食品安全选修课作业
南开大学22春“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》作业考核题库高频考点版(参考答案)试题号5
南开大学22春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业考核题库高频考点版（参考答案）一.综合考核(共50题)1.菜篮子工程解决什么问题?()A.解决健康安全问题B.解决食品方便营养问题C.副食供应和食物丰富问题D.主食供应和温饱问题参考答案：C2.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以()的毒性最强。
A.A1B.A2C.B1D.B2参考答案：C3.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
()A.错误B.正确参考答案：A4.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?()A.日本B.美国C.瑞士D.英国参考答案：A5.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
()A.错误B.正确参考答案：B6.黄曲霉毒素对身体()损害巨大。
A.肾脏B.肝脏C.心脏D.胃参考答案：B7.1994年5月英国扑杀多少头牛?()A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头参考答案：B8.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是()的中毒症状。
A.大肠杆菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.李斯特氏菌参考答案：B9.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。
()A.错误参考答案：A10.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?()A.神经B.消化C.呼吸D.内分泌参考答案：D11.食品卫生不包括()环节，而是从加工环节开始。
A.运输B.消费C.养殖D.销售参考答案：C12.食源性疾病对人群危害最大的是()。
A.少年B.青年C.壮年D.老人与婴幼儿参考答案：D13.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为()微克每升。
A.0.5B.1C.1.5D.2参考答案：A14.下列()对重金属的吸收累计最高。
A.小麦B.玉米C.水果D.蔬菜参考答案：D15.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为()。
A.一个月B.两个月C.三四个月D.一到两周参考答案：D16.()具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
食品安全作业
食品安全问题不仅影响消费者的身体健康和生命安全，还影响经济的发展和社会的 稳定。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致消费者 出现食物中毒、肠道传染病、 寄生虫病等疾病。
长期食用不符合食品安全标准 的食品，可能导致慢性中毒、 癌症等严重疾病。
食品安全作业
演讲人： 日期：
目录 CONTENTS
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品生产过程中的安全隐患 • 食品添加剂使用与监管措施 • 消费者如何保障自身权益 • 企业如何提升食品安全水平 • 总结与展望：构建更加完善的食品
安全体系
01
食品安全基本概念与 重要性
食品安全定义及内涵
食品安全指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。
要求供应商通过相应的质量管理体系认证，从源头上保障 食品安全。
加强员工培训和考核激励机制
制定培训计划
针对不同岗位的员工制定相应的培训计划，包括食品 安全知识、操作技能、卫生规范等。
实施考核激励
建立员工考核激励机制，将食品安全纳入员工绩效考 核体系，对表现优秀的员工给予奖励和晋升。
营造文化氛围
通过企业文化建设，营造注重食品安全、诚信经营的 企业氛围。
公开承诺保证质量
向社会公开承诺保证产品质量和安全，接受社会 监督。
开展公益活动
积极参与食品安全相关的公益活动，树立企业良 好的社会形象。
06
总结与展望：构建更 加完善的食品安全体
系
回顾本次作业重点内容
食品安全基本概念和重要性
明确了食品安全对于消费者健康的重要性，以及食品生产、加工、储存、运输等各环节中 可能存在的风险。
饮食与健康选修课作业
美食与健康美食与健康这学期我选修了《美食与健康》，通过这门课我了解到了什么是美食，食物与健康的关系，学到了很多，受益颇深。
在第一节课上，我们老师告诉我们什么是美食——凡是你喜欢吃的食物都是美食，在后来的课上老师则主要给我们讲了了食物与健康的关系，以及如何合理搭配饮食。
下面我则主要讲讲我从课堂上学到的东西。
先来说食物的搭配吧。
有人可能会说吃的越多不越好吗，营养越丰富不是越好吗。
事实上，食物不是吃的越多越好的，营养过剩也会造成许多身体上的疾病。
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。
我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。
但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。
当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
也有可能许多人都知道吃饭要荤素搭配，可却不清楚具体怎么搭才好。
素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？下面就给大家介绍如何科学配餐吧。
▲科学配餐有以下五项原则：①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。
三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。
②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。
热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。
③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。
蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。
除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。
④蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。
蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
