国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》2021-2022期末试题及答案(试卷号：2741)

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《农产品加工技术》期末考查试卷(A卷)及答案

《农产品加工技术》期末考查试卷（A 卷）适用专业：一、名词解释（每小题3分，共3×5=15分） 1、热烫处理 2、焙烤食品 3、果酒二、单选题（每小题3分，共3×10=30分） 1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、、半成品保存等工序。

（） A.保鲜 B.护色 C.榨汁 D.压缩 2、果蔬加工中常用的食盐水护色。

（） A.1%～2% B.1%～3% C.2%～3% D.2%～4%3、果蔬罐头的原料选择，选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。

以下不能作为原料的是。

（）A.雪花梨B.橘子C.苹果D.草莓4、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。

（）A.细胞质脱水B.细胞质脱水收缩C.发生质壁分离D.微生物细胞死亡5、焙烤食品主要是以为基础原料。

（）A.大米B.高粱C.面粉D.玉米6、在生产面包时，调制面团用水，除了要注意调整的硬度和pH值外，还必须时刻掌握。

（）A.水量B.水温C.面粉量D.时间7、面团体积膨胀到原来体积的倍，为发酵程度适当。

（）A.1～2B.2～3C.4～5D.3～48、打蛋浆是蛋糕制作的一道关键工序。

若打发不到倍以上，则说明充气不足，制作的蛋糕会僵硬而不松软。

（）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍9、炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当一些，烘焙时间一点。

（）A.低，长B.低，短C.高，长D.高，短10、酵母菌活动的最适温度为℃，在该温度范围内，繁殖速度随温度升高而加快。

（）A.10～20B.15～20C.20～25D.20～30三、判断题，对的打“√”，错的打“×”。

（每小题2分，共2×10=20分）1、我国果蔬标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

（）2、胀罐罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为，也称胖听。

电大最新《园产品加工技术》期末题库及答案

最新国家开放大学电大《园产品加工技术(一村一)》期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。

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《园产品加工技术(一村一)》题库及答案一一、单选题（每题2分，共20分）1．以下不是硬水软化方法的是( )。

A．离子交换法 B．电渗析法C．加热法 D．过滤法2．下边能造成暂时硬度的是( )。

A.硫酸盐 B．碳酸盐C．磷酸盐 D．硅酸盐3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。

A.降低酶活性 B．加速酶活性C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。

A．降低水分活性 B．抗氧化C．高渗透压 D．低渗透压5．( )的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。

A.加热 B．密封C．排气 D．装罐6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。

A．5℃ B．12℃C．15．C D．18℃7．酒经过陈酿后____和____生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美 ( )A．醇和脂 B．有机酸和醇C．有机酸和酪 D．醇和乳酸8．果蔬在干制过程中，( )既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。

A．维生素B． B．维生素B2C．糖分 D．维生素C9．( )是将已切分或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸中进行短时间的热处理。

A．切分 B．烫漂C．软化 D．护色10.极大部分蔬菜都可以进行干制，只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制，如( )。

国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）（精选多篇）

国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）（精选多篇）第一篇：国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）2021-2022国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．中等硬水的总硬度为( )。

A.8—16度 B．16～30度 C．4～8度 D．30度以上 2．下边能造成暂时硬度的是( )。

A．硫酸盐 B．碳酸盐 C．磷酸盐 D．硅酸盐 3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。

A．降低酶活性 B．加速酶活性 C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性 4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。

A．降低水分活性 B．抗氧化 C．高渗透压 D．低渗透压 5．( )具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存。

其次其中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。

A．盐 B．糖 C．亚硝酸盐 D．酒精 6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。

A．5℃ B．12℃ C．15℃ D．18℃ 7.酒经过陈酿后,()生成酯类变得芳香醇和,酒成熟、清亮透明、色泽优美。

A.醇和脂B.有机酸和醇C.有机酸和酯D.醇和乳酸 8.果蔬在干制过程中,( ) 既溶于水,又容易被氧和热所破坏,极易损失。

A.维生素B:B.维生素B2C.糖分D.维生素C 9.干葡萄酒中含糖量( )。

A.>50 g/LB.12~30 g/LC.<4g/LD.30~50 g/L 10.极大部分蔬菜都可以进行干制,只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制,如()。

A.甘蓝B.马铃薯C.洋葱D.黄瓜二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（机械分级自然干制法工艺设计凹陷抑制微生物的生长繁殖结合水装罐、密封硫果蔬汁掺假澄清）11．园产品加工厂的设计是由工艺设计和非工艺设计两部分构成的。

2021年1月中央电大专科《农产品质量管理》期末考试试题及答案

2021年1月中央电大专科《农产品质量管理》期末考试试题及答案说明：试卷号：2792课程代码：02205适用专业及学历层次：食品加工技术；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．当前的先进企业将优质产品定义为(C)。

A．产品的优点 B．满足消费者基本需求C．让消费者满意 D．超越消费者期望2．食品安全危害可定义为(D)。

A．食品中存在致病菌的危险 B．温度控制有误C．玻璃污染的食品 D．可能对人造成的伤害3．下列选项中不属于食品安全问题案例的是(B)。

A．含“瘦肉精”猪肉B．挂面中的尼龙线头C．用工业蜡抛光的苹果 D．受致病菌污染的熟肉饼4．污染物是指(D)。

A．非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质B．食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等C．故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物D．非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质第5——10题答案： 5 B 6 D 7 A 8 C 9 B 10 A二、选择填空题（选择下列合适的内容，填在相应的下划线）（氧气比例氯物理危害原料问题良好操作规范需氧腐败微生物加工过程的单元操作化学危害良好农业规范 HACCP体系）11.果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是____________。

氯12．导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即____________和____________。

