高级服务员考核标准
服务员等级评定细则
前厅服务员等级评定细则一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准：1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等）8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
服务员等级评定考核方案（ABC级）
服务员等级评定考核方案1.1岗位名称服务员。
1.2岗位定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，做好楼面的餐饮服务工作，全力满足客户需求，提供就餐服务的人员。
1.3岗位等级本岗位共设三个等级，分别为：A级服务员（高级）、B级服务员（中级）、C 级服务员(初级)。
1.4岗位能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1.5基本文化程度初中毕业。
1.6评定要求1.6.1适用对象从事或准备从事本岗位的人员。
1.6.2评定条件——C级服务员（初级）具备以下条件之一者1. 达到门店服务员录用标准。
2. 在本岗位连续见习工作1年以上。
3. 传菜员岗位工作2年以上。
——B级服务员（中级）具备以下条件之一者1. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作1年以上，经营运体系培训达规定标准。
2. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作2年以上。
3. 从事服务员岗位3年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。
——A级服务员（高级）具备以下条件之一者1. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作2年以上，经营运体系培训达规定标准。
2. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作3年以上。
3. 从事服务员岗位5年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。
1.6.3评定方式分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。
理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。
1.6.4评定时间理论知识考试为45 min；技能操作考核初级30min1.6.5 评定场所和设备理论知识考试在会议室里进行，技能操作考核场所要求在餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
二、基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则1. 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
快餐店的人员晋升计划
快餐店的人员晋升计划一、目的。
为员工提供明确的职业发展路径，激励员工积极工作，提高员工的工作满意度和忠诚度，同时确保快餐店能够选拔出优秀的管理人才，特制定本晋升计划。
二、晋升通道。
1. 服务人员晋升通道。
- 服务员 - 资深服务员 - 服务组长 - 值班经理 - 店长。
2. 厨房人员晋升通道。
- 厨房学徒 - 初级厨师 - 中级厨师 - 高级厨师 - 厨房主管 - 店长（厨房主管有机会晋升为店长，需具备一定的管理和运营知识）。
三、晋升标准。
1. 服务员晋升资深服务员（3 - 6个月）- 工作态度积极，每月顾客满意度调查得分在85分以上（满分100）。
- 熟练掌握点餐、上菜、清理餐桌等基本服务流程，且无重大失误。
- 能够独立解决顾客提出的一般性问题。
- 对快餐店的菜品和促销活动有深入了解，能向顾客进行有效推荐。
2. 资深服务员晋升服务组长（6 - 12个月）- 在资深服务员岗位上工作满6个月以上。
- 除满足资深服务员的要求外，还需具备一定的团队协作和沟通能力，能够协调服务员之间的工作分配。
- 有能力对新入职服务员进行基本的培训和指导。
- 在顾客满意度调查中，连续3个月得分在90分以上，且有能力处理顾客投诉并将投诉转化为积极的顾客体验。
3. 服务组长晋升值班经理（1 - 2年）- 在服务组长岗位工作至少1年。
- 具备较强的管理能力，能够制定服务人员的排班表，合理安排人力。
- 对快餐店的运营成本有一定的了解，能够协助店长控制物料损耗和能源消耗。
- 具备基本的财务知识，能够准确统计每日营业额、顾客流量等数据。
- 通过公司内部的值班经理培训课程，并考核合格。
4. 值班经理晋升店长（2 - 3年）- 在值班经理岗位工作满2年。
- 全面掌握快餐店的运营管理知识，包括人员管理、财务管理、市场营销、供应链管理等。
- 能够制定并执行店铺的年度经营计划，实现营业额和利润目标。
- 在任职值班经理期间，所在班次的顾客满意度、营业额、成本控制等综合指标在所有班次中排名前30%。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准1 概述。
1．1 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
高级技师（国家职业资格一级）。
1．2 鉴定要求：从事或准备从事本职业的人员。
1．3 申报条件（初级和高级技师略）1.3.1中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年上。
（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