营养与食品安全选修课-膳食结构与指南
02年： 油脂由37克→44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。 谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％至65％的合理范围。 能量及蛋白质摄入基本得到满足：
优质蛋白占蛋白质总量的31％。
奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。儿童营养不良在农村地区仍比较严重。
中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。
富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。
但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，
03
01
02
04
我国膳食结构和营养
01
现状与变化趋势
意义 生产、经济、文化、科学影响食物结构。 对个人、家庭是防病、保健和生活安排， 对国家、地区则牵扯多方面的发展战略问题。
02
膳食结构
一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
一个地区膳食结构的形成与当地生产力发展水平，文化、科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关。不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们，膳食结构往往有很大的差异。
中国居民的膳食结构
第一章
中国居民传统的膳食结构特点 高碳水化合物 我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。 高膳食纤维 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。 低动物脂肪 我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。
图 营养素摄入不足或过多的危险性
食品营养与安全(青大选修课考试附答案)
1、什么是必需氨基酸？请写出人体所需要的八种必需氨基酸的名称。
什么是蛋白质互补作用，并举例说明。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
八种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。
大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与鸡肉相当。
从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。
2、什么是必需脂肪酸？请简述必需脂肪酸的功能和来源。
什么是EPA和DHA，请简述其生理功能。
必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
如：亚油酸、α-亚麻酸。
功能：1.是磷脂的重要组成部分2.是合成前列腺素、血栓素及白三烯等类二十烷酸的前体物质3.与胆固醇的代谢有关来源：一般从相关食物如花生、核桃等和必需脂肪酸补充剂中获得。
EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。
EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。
生理功能：EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。
从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。
防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于不饱和脂肪酸。
大学生饮食营养与健康(选修课作业)
浅谈大学生的饮食营养与健康一学期的烹饪化学与食品安全课转眼就要结束了，很幸运，我选修了这门课。
通过十几周三十多堂课的学习，我受益匪浅，学到了很多生活中实用的知识。
一方面，使我对常见食物的营养价值和美味有更深入的了解，培养了我健康饮食的意识；另一方面，通过学习食品安全，使我能了解更多的食品安全常识，提高了我食品安全意识。
这里，就我在课堂上学到的以及网上进一步学到的知识，结合我们学校的情况，主要谈谈我们大学生的饮食营养与健康方面的问题。
作为大学生，我们是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。
但目前,许多大学生对营养素的来源和食物分类了解比较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响着我们的成长和学习。
（一）大学生饮食营养存在的三个主要问题1．缺乏营养知识随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。
首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,同时一日三餐的热量要合理分配。
通过对我周围同学的观察，我发现大家对营养知识还比较匮乏，乃至存在不少误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。
不少同学不能说出六大（或七大）营养素都有哪些。
2 . 饮食习惯不科学进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。
大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，不重视吃早饭的现象较普遍，不少同学没有吃早餐的情况。
而且许多同学都不在学校食堂用餐，而是选择叫餐或到校外用餐，而其卫生等条件并不让人放心。
另外，吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。
中图版选修一 食品安全的评估 作业
食品安全的评估1．下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）。
A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡【答案】C【解析】试题分析：本实验的原理是在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质，然后与已知浓度的标准显色液进行比较，估算出亚硝酸盐的含量, 配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡。
显色反应是指在盐酸酸化条件下，C错误。
考点：本题考查测定亚硝酸盐含量的知识。
意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
