增强餐饮竞争力适应市场多元化
多元化与定位精细化的餐饮经营
05
总结与建议
对餐饮经营者的建议
创新菜品
不断研发新菜品，满足 消费者多样化的口味需 求，提升品牌竞争力。
提升服务质量
加强员工培训，提高服 务水平，为消费者提供
优质的就餐体验。
优化营销策略
运用互联网和社交媒体 等渠道，扩大品牌知名 度，吸引更多目标客户
。
关注食品安全
严格遵守食品安全法规 ，确保食材新鲜、卫生
详细描述
星巴克以高品质咖啡和舒适的消费环境为卖点，吸引了特定的消费群体。通过提供优质 的服务和独特的消费体验，星巴克成功地树立了高端咖啡品牌的形象，赢得了消费者的
认可和忠诚。
失败案例：麦当劳的多元化尝试
总结词
麦当劳曾尝试通过多元化策略吸引更多消费者，但最终未能实现预期目标，导致业绩下滑。
详细描述
麦当劳曾推出不同口味、类型的产品和服务，试图吸引更广泛的消费者群体。然而，由于缺乏精准的市场定位和 消费者需求分析，这些多元化尝试并未能获得预期的市场反响。同时，麦当劳的品牌形象也逐渐受到负面影响， 导致业绩下滑。
市场风险
市场需求的变化可能导致 某些产品和服务的需求量 下降，需要企业及时调整 经营策略。
竞争压力
随着市场竞争的加剧，餐 饮企业需要不断提高产品 质量和服务水平，才能在 市场中立足。
04
案例分析
成功案例一：海底捞的多元化与定位精细化
总结词
海底捞通过多元化和定位精细化的策略，成功地吸引了不同需求的消费者，实现了品牌的长足发展。
多元化与定位精细化的餐饮经营
汇报人：可编辑 2024-01-06
contents
目录
• 多元化餐饮经营 • 定位精细化的餐饮经营 • 多元化与定位精细化的结合 • 案例分析 • 总结与建议
餐饮行业的市场竞争与战略
餐饮行业的市场竞争与战略一、餐饮行业市场的竞争概况随着餐饮消费市场规模的不断扩大和人们消费水平的提高，餐饮行业已经成为一个竞争激烈的市场。
餐饮行业的竞争主要表现为以下几个方面：1、价格竞争价格是消费者考虑餐饮服务的重要因素，因此，价格的高低直接影响到消费者的消费意愿。
各个餐饮企业为了吸引更多的顾客，进行价格的竞争往往是必不可少的。
2、服务质量竞争餐饮服务质量不仅仅是指餐厅环境、菜品口感等，还包括餐厅员工的服务态度和沟通能力等方面。
各个餐饮企业通过提高服务质量吸引更多的消费者，因此，在服务质量方面的竞争也非常激烈。
3、产品创新竞争餐饮服务产品包括菜品口感和外形、环境装修、服务品质等，各个餐饮企业都需要在这些方面进行不断的创新，不断提升产品的竞争力。
4、品牌影响力竞争品牌是餐饮企业在市场竞争中最为重要的资产之一，好的品牌可以使企业在市场上获得更多的信任和支持。
各个餐饮企业都需要通过品牌建设提高企业在市场上的竞争力。
二、餐饮行业的竞争对策餐饮企业面临激烈的市场竞争，必须通过不同的竞争对策来应对市场上的挑战。
下面列举了一些餐饮企业可以采用的竞争对策：1、定位策略餐饮企业可以通过明确自己的经营定位，在市场上树立自己独特的品牌形象。
例如，早餐店、快餐店、特色餐厅等，都可以通过不同的经营定位来吸引不同类型的消费者。
2、创新战略餐饮企业需要在产品研发、服务水平、营销策略等方面进行不断的创新，以不断提升企业的竞争力。
例如，开发新颖的特色菜品，引入智能化售卖机等，都是通过创新来提高企业竞争力的方式。
3、合理定价餐饮企业可以通过合理的定价策略来吸引更多的消费者，例如推行会员制度、促销活动等。
同时，在提高服务质量的前提下，通过控制成本降低价格，也是企业提高市场竞争力的重要手段。
4、品牌营销餐饮企业可以通过品牌建设、品牌推广、打造联盟等方式来提高品牌影响力。
