餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度-模板
餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度1、上菜服务：点菜后五分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜一般40分钟内出齐按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、汤羹、炒菜、点心、主食、水果)。
，需增加时间的菜肴应事先告知客人在约等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏及时间，无碰撞、打翻、溢出现象，菜点上桌双手呈放，摆放整齐规范，菜肴、酒水上完要告知客人。
2、固定在陪同席位置上菜, 记住：不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜上菜时要进行对单，并在菜名后盖印或打勾，以免上错台。
）3、上菜时有佐料的行上佐料，待菜上后，可据情介绍佐料的名称与用法，并可说沾这种佐料味道会更好。
凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。
上第一道菜时应作请的手势并说“XX菜，请大家慢用/起筷！”同时还可配上适当的祝福语。
如有转盘的，应将菜转到主宾位。
第一道菜时应询问客人是否需要打米饭，上最后一道菜时，应主动告诉客人：“某先生/小姐，你的菜已上齐”，并询问客人是否需要增加些什么。
当客人需增加时，应说：“好，请你稍等，我去叫主管来为您点菜。
”或由服务员自己开单加菜。
4、上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，唯要记住一定要提醒客人让一让。
铁板类菜肴上桌示意客人用餐巾遮挡。
5、上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。
换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。
每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。
并将菜转到主人位与主宾位之间每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
餐厅顾客点餐流程
餐厅顾客点餐流程在餐厅就餐时，顾客点餐是一个重要的步骤。
下面是一个简单的餐厅顾客点餐的流程：1. 入座和浏览菜单：顾客被引导到桌子上，坐下后，可以拿起菜单浏览。
入座和浏览菜单：顾客被引导到桌子上，坐下后，可以拿起菜单浏览。
2. 询问服务员问题：如果顾客有关于菜单的问题，他们可以询问服务员以获得更多信息。
询问服务员问题：如果顾客有关于菜单的问题，他们可以询问服务员以获得更多信息。
3. 选择菜品：顾客可以根据个人喜好从菜单上选择菜品。
菜单应包括各种菜肴，包括主菜、汤、甜点等。
选择菜品：顾客可以根据个人喜好从菜单上选择菜品。
菜单应包括各种菜肴，包括主菜、汤、甜点等。
4. 特殊要求：如果顾客有特殊饮食要求（如素食、无麸质食物等），他们可以在点餐时告知服务员。
特殊要求：如果顾客有特殊饮食要求（如素食、无麸质食物等），他们可以在点餐时告知服务员。
5. 点餐确认：一旦顾客确定了他们的点餐选择，他们应当告知服务员，确认他们所选的菜品。
点餐确认：一旦顾客确定了他们的点餐选择，他们应当告知服务员，确认他们所选的菜品。
6. 等待并享用美食：在点餐后，顾客可以耐心等待厨师将菜品准备好。
一旦菜品准备好，服务员会将其送到顾客的桌子上供顾客品尝。
等待并享用美食：在点餐后，顾客可以耐心等待厨师将菜品准备好。
一旦菜品准备好，服务员会将其送到顾客的桌子上供顾客品尝。
7. 结账：在顾客用餐结束之后，他们可以向服务员索取账单。
顾客应当根据菜品和饮料的价格支付账单。
结账：在顾客用餐结束之后，他们可以向服务员索取账单。
顾客应当根据菜品和饮料的价格支付账单。
8. 离开：支付账单后，顾客可以离开餐厅。
离开：支付账单后，顾客可以离开餐厅。
以上流程是一个一般的餐厅顾客点餐流程，具体的细节可能因餐厅的特定安排和服务方式而有所不同。
餐厅应当确保流程的顺利进行，以提供良好的顾客体验。
餐饮点菜的基本步骤和注意事项
餐饮点菜的基本步骤和注意事项餐饮点菜的基本步骤和注意事项点菜流程：1、递上选单（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。
准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。
（2）将选单开启第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将选单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬。
2、推荐介绍酒店菜品（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看选单（2）在客人翻看选单时，应及时向客人简单介绍选单上的菜，回答客人的询问（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色3、接受点菜（1）服务员先在点选单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式（5）若客人有特殊要求，应在点选单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员4、复述点菜内容（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认（2）复述完毕后，在点选单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询（3）收回选单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间5、分送点选单（1）服务员将第一联送到收银台（2）将点选单的第二、三联送到厨房（3）将第四联送给划菜员（4）将第五联送给区域服务员点菜注意事项：1.同一台客人不换人点菜。
2.点菜前检查复写纸是否夹好。
3.保持良好站姿，不抱票夹。
4.字迹清楚，时间准确。
5.点菜结束要详细重复菜名。
6.点菜期间留意客人是否需要续茶。
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
点菜服务流程与规范精选全文完整版
点菜服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．上餐前饮品
（1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，并报上饮品名称
（2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外
（3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行
（2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品