2．下面是四位同学的实验操作方法或结果，其中错误的一项是A．番茄汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，适合用作还原糖鉴定的材料B．用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色C．探究温度影响酶活性的实验中，可以不设不加酶的空白对照组D．显微镜下观察根尖的有丝介裂，在细胞呈正方形的区域易找到分裂期的细胞【答案】A【解析】试题分析：据题意，番茄汁有颜色，不适合用作还原糖鉴定的材料，A错误；用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色，B正确；探究温度影响酶活性的实验中，可以不设不加酶的空白对照组，C正确；显微镜下观察根尖的有丝介裂，在细胞呈正方形的区域易找到分裂期的细胞，D正确。
考点：本题考查高中生物实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
3．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )。
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响【答案】C【解析】研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时才会致病。
食品营养与健康选修课大作业
通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。
了解到了食物对于人体健康的重要性，但不良的饮食习惯同样会对人体造成很大的伤害，注意积累生活中的点滴和细节，严防病从口入，始终保持身心健康愉悦的积极状态。
一、三大类营养物（一）糖类糖类是人体最主要供能的物质。
糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生 4 千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
1、糖对人体有哪些好处糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成人身体的重要成分；人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。
是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。
人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖。
当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。
因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。
糖广泛分布于自然界中，来源容易。
用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。
糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。
糖类具有节省蛋白质的作用。
当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。
最后，糖还可以作为调味剂，增加食品口感，提高食欲，满足不同口味需求。
2、过量糖会有哪些害处糖只能供给热量，而无其他营养素价值。
每天吃糖多时，吃其他营养素势必减少，导致体内蛋白质、维生素、矿物质均缺乏，极易造成营养不良。
转化成脂肪，摄入过多糖在体内转化为脂肪，导致肥胖、高血压、高血压、影响食欲，营养缺乏、胃酸过多引起胃炎。
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食品安全与健康-----转基因食品安全姓名：鲁华伟学号：20081667专业：建环08-2班一：我国转基因食品安全性立法和建议分析二：转基因食品的安全性三：学习体会我国转基因食品安全性立法和建议分析----王冲国摘要：转基因食品作为当下最富争议性的科学技术产物，其从诞生那一刻起注定会给整个世界带来深远影响。
我国作为转基因食品的消费大国和生产大国，对转基因食品的立法和政策都较为宽松，试从对我国转基因食品相关立法现状分析着手，对我国转基因食品的管理和发展提出建议。
关键词：转基因食品；食品安全；风险预防1 转基因食品简介所谓转基因食品是是指是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
2 转基因食品在我国的发展现状随着我国改革开放，经济社会文化等各方面都得到了高速的发展。
但是由于我国长期人口众多，可耕地面积极为有限，同时城市化的高度发展又不断的占用农村的土地，进而导致我国食品的供应一直处在较为紧张的状态之下。
转基因食品的出现对于我们这样一个粮食紧缺、农业相对落后的国家来说无疑是一个福音。
因而我国对转基因食品的政策较为宽松，自上世纪90年代末，我国开始了对部分转基因作物进行研究，到目前我国已经允许了许多转基因作物的商业化种植。
其中，最具争议的便是2009年11月27日农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，意味着我国在来几年内会产生新的转基因主粮。
这一举动也表明了我国政府对发展转基因食品大规模商业化种植的决心。
3 转基因食品在我国的立法现状我国最早的关于转基因食品的规定来自于1993年12月国家科委颁发的《基因工程安全管理办法》，这一办法当时主要是为了针对转基因实验等所进行的安全控制管理。
2001年5月23日国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》，目的是为了加强农业转基因生物安全管理，保障人体健康和动植物、微生物安全，保护生态环境，促进农业转基因生物技术研究。
由国务院农业行政主管部门负责全国农业转基因生物安全的监督管理工作，这一条例的颁布对于管理和规范农业转基因作物的实验、生产、销售等方面都有重要的积极作用。
2009年6月实施的《食品安全法》是目前食品安全方面最重要的法律。
该法第101条规定：“乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。
”因此，在专门的转基因食品安全法出台之前，转基因食品安全相关管理应当适用《食品安全法》。
通过《食品安全法》以及国务院各部委的各种行政法规和部门规章的规定，证明国家在发展转基因食品的过程中，考虑到了转基因食品的不确定性风险，因而由各部门联合进行监督管理，控制转基因食品的风险。
但是，我国目前的立法缺憾也是非常明显的。
首先，立法的层次不高，缺乏系统性和权威性。
从保障人民健康和国家安全的角出发，仅仅依靠国务院各部门的行政规章和部门规章力度着实有限，缺乏完善系统的规定和措施。
很难切实有效的保护人民的权益，尤其是从知情权、健康权、如果产生损害的赔偿请求权等各方面都显得极为单薄。
4 对我国的建议（1）目前对转基因食品的问题应采取抓大放小的战略，既大规模限制为主，区域性使用为辅。
应将泛滥于我国主要粮食产区的转基因作物进行限制种植，重新种植普通作物。
（2）强化风险预防，由于转基因食品所涉及的现代生物技术的相关活动很可能对人体健康构成危害或者有可能对生态环境造成严重的、不可逆转的危害。
并且，这种危害很可能进行长时间潜伏，一旦爆发将产生无法估量的损害后果。
（3）加大对转基因食品长期的观察与实验的投入。