例如，在社交媒体上开展品牌营销活动，利用阿里巴巴、美团等外卖平台打造联盟等，都可以有效提高品牌的知名度和美誉度。
餐饮企业服务管理的多元化发展模式
餐饮企业服务管理的多元化发展模式餐饮行业是一个具有巨大潜力和竞争的行业。
在这个行业中，餐饮企业的服务管理是至关重要的。
随着社会的发展和人们对生活品质的不断追求，餐饮企业不再仅仅满足于提供食物，而是需要进行更加精细化的服务管理。
这就要求餐饮企业采取多元化发展模式来提供多样的服务。
一、多元化的菜品选择餐饮企业可以通过扩大菜品选择来满足不同消费者的需求。
传统的饭店通常只提供传统的菜品，限制了消费者的选择余地。
而现代的餐饮企业可以在菜品选择上更加多元化，包括各种地方特色菜、创新菜以及国际化菜品。
通过提供更多种类的菜品，餐饮企业可以吸引更多不同口味的消费者，增加销售额。
二、多元化的服务模式餐饮企业的服务模式也可以通过多元化来提供更好的服务。
除了传统的堂食、外卖服务外，餐饮企业还可以提供自助餐、宴会餐、外卖配送等多种服务形式。
通过提供不同的服务模式，餐饮企业可以满足消费者的不同需求，增加客流量和销售额。
三、多元化的支付方式随着移动支付的普及，餐饮企业也可以采用多元化的支付方式来提供更加便捷的支付服务。
除了传统的现金支付外，餐饮企业可以支持微信支付、支付宝等电子支付方式，通过二维码扫描等技术手段提供快捷的支付体验。
这不仅简化了顾客的结账流程，还提升了支付的安全性和效率。
四、多元化的品牌推广品牌推广是企业发展的重要环节。
餐饮企业可以通过多元化的方式来进行品牌推广。
比如，可以通过举办美食节、参加展览会、开展线上线下活动等方式来提升品牌知名度。
此外，餐饮企业还可以与其他行业合作，共同推出联合促销活动，吸引更多的消费者。
五、多元化的服务体验顾客的满意度对于餐饮企业的发展至关重要。
为了提供更好的服务体验，餐饮企业可以采取多元化的方式来提升服务质量。
例如，可以提供优质的环境和舒适的座位，增加员工培训和素质提升，加强服务态度和礼仪培训等。
通过提供更好的服务体验，餐饮企业可以提升顾客的忠诚度和口碑推荐，从而促进业务的发展。
六、多元化的配送服务随着外卖业务的快速发展，餐饮企业可以通过多元化的配送服务提升竞争力。
餐饮企业服务管理中的多元化经营策略
餐饮企业服务管理中的多元化经营策略餐饮企业是一个竞争激烈的行业，为了在市场中立足并取得成功，企业需要灵活运用多元化经营策略。
多元化经营策略可以帮助企业获得更多的竞争优势，提升服务水平，增加顾客满意度，进而促进企业的长期发展。
本文将介绍餐饮企业服务管理中的多元化经营策略，并分析其优势和应用方式。
一、产品多样化产品多样化是一种常见的餐饮企业多元化经营策略。
通过丰富的菜品种类和口味，满足不同顾客的口味需求，提供更加个性化的服务。
例如，餐饮企业可以推出特色菜品、区域美食、健康菜品等，以吸引更广泛的顾客群体。
此外，企业还可以开发多种套餐或特色餐，增加消费者的选择空间，提升消费者的满意度。
通过产品多样化，餐饮企业可以不断吸引新顾客，并提高顾客的复购率。
二、服务品质提升服务品质是餐饮企业的核心竞争力之一。
通过提升服务品质，企业可以赢得顾客的好评和口碑，增加顾客的黏性并吸引更多顾客。
在餐饮企业中，服务品质提升可以从多个方面进行，如服务态度、服务速度、服务质量等。
企业可以培训员工的服务技能，提高员工的服务意识和服务能力。
同时，企业还可以完善服务流程，提高服务效率，减少顾客等待时间。
通过不断提升服务品质，餐饮企业可以建立良好的品牌形象和口碑，并获得顾客的持续支持。
三、市场定位多元化市场定位多元化是餐饮企业多元化经营策略中的重要部分。
