点菜的学问
点菜的注意事项
点菜是一门学问，以下是一些点菜时需要注意的事项：
1. 了解餐厅的特色：在点菜之前，最好先了解一下餐厅的特色菜品，这样可以更好地选择适合自己口味的菜肴。
2. 注意人数和食量：点菜时要根据人数和食量来确定菜的数量，不要点太多或太少，以免浪费或不够吃。
3. 考虑口味和偏好：每个人的口味和偏好都不同，点菜时要考虑到大家的口味和饮食习惯，尽量满足每个人的需求。
4. 注意菜品的搭配：点菜时要注意菜品的搭配，不要只点一种类型的菜肴，要注意营养均衡，搭配合理。
5. 询问菜品的做法和材料：如果对某些菜品不太熟悉，可以向服务员询问菜品的做法和材料，以便更好地了解菜品的特点。
6. 注意菜品的价格：点菜时要注意菜品的价格，不要点过于昂贵的菜肴，以免超出预算。
7. 注意特殊要求：如果有特殊要求，如不吃辣、不吃海鲜等，要在点菜时向服务员说明。
8. 尊重服务员的建议：服务员通常比较了解餐厅的菜品和客人的口味，可以向他们寻求建议，但也要注意尊重自己的选择。
总之，点菜时要综合考虑各方面的因素，既要满足自己的口味，也要考虑到其他人的需求，同时要注意预算和营养均衡。
点菜的学问
点菜的学问
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问，但你必须要明白，饭局有商务待客的，有好友相聚的等等。
不同的目的是决定菜品和质量的关键因素，只有明确了宴请目的，才能有的放矢，准确点菜。
如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐。
如果席间有孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配。
商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，必要的硬菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。
如果不是你买单，一定要揣摩东家的心思。
请客的自己不点菜，基本就是把锅甩给你。
当着客人的面，做东的都会客气地说，多点些好菜，多点些硬菜。
这只是一句客套话，还是要根据场合和具体情况选择菜肴。
二、坚持从主到次原则
点菜首先要考虑的就是照顾到所有人的口味。
点菜前询问所有人的的口味偏好、有无忌口等是必须，但事实上人们的口味都不尽相同，想要兼顾所有人的口味也不太现实，既然如此，在点菜时就要按照从主到次的原则，优先考虑主要人物的喜好。
点菜的原则和三优四忌
点菜的原则和三优四忌
点菜是用餐的一个重要环节，不仅影响到个人的口味喜好，也与众人的共同享受密切相关。
在点菜时，通过遵循一些原则以及避免一些不良倾向，可以让用餐体验更加愉悦。
一、点菜原则
1.基本原则：人多点多，人少点少。
如何点菜要根据实际人数和需求来确定。
同时应尽量充分考虑所有人的口味和需求，做到全面公正。
2.平衡原则：主食荤素搭配，热爆凉拌交替。
一份完整的菜品应该包含主食，荤菜和素菜，同时注意不同温度的交替出现，让吃饭的人感受更丰富。
3.口味原则：做到辣不过头，咸不过度。
辣味和咸味是常见的两个口味选择，一定要把握好分寸，以免影响大家的食欲和健康。
二、三优四忌
三优：色、香、味
1.要求色彩搭配，看起来有层次感；
2.要求菜肴的味道趋于完美，口感适宜，主料新鲜，并注意火候的掌握；
3.要求菜肴的香气浓郁，让人垂涎欲滴。
四忌：油、腻、咸、重
1.忌用过多的油，如制作烧烤、煎炸等食品一定要注意油炸温度和时间；
2.忌过多的腻感，比如制作肉类主菜一定要注意瘦肉和肥肉的搭配，合理配合；
3.忌咸度过高，调味合理，注意蒸煮烹调时加盐的量；
4.忌过于浓重口感，不适宜添加太多的酱汁或者调料，可减轻口感后调味。
点菜虽然不是餐桌上最重要的环节，但一定是影响用餐体验的重要组成部分。
遵循以上点菜原则和三优四忌，可以让点菜变得更加有意义，让吃饭的人感到愉悦。
点菜12个技巧
点菜12个技巧1. 提前研究菜单在点菜之前，建议提前研究菜单，了解菜品的名称、口味、风味和烹饪方式等信息。
这可以帮助你更好地掌握菜品的特性并作出更合适的选择。
2. 考虑食物的平衡度点菜时要考虑菜肴的平衡度，包括肉类、蔬菜和其他营养元素的比例，避免一边倒的选择。
这有助于保持健康饮食。
3. 慎重选择辣度建议从不辣的开始，逐渐增加辣度，不要尝试太辣的菜肴，以免影响胃口和健康。
4. 选择当季食材选择当季食材可以确保食品的新鲜度和品质，同时也会影响菜品的味道和质地。
5. 不要过多点菜在点菜时，不要贪多，也不要担心太少。
如果实在不确定，可以先点少的，然后再增加。
6. 留意菜品的计量单位菜单上的计量单位可能与你所想的不同，例如，一份鸡肉可能是按克计算，而一份菜肴可能是按碗计算。
请仔细查看菜单并调整点餐的数量。
7. 确认是否有特殊要求在点菜之前，要确认自己或其他人是否有特殊要求或饮食限制，例如素食、过敏或无麸质需求等。
8. 引导服务员推荐菜品对于不知道点什么的人或想尝试新菜的人，可以向服务员请教并寻求推荐。
9. 考虑与他人共享将食品与他人共享可提高团体合作的气氛，也帮助节省开支，并尝试更多不同的菜品。
10. 考虑饮料搭配与菜肴搭配合适的饮料也可以使食品更加协调和美味。
服务员通常会为你提供饮料建议。
11. 尝试特色菜在点菜时，不妨尝试厨师的特色菜，这通常是餐厅的亮点，并可能成为你的新宠。
12. 减少浪费点菜时，要根据自己和团队的食量考虑和控制菜品的数量，减少浪费和节约食物资源。
在点菜时，要注意平衡、谦虚和开放心态，让这个过程变得更有趣和美味。
点菜有学问
