胡思华多次交流，准备把胡治潘夫妇的人生搬上银幕，并希望该片是他几十年银幕生涯的收山之作。
可惜，天不假年，谢导猝然辞世，使得拍摄胡治藩、金素雯电影的最后梦想殒落了。
谢导在想什么？才华横溢，红遍了浦江胡治藩，中国第一家民营银行浙江实业银行第一任董事长胡济生之子，他19岁那年奉父亲命令从东吴大学金融管理系辍学，踏入银行，最终成为知名银行家。
他亦商亦文，创作的小说《十里莺花梦》吸引了读者无数，连载该作品的报纸因之洛阳纸贵，卖到脱销；他24岁那年，办了一张报纸《司的克报》，获得新闻界啧啧称奇；他是一位剧评家，写的戏曲评论文章连京剧名角周信芳也佩服不已；他是京剧名票，每每上台和名角同台演出，引来一片喝采。
抗战胜利，胡治藩以浙江实业家身份接手并执掌了由大光明、国泰、美琪等影戏院组成的上海国光影院公司，担任上海大光明电影院总经理。
胡治藩为了给电影选片，每天要看好几部美国电影；美国电影首映，好莱坞影星到大光明电影院参加首映式，这是胡治藩首创的。
“好莱坞”这个译名，还有当年许多经典电影《魂断蓝桥》《战地钟声》和《出水芙蓉》等的片名，都是出自胡治藩这位大才子之手。
1948年，胡治藩策划并组织实施了中国历史上第一次奥运圣火传递，起点在上海的苏州河河滨，终点是上海“大光明电影院”，该活动轰动了整个上海。
今日大光明外貌，可曾还有胡治藩神韵的流淌？金素雯，江南四大坤旦之一，长期与周信芳（麒麟童）同台搭戏，其演艺术被上海滩诸多社会名流所追捧。
杭州西湖导游词1精选
关于西湖生成的原因，古代有关书籍记载都较简单。
明朝?西湖游览志?卷一载：“西湖三面环山，溪谷缕注，下有渊泉百道，潴而为湖。
〞近代学者从地形、地质、沉积及水动力学等方面进展了考证，其中较为普遍的观点认为西湖是由海湾逐渐演变而生的一个潟湖。
民国九年(1920年)，科学家竺可桢考察西湖地形后发表了?杭州西湖生成的原因?，其称：“西湖原是钱塘江左边的一个小小湾儿，后来由于钱塘江泥沙沉淀下来，渐渐地把湾口塞住，变成一个潟湖。
〞竺可桢还从沉积率推断，西湖开场形成年代距今一万二千年前。
竺氏认为西湖形成之初，后由于三面山区中的溪流注入，所挟沙逐渐填充西湖，湖面随之逐渐缩小，倘假设没有历代的不断疏浚，西湖早已湮废。
1924年，地质学者章鸿钊发表?杭州西湖成因一解?，对竺氏的观点又进展了补充：西湖之成，其始以潮力所向而积成湖堤，其继以海滩变迁而维持湖面，二者为形成西湖之重要条件。
但是，潟湖说在现代科学考察中受到了疑心。
1950年以后，地质部门对西湖湖中三岛和湖滨公园地质钻孔取样分析，认为距今一亿五千万年的晚侏罗纪时，以今湖滨公园一带为中心，曾发生过一次强烈的火山爆发，宝石山和西湖湖底(大局部)堆积下大量火山岩块，由此，曾出现火山口陷落，造成马蹄形核心低洼积水，即西湖雏型。
1979年，地质工作者对湖滨钻孔采取的岩样作微体古生物分析后著文认为，根据不同化石的组合，西湖的形成过程可划分为早期潟湖、中期海湾、晚期潟湖三个阶段，随着钱塘江沙坎的发育，西湖终于完全封闭，水体逐渐淡化，形成近代的西湖。
西湖周围的群山，属于天目山余脉。
根据岩性差异和山势上下，可分为内、外两圈。
外圈有北顶峰、天马山、天竺山、五云山等，属高丘陵地形，山体主要由志留、泥盆纪岩屑砂岩、石英砂岩构成，岩性较坚硬，不易风化侵蚀。
峰峦挺秀，溪涧纵横，流水清洌，是西湖泉水最多地带。
内圈有飞来峰、南顶峰、玉皇山、凤凰山、吴山等，山势较低，属低丘陵地形。
山体均为向斜山地，主要由石炭、二迭纪石灰岩构成，易受水流溶蚀，形成了烟霞、水乐、石屋、紫来、紫云等溶洞。
诗说“十里湖塘”风情.