企业可以通过多样化的市场定位，满足不同顾客群体的需求。
例如，企业可以针对不同年龄段、不同职业群体、不同消费水平的顾客进行市场细分，并针对性地开展推广活动和营销策略。
如果企业以快餐为主要定位，可以开展24小时营业、外卖服务等；如果企业以高端餐饮为主要定位，可以提供尊享的用餐环境和服务。
通过市场定位多元化，企业可以更精准地满足不同顾客的需求，提高企业的市场占有率和品牌竞争力。
四、线上线下融合随着互联网的快速发展，线上线下融合成为餐饮企业的新趋势。
餐饮企业可以通过建设线上平台，如官方网站、手机应用等，与线下实体店进行融合。
如何用多元化的市场手段提升企业竞争力？
如何用多元化的市场手段提升企业竞争力？作为企业，要想在市场竞争激烈的环境中生存并不断发展，必须拥有一套行之有效的市场营销策略，而多元化的市场手段是其中之一。
它不仅可以拓宽企业的市场范围，提高企业的品牌知名度，还可以增加企业的收益和市场份额。
下面我来谈谈我对如何用多元化的市场手段提升企业竞争力的看法和建议。
首先，多元化的产品线是实现企业多元化的市场手段之一。
一个市场手段的核心是产品线，将企业的核心业务不断拓宽，可以方便企业向其他领域展开攻击，拓展更多的市场。
举一个例子，一个已经在水果市场颇有心得的水果企业，可以通过增加果汁、脆皮、干果等水果产品线，来满足不同消费人群的不同需求。
同时，企业也可以通过产品多样化营销来提高品牌知名度，因为消费者会在使用的过程中口口相传，喜欢的产品会更具规模，在社会上树立起企业高度品牌的形象。
其次，多元化的市场需求是实现企业多元化的市场手段之一。
市场是企业的发展之路，所以了解市场的需求是非常重要的。
在紧密的市场需求分析之后，企业就可以通过市场调研的方式更好地了解消费者的需求，以便开发适应市场的新产品，提高市场份额，打破市场壁垒。
例如，在市场上面对的餐饮业企业对饮品有强烈的市场需求，企业可以采用市场调研获得的数据来开发出更具有市场竞争力的饮品，这将给企业带来非常巨大的收益。
第三，不同的营销方式是实现企业多元化的市场手段之一。
经营企业需要创新思考和新颖的切入点，掌握不同的市场营销方式，将企业的广告宣传和营销准确地投入到市场中去，是企业竞争力的核心。
在营销方式上，可以采用某种特殊的人群来做推广，通过人员实际的表现来推广产品，或者将产品推广到特定的区域。
例如，企业可以通过在大型展览会上展示产品，并联系其他企业，建立合作关系，借助合作伙伴的帮助，将企业通过展示的方式推广到更广泛的市场中去。
第四，多元化的渠道合作是实现企业多元化的市场手段之一。
企业与其他企业之间的相互合作和支持将为企业带来不错的经济效益。
餐饮新常态满足多样化需求
餐饮新常态满足多样化需求随着社会进步和人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断发展和创新。
消费者对餐饮服务的需求也变得越来越多样化。
为了满足广大消费者对各种餐饮需求的追求，餐饮业界应该如何适应这个新的常态呢？一、提供多元化的菜品选择传统的餐饮业主要提供固定的菜单，消费者的选择范围相对较窄。
如今，消费者对于菜品的要求变得更加多样化，需要有更多的选择。
餐饮业主们应该及时调整经营策略，提供更多不同口味、不同风格的菜品选择，以满足不同人群的需求。
二、合理搭配餐饮用餐环境餐饮用餐环境对消费者来说至关重要。
不同的人有不同的用餐需求，有些人喜欢安静的环境，有些人喜欢热闹的氛围。
餐饮业主可以根据人群的特点，合理搭配用餐环境，为消费者提供符合他们需求的就餐场所。
三、优化服务流程服务流程的优化可以提高顾客的用餐体验。
餐饮业主应该加强员工培训，提高服务质量，确保顾客在点餐、上菜、结账等方面能够得到快捷、高效的服务。