原料问题加工过程的单元操作13. ____________的控制对象是：未加工或经简单加工（生鲜的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬。

良好农业规范14. ____________是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。

2021国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案（试卷号：2741）

2021国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案（试卷号：2741）2021国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案（试卷号：2741）盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共15分）1．对贮粮安全影响最大的霉菌是()。

A．毛霉B．青霉C．曲霉D．根霉2．利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法是()。

A.风选法B．筛选法C．比重分选法D．磁选法3．喝新煮的豆浆后，人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是()。

A．浸泡时间过长B．浓度过低C．煮浆不透D．浓度过高4．贵州茅台酒属于()。

A．浓香型白酒B．清香型白酒C．酱香型白酒D．米香型白酒5．在用酒糟提取植酸和植酸钙镁时，浸泡液的pH应控制在()。

A．7～7.5B．5～6C．3～4D．2～3二、填空题（每空3分，共45分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（脱蜡粮食的陈化低温贮藏法生产饲料盐类凝固剂中国白酒气体成分自然低温贮藏水分含量机械制冷低温贮藏威士忌酸凝固剂生产酱油热密闭贮藏法脱色）6．粮食在贮藏过程中，虽未出现发热、发霉、生虫等现象，但随着贮藏时间的延长，粮的食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化，这一现象称为粮食的陈化。

7．影响粮食呼吸作用的主要因素分为内因和外因。

内因主要有粮食的品种、完整性、水分含量、杂质含量；外因有环境湿度、温度、气体成分。

8．目前，低温贮藏方法有自然低温贮藏、机械制冷低温贮藏和地下贮藏等。

9．小麦的贮藏方法有热密闭贮藏法、低温贮藏法和自然缺氧贮藏法等。

10.豆腐生产中使用的凝固剂有盐类凝固剂、酸凝固剂和酶凝固剂。

11．白酒是一种蒸馏酒，世界著名的6大蒸馏酒是中国白酒、白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。

12．油脂的精炼包括沉淀、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡。

13．酒糟综合利用可分为以下四个方面：生产化工产品、生产酱油、培养栽培食用菌和生产饲料。

三、问答题（每小题10分，共40分）14.粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因有哪些？答：粮油产品在贮藏过程中变化的原因主要包括两大类：一是物理性原因，即贮藏环境内的温度、湿度和气体环境不适宜粮油产品的贮藏；（5分）二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物（主要为霉菌），以及对粮油产品具有破坏性的虫鼠害。

2021-2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案(试卷号2713)

2021-2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号2713）一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．园产品的采收成熟度( )。

正确答案：与贮藏期长短密切相关 2．关于包装作用的描述，错误的是( )。

正确答案：使产品温度下降 3．大白菜适宜的贮藏相对湿度为( )。

正确答案：90%～95% 4．一种在O℃下不容易产生冷害的园产品是( )。

正确答案：大白菜 5．采后不需要立即预冷的产品是( )。

正确答案：马铃薯 6．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。

正确答案：风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 7．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作( )。

正确答案：休眠 8．切花主要的营养源和能量来源是( )。

正确答案：碳水化合物正确答案：一种最简单易行的园产品预冷方式是( )。

正确答案：自然降温冷却 10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为( )。

正确答案：冷藏二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（褐变堆藏（垛藏） 12～13℃矿物质压花干燥法 -1—0℃飞机液剂浸渍法假植贮藏碳水化合物） 11．水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。

12. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果-1—0℃、黄瓜12—13℃。

13. 水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、褐变、腐烂等。

14. 我国目前鲜切花长距离运输主要采用飞机运输，这样运输速度快，时间较短。

15. 花材干燥的常用方法有压花干燥法、液剂浸渍法、自然风干燥法、干燥剂埋没干燥法、和调节温度与空气压力干燥法。

16. 常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏-和通风窖藏。

三、简答题（每小题10分，共40分） 17. 防止园产品失水的方法有哪些? 答：(1)包装、打蜡或涂膜;(2分) (2)增加空气湿度;(2分) (3)适当通风;(2分) (4)使用夹层冷库;(2分) (5)使用微风库。

农产品贮存安全综合试题及答案

农产品贮存安全综合试题及答案
1. 农产品贮存安全的意义是什么？
农产品贮存安全对于保障粮食安全、减少食品损耗、避免食品污染，以及确保农产品质量的稳定具有重要意义。

2. 农产品贮存安全的主要风险有哪些？
主要风险包括虫害、霉变、温度湿度控制不当、储存设施不合理等。

3. 如何预防和控制农产品贮存安全的风险？
预防和控制农产品贮存安全的风险可以采取以下措施：
- 定期清理和消毒储存设施；
- 控制温度和湿度，保持合适的环境条件；
- 定期检查和维护储存设施，修复漏洞和损坏；
- 采取有效的虫害防治措施，如使用防虫剂、封闭包装等；
- 加强储存管理，确保农产品质量和安全。

4. 如何判断农产品是否存储安全？
判断农产品是否存储安全可以从以下几个方面入手：
- 观察农产品外观，如有虫害、霉变等状况表示存在安全隐患；
- 检测农产品的温度和湿度是否符合要求；
- 进行农产品质量检验，包括营养成分、农药残留等；
- 监控储存设施的运行情况，确保设备运转正常。

5. 农产品贮存安全管理的原则是什么？
农产品贮存安全管理应遵循以下原则：
- 统一管理，确保贮存安全的持续性和稳定性；
- 预防为主，提前制定安全计划和措施，防患于未然；
- 科学管理，运用科学方法和技术手段进行贮存安全管理；
- 全员参与，建立健全的管理体系，使每个人对贮存安全负责；
- 不断改善，根据实际情况和经验总结，不断完善贮存安全管
理措施。

以上是农产品贮存安全综合试题及答案，希望对您有帮助。