诗说“十里湖塘”风情作者：稽山草（诗说“十里湖塘”风情之一）风物依然爱此乡湖塘街道是绍兴县西部重镇。
“十里湖塘，廿里壶觞”，在绍兴县民间素有名气。
湖塘和壶觞，都以村舍一字连绵傍鉴湖北岸居住而出名。
“十里湖塘”的西首，是名闻遐尔的山阴道的开端，也是百里鉴湖的起头；西首第一古桥——西跨湖桥，是百里鉴湖的第一道关锁。
湖塘的地理民居很有特色，自古有“湖塘三龙”之说：站在西跨湖桥上纵目东眺，中间十里鉴湖，碧波滔滔，为“白龙”；南岸会稽山脉十里山峦，万绿参天，为“青龙”；北岸沿湖十里村居，黛瓦相接，为“乌龙”。
也有老人说，“青龙”指十里村居后面一带竹林，早先几乎家家屋后都有一块淡竹园，连绵不断，确如一条青龙。
十里湖塘风光之秀丽，古来有名，历代不乏诗文称颂。
唐朝山阴尉孙逖的《晦日湖塘》一诗写道：吉日初成晦，方塘遍是春。
落花迎二月，芳树历三旬。
公子能留客，巫阳好解神。
夜还何虑暗？秉烛向城闉。
这写的是湖塘春色。
清代诗人陆灏也有一诗写湖塘春色，题为《次韵屏山鉴湖泛舟之作》：飞花零乱蜜蜂忙，一棹春风百草香。
遥指映山红处路，画桥东去是湖塘。
宋朝大诗人陆游在会稽故乡家居时，最喜泛舟鉴湖，饱览湖光山色，写有许多鉴湖游览之作。
他多次游览十里湖塘，有《湖塘夜归》一诗，赞美湖塘夏季风光：渔翁江上佩笭箵，一卷新传范蠡经。
郁郁林间桑椹紫，茫茫水面稻苗青。
云边筑舍分南北，陌上逢人半醉醒。
莫恨西村归路远，行前点点有飞萤。
清朝诗人沈宝森的《湖塘即事》，则写湖塘秋色：纵棹秋江远，平田落涨痕。
村烟连水晚，山雨隔湖昏。
稻积高于屋，菱残浮到门。
比邻新酒熟，留客倒清樽。
“稻积高于屋，菱残浮到门。
”——秋天，晒场上稻篷叠得比屋还高；菱角采完后，菱塘散塘，有些败残的菱蓬随波漂浮到沿湖人家的门前。
这是一幅生动的水乡秋景图。
清朝诗人王霖的《湖塘晚景》一诗写道：一棹呕哑破夕霏，江光林影共依依。
市桥送客风吹酒，野岸寻梅雪满衣。
出坞寒钟遥更咽，投烟独鸟暝还飞。
渔家不隔横塘路，两两篝灯对掩扉。
三潭印月——精选推荐
来自/s/articlelist_1262255181_0_1.html小说《三潭印月》序(2006-05-05 18:15:10)写在前面的话《三潭印月》是《西湖十景》系列小说最后一部，自1995年《断桥残雪》始，而来十一年矣。
这部小说的酝酿却有多年，想讲一个革命与同性爱的故事，想要传递的正是我多年思索的善与美之间的关系。
这或许因为我曾经深切地被美伤害过，因此对帕斯捷尔纳克在《日瓦戈医生》中传递的有关“与美越近与善越远”的思考心有慽慽焉。
然而最终我想要说的依旧是一个离美越近离善越近的故事。
只是对故事如何叙述我一直把握不定，直到最近，才确定下一个倒溯的求真的过程。
在提示真相的过程中，美与善如月光印湖，纯洁如斯。
图片说明：电影《日瓦戈医生》海报因为是一个渐渐拨开迷雾寻求真相的过程，故事是颇因有一种叙述刺激的。
试着以网络小说的方式来创作，带有一种文体上的实验考虑，因为想来在网上写作是要在心中特别考虑有读者的，要考虑他们对下文的好奇，行文或许便会与以往有所不同。
这也未可知。
不过《西湖十景》从第一部起就带有鲜明的实验性，这最后一部亦不妨一试。
即使失败了亦无妨，因为这失败的过程也充满原创的新鲜体验，第一次的神秘。
正好有一个五一长假，或许，可以把这个长达十一年的作品，真正收尾呢。
那么，就此开始吧。