“点菜”有学问！下馆子的14条重要提醒忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。
其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？1.最好少喝汤。
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，可以点银耳羹等。
2.主食尽量提前上。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
3.少点三道假“素菜”。
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
5.点菜不要太好“色”。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
点菜有学问
点菜有学问节假日亲戚朋友一起到餐馆饭店聚餐，面对花花绿绿的菜谱，各种名菜、特色菜的诱惑，整桌的十几个人，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，您可得“点”出些学问。
“点菜”实际上就是一餐的全面组成与策划，可是一门学问。
既要满足大家味觉的要求，又要解除健康的困惑，那么，如何“点菜”就显得十分重要了。
华夏康宁健康小屋给大家支几招。
一、首先点菜的量要适量无论从节约的角度还是从营养学的角度，崇尚奢华，数量多多益善不但造成浪费，而且有损于健康。
我们主张讲究实惠，力戒追求排场，要本着去繁就简、多样统一、不尚虚华、量少而精而足的原则去“点菜”。
根据就餐人员的具体情况而决定数量，一般讲，一餐不超过平均500克左右/每人食物为佳。
二、要考虑到点菜的“质”各类美食琳琅满目，餐馆、饭店已成城乡夜晚的亮丽风景，饮食风潮不断变换。
在这样一个食物过度的时代，美食带给人们的味觉诱惑和健康困惑并存，然而人们似乎无力抵御诱惑，也无力躲开困惑。
对大多数人而言应以美味、营养、可口、实惠为原则。
根据每个人的口味让就餐者每人点一个喜吃的菜肴，再由主持点菜的人填补或调整，注重的是大家和乐的气氛，不在乎繁文缛节的程式，随便、自由，不讲究精雅而在乎实惠吃饱可口。
更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。
要求饮食种类齐全、多样化，营养比例适当，让大家欢聚之时吃出健康，不妨点菜之时全面考虑由以下菜品组成：1、酒水饮料酒度低的红葡萄酒或以茶代酒；孩子可点果蔬汁（尤其蔬汁为佳）、乳酸饮料。
2、冷菜荤素各半（即一个荤必同点一个素）或半荤半素，强调的必不可少的是要点豆类和菌藻类的菜肴。
3、热菜注重点：（1）.鱼类和禽类；（2）.有色蔬菜；（3.）烹调方法以蒸、煮、烩、急火快炒为主的菜品，少点炸、烤、熏、煎的菜品。
其组成也应荤素各半。
荤菜应考虑，既要有猪、牛、羊肉，又要有鸡鸭鱼，蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。
4、主食、点心要把主食放在餐宴的重要位置。
菜单上如有杂粮不可放过，五谷杂粮是养生之本，尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。
点菜与套餐排菜技巧
点菜与套餐排菜技巧一、点菜礼仪1．递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答，不厌其烦。
2．向客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务。
3．注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，与客人保持适当的距离。
4．不能靠在椅子背上或沙发扶手上给客人点菜。
5．尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
二、对菜肴的认训1．熟悉本店所售菜品的特点：原料构成，口味，工艺做法，装盘，服务方法等。
2．熟悉菜肴的出品时间。
如某些菜式的烹调时间较长，一定要在点菜时提示客人。
点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示客人上第一道菜的时间。
三、了解顾客的需求1、善于从客人的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
A如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
B如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇和少糖分的菜式。
C是一般体力劳动者，推荐口味重、油大和热量高的菜式。
2、通过认真观察客人来店的动态，判断就餐性质，推荐合适的菜肴。
家庭就餐、朋友聚餐注意实惠。
公务宴请，讲究排场，要求菜肴档次高，摆盘精美。
商业宴请，注意物有所值。
私人宴请，在意价廉物美。
四、点菜技巧1．忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2．切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
3．处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
4．多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹调营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