同时，在技术发展的支持下，引入自助点餐系统等新技术，也是提升服务流程的一种方式。
四、全面考虑饮食健康因素如今，越来越多的人开始关注饮食健康问题。
餐饮业主应该全面考虑饮食健康因素，提供营养均衡、绿色健康的菜品。
可以在菜单中标注菜品的热量含量、脂肪含量等信息，让消费者可以更好地选择适合自己的饮食。
五、注重与消费者的互动和沟通为了更好地满足消费者的需求，餐饮业主需要与消费者保持良好的互动和沟通。
可以通过开展问卷调查、设立投诉建议箱等方式，主动了解消费者的意见和建议，并根据消费者的反馈及时调整经营策略，提供更好的服务。
总结起来，餐饮业在新常态下要满足多样化需求，首先需要提供多元化的菜品选择，其次要合理搭配用餐环境，提供舒适的就餐体验。
同时，优化服务流程、注重饮食健康以及与消费者的互动都是非常重要的。
只有积极应对消费者多样化需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐饮业要时刻保持创新精神，积极适应新常态，持续提升服务质量，为消费者提供更好的用餐体验。
酒店业务多元化发展
酒店业务多元化发展随着社会经济的发展和人们对旅游住宿需求的不断增长，酒店业务逐渐发展成为一个庞大而复杂的产业。
为了应对市场竞争和满足消费者不断变化的需求，酒店业逐渐向多元化发展迈进。
本文将探讨酒店业务多元化发展的意义和具体实施措施。
一、多元化发展的意义多元化发展是酒店业适应市场需求和提高竞争力的重要手段。
首先，多元化发展可以扩大酒店的市场份额。
在单一业务模式下，酒店可能只能吸引某一类游客或特定市场细分。
而通过多元化发展，酒店可以满足不同消费群体的需求，吸引更多的客源，提高入住率和市场份额。
其次，多元化发展可以增加酒店的收入渠道。
仅仅依靠客房销售可能无法满足酒店的收益需求。
通过拓展多样化的业务，如餐饮、娱乐、会议等，可以为酒店创造更多的收入来源，增强经济实力。
再次，多元化发展可以提升酒店的品牌价值和知名度。
当酒店拥有多元化的业务布局时，可以更好地满足消费者的多样化需求，增强品牌的辨识度和美誉度。
通过提供全方位的服务，酒店可以获得更多的用户口碑和推荐，形成良好的品牌形象。
二、酒店业务多元化的实施措施1. 增加餐饮业务餐饮业务是酒店多元化发展的常见方向之一。
酒店可以根据客源和市场需求，开设不同风格的餐厅，提供各种口味的美食。
同时，酒店还可以结合当地文化和特色，推出独具特色的特色菜品，吸引更多的食客。
2. 开展会议和展览业务会议和展览业务是酒店多元化发展的重要组成部分。
酒店可以设计和建设多功能的会议室和展览中心，为企业、组织和个人提供举办各类会议、培训、展览等活动的场所。
通过开展会议和展览业务，酒店不仅可以增加收入，还可以提高知名度和影响力。
3. 发展康体休闲业务康体休闲业务是适应现代人健康生活需求的重要发展方向。
酒店可以建设健身房、游泳池、SPA中心等设施，提供各种康体休闲项目和服务。
通过发展康体休闲业务，酒店可以吸引更多的健康追求者和度假者，增加房间入住率。
4. 推出特色服务通过推出特色服务，酒店可以进一步满足客户个性化需求，提升差异化竞争优势。
多元化菜品满足消费者多样化需求
多元化菜品满足消费者多样化需求随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们的饮食需求也越来越多样化。
传统的家常菜已经不能满足现代消费者的口味需求，因此多元化菜品成为了人们追求的新潮流。
多元化菜品的出现不仅给消费者带来了更多选择，还对于餐饮业产生了重大影响。