附《西湖十景》小说发表时间及杂1995年：〈断桥残雪〉《东海》1996年：《南屏晚钟》《东海》1997年：《平湖秋月》《十月》1998年：《苏堤春晓》《当代》1999年：《双峰插云》《解放军文艺》2000年：《花港观鱼》《中国作家》2001年：《曲院风荷》《十月》2003年：《雷峰夕照》《北京文学》2005年：〈柳浪闻莺〉〈十月〉2006年：〈三潭印月〉〈大旗网·精英博客〉小说《三潭印月》（一）(2006-05-05 18:22:05)一邂逅一位年轻人年轻人是直接从平台上跳下朝我打招呼的。
他头戴瓜皮帽，拖条假辫子，一袭青布长衫，手里还拎着刚才表演茶艺时的黄铜长流壶，一副自来熟神情，说：王老师到底还是来了，我老爸还担心等不着你呢。
施文彬
个人经历
个人经历
1964年12月10日出生于台北台大医院 1972年7岁学小提琴 1977年12岁小学6年级，担任学校管弦乐团小提琴手 1979年国三受校园民歌影响，始学习民谣吉他，同年考进复兴商工美工科日间部，同届毕业之名人同学有萧 言中、陈怡君（MTV导演）。 1983年高三 18岁组成第一支热门乐团《天使》 施文彬1984年入伍于陆军1986年退伍即移民美国纽约，同年申请进入FIT大学服装设计系，并任职《世界日 报》纽约总社美术编辑 1987年转学至纽约长岛市FIVE TOWN音乐表演系 1988年年底返台并与多家唱片公司接触，定居台中 1990年于台中营业泡沫红茶维生，并参加第三届热门音乐大赛，获得中区优胜，同年并开始于台中各餐厅驻 唱，并于晚上组团于台中PUB驻唱
自我辩解
施文彬，被问到有无买春时喊冤否认，但承认在旅馆房间被警察叫到警局做笔录。
施文彬说明事发情形说：“前天下午的应酬场合，有人找了一些小姐来，但我酒量真的很烂，很快就喝醉， 被同事扶到房间睡了一下；警察敲门叫醒时，我还搞不清楚发生什么事，警方是请我到警局做证，问我是否认识 相关的其它人。”
他表示，他的工作常需要陪老板应酬，前天也是因为跟几个厂商客户应酬吃饭，因为工作性质关系，今后也 很难避免类似应酬场合。
音乐专辑
音乐专辑
成名曲 《伤心酒店》（Vs江蕙） 《再会啦心爱的无缘的人》
人物争议
人物争议
嫁来台湾的大陆徐姓女子，涉嫌与歌手施文彬性交易被捕
台湾男歌手施文彬2009年8月11日在旅馆涉嫌与大陆籍徐姓应召女性交易，遭警查获；他以证人身份在警局 做笔录，供承以四千元代价性交易，警方讯后让他离去。
对于是否买春，施文彬则喊冤说：“我怎么会做这样的事情，我很爱我的家人、老婆，不愿做任何伤害他们 的事
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施乾方我和西湖国宾馆的半生缘作者：张颖
来源：《餐饮世界》2018年第05期
时光回流到2000年的夏日：荷花在池塘里盛放，日光挤过帘栊在地上碎成老虎纹。
20岁的施乾方走出浙江旅游职业学院的校门，踏进西湖国宾馆的院门。
窗外的西湖佳景和室内的“实力派”后厨，让施乾方觉得虽然工作充满了挑战，但与美好生活相伴。
时光荏苒，白驹过隙。
18个春秋过去了，半生缘定西湖国宾馆的施乾方，而今已经成长为厨师长。
当年施乾方仅用三个月就站在炉台边从“厨工”升到“厨师”，因为技能比赛他第一，用实力说话，人人认同。
科班出身、早到晚归、酷爱烹饪，这些都是他的特点，也是很多名厨年轻时的特点。
有一点他很感慨：“一个烧菜师傅5年下来，只要肯练什么菜都能烧了，但是对菜的理解靠灵性与悟性。
食材有灵，人须常悟，我喜欢杭州菜，喜欢钻研，做菜有人认可觉得很光荣”。
炉台一站18年，施乾方一手杭帮菜功夫已经配得上“大师”称号。
《餐饮世界》：您从毕业就到西湖国宾馆工作。
一做就是18年，而今已经成为服务国宴的大厨，可否回顾一下自己18年的发展？
