茶学概论知识总结
茶学专业学习资料：制茶学知识点总结
制茶学知识点总结期末考试题型：一、名词解释（5*2分=10分）二、是非题（5*2分=10分）三、填空题（20*0.5分=10分）四、选择题（三选一，单选，5*2分=10分）五、简答题（4*5分=20分）六、论述题（10分、15分、15分）第一章茶叶分类我国茶叶种类很多，茶叶分类的方法也比较多。
1、按制茶阶段，分为初制茶、精制茶和再加工茶。
鲜叶经初制成为毛茶（初制茶）；毛茶经精制成为精茶（精制茶）；精茶经再加工成为再加工茶，主要指花茶和紧压茶。
2、按采制季节，分为春茶、夏茶和秋茶。
3、依销路不同，分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。
4、依发酵程度，分为全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶）、微发酵茶（白茶）、后发酵茶（黄茶、黑茶）和不发酵茶（绿茶）。
5、按初制第一道工序，分为杀青茶类和萎凋茶类。
杀青茶类，是鲜叶经过高温杀青，破坏酶的活性，制止酶促氧化，按非酶性氧化程度轻重分为绿茶、黄茶、黑茶。
萎凋茶类，是鲜叶经适温萎凋，提高酶的活性，促进酶性氧化，按氧化程度轻重分为白茶、青茶、红茶。
6、以制法为基础，结合品质特征和外形差异，分为绿、黄、黑、白、青、红茶六大茶类。
这种分类方法科学全面，因为制法不同，品质特点也不同。
每个茶类都有各自共同的制法特点。
因此，目前一般都以制法系统性和品质系统性作为茶叶分类的依据，采用系统分类法。
一、绿茶类初制方法：杀青→揉捻（造形）→干燥。
初制特点：高温杀青，破坏酶活性，制止多酚类酶促氧化。
品质特征：清汤绿叶。
关键工序：杀青。
二、黄茶类初制方法：杀青→闷黄→揉捻→干燥。
杀青→揉捻→闷黄→干燥。
杀青→揉捻→初干→闷黄→足干。
初制特点：主要是闷黄过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化和叶绿素破坏。
品质特征：黄叶黄汤。
关键工序：闷黄。
三、黑茶类初制方法：杀青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）。
初制特点：主要是渥堆过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化。
品质特征：叶色油黑或暗褐色，汤色褐黄或褐红。
茶学概论 第二章 茶树的生物学特性(2学时)
乔木型 小乔木型
灌木型
第二章 茶树的生物学特性
（一）茶树的根系
主根：胚根发育形成的 中轴根，有很强的向地 性。 侧根：主根上发生的根， 螺旋线状排列，呈层状 结构。 吸收根：侧根前端呈乳 白色的根，其表面密生 根毛。 根毛：吸收水分和养料 的部位。
第二章 茶树的生物学特性
1 一年生根系 2 二年生根系 3 壮年期根系 4 衰老期根系
第二章 茶树的生物学特性
1、生长习性
营养生长旺盛，占绝对 优势。 枝条的分枝方式：单轴 分枝。 根系：直根系为主，侧 根很少；扦插苗则以须 根为主。 3 年前后开始开花、结 果（实生苗）。
第二章 茶树的生物学特性
2、管理重点
茶树的定型修剪：幼年 期茶树的可塑性大，培 养粗壮的骨干枝，形成 浓密的分枝树型，为高 产优质打下基础。 加强土壤管理：要求土 壤深厚、疏松，形成较 为深广的根系；增施磷、 钾肥。 以养为主，后期以采代 剪。
茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。 果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。 果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。
第二章 茶树的生物学特性
球形
肾形
三角形
方形
第二章 茶树的生物学特性
三、茶树的生育周期
1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期
（一）幼苗期
第二章 茶树的生物学特性
以茶养身，以道养心
第二章 茶树的生物学特性
圆尖
急尖
钝尖 椭圆形
渐尖 长椭圆形
圆形 倒卵形
第二章 茶树的生物学特性
（四）茶树的花
着生部位：叶腋间。 着生数量：1～5个或更 多。 着生方式：单生、对生 或丛生。 花轴短而粗：属假总状 花序。
茶文化基础知识 (2)
创造的一切与茶有关的物质财富与精神财 富的总和。 ·狭义的茶文化则是指与茶有关的精神财富。
茶文化的四个层次
(一)物态文化层 人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。 即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等， 也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见、 摸得着的物品和建筑物。
3、茶文化的社会功能
茶文化是茶叶在被人类应用过程中所产生的 文化现象和社会现象。它已成为我国社会生活中 不可或缺的有机组成部分，几千年来对人们的生 活、经济、文化甚至政治各个方面都产生了相当 深刻的影响。在当今的中国社会生活中，依然在 发挥着重要的作用，主要表现在经济、社会、文 化三个方面。
经济 茶文化对经济的作用是促进茶业的发展。早
（2）以茶敬客——协调人际关系
自唐代以后，饮茶已成为广大民众的爱好，在日常生活 中，以茶待客，客来敬茶，已成为中华民族的优良传统。 唐代颜真卿有“泛花邀坐客，代饮引清官”的诗句。宋代 杜耒有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗句。郑 清有“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的诗句。都是 描写以茶待客的名句。其中尤以“寒夜客来茶当酒”一句， 几乎成为人们日常的口头语了。在生活中，茶已成为友好、 尊敬、和睦的象征。客来敬茶是以茶示礼；朋友相聚，品 茶叙旧，可以增进友谊；向长辈敬茶，表示尊重之意；邻 里纠纷，献上一杯茶，亦可化解矛盾，促进团结。中国茶 道精神中所倡导的“和”、“敬”、“融”、“理”、 “伦”等等，都是侧重于人际关系的调整，要求和诚处世， 敬人爱民，友好睦邻，促进人与人之间的和谐友爱。在所 有饮料中，唯独茶才有这种独特的作用。