一、多元化菜品的定义和特点所谓多元化菜品，是指在传统菜品的基础上加入新的元素和创新，以满足消费者对于味道、营养、外观等方面的需求。
它将传统的食材和烹饪方法与现代人们的追求相结合，既保留了传统的口味，又具有创新性的食材搭配和烹饪技法。
多元化菜品的特点有以下几个方面：1.食材多样性：多元化菜品采用了各种不同的食材，包括海鲜、禽肉、猪牛羊肉等，并可以结合各种蔬菜、水果进行搭配。
2.味道丰富：多元化菜品不仅追求味道的鲜美，还注重口感的多样化。
通过烹饪技巧的变化，能够使同一种食材呈现出不同的口感。
3.营养均衡：多元化菜品注重搭配各种营养成分，既能够提供足够的蛋白质、碳水化合物等营养素，也能够保证膳食纤维和维生素的摄入。
4.外观精美：多元化菜品注重菜品的造型和色彩搭配，使得菜品更加诱人和具有观赏性。
二、多元化菜品对消费者的影响多元化菜品的出现对消费者产生了积极的影响，主要体现在以下几个方面：1.满足多样化的口味需求多元化菜品提供了更多元化的口味选择，包括辣、酸、甜、咸以及各种不同的香料和调味品。
这种多样的口味可以满足不同消费者的个性化需求，让每个人都能找到适合自己口味的菜品。
2.拓宽菜品选择范围传统的菜品种类有限，而多元化菜品通过引入新的食材和烹饪技巧，使得人们的菜品选择范围更加广泛。
无论是中餐还是西餐，消费者都能够找到自己喜欢的多元化菜品。
3.提供更高品质的用餐体验多元化菜品注重菜品的外观和口感，通过烹饪技巧的变化，使得菜品更具创意和艺术性。
这种高品质的用餐体验能够满足消费者对于享受和美感的需求。
4.促进健康饮食观念的普及多元化菜品注重搭配各种蔬菜和水果，提供平衡的营养成分。
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增强餐饮竞争力适应市
场多元化
集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
增强餐饮竞争力，适应市场多元化
孙子元（(苏州新城花园酒店（集团）董事长、总经理)
过去的一年我们目睹了饭店餐饮与社会餐饮竞争所带来餐饮业的深刻变化，也见证了餐饮竞争日益激烈的事实。
餐饮社会化已成为我们这个时代行业的重要特征，整个餐饮业在希望与挑战中走进了二十一世纪。
因此，增强饭店餐饮竞争力，努力适应餐饮的充分发展，我们星级酒店餐饮的创新、发展、繁荣也将会受到影响。
如何实现大饭店餐饮与社会化餐饮的创新、发展、繁荣也将会受到影响。
如何实现大饭店餐饮与社会化餐饮在竞争中共存和协的发展，已成为一项行业研究的新课题。
我们认为必须要以创造性的思维，抓住在创新中求生存，求发展的每一个契机，实现星级饭店餐饮在新时代的新优势。
??? 一、在变化中，把握市场定位，营造自身优势。
近几年来，社会餐饮业的旺势与星级酒店餐饮业相对疲软，是餐饮业近几年来的一个显着特点，我们业内人士几乎一致肯定，星级酒店餐饮与社会餐饮的竞争，已失去了平衡，在硬件、软件、价格上的绝对优势，社会餐饮经过这几年的发展，在硬件、软件上已接星级酒店，价格上已占有了优势，只要我们在变化中，突出星级整体经营，优质服务，严格的管理，星级酒店的餐饮仍然是大有作为的。
??? 在2000年里，我们充分利用整体经营和突出特色这一优势，致力发展酒店餐饮业。
首先，餐饮部与各部门紧密配合，在大酒店整体营销策略的指导下，密切与销售部的联系，在大力推出中西饮食的同时，推销住房、汽车、绿化等部，提供客房、化妆、婚车及饰花等一系列服务，为客人提供了极大的方便，也突出了高雅格调、优美环境及良好服务，其次，在社会化餐饮市场竞争十分激烈的情况下，我们把握好了市场定位，为适应商务、会议化市场的需求，我们出巨资进行了硬件改造，全面更换了餐厅地毯，会议厅的家具，增具了投影仪、音响灯光器材、多媒体电脑等商务设备，使之成为商务会议，展览以及中西式酒会，餐舞会的最佳场所。