1.3.2高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书后大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
1.3.3技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
1.4基础知识1.4.1饮食服务卫生知识（1）食品卫生基础知识。
（2）食品卫生质量的鉴别方法。
（3）预防食品污染、食品中毒和有关的传染病传染病。
（4）饮食业食品卫生制度。
（5）中华人民共和国食品卫生法。
（6）礼节礼貌知识。
（7）饮食风俗与习惯。
（8）服务安全知识。
1.4.2礼节礼貌知识1.4.3饮食风俗与习惯1.4.4服务安全知识2工作要求：2.工作要求续表。
餐厅服务员高级工
《餐厅服务员》比赛细则一、命题依据依据餐厅服务员《国家职业标准》高级（国家职业资格三级）要求，命理论和实作试题（涵盖低级别的要求），满分各为100分，60分为及格。
理论和实作分别按30%和70%合并计算总成绩。
二、理论考核1、考试时间及方式：90～120分钟，闭卷笔试。
2、试卷组成：基本要求占25%左右，相关知识占75%左右。
3、考核范围⑴基本要求：①职业道德（职业道德基本知识；职业守则）②基础知识（饮食服务卫生知识；礼节礼貌知识；饮食风俗与习惯；服务安全知识）⑵相关知识：①接待服务(餐厅服务艺术用语)②摆台服务（餐厅的布局、装饰与陈设知识；中餐、西餐宴会摆台知识；西餐甜点摆台知识；餐台插花知识；冷餐会、自助餐、茶话会、酒会摆台知识）③宴会服务（酒品鉴别基本方法；鸡尾酒的种类与特点；特殊加工制作菜肴的特点、加工方法及服务；名菜、名点的产地、特点及服务方式；茶的种类及特点；茶艺服务基本知识；营养基本知识；宴会菜单的种类、作用和编制方法）④餐酒用具管理（高档玻璃、金银器皿等高档餐酒用具的使用与保管方法）⑤餐厅管理（餐厅服务与管理知识；市场预测知识；服务与消费的关系；餐厅服务与厨房制作的关系；公共关系基本知识）⑥适当增加新知识、新技术、新设备、新技能以及培训指导等相关内容4、主要参考资料：《餐厅服务》、本职业《国家职业标准》。
三、实际操作比赛（一）中餐宴会创意摆台并讲解1、比赛内容：按中餐宴会的要求，摆设十人台面。
包括：摆台、餐巾折花、斟酒、讲解。
2、比赛用时：20分钟3、比赛要求：①按中餐宴会的标准来设计，应主题鲜明，有创造性与观赏性。
台面物品摆放不受限制，以美观、实用、卫生、新颖为主，突出个性化特点。
②现场介绍创新台面的设计主题、设计思想及实用性和艺术性。
③创新台面所涉及的摆放物品全部由选手自备。
④台面设计所需物品可提前准备好，但必须现场组装完成。
⑤中餐摆台操作比赛时间共20分钟，从裁判发令开始，连续操作，直至选手举手示意结束（含讲解的时间）。
餐厅技能训练(中、高)高级餐厅服务员操作技能考核要求
3
涂改液
个
1
2.考核要求 （1）本题分值：15分。 （2）考核时间：10min。 （3）考核形式：笔试。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题编制菜单 2）注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格与毛利率相符。 3）试卷为表格形式，要逐项填写。 4）突出某一菜系的风味特点，标明所属菜系。 5）在菜肴编制时要注意营养搭配均衡。 6）上菜顺序正确，菜量适度。
中餐服务
18
19 20 21
筷子
公用勺 牙签盅 水杯 不绣纲
双
把 个 个
12
2 2 10
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 续上表
序号 22 23 24 25 名称 烟灰缸 消毒棉 漏斗 秒表 规格 带3个烟道 单位 个 份 个 块 数量 5 1 2 1 酒水回瓶 用 备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 中餐服务
5）摆放餐酒用具，用托盘按序进行托摆。 第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。 第二托：红酒杯10个、白酒杯10个。 第三托：筷子架10个、筷子12双、公用碟2个、公用勺2把、牙签盅2个。 第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客需求按规范摆放。 6）餐巾折花：双手消毒，根据宴会主题折叠10种造型各异的餐巾杯花，突出主 花，要求有难度。 7）围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 8）斟酒：从第一客人开始，顺时针斟倒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满。 9）操作完毕，举手示意。 10）摆放餐巾花名签。 （5）否定项说明：若考生操作严重失误，打翻托盘、打碎酒瓶，则应及时终止 其考试，考生该试题成绩记为零分。
家政服务员高级考试指导
家政服务员高级考试指导家政服务员高级考试是针对家政服务行业从业人员的一项职业技能考试，旨在考核从业人员的高级服务技能、专业知识和管理能力。
通过考试，不仅可以提升个人职业技能水平，还能提高整个家政服务行业的服务质量。
下面，我们将对高级家政服务员考试进行详细解析，帮助大家更好地备考。
一、家政服务员高级考试简介高级家政服务员考试分为理论知识和实际操作两部分。
理论知识主要测试考生对家政服务相关法律法规、职业道德、服务技能等方面的掌握程度；实际操作主要考察考生的家政服务实际操作能力和应变能力。