世界各国对茶的称谓起源于中国
“茶”字的形、音、义是中国最早确立的。我 国古代典籍中，茶的名称很多。西汉司马相如的 《凡将篇》称茶为“荈诧”，杨雄在《方言》中称 茶为“蔎”，此外还有“荼”、“檟”、“茗”等。 唐代中期，“茶”字出现并逐步统一，从此，“茶” 字的形、音、义确定下来并一直沿用至今。
茶学概论课程期末总结
茶学概论课程期末总结一、绪论茶叶是中国传统的国粹，也是中国文化的瑰宝之一。
茶文化的深厚底蕴以及与生活的深度融合使茶一直被人们所喜爱和追求。
因此，学习茶学概论课程对于我们深入了解并传承中国茶文化具有非常重要的意义。
本学期，我们学习了茶学概论课程，通过对茶叶的分类鉴别、品茶技巧、茶叶的健康功效以及茶具的选购和保养等方面的学习，进一步增强了对茶文化的了解和认识。
本文将结合课程内容，对此进行总结与回顾。
二、分类鉴别在茶学概论课程中，我们学习了茶叶的分类鉴别知识。
茶叶一般可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶等六大类。
每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。
通过学习，我们可以将不同的茶叶进行区分和鉴别，选择出自己喜爱的品种。
在学习中，我们掌握了如何从外观、味道、香气和叶底等方面对茶叶进行鉴别。
通过实际操作和品尝，我们深入了解了不同茶叶的特点和口感。
此外，我们还学习了茶树的分类，包括原种茶树、道地茶树和小叶种茶树等。
了解茶树的分类和特点，对于正确选择茶叶具有重要的指导意义。
三、品茶技巧品茶是茶学中非常重要的一环。
通过品茶，我们可以享受到不同茶叶带来的独特口感和香气。
在课程中，我们学习了品茶的基本步骤和注意事项。
首先是杯盖淘洗，即用开水冲洗茶具，除去杯中的霉味。
接着，将茶叶放入茶杯中，注入适量的水，酌情冲泡。
在饮用过程中我们需要注重观察茶叶的形状、叶底和香气等表现，同时品尝茶叶的甘醇和滋味，以及口感上的变化。
最后，我们需要对泡好的茶叶进行评定和评价，总结出茶叶的质量和特点。
通过品茶的实践和反复练习，我们不仅提高了自身的品茶技巧，更深入了解了茶叶的特点和风味。
四、茶叶的健康功效茶叶作为一种天然的饮品，具有多种对人体有益的功效。
在茶学概论课程中，我们了解了茶叶的健康功效。
首先，茶叶含有丰富的维生素和矿物质，可以补充身体所需的营养。
同时，茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，有助于抵御自由基的侵害，减缓衰老过程。
茶学概论
第一章茶的起源与传播一、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；6、云南高原发现茶籽化石；7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。
二、茶的利用经过了哪些阶段1、食用阶段2、药用阶段3、饮用阶段三、历代的饮茶的方法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。
六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。
[汇总]茶学概论
![[汇总]茶学概论](https://img.taocdn.com/s3/m/edc7ab4cf4335a8102d276a20029bd64793e6243.png)
[汇总]茶学概论名词解释:生态茶园:运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。
茶树新梢:着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。
茶树总发育周期:是指茶树一生的生长发育过程。
茶树年发育周期:是指茶树在一年中的生长、发育进程。
人工复合生态茶园:是利用茶树有耐萌的特性，植株为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。
合理密植:就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发育;同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。
合理施肥:根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。
茶树芽的异质性:同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。
简答1、茶树为什么喜酸性,答:1)茶树的遗传性决定;2)茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互)茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百利;3至1000mg/kg以上;4)茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。
2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。
答:(1)茶树短穗扦插的优越性:1)插穗段，材料省，繁殖系数高;2)一定面积内育苗数量多;3)土地利用经济;4)成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便;5)繁殖季节长。