我们还根据市场变化，及时设立案会销售员，配合营销部主动出击，每周到一些曾惠顾的单位及一些新的大机构、公司去拜访，从中我们争取到了许多的公司的商务活动。
再次，我们通过建立公司档案，记录惠顾的公司的动态情况，设立专人跟进，根据档案资料，不断地调整这些客户菜单以及服务，使之做到常来常新。
从而确定了本酒店以商务高档市场餐饮为主，社会化餐饮为副，二者并举的格局。
??? 二、适应市场多元化，创特色，树品牌。
??? 随着市场经济的纵深推进，餐饮市场多元化趋势的明晰，使得经营者在管理上的一些传统理念和行为方式已面临困境，要改变这种现状，根本一条就是要在经营策略上转变思维方式，不断融入创新
意识，以“新”字贯穿餐饮经营管理之中，真正创出自己的特色，打出自己的品牌。
??? 1.抓主体，菜肴特色是根本。
??? 菜肴特色在一定程度上代表了饭店的品牌形象，经营中要能很好地表现出自身的经营特点，特别要注意几个方面：(1)经营中要有市场前瞻意识，特色经营要走在前列，我们不走居盲目跟风之路，落后了，另辟蹊径，避免参与不在同一起跑位的置的竞争。
(2)风味特色要多元化，避免特色单一化。
饮食文化的形成是一个融会互动的过程，各地菜系都有其自身的特色优势。
在实践中，如果一味注重了某一地方的风味特色，菜肴的发展空间就太窄了，从一个长时期考察，一个地区的人们饮食口味会求新求变，但大体上还是趋向于本地的。
风味特色就是在本地菜肴的创新和发展的基础上，将其它菜系的风味特点较好地融入进来。
为此，我们聘请异地名厨，开各类美食节，如潮州菜美食节，宁波菜美食节，西北风味美食节等，保留有价值的特色菜，并进行改良，使之更加适应本地化口味。
(3)在风味特色多元化时，突出了自身形成的特色，那就是：淮扬菜的刀法、广式菜的口味、日式菜的装盘、西餐式的吃法。
??? 2.立特色，原料翻新走在前。
??? 餐饮原材料是整个餐饮创新实践的第一步，目前餐饮的原材料呈现日新月异的变化，这无疑为我们菜肴创新注入了原动力，新型的水果、特种蔬菜、特种家禽、特种水产等，都是前所未有的，酒店采购部门为此作出了极大的努力，北到哈尔滨，南到云南等省市都留下了我们采购人员的足迹。
??? 3.办宴会，设计新理念不可少。
??? 舒适、幽雅的综合环境要像设计菜式一样，对餐饮环境进行精心设计构思，别出心裁，是开创完好会设计新理念的第一步。
我们从本酒店的实际情况出发，结合不同客源层次，投资各类新型器皿，各类新型服务用品，以此来创造舒适、幽雅的进餐氛围，进行恰当的色调搭配，特色的器皿，特色的宴会餐桌设计，优美的线条装饰以及使人温馨的灯光，培育出了一种与酒店自身经营特色相吻合，既美观又大方，既幽雅又脱俗的饮食文化氛围。
籍此达到吸引客人，给客人留下深刻印象的目的，使来店的每一位客人都成为“忠实的顾客”成为酒店义务销售员，使来店的每一位客人都成为“忠实的顾客”成为酒店义务销售员，进入以老客户带动新客户的良性互动。
??? 4.定价格，恰如其分是策略。
??? 菜点售价是菜点价值的货币表现形式，有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好，完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随环境的变动而相对调整，使菜肴售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机客人的需
求。