转基因食品对人、动植物以及环境的影响是目前科学技术很难得出结论的，对于这种不确定的因素，我们应该投入大量的时间与一定的资金对其安全性进行有效的评估，因为转基因食品牵扯到千家万户，要让老百姓能吃上放心的转基因食品，必须是经过长期、稳定、有效的科学实验进行评估过的转基因食品，最大程度减少转基因食品的潜在危害。
（4）严格强制标识制度。
对现阶段流通市面的转基因食品，应采取强制标识，在包装上必须有明显的转基因提醒并且在醒目的位置占有一定大小的面积。
同时，还应注明“目前转基因食品安全性暂不明确”等类字样，充分保护消费者的知情权。
对于没有标识的转基因食品，应清理出市场。
（5）国家应给予种植普通作物的农民一定的农业补贴，转基因作物之所以能够成为我国目前粮食的主导，就是因为包含着巨大的经济利益。
产量高，病虫害少，使农民得到了一定的经济收入。
为了能够让广大的农村不再种植或减少种植转基因作物，我国政府应对农民有优惠的政策，才能引导农民贯彻国家的方针。
（6）防止外国势力对我国粮食命脉的控制。
目前，世界上最大、最先进的生物科技公司孟山都是我国转基因作物的泛滥起到了推波助澜的作用，孟山都掌握着各项转基因的核心技术，现在以低价销售给农民种子，当我国农业依靠这种科技产品再无法摆脱的时候，然后慢慢抬高价格，达到对我国农业经济的控制，我们应该以印度为鉴，提前防止这类悲剧的产生。
（7）应适时制定转基因食品安全法，这是我国把解决转基因食品的安全问题提高到国家意识的最后手段。
立法的角度我们认为应该包括对转基因食品原料提供、食品生产、食品运输和销售、食品产生危害的解决办法等环节的规定。
并应以卫生部、农业部等各部委牵头，组建转基因食品安全委员会，统一协调、组织、管理我国转基因食品的安全问题。
参考文献1.李志旺，纪平。
老年人口腔健康状况的调查与分析.中国新医药，2004,3（5）；1272.方辉等.转基因食品的发展现状及安全性分析[J] 西北植物学报，2003,23（4）；688-692.转基因食品的安全性-----赵新摘要：本文介绍了什么是转基因食品，重点阐述它的潜在威胁，包括对我们人类的和对大自然的。
另外，还列出了多年来各国的实验室对转基因食品的危害的研究。
最后，说明我国对转基因食品的市场管理，以及目前转基因食品的各种检测方法。
关键词：转基因食品 , 安全性The safety of genetically modified foodYanhui Zheng,0910502102, Food science and engineering 09Abstract: this paper introduces what is genetically modified food, mainly elaborates its potential threats, including our human and the nature. Additional, still lists for years to the countries of the laboratory of the dangers of genetically modified food. Finally, in our country that to genetically modified food market management, as well as the detection methods of genetically modified food.Keywords: genetically modified food ，safety现在食品问题层出不穷，人们越来越关注食品的安全，但是转基因食品的安全性却未引起人们的重视。
据我国中科院上海生命科学研究院院长陈晓亚院士估计，如果算上人类食用的转基因植物的深加工产品，我们日常生活中接触到转基因食品的概率将近70％。
而我国转基因作物的种植面积居世界第4位，排在美国、阿根廷、加拿大之后。
面对这样惊人的数字，加强转基因食品的安全性研究和控制，切实保障消费者的知情权和选择权不该被我们遗忘。
1.何为转基因食品转基因是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
2.转基因食品潜在的安全性问题2.1.食品安全性因素2.1.1减少食物的营养价值或降低食物中重要成分的含量更高的产量？更好看的外表？然而食物的某种成分的改变并没有引起人们的注意。
如美国有报道，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌成分减少了。
转基因食物的主要动机是满足某种商品价值，没经过长期的安全性实验，食品的隐患可能要等到几年后才显现出来。
2.1.2引起人类过敏反应转基因技术中的蛋白质转移可能会产生不能预见的变态反应源，从而引起人体对原本不过敏的食物产生过敏，分割重组后的新的蛋白质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证。
如把巴西胡桃的基因移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在吃黄豆时产生过敏反应。
2.1.3产生对人类不利的毒素基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素或副产品。
1999年Losey等试验发现，在一种植物马利筋叶片上撒有转基因Bt玉米花粉后，普罗克西普斑蝶食用叶片减少，长得慢，4d的幼虫的死亡率变为44%，而对照组（饲喂不撒Bt玉米花粉的叶片）死亡率为0%。
转基因作物产生的杀虫剂毒素可由根部渗入。
基因技术采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、链霉素等）基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。
英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物有机体，突变的基因如跨越种群和转移至细菌，其结果可能会导致新的疾病；如出现无法治疗并广泛传播的、对生物造成严重威胁的疾病，其后果不堪设想。
2.2.环境安全性因素对于生态系统而言，转基因食品是对特定物种进行干预，人为使之在生存环境中获得竞争优势，这必将使自然生存法则时效性破坏，引起生态平衡的变化，且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保存或恢复是不可能的，其较化学或核污染严重，危害更是不可逆转。
2.2.1物种多样性的破坏2.2.2基因的污染转基因技术可能使某些基因流入自然界，引起难以预料的影响；基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保存或恢复是不可能的，其较化学或核污染严重，危害是不可逆转的。
且其他生物吃了转基因食品后可能会产生畸形或灭绝2.2.3引进自然界本不存在的新物种转基因技术可能使自然界不存在的新物种出现，如种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传，从而产生更加难以消灭的超级害虫，这些新物种可能对地壤、野生近缘种、普通作物、相邻的植物及环境造成破坏。
有资料证明，基因化的农作物对除草剂具有抵抗力，实际耐用药量高于正常的3倍，农民知道其对除草剂有抵抗力，会直接或不直接地提高除草剂等化学药物的使用量。