二、高级家政服务员考试大纲及要求1.理论知识大纲：（1）家政服务相关法律法规（2）职业道德与职业素养（3）家政服务技能与方法（4）客户关系管理（5）家政企业经营与管理2.实际操作大纲：（1）家庭事务管理（2）老年人护理（3）母婴护理（4）病患护理（5）家政服务方案设计与实施三、高级家政服务员考试重点及难点1.重点：家政服务相关法律法规、职业道德、服务技能、客户关系管理、家政企业经营与管理。
2.难点：家政服务方案设计与实施、老年人护理、母婴护理、病患护理。
四、如何备考高级家政服务员考试1.系统学习理论知识，掌握家政服务相关法律法规、职业道德、服务技能等基本知识。
2.参加培训课程，提高实际操作能力，熟悉老年人护理、母婴护理、病患护理等方面的技能。
3.深入了解家政企业经营与管理，提升企业管理能力。
4.多做真题练习，提高应试能力。
五、考试技巧与策略1.制定合理的学习计划，确保每个知识点都得到充分复习。
2.注重实际操作练习，熟练掌握各项家政服务技能。
3.考试前调整好心态，保持良好的作息规律。
4.考试时沉着冷静，先易后难，合理分配答题时间。
六、实用备考建议1.建立学习小组，相互交流、共同进步。
2.关注家政服务行业动态，了解最新政策法规和技术发展。
3.积极参加各类家政服务员职业技能培训，提升综合素质。
4.制定每日学习任务，坚持打卡，确保学习效果。
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餐饮部高级服务员考核标准
根据酒店要求，餐饮部选拔高级服务员已经积极开展，各餐厅员工都踊跃报名参加，但因条件有限，在不断的刷新中，中餐厅有两名员工入选，现将考核标准公布如下：
一、考试围和考试形式
考试围：以和园景逸大酒店餐饮服务员资格考试标准为依据 , 主要测试服务员理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。
考核方式：分为口述简介、理论知识考试 ( 笔试 )、技能操作考核、礼仪礼节考核。
口述简介满分为100分，80分以上及格。
理论知识考试满分为 100 分， 60 分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．满分为 100 分， 60 分以上为合格。
礼仪礼节礼貌考试满分为100分，80分以上为合格。
考试时间：口述简介考试为5分钟；理论知识考试为 90 分钟；技能操作考核初级 30 分钟；礼仪礼节礼貌5分钟。
考试场所和设备：理论知识考试在员工培训教室里进行，技能操作考核场所要求在中餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合餐饮部规定标准。
二、口述简介
1.介绍自我在工作的时间。
2.参选高服我自身的优势。
3.我对自身岗位工作的了解。
4.我是否喜爱我的工作。
5.自身对高服的理解。
6.字数400—500字。
7.说话灵力，语音大方，干净不打结，语速适当。
三、理论知识考核容
（一）餐饮概述
1. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。
2. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。
3. 熟悉餐饮部各餐厅的职能。
熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。
4. 掌握餐具的消毒方法。
（二）餐饮服务员的基本素质
1. 了解餐饮服务员的基本素质容。
2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。
3. 掌握餐饮客人的心理特征。
（三）餐饮服务的基本技能
1. 掌握餐饮服务的基本技能包括哪些容。
2. 熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。
3. 熟悉斟酒的方法和注意事项。
熟悉摆台的概念、基本要求及中餐摆台的基本要领。
4. 掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式。
5. 掌握分菜的方法及注意事项，掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。
（四）餐饮服务程序及方法
1. 掌握餐饮服务的基本环节。
熟悉零点餐厅的概念和特点。
2. 了解火锅的基本知识。
熟悉团队餐的概念。
3. 掌握宴会的概念、特点及服务程序。
4. 掌握正餐的组成与酒水的选用。
5. 熟悉正餐的服务程序。
6. 掌握红葡萄酒的服务并了解白葡萄酒和香槟酒的服务。
7.咖啡茶的服务。
（五）菜点知识
（六）酒类知识
1. 掌握中国酒的分类。
2. 掌握中国名白酒的名称、香型、产地、生产原料和特点。
3. 掌握红酒的名称、香型、产地、生产原料和特点。
（七）软饮料知识
1. 了解软饮料的概念。
2. 熟悉饮茶的起源。
3. 掌握茶的种类。
熟悉咖啡、可可及其他的软饮料。
（八）我国主要客源国（地区）的饮食习惯
1. 掌握饮食习惯的概念。
三、技能操作测试容
（一）托盘
1. 掌握轻托的操作步骤。
2. 能熟练运用托盘进行轻托的操作。
3. 做到安全、卫生操作。
（二）斟酒、倒茶
1. 掌握斟酒操作的动作要领，斟酒量标准、斟酒时机、顺序。
2. 熟练进行斟酒的操作务。
3. 具备宾客意识。
4. 安全、卫生操作。
（三）餐巾折花
1 . 掌握餐巾折花的基本技法。
2 .安全、卫生操作
（四）应变口试
1.日常工作中会出现的问题，回答是否让宾客满意。
2.语音、语气、肢体语言。
四、礼仪礼节礼貌
1.展现美的感觉，让客人感觉舒服，吃美食赏心悦目。
2.要求站、坐、蹲达到标准。
3.每日装束达标。
4.礼貌用语广泛使用。
五、比重表
1 、理论知识
2 、技能操作
3 、礼仪礼节礼貌
六、摆台标准
1、咖啡厅摆台标准
2、中餐摆台标准。