5．如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清谈一点的就点木瓜炖鱼翅，浓郁一点的就点红烧大鲍翅，您喜欢哪一道菜呢等？5．如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
不要擅做主张。
6．如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就非常喜欢这道菜。
7．如没有的原料，不要说“没有”要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后推荐几个相似的菜肴供客人选择。
点菜技巧与学问范文
点菜技巧与学问范文点菜是进餐的第一步，也是一项很有技巧和学问的任务。
无论是在高级餐厅还是在一般的餐馆，正确的点菜可以给我们带来一顿美味的享受。
以下是一些点菜的技巧和学问，帮助您在点菜时做出明智的选择。
1.了解餐厅菜单：在点菜之前，应该先了解餐厅的菜单。
一些餐厅可能提供固定的菜单，而其他餐厅则根据季节或时令更换菜单。
了解菜单可以帮助您选择适合的菜肴。
2.根据人数和口味选择菜品：点菜时应该根据用餐人数和每个人的口味来选择菜品。
如果有多个人用餐，可以选择一些共享菜品和个人喜好的菜品，以满足不同口味的需求。
3.选取多种食材：为了保证饮食的均衡和多样性，应该选择不同种类的食材。
例如，可以选择一道荤菜、一道素菜、一道鱼类或海鲜菜品等，以获得不同的营养和口味。
4.了解烹饪方法：菜单上可能列有不同的烹饪方式，如烧、煮、炒、蒸等。
了解这些烹饪方法可以帮助您选择适合自己的菜品。
例如，如果您喜欢清淡的口味，可以选择蒸或煮的菜品。
5.考虑菜品的用料和健康因素：当点菜时，应该考虑菜品所采用的主要食材和调料。
一些菜品可能含有过多的油脂、盐或糖，这对健康不利。
因此，应该尽量选择低脂、低盐或无糖的菜品。
6.考虑菜品的协调性：点菜时应该考虑菜品之间的协调性。
不同的菜品可以搭配在一起形成一道完美的菜单。
例如，酸甜口味与辣味可以搭配在一起，既可以增加食欲，又可以平衡口味。
8.考虑季节和时令食材：点菜时，可以考虑选择当地的季节和时令食材。
这些食材通常新鲜且价格合理，可以保证菜品的口感和质量。
9.注意菜品的份量：在点菜时，应该考虑到菜品的份量。
如果菜品过大，可能会吃不完或浪费食物。
如果菜品过小，可能无法满足用餐人数的需求。
因此，应该选择适量的菜品。
10.尝试新的菜品：点菜也是一个探索新食物的机会。
尝试新的菜品可以帮助您开阔味蕾，体验不同的口味和文化。
不要害怕尝试一些陌生的菜品，也许会有惊喜的发现。
点菜是一项需要技巧和学问的任务。
通过了解餐厅菜单、考虑人数和口味、选择多种食材、了解烹饪方法、考虑菜品的健康因素和协调性等，可以帮助我们做出明智的选择，享受美味的饮食体验。
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► 许多女性在男性问及想
吃什么的时候，惯常以 “随便”作答，这在约 随便” 会中是相当不好的。为 了表现自己有主见女方 应该说明自己想点的是 什么，即使其价格超过 了男士的预算，男士也 会改其他的建议，很技 巧地掩饰过去的。
►
点过了餐饮，开始用餐时一 个气质高雅，仪态端庄的淑 女，不应该为男士倒酒或拿 毛巾、挟菜一类的服务。因 为在西餐中这些工作应该全 由服务人员来做；而中餐之 中，则是男士向女方献殷勤 的机会，女方如果反其道而 行，非但不能赢得赞美，还 会引起男伴的怀疑你是否从 事过帮别人服务的行业呢？
那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比 不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让 你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情 还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那 些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜 成功率就会比较高。
► 辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向 辨一辨“
你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭 店有这样的不成文的暗制度：每天开市前， 厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销 的菜肴。这些菜肴大多数是“ 的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去 就要影响质量了，所以必须迅速卖掉” 就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推 销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格 外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和 悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏. 悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏.
