食品安全学作业
(完整)食品安全练习题库及答案
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
食品安全标准作业
食品安全标准作业第一篇：食品安全标准作业公安机关主要从以下四个方面着手开展工作：第一：对生产地沟油的窝点进行突击检查，看其是否有食品生产卫生许可证，若其不能出示相关证件就属于违法生产食品重，公安机关根据《食品安全法》相关规定对生产其负责人员进行处罚，没收生产工具，情节严重者进行逮捕。
有生产许可证的检查生产条件生产环境是否符合卫生安全标准，不符合标准停顿限期整改，吊销其生产许可证并实时进行监控调查取证。
第二：根据食用油相关安全标准对地沟油进行各项理化标准检验。
地沟油中致癌物质黄曲霉毒素重金属超标根据食品安全法第28条规定，生产经营“地沟油”，属于“用非食品原料”生产食品，“添加食品添加剂以外的化学物质”或“用回收食品作为原料”生产食品，是命令禁止的行为。
刑法第144条规定，“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的”，构成生产、销售有毒有害食品罪。
根据食品安全法第81条的规定，对涉嫌犯罪的生产、销售地沟油的行为，公安机关依法追究违法者刑事责任。
第三：对生产的地沟油生产加工进行跟踪调查，掌握地沟油掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售六个环节及其最终流向。
第四：调查已经销售到市场的地沟油是否造成了食品安全事故对使用者健康造成危害的依法判刑，对造成食用者死亡的依法对相关人员判处死刑第二篇：作业标准语文作业要求：1、作文按每学期不少于六篇大作文布置，要有统一的书写格式，同一年级要有相同的训练目标。
以教师批改为主，辅以面批、互批并作好批语。
一周内反馈给学生。
2、语文作业本（1）一号本：抄写每篇课文的生字新词。
预初、初一生字新词以教师圈划为主。
初二、初三生字新词培养学生自主圈划。
教师每次作批改，要求学生书写端正，卷面整洁，并给出等第。
本作业兼有练字功用，师生应认真对待。
保证下一节课之前发给学生。
（2）二号本：有选择地布置课后训练题。
教师每次批改并督促订正。
食品安全作业
食品安全问题不仅影响消费者的身体健康和生命安全，还影响经济的发展和社会的 稳定。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致消费者 出现食物中毒、肠道传染病、 寄生虫病等疾病。
长期食用不符合食品安全标准 的食品，可能导致慢性中毒、 癌症等严重疾病。
食品安全作业
演讲人： 日期：
目录 CONTENTS
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品生产过程中的安全隐患 • 食品添加剂使用与监管措施 • 消费者如何保障自身权益 • 企业如何提升食品安全水平 • 总结与展望：构建更加完善的食品
安全体系
01
食品安全基本概念与 重要性
食品安全定义及内涵
食品安全指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。
要求供应商通过相应的质量管理体系认证，从源头上保障 食品安全。
加强员工培训和考核激励机制
制定培训计划
针对不同岗位的员工制定相应的培训计划，包括食品 安全知识、操作技能、卫生规范等。
实施考核激励
建立员工考核激励机制，将食品安全纳入员工绩效考 核体系，对表现优秀的员工给予奖励和晋升。
营造文化氛围
通过企业文化建设，营造注重食品安全、诚信经营的 企业氛围。
公开承诺保证质量
向社会公开承诺保证产品质量和安全，接受社会 监督。
开展公益活动
积极参与食品安全相关的公益活动，树立企业良 好的社会形象。
06
总结与展望：构建更 加完善的食品安全体
系
回顾本次作业重点内容
食品安全基本概念和重要性
明确了食品安全对于消费者健康的重要性，以及食品生产、加工、储存、运输等各环节中 可能存在的风险。
食品安全学作业
牛奶中有害微生物检测技术研究进展摘要:从食品安全的角度出发,系统地介绍几种牛奶中微生物的检测方法及其研究进展。
关键词:牛奶;微生物;检测Advances on detection technique of microorganisms in milkAbstract:This paper,in terms of food safety,systematically reviews several detection methods of microor-ganisms in milk and its development.Key words:milk;microorganism;detection前言牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标,对于所有乳制品来说,微生物含量对最终产品质量也是十分重要的。
细菌总数高,其中的致病菌就容易产生非常耐热的毒素,这些毒素经过超高温处理后仍有少量残留,消费者饮用后会导致中毒;而且大量的细菌繁殖会加速产酸,从而引起牛奶酸度增加,蛋白质热稳定性下降。