施乾方：记得我从学校毕业到西湖国宾馆，刚开始我就端正态度，暗示自己一定要好好学习。
俗话说得好：“不想当将军的士兵就不是好士兵”，所以我立志做一名优秀的厨师，成为服务国宴的大厨。
从打荷开始，后来做炉台。
我有一个随手做笔记的习惯，每次师傅们的教导都会认真地做记录。
师傅们认可我的学习态度和工作方式，毫无保留地将技术传授给我；因此，我的技术进步较快，而且基本功也较为扎实。
随着时间的累积，技术逐渐成熟并发挥稳定。
从学徒开始成长到炉台领班，到服务国宴的大厨，现在已是厨师长，期间也有作为行政总厨的身份外派进行工作，这一切都是在师傅的教导下取得的。
我不断努力提高自身的人文素养、专业化知识和技能，始终坚持一定按照市场的变化和宾客的需求进行原料的选择、菜肴的制作和搭配组合，以最完美的状态展现给客人，达到最佳的效果。
《餐饮世界》：在这18年里给自己帮助最大的是哪位师傅？
施乾方：在这18年里给我帮助最大的师傅是西湖国宾馆总经理助理沈军，正所谓“一日为师，终生为父”，我始终谨记师傅教诲，严格要求自己，在做菜之前多问几个为什么？提高市场竞争意识以做出正确对策，让我不断提高各项业务技能，同时拥有正确的人生观和价值观。
《餐饮世界》：18年里，人生的三个进阶是什么？
施乾方：18年里，我人生的三个进阶是：
第一阶段：学习知识、技能，累积经验
我2000年7月进入西湖国宾馆，它是一家专门接待外国首脑、政要及国家领导人的饭店，以杭州本地菜为主，辅以其他菜系的综合性酒店，原料都是地道的原材料，菜肴制作精美。
我从事中餐热菜工作，非常珍惜这个来之不易的工作机会，我对于做事总是积极主动，多干实事，独立思考，让我学会了从小事做起，学会吃亏，与他人合作，培养团队合作意识。
第二阶段：游学四方，专业深造
行万里路，读万卷书，游学对我一直是比较有益的学习方式。
所以在实践性学习方面，西湖国宾馆鼓励我们厨师多交流学习，博取众家之长，如去西安学习陕西臊子面的做法，去大连研讨海参的加工方法等。
而于文化修养，利用业余时间，重回大学校园，继续深造。
第三阶段：沉淀研究，管理创新
我目前的主要工作是负责和管理厨房的中餐热菜，把握出品菜肴的质量标准统一和稳定，同时落实和检查厨房的“五常卫生”制度的实施情况。
对职业负责，对目标负责，对自己负责，做好时间管理，营造良好的工作氛围，使团队成员之间和谐相处，同时也要协调好厨房和餐厅之间的关系，对解决方案有战略性的设计。
作为一名管理者，必须时刻保持对市场的高度灵敏性，善于捕捉有效信息和资源，勤学习，多总结，多思考，要善于独辟蹊径找出潜在消费者的内在需求，大胆提倡管理理念的创新，及时了解市场信息的瞬息變化，及时推出时令性及宾客喜欢的菜肴和餐饮消费模式，营造国宾特色，满足市场需要，符合消费心理，扩大营收。
采取更合理有效的培训，稳定和提高菜肴的质量，加大对菜肴的研发和创新力度，提倡人文管理，把厨房管理得更加井井有条，最大限度地降低成本，提高效益。
《餐饮世界》：你服务了几次国宴？服务国宴的时候，对您们大厨有什么样的要求和标准。
施乾方：我服务国宴起码几十次，具体多少次，我也没有统计过。
服务国宴的时候，对大厨的要求和标准是要德才皆备，首先人文素养要高，其次是技术要过硬，还要有较高的心理素质和应变能力。
国宴采用江浙地方特色原料，运用中国元素，主要以杭州地方特色的菜肴形式展现给宾客，均获得外宾的一致好评。
《餐饮世界》：作为杭帮菜的生力军，你对杭帮菜的传承与创新是什么？