二 情人点菜的成功秘诀
► 情侣间心动的约会，基
本上都是一件美妙的事 情。为了使约会内容更 丰富、约会结果更圆满， 何妨学一学就餐的礼仪。
►
约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上 菜单时，女方不可迳自点菜。合礼的作 法，是女方 请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后 再由男方向服务人员点取。 ► 女士不宜迳自点菜的理由，最重要是让男方有 充分的主动权来掌握自己的预算。因为有时候男方 口袋中并未准备太多的钱，女士迳自点了自己想吃 而价格昂贵的菜，万一结帐时男方付不出来，场面 岂不尴尬万分？另外，由男士负责安排约会用餐的 内容，亦可突显女方是受尊重、被照顾的一方。点菜的学问Fra bibliotek蔡礼彬
一 惯用技巧
► 点菜是一项充满了技巧、
经验、心理的系统工程， 是社会学和人类学的交 叉课题，如果不是自信 心特强的人，不妨藏拙， 坐享其成。点菜的要领 是咸甜兼备，干汤相宜， 要做到这一点可不容易， 这是一个味觉美学的问 题，资深人士才能驾轻 就熟。
►
第一、总的原则。看人点菜，因人而已。荤素搭配，汤水相 第一、总的原则。看人点菜，因人而已。荤素搭配，汤水相 宜。先汤后菜，先素后荤。先果后饭，先稀后干。节俭为本， 够吃即可。民主先行，集中总揽。 如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3 如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5— 汤；5 —7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足 位点5 汤；8位以上，按照人数减2 够了 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口 味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点 太辣或者太油腻的菜；
► 不论约会的对象是太太
或情侣，男士为对方挟 菜最好要使用公筷或公 匙，不要用自己吃菜的 筷子。另外，男士频频 向对方劝酒、劝菜，也 是很不优雅、很不懂事 的动作。
► 用餐当中，女方如果要
上洗手间或打电话而站 起身来，男士应立即微 微起身相送，等到女方 办完事情回座位时，男 士亦应欠身相迎。有人 说，如此表现太过肉麻， 有奉承之嫌，但真正了 解国际餐饮礼仪的人， 便会了解这绝对只是礼 节，而非奉承。
►识组合
点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及 数量的问题。假如四人吃饭，一般可点1～2 数量的问题。假如四人吃饭，一般可点1 个冷碟，4 个冷碟，4～5个热炒菜，加一个大菜一道汤 就足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、 多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
► 美味佳肴从来就是色香具佳，点菜时是不是
可以注意一下菜品的色泽呢？有红烧菜品的 色彩浓郁，也有清蒸菜品的自然淡雅；有橘 红色的白灼基围虾，也有萃绿色的清炒甘蓝。 让人赏心悦目是享受美味佳肴的重要组成部 分。
► 这种地方一般来说硬件
条件都过得去， 条件都过得去，起码有 四个雅间， 四个雅间，卫生间也还 干净。 干净。技术条件不会太 差，大厨月工资 4000～6000元 4000～6000元，炒粤 菜的可能还高一点。 菜的可能还高一点。厨 房有4 个火眼儿。 房有4～6个火眼儿。 这些大部分是风味餐厅， 这些大部分是风味餐厅， 主打某个菜系。 主打某个菜系。
►
► 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客
人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足 够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以， 例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，如果超 过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉 类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如 青菜。
► 第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特
► 识原料
对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店， 你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否 与上桌的菜相一致。甚至可以在鱼、龙虾等 原料上做个记号，经改刀的原料则问清拆卸 率是多少，以免“狸猫换太子” 率是多少，以免“狸猫换太子”之虞。冰鲜 原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规 的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。
色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵； 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例 如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种 类和做法最好有区分；