近年来，乳品安全事件频繁发生，其中大部分是由于污染致病菌引起的大规模乳品中毒事件。
2008年，珠海、江门两市多家幼儿园发生饮用乳制品中毒事件[1]，后经调查该批牛奶中含有大量金黄色葡萄球菌。
这一事件再次使乳品安全问题成为社会各界关注的焦点。
乳以安为重。
有害菌的快速检验和有效鉴定对乳品的质量和安全有着重要意义。
目前，常规的乳品检测手段有微生物法、理化法和免疫法等，随着分子生物学技术的发展，PCR技术、基因芯片、流式细胞技术等技术也被用于乳品中微生物的检测鉴定。
本文综述了乳品中微生物的检测技术及其发展动态和趋势。
1.乳中主要有害微生物及其危害乳品中常见病原菌检测品种有：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森式菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌、耶尔森氏菌、空肠弯曲菌等，包括阪崎肠杆菌。
这些致病菌可引起人类剧烈呕吐、腹泻、虚脱、急性胃肠炎等，甚至危及生命。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的防腐剂是为了：A. 增加食品的重量B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 增加食品的营养价值答案：C2. 下列哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 食用色素B. 食用香精C. 亚硝酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品中重金属污染主要来源于：A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C4. 食品中微生物污染的主要原因是：A. 食品加工过程中的卫生条件B. 食品原料的新鲜度C. 食品储存温度D. 食品包装方式答案：A5. 食品中农药残留超标的主要原因是：A. 农药使用不当B. 食品储存不当C. 食品加工不当D. 食品运输不当答案：A6. 食品中添加的抗氧化剂是为了：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的色泽答案：B7. 食品中添加的增稠剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：A8. 食品中添加的甜味剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：A9. 食品中添加的乳化剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：A10. 食品中添加的着色剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的微生物污染包括：A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 寄生虫答案：ABCD2. 食品中常见的重金属污染包括：A. 铅B. 汞C. 砷D. 镉答案：ABCD3. 食品中常见的农药残留包括：A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 拟除虫菊酯类农药答案：ABCD4. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：ABCD5. 食品中常见的食品污染途径包括：A. 原料污染B. 加工污染C. 储存污染D. 运输污染答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的防腐剂对人体是无害的。
食品质量与安全作业
作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义答：近年来越来越多的食品安全问题被曝光，国内出现的三聚氰胺事件、双汇瘦肉精等一系列与食品相关的疾病等；国外出现的：比利时的二恶英、英国的疯牛病和口蹄疫等。
这些问题揭露使消费者愈发意识到食品安全性重要性。
同时，食品的安全与质量也直接关乎到各个企业乃至国民经济的生存和发展。
与此同时随着经济全球化，尤其是加入世贸之后，更增加了食品出口“绿色壁垒”，提高了我国食品出口的门槛。
中国的食品要想走出国门也需要用更高的管理和监管体系保证食品的安全性。
食品安全体系的建立，将从各个方面加强对食品生产加工等一系列的监控，对于生产放心食品将是一件益事。
2、简述HACCP的含义答：含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？答：它是一种简便、合理、专业性很强、先进的食品安全质量控制体系。
这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。
该体系强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