施乾方：作为杭帮菜的生力军，我对杭帮菜的传承与创新是这么理解的：传承好比一棵树的根和枝干，是核心的；创新好比这棵树的枝和叶，如果传承离开了创新，可能是固步自封，没有发展；但是如果创新离开了传承，也就是说这棵树的枝和叶离开了树根和树干，怎么去生活？所以中餐的发展，必然要站在传承的根基上面，才能体现她的价值和传承的意义。
如龙井虾仁，是1956年认定的杭州名菜，深受全国消费者的欢迎。
现在市场上采用的虾仁都不是真正意义上的新鲜河虾仁，多为速冻制品。
我们酒店现在给这道菜做了提升，正是延用了传统工艺，采用手剥新鲜河虾仁，不速冻，现剥现用，口感滑嫩，鲜美无比，所以我们酒店的龙井虾仁这道菜的销售量节节攀升，得到了广大客户的广泛好评。
《餐饮世界》：对年轻后辈厨师的帮助又是什么？
施乾方：如果说对年轻后辈厨师的帮助，也就尽我所能吧。
正所谓，学高者为师，身正为范，我尽量把自己的所学毫无保留地传授给年轻的一代。
回想自己当初刚从学校毕业踏入国宾馆，也正是师傅和同事们的耐心教导，才有我今天的成就，所以我也会认真培育每一位厨师立志成为大厨，德才兼备，厚德载物，还要在专业上、技术上刻苦钻研，脚踏实地，一步一个脚印地认真对待，才能练就扎实的基本功使专业技能全面提升。
施乾方大厨讲解西湖醋鱼
什么叫西湖醋鱼？1956年杭州市组织全市老师傅认定出36道杭州名菜，它排第二，在油焖春笋后面，连蜜汁火方都排它后面。
老师傅对其总结为：色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜可口、略带蟹味。
这道菜对于食材要求之高，手法要求之细腻，不是谁都能做，想吃绝非易事。
关于鱼
西湖醋鱼用草鱼烧。
请注意，是草鱼。
不是笋壳鱼、不是鲈鱼、不是鳜鱼，是草鱼。
西湖醋鱼一直用草鱼。
蒜瓣肉，够紧实，鱼肉嫩，鲜味足，专材专用，临安城王公贵胄饮宴，西湖醋鱼上桌，后厨绝对不会用别的食材替代，这是规矩。
西湖国宾馆愿花力气寻鱼。
衢州开化县何田乡，地处钱江源，森林覆盖85%，乡里15个村，几乎户户都有小水塘，引源头活水穿流，百姓习惯自家养鱼自家烧，吃新鲜，养的就是寻常草鱼。
鱼苗养足一年，两斤半左右，只吃山上割下的青草，本地人叫它“清水鱼”。
真正见到清水鱼，它几乎比市场上的草鱼细一半，身材修长，拖尾流线，处理好静置20分钟，鱼鳃还在张合，身体素质极好。
西湖国宾馆的后厨团队对清水鱼做了严格把控，鱼苗入塘出塘有二维码可查，给喂青草标准化，国宾馆持續叫货，村民认真养鱼，合作凭信誉，其他勿论。
关于制法
好材须灵厨。
西湖醋鱼极考功夫，其中细节很多，最重要是下刀、断生、入味、勾芡。
西湖国宾馆厨师长施乾方，烧出来的西湖醋鱼，如方程式一般精准。
鲜鱼入手，重量长度有限定，1分钟内7刀半，下刀有明确部位，刀距有明确距离，掌握成熟刀法须3—5年；处理好后，沸水煮鱼，逐段下锅，火候两番沉浮，鱼眼爆出，鱼鳍挺括，浮沫除净，全程考经验与敏捷；熟鱼盛盘，薄施老酒与酱油打底味，底味是一切味觉体验之基础，极度关键，用量凭经验；现制碗芡，西湖国宾馆严禁预先勾芡，鱼要一条一条烫，芡要一锅一锅勾，有镬气才有风味，老酒、酱油、砂糖选材用量有规矩，水淀粉一次加到位，最后入杭州本地产玫瑰米醋，太极功夫一样搅匀；碗芡勾好遍浇鱼身，撒鲜制姜蓉，趁热上桌。
全程看着简单，不过数分钟，施乾方师傅为之努力了18年，他今年不过38岁。
“西湖醋鱼刀法是基础，整身开片、厚身划薄一共7刀半，下刀不对，鱼肉熟嫩程度就不对；煮鱼要蟹
眼火再顶起，经验不到要用牙签试肉，就容易过火；浇芡汁前要先给鱼入味，主要是给咸味，这是本味，没有咸打底，所有味觉都无法体现；芡汁水淀粉反复加减是大忌，一气呵成才够亮；鲜姜蓉撒上后，趁热上桌口味最佳。
”。