（3）点菜单的第三联由自己留存
（4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
2．进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账
（3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度
（4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人
（5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明
4．复述点菜内容
（1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
分送菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送交收银员
餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]
![餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/13b15c65f11dc281e53a580216fc700abb6852cd.png)
餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]第一篇：餐饮业礼仪服务规范点餐时餐饮业礼仪服务规范点餐时■客人到餐厅时领位员应热情迎客，在客人左前方，保持1米的距离并用手示意，引领客人到餐位■书写菜肴订单时服务员应站在离主宾客60厘米左侧的地方，将订单放在手中书写■下单前须向客人重述确认，并询问客人有无忌口的食品有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求就餐中■传菜时应使用托盘，端送平稳服务员摆放菜肴应实用美观，应配备公筷、公勺所有菜肴上齐后，须向客人报告“菜齐”适时更换骨碟，更换骨碟时，应使用托盘■在客人抽烟时及时为客人提供点烟服务，在划燃火柴和熄灭火柴应远离客人，如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小应适时为抽烟客人更换烟灰缸，服务时应使用托盘就餐后■客人用餐完毕后及时为客人送上小毛巾须提醒客人带好自己的物品，礼貌送别■在客人示意结账时客人付账时，服务员应与客人保持一定距离如果客人用银行卡支付，引领客人到收银台刷卡结账结账后客人如果继续交谈，应继续提供相关服务■其他如服务员致客人衣物污损，饭店在征求客人意见后，应及时免费洗衣一、迎接客人(1)火锅店加盟餐厅电话预订。
①电话铃晌不能超过三声；②接听电话首先用英文问好：“Good evening.this is the‘×××’,may I help you?”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”④在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码及特殊要求。
(2)客人来到小火锅加盟餐厅，领位员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening, welcome to the‘×××’,have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”①如客人已订座，领位员应热情地引客人人座；②如果客人没有预订，领位员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
带位(l)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
餐厅点餐安排制度模板范本
餐厅点餐安排制度模板范本一、总则1.1 为了更好地服务顾客，提高餐厅服务质量，规范点餐安排工作，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐厅全体工作人员。
1.3 餐厅点餐安排工作应遵循顾客至上、服务优质、效率优先的原则。
二、点餐流程2.1 顾客进入餐厅后，服务员应立即迎接，询问顾客人数，引导顾客至合适座位。
2.2 服务员向顾客介绍餐厅菜单，解答顾客疑问，引导顾客点餐。
2.3 顾客点餐后，服务员应确认菜单项目，向顾客介绍餐厅用餐规则。
2.4 服务员及时将顾客点餐信息传递给厨房，确保菜品制作。
2.5 菜品制作完成后，服务员应主动为顾客上菜，介绍菜品特点。
2.6 用餐过程中，服务员应密切关注顾客需求，及时为顾客提供帮助。
2.7 用餐结束时，服务员应主动询问顾客满意度，解答顾客疑问。
2.8 服务员应及时清理餐桌，确保餐厅环境卫生。
三、点餐安排3.1 服务员应熟悉餐厅菜单，掌握菜品特点、口味、烹饪时间等信息。
3.2 服务员在点餐过程中，应根据顾客需求和餐厅实际情况，合理推荐菜品。
3.3 服务员应掌握餐厅库存情况，避免出现缺货现象。
3.4 服务员应了解顾客用餐时间，合理安排点餐顺序，确保顾客用餐顺利。
3.5 服务员在点餐过程中，应主动询问顾客特殊要求，如忌口、过敏等信息。
3.6 服务员应确保顾客点餐信息准确无误，避免出现漏单、错单现象。
四、服务规范4.1 服务员应穿着整洁、仪容仪表得体，遵守餐厅规章制度。
4.2 服务员应具备良好的沟通能力，礼貌待客，热情服务。
4.3 服务员应掌握基本的服务技巧，如倒水、换餐巾、分菜等。
4.4 服务员在点餐过程中，应保持微笑，耐心解答顾客疑问。
4.5 服务员应遵守食品安全规定，确保顾客用餐安全。
五、培训与考核5.1 餐厅应对服务员进行定期培训，提高服务员的服务水平。
5.2 餐厅应定期开展服务技能竞赛，激发服务员的工作积极性。
5.3 餐厅应对服务员进行绩效考核，考核内容包括服务质量、服务态度等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求
一、点餐流程
1. 进入餐厅后，工作人员会引导客人到座位上就坐。
2. 客人需要等待服务员上菜单。
3. 浏览菜单后，客人可以按需点选想要的菜品。
4. 客人可以向服务员咨询菜品的做法、口味、特色等相关问题。
5. 客人确认选择完毕后，将菜品名称及数量告知服务员。
6. 服务员核对客人的点餐内容并记录。
7. 服务员将点餐内容传达给后厨。
8. 后厨根据点餐内容开始准备菜品。
9. 客人等待餐厅将菜品送至餐桌。
二、点餐要求及注意事项
1. 客人需尊重餐厅内的服务人员，礼貌待人。
2. 请在到店时主动向服务员询问关于餐厅菜品的相关信息，以
帮助您做出更好的选择。
3. 在点餐过程中，客人可以根据个人口味、饮食惯等进行点选。
4. 如果对菜品的规格、份量、口味等方面有特殊需求，请提前
告知服务员。
5. 客人需耐心等待菜品的制作和上菜时间。
6. 就餐过程中，客人可以根据口味需求向服务员提出调整或补
充要求。
7. 餐厅不接受客人将未食用完的菜品带走的请求，若有剩余食物，可以向服务员要求打包。
8. 客人需在就餐完毕后结清账单，并向服务员确认无误后离开。
餐厅点餐流程及要求的制定旨在为客人提供良好的就餐体验，
客人应遵守以上规则与要求，同时也会得到餐厅的专业服务与关怀。