打荷厨师岗位责任及工作流程图
打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责打荷厨师岗位职责1打荷厨师岗职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关，确保菜品质量。
5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。
8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。
9、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的‘存放，确保安全。
11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。
煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。
4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。
5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。
扣。
炖。
发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾英，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。
7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。
8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的.货物的统计，申购,验收工作。
打荷厨师的岗位职责
打荷厨师的岗位职责
作为打荷厨师，他是厨房中不可或缺的一员，主要负责辅助主
厨和其他厨师完成各种菜肴的制作。
其主要职责如下：
1. 配菜：打荷厨师需要根据菜品的不同口味和需要，负责切洗
蔬菜、水果和肉类，准备各种配料。
对于需要腌制的原材料，打荷
厨师也需要按照规定的配方进行处理。
2. 加工原材料：在主厨的指导下，打荷厨师需要完成一些简单
的烹饪工作，如煮面、炒菜等。
在翻炒过程中，打荷厨师需要根据
菜品的要求来掌握加入调料的时间和顺序。
在需要使用切肉机、搅
拌机等辅助设备时，打荷厨师也需要熟练掌握其使用方法。
3. 清洁卫生：打荷厨师需要在工作过程中始终保持厨房的清洁
和卫生。
他需要定期清洗厨房设备和器具，保持菜品的卫生和安全。
4. 知识积累：打荷厨师需要不断学习新的菜肴制作方法和技巧，以便更好地完成自己的工作。
他需要了解各种原料的使用方法和特点，掌握基本的菜肴制作工艺以及各种调味品的使用技巧。
5. 团队合作：打荷厨师需要和其他厨师协作，协调工作进度和
任务分配，确保每道菜品的质量和口感。
他需要配合主厨的指导和
要求做好工作，保障整个菜品加工的流程有序和高效。
总之，打荷厨师在厨房是一个非常重要的职位，他需要具备扎
实的基本功以及对于菜肴制作的热情和认真的态度。
只要懂得发挥
自己的实力和团队合作精神，他就可以不断地提高自己的职业水平，成为一名更出色的厨师。
打荷岗位职责
打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。
111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。
12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。
13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。
132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。
133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。
134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。
135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。
14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。
142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。
143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。
15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。
152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。
153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。
16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。
162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。
163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。
164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。
一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。
2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。
二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。
2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。
三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。
2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。
四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。
2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。
五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。
2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。
厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。
同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。
团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。
打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。
打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责打荷厨师岗位职责1打荷厨师岗职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关，确保菜品质量。
5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。
8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。
9、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的'存放，确保安全。
11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
打荷厨师岗位职责2打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。
煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。
4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。
5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。
扣。
炖。
发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。
7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。
8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的.货物的统计，申购，验收工作。
打荷厨师工作流程
打荷厨师工作流程
一、班前工作
所有打荷厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查。
签收昨日自查、考评及当天任务单，了解当日工作内容。
二、班中工作
所有打荷厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。
及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。
检查所使用的设施设备是否运转正常。
餐前为布菲加冰、冰盒内加冰，将所有需要加热设备打开至规定温度，餐中检查设施设备运转过程中是否正常。
按照菜品制作要求佩带一次性手套将菜品摆盘上档，餐中加档。
餐后收档，并及时将废餐运送到员工餐厅，将脏餐具运送至洗碗间。
将冰盒中的冰回收到指定地点。
完成厨师长安排的其他临时工作任务。
三、班后工作
打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。
做完当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。
呈报当日本人用心做事。
四、学习及培训
按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。
根据厨师长安排积极参加当日班组例会。
打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师是餐厅中的一份极为重要的工作，主要负责辅助厨师
进行食材的准备、加工和烹饪等工作。
具体的岗位职责如下：
1.食材准备：打荷厨师负责清洗食材、切配齐备，配合厨师进
行菜品的准备工作，以确保所有要用到的食材都得到妥善加工。
2.烹饪辅助：在厨师指导下，打荷厨师有时需要帮助操作厨房
设备和炉具，协助完成菜品的烹调过程。
在制作菜品时，需要严格
遵守食品安全和卫生的规定。
3.清洁卫生：打荷厨师负责保持厨房的清洁和卫生。
包括仔细
清洗食材和厨具，维护厨房及周边环境的整洁卫生，并对工作中找
到的问题进行汇报，保证整个厨房的卫生。
4.资料整理：打荷厨师有时需要协助简单的食材采购、库存管理。
例如检查食材质量、记录食品的流通情况，确保厨房所有的材
料都有妥善的管理和记录。
5.团队协作：打荷厨师需要和厨房里的其他团队成员密切协作，配合开展各项工作。
他们需要尽快的适应厨房的氛围，之后密切关
注厨师的指示，熟练安排工作步骤，确保菜品的准确完成。
总体来说，打荷厨师需要积极融入厨房的团队，遵守食品的安
全和卫生，并通过自己的努力促进整个菜品的制作工作。
同时，打
荷厨师需要具备一定的协调能力、沟通能力，能够配合厨师的要求，高效、精细地完成各项操作。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。
这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。
2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。
- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。
- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。
- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。
- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。
- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。
- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。
3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。
- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。
- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。
- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。
- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。
4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。
- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。
- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。
5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。
除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。
通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称：打何厨师
直属上级：厨师长
管理围：无
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的
事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的
打荷技巧、高超的盘式摆放技术。
5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。
岗位职责:：在厨师长的领下，认真完成各种盘式的制作工作,具体职责:
1、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排，做好厨师的助手。
2、负责一切宴会、零点菜品的跟单，按次序出菜的工作。
3、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。
4、负责各种菜式的摆设造型。
5、做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。
6、餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头，炉头出菜时做好盘式，保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗间。
打荷厨师工作流程：。