► 第六，点酒注意事项
1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算 的1/3～1/2； 1/3～1/2； ► 2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉， 、喝红酒注意和菜的搭配，记住“ 白酒配白肉” 白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜， 尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；点 酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请 了。
► 第十、
公款吃喝，宜奢，宜排场。在经费允许的 情况下，尽可能的豪华养眼。为领导争光，为公司 争气。 为穷哥们点菜，则需小心谨慎。不宜太俭，切 记！不然会伤其自尊。最好的办法，点一个偏贵的 门面菜，最好打头上桌。又好看又体面，后续菜则 以口味为主。这样既不会太浪费东家的金钱，也不 会留下太吝啬的印象。 为美食家点菜，则宜新，宜奇，宜土、宜怪 。
► 一桌好菜，最怕一个口味。在点菜的时候要
有意识的避开相同或味道近似的菜。譬如， 你若点了东波肉，就不必再点红烧一类的荤 菜，你点了鱼香茄子煲，就不要再点鱼香豆 腐煲。一般来说，注意把口味差开就可以了， 注意咸香、酸甜、香辣、酸辣等口味菜肴的 搭配，还要注意味厚的美食和清爽的佳肴的 搭配。
► 看一看：先看一看别人桌子上都点同一个菜，
►第十二，点菜时切记要： 第十二，点菜时切记要： ►识风味
通常可向服务员打听特色菜有哪些， 从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理 分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美 好的印象，你就会有满足感。不要指望所有 的菜都会给你留下深刻的印象。
► 识价格
点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物 价部门有硬性规定，饭店必须明码标价，即菜谱上 应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时，你 可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜， 比菜场价贵1 比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做 工十分讲究的菜。因为饭店的核算方法是在成本上 加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调 料（最多再包括燃料），其它一切均不得作为成本 计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜 谱上标有“时价” 谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。
► 给老人做寿，一般要选个上点档次的酒楼，
尽量在雅间，能容二至三桌(视人数而定) 尽量在雅间，能容二至三桌(视人数而定)。 如果没有儿女亲家和老朋友等外人参加，一 般的餐馆也可以。应事先预订寿桃、寿面， 以免临时来不及。
►
寿宴重质不重量，宜精致清爽。如果喜欢淮扬菜， 可做如下安排： ► 冷荤为寿字什锦大拼盘配四个围碟：镇江肴肉、 盐水河虾、鸡丝冬笋、葱烤鲫鱼。 ► 热菜八道：清汤大乌参、松鼠鳜鱼( 热菜八道：清汤大乌参、松鼠鳜鱼(或拆烩鲢鱼 头)、梁溪脆鳝、蟹粉狮子头、大煮干丝、百花酒酿 肉、虾仁扣三丝、翡翠冬笋(或鸡油菜心) 肉、虾仁扣三丝、翡翠冬笋(或鸡油菜心)。另上云 腿竹荪汤、扬州 腿竹荪汤、扬州炒饭、三丁包、蝴蝶饺，甜品为蜜 扬州炒饭、三丁包、蝴蝶饺，甜品为蜜 汁莲子羹。以上基本包括了淮扬菜的精品。
► 淮扬菜清淡，讲究河鲜菜，所以鱼虾多一些。此单
菜品口感鲜嫩、外形完整美观，原料虽不算太高档， 没有燕翅鲍之类，但菜品讲究，很显档次，适合寿 宴这种场合。价格也不算太高，约1000元。 宴这种场合。价格也不算太高，约1000元。 ► 若不想一次尝遍淮扬菜精品或感觉价格偏高， 也可用鳜鱼做头菜，将乌参、火腿调整一下，换成 香酥牛肉、樱桃肉。寿桃寿面必不可少，虽多是象 征性地吃一小碗。
第十一，点菜之前去哪儿 吃饭，进对了门很重要。在 您点菜之前，有件事应当心 里先有个谱，就是把进餐馆 的目的分分类。一般来说， 到饭馆吃饭有个人用餐、家 庭节假日用餐、同事朋友聚 会、婚宴、寿宴、商务宴请 等几类。根据目的的不同和 用餐标准的不同选择不同的 餐馆、点不同的菜。
►
要想吃好饭，首先要选好了地儿，找对了饭馆。去哪个档次、 什么风味的饭馆，要看您用餐的意图，是朋友聚会、家庭便 餐还是各类宴请，还要看您打算花多少钱。如果几个人小酌 不必去大馆子，“店大欺客” 不必去大馆子，“店大欺客”容易挨宰或被冷落。家庭便餐 一般标准不太高，也没必要去太大地儿，否则您旁边正好有 一桌吃公款的，七大盘八大碗地一摞，您容易有失落感。另 外大馆子无非名气大，菜未必真对您的口味。您点的“ 外大馆子无非名气大，菜未必真对您的口味。您点的“小炒 儿”(普通菜)也轮不到月薪上万元的厨师长炒，说不定还是 普通菜) “打荷”(学徒、帮工助手)炒的，借机会练手儿。所以咱们 打荷” 学徒、帮工助手) 暂且把大馆子按下不表，单说一说餐位在一二百个左右，人 均消费在50～80元的中档酒楼。 均消费在50～80元的中档酒楼。