酒店开业几年来，我们始终十分重视价格策略在诸多促销手段中的重要作用，我们根据客源的层次性，在不同档次的餐厅中实施不同的价格，随市场环境的变化，寻找新菜的价格热点，唯我独有的高品质新菜点，实施高价格策略，大众普及的菜点在小康型餐厅中以社会价格推广。
在市场动态中评估价格、考虑价格，使之适应市场发展的趋势。
??? 5.讲环境，多元化服务是创举
??? 新时代使得我们餐饮服务赋予了新的理念，几十年来传统规范化服务已在新时期开始发生变化，个性化服务，延伸服务，智能化服务的新概念已进入我们这个传统行业。
我们要应用好这些服务新理念，首先就应创造良好多元化服务的环境，在这一点上，我们的做法是：在规范化服务基础上为服务人员松绑，授权，使之能直接站在“第一受理者”的位置上，处理客人合理的超范围的服务需求，把服务的个性化，延伸化融到规范化服务中去。
其次，培训员工知识的多元化，把新知识作为服务中的核心要素，服务员在接受传统的技能、技巧培训的基础上，接受新经济时代的多元化知识培训，从而使服务人员自觉得融合到多元化服务的环境中去。
??? 三、面向新世纪，开创餐饮新时代。
??? 近几年来，以开创新技术，创造新餐饮为特征的“新餐饮经济”正日益成为我们餐饮业各界人士热门话题，从整个行业来看，餐饮创新所带来的盈利也越来越大，并日渐成为推动全社会餐饮增长的决定因素。
??? 新餐饮的不同点在哪里呢我认为它们的根本不同点在于核心要素的演变。
在传统的餐饮中，食品原料，传统工艺和劳动力是主要的生产要素，而新餐饮的核心生产要素是知识，也就是用知识来驾驭新的烹饪设备，新的原材料，进行新的创新。
也正是由于这一巨变，全社会的餐饮业日益呈现出一些新的趋势与特点。
只有准确地把这些趋势，顺应社会的新需求，我们才可能不被快速变化的时代所抛弃。
鉴于此，在新时代，我们必须适应这种新要求。
??? 1.培养我们从业人员的知识多元化。
新餐饮的核心生产要素是知识，这就需要我们从业人员通过各种途径获得。
虽然我们不能苛求我们的从业人员都是创造家、发明家，但具有一定深度与广度的新技术知识则是必要的，以便藉此把握与判断我们行业的发展趋势以及这些趋势对我们行业的影响。
??? 2.培养我们强烈的创新意识。
在新餐饮发展中，创新是我们成功的必要条件，也是我们这个行来的新型管理者，新型从业人员的必要品格。
创新是一种自我否定、否定自我、创造新我，是成功经验的总结与提高，是我们不断发展的动力。
当代的餐饮业日新月异，餐饮产品生命周期日益缩短，在餐饮产品结构迅速变化的情况下，我们必须自觉地去创新。
只有从烹饪设备创新、烹饪技术创新、食品原料创新上去下功夫，才能真正做到餐饮产品的创新。
另外也离不开制度创新、经营创新、竞争策略
创新等等。
??? 3.培养国际化经营的能力。
由于全社会餐饮业规模不断扩大以及中国即将加入WTO，我们行业的经营范围已经或即将超越国界。
国外像肯德基、麦当劳之类的连锁店已进入国门，并迅速占领一定领域的市场。
我们不能坐等，我们要优化资源与要素的配置，培植自己的国际化经营能力，走连锁的道路，21世纪经营出色的酒店与餐馆必将是那些彻底打破国内与国际业各界限的连锁企业。
??? 4.树立新的人才观念。
在我们这个新时代，知识是最重要的生产要素，而知识是由人掌握的，作为我们饭店业的管理者，必须树立人本主义的管理理念，努力壮大自身的人才队伍，形成自己的烹饪技术专家、管理专家、市场专家、经营专家，营造新的人才激励机制、使用机制和培育机制，调动和促进各类人才的积极性与创造性。
在新世纪里，我们这个行业正处于一个从传统中脱颖出来实现新创新时代，我们必须以百倍的努力，以创造性的思维来实现我们的新飞跃。