运用该体系，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而保障食品安全。
4、怎样进行食品质量认证？答：食品质量认证主要是：ISO9000质量体系认证和ISO族标准、GMP 认证、HACCP认证。
提出申请、体系审核、审批发证、监督管理。
5、简述水产品中的化学污染及预防措施。
1)生物毒素：水产品中的生物毒素主要来源于有毒海藻代谢产生的有毒物质，有毒海藻会在鱼、贝类摄食或滤食后在体内富集。
食品安全与日常饮食作业
食品安全与日常饮食作业（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的安全管理制度，如通用安全、交通运输、矿山安全、石油化工、建筑安全、机械安全、电力安全、其他安全等等制度，想了解不同制度格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of safety management systems, such as general safety, transportation, mine safety, petrochemical, construction safety, machinery safety, electrical safety, other safety, etc. systems, I want to know the format and writing of different systems ,stay tuned!食品安全与日常饮食作业食品安全与日常饮食前言作业(80.0分)单选题(60分)1、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
食品安全学课后练习题含答案
食品安全学课后练习题含答案第一部分：选择题1.食品安全法是我国的什么基本法？A.环境保护法B.消费者权益保护法C.产品质量法D.以上都不是答案：B2.食品安全标准是什么？A.法律B.法规C.行政法规D.指导性文件答案：D3.下列哪个食品不属于高风险食品？A.鸡蛋B.牛奶C.西瓜D.水答案：C4.食品中的毒素通常来源于：A.微生物B.鲜花C.天气情况D.化学物质答案：A5.下列哪个是食品中常见的酸？A.盐酸B.硝酸C.苹果酸D.硫酸答案：C第二部分：填空题1.防止食物中毒的措施有：加强卫生状况，注意食品的供应途径，注意采购时食品包装是否完好。
2.制作食品的过程中，遇到了采购的食品过期，应该立即停止制作。
3.较为严重的食物中毒会引起命名危险，这类病情被称为急性食物中毒。
4.能引起婴儿Botulinum型肉毒毒素最常见的是蜜糖。
5.接触毒物导致食物中毒的时间通常为1小时到24小时之间。
第三部分：问答题1.请列举一些食品安全标准的内容。
答：食品安全标准的内容包括了食品中的各种成分，如无机物、有机物、维生素等；食品的微生物性质，如细菌和病毒等；食品中的污染物，如重金属和农药等；食品的颜色、形状等。
2.请解释一下高风险食品的概念。
答：高风险食品是指在对于食品质量和卫生要求较高的领域，如医院、学校、企业等，所提供的食品。
高风险食品一般包括肉类、奶制品、海鲜、生食蔬菜等易被细菌、病毒和其他有害物质污染的食品。
3.请简述一下食物中毒的病因和预防措施。
答：食物中毒的病因是细菌、病毒、寄生虫、毒蘑菇、有毒植物等引起的。
预防措施包括了在采购时注意查看食品包装和生产日期，做到鲜食、及时食用，避免食物长时间存放，做到分开存放、分开加工和分开烹调，统一消毒、建立检测制度，建立食品安全监督制度等措施。
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食品安全学作业：
作业一：
1. 食品安全性的定义以及食品安全性的影响因素？
2. 简述我国食品安全现状？
3. 环境污染的定义以及环境污染物主要分类？
作业二：
1、什么是农药残留、兽药残留？
2、介绍五种主要的农药残留，并简单的介绍其特点，每种农药残留介绍两种常用的农药？
3、请列举4种重要的有毒元素，并简单的介绍其引起的主要病症？
4、什么是食品放射性污染？并简单的列举几种主要的放射性污染物？并介绍放射性污染物的主要来源？
作业三：
1、怎样通过化学检验法检查蛋白质类食品发生腐败变质？
2、请列举6种食品中的致病菌？请列举6种食品中的真菌毒素？请列举5种食品中常见的寄生虫？
3、请介绍一下食物中亚硝酸盐的主要来源？
4、食物中毒的分类以及流行特点？
作业四：
1、简单介绍PCR技术原理以及PCR检测食品安全技术的主要流程？
2、简单介绍酶联免疫分析技术的基本原理以及酶联免疫反应的常见类型？
3、转基因食品的安全性评价原则是什么？
4、对不同受试物选择毒性试验的原则？
作业五：
1、介绍风险分析的框架主要包括哪几部分？并对每一部分进行解释说明？
2、介绍风险评估的主要过程（可以以流程图的形式表现）？并对每一个过程进行解释说明？
3、介绍食品安全追溯体系的组成？
作业六：
1、阐述食品GMP的目的和意义以及食品GMP的主要内容？
2、HACCP体系的基本原理？
3、SSOP卫生标准操作程序？
4、ISO9000系列标准？
5、简述HACCP、ISO9000、GMP、SSOP间的关系？。