(2)影响因素:1)抽穗本身的因素:茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。
2)外界环境条件:温度、湿度、光照和土壤。
茶学概论
云南普洱茶 海南榆林 （北纬18°）
茶的传播
君山银针
昼夜温差大的山东温带茶园
山清水秀的淅江丘陵茶园
云雾缭绕的贵州高原山地茶园
茶区的划分
恒夏多雨的海南热带茶园
乔木型
小乔木型
茶树的生物学性状
灌木型
茶在世界的传播
肯 尼 亚 凯 里 乔 高 地 茶 园 印度阿萨姆高山茶园
日 本 清 水 高 山 茶 园
【茶的内质与审评】
茶叶的化学成分：茶鲜叶 中，水分约占75%，干物 质为25%左右；成茶干物 质由无机物和有机物组成。 茶叶的品质成分：对茶叶 品质优劣起主导作用的物 质，如茶多酚、咖啡碱、 茶氨酸、芳香物质等。
茶多酚
茶多酚（tea polyphenols）：又称茶鞣 质、茶单宁，是一类存在 于茶树中的多元酚混和物。 含量（占干物质）： 24~36%。
翠绿至深绿
清香高爽
绿亮
鲜醇
嫩绿匀整
红茶
乌润
甜香或果香
红亮
浓强
红明匀整
乌龙茶
青褐
花香馥郁
金黄至橙红
浓醇回甘
绿叶红镶边
黑茶
黑润
独特陈香
橙黄至棕红
醇厚不涩
黄褐
黄茶 白茶
金黄 满批白毫
板栗香 毫香清新
黄亮 杏黄
鲜醇 鲜爽
嫩黄匀整 嫩绿匀整， 叶脉微红
【泡茶的艺术与饮茶习俗】
寻求清雅怡和的饮茶习俗：茶 叶冲以沸水，顺乎自然，清饮 雅尝，如闽粤乌龙茶、日本蒸 绿茶等。 兼有佐料风味的饮茶习俗：烹 茶时添加各种佐料，如藏族酥 油茶、土家族擂茶等。
各民族在长期传统的生活方式中， 形成了丰富多彩的饮茶习俗，如 汉族的清饮、藏族的酥油茶、白 族的三道茶、土家族的擂茶等。
茶学概论复习资料
《茶学概论》复习纲要第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。
中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。
茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。
茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camellia sinensis）。
茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。
历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。
世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。
西班牙语Cha。
茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。
象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。
茶字也是寓意文字，有长寿之意。
茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。
米寿：八十八，88岁。
百（白）寿：99+1 =100（谐音），99岁。
茶寿：二十+ 八十八，108岁。
（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。
唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。
《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。
《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。
第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。
（一）、茶在国内的传播⏹秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。
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茶学概论涵盖了茶的起源、种类、制作工艺、品评方法等方面的知识。
以下是对茶学概论的一些基本知识总结：
1.茶的起源：
-茶树（Camellia sinensis）起源于中国的云南、四川、贵州等地，被认为是世界上最早的茶产地。
-中国茶文化有着几千年的历史，茶在中国早期被用于药用和宗教仪式。
2.主要茶种类：
-绿茶：不经发酵，保留茶叶的翠绿色，如龙井、炒青等。
-红茶：经全发酵，茶叶呈红褐色，如祁门红茶、正山小种等。
-乌龙茶：经半发酵，介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
-白茶：未经发酵和烘焙，茶叶保持自然状态，如白毫银针、白牡丹等。
3.制茶工艺：
-采摘：以嫩芽和嫩叶为主，不同茶类的采摘时机和方法略有不同。
-萎凋：将采摘的茶叶在自然条件下或机械条件下，使其失水软化。
-揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻，破坏叶细胞，促进发酵。
-发酵（仅限红茶等）：让茶叶在适当的湿度和温度下发酵，产生特有的香味。
-烘焙：经过发酵后的茶叶需要烘焙，以阻止进一步的发酵过程。
4.品评茶叶的方法：
-外形：观察茶叶外形，如形状是否整齐、芽叶比例等。
-香气：闻茶香，分为干茶香、叶底香和汤底香。
-汤色：观察茶汤颜色，不同茶类有不同的汤色要求。
-滋味：品尝茶叶，感受其口感、滋味和回甘程度。
-叶底：观察茶叶展开后的叶底，了解发酵程度和制茶工艺。
5.茶文化和茶道：
-茶文化强调茶的品质、历史、传统和人文因素。
-茶道是一种注重礼仪、沉思和与自然亲近的生活方式，强调对茶的敬重和品味。
总的来说，茶学概论涉及了茶的多个方面，包括科学、文化、历史和艺术等，对于理解和欣赏茶的品质和魅力都有着重要作用。