加工间卫生管理制度.doc
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度
是指针对加工间的卫生管理工作制定的一系列规定和措施。
以下是一个可能的加工间卫生管理制度的范例：
1. 加工间的清洁和消毒：
- 加工间应定期清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备和工具等。
- 加工间中使用的清洁剂和消毒剂应符合卫生标准，并定期更换。
- 清洁和消毒工作应由专门的清洁人员负责，确保每天都有清洁和消毒。
2. 加工间的垃圾处理：
- 加工间应设有垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
- 垃圾桶应放置在易清洁和消毒的地方，避免交叉污染。
- 在加工间工作人员应经常清理和丢弃产生的垃圾，保持加工间的整洁。
3. 加工间的食品存储：
- 加工间中应设有专门的食品存储区域，存放食材和半成品。
- 存储区域应保持干燥、阴凉，并设有适当的通风设备。
- 存储的食品和半成品应标记清晰，按照先进先出的原则进行使用。
4. 加工间的员工卫生：
- 加工间工作人员应保持个人卫生，包括良好的洗手习惯和穿戴干净的工作服。
- 加工间应设有洗手设施，并配备洗手液、洗手液等卫生用品。
- 加工间工作人员应定期进行健康体检，确保不患有传染病。
5. 加工间的害虫防治：
- 加工间应采取有效的防虫措施，如定期进行害虫检查和清除。
- 害虫防治应使用无毒、环保的方法，不得使用有毒的杀虫剂。
6. 加工间的管道和设施维护：
- 加工间的管道和设施应定期维护和检查，确保正常运行和卫生。
- 如发现管道漏水或设施损坏等问题应及时修复。
以上制度仅供参考，实际的加工间卫生管理制度应根据具体情况进行制定，并根据卫生标准和法规进行执行和监督。
食品加工间卫生管理制度
一、总则为保障食品加工间的卫生安全，防止食品污染，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本加工间实际情况，特制定本制度。
二、卫生责任1. 加工间全体员工必须遵守本制度，自觉维护加工间的卫生环境。
2. 加工间负责人对本加工间的卫生安全负总责，负责组织实施本制度的各项规定。
3. 每位员工对所负责区域的卫生负责，确保其工作区域的卫生符合要求。
三、卫生要求1. 加工间环境要求（1）加工间内应保持整洁、干净、无异味。
（2）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
（3）加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
2. 设备与工具要求（1）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。
（2）不得使用破损、锈蚀、腐蚀的设备、工具。
（3）设备、工具清洗后应及时晾干，避免交叉污染。
3. 人员卫生要求（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、口罩等防护用品应保持清洁、完好。
（2）员工不得在加工间内吸烟、吃零食、饮酒。
（3）患有传染病或疑似传染病的员工应立即报告并离岗治疗。
四、卫生管理措施1. 加工间应设立专职或兼职卫生管理人员，负责监督、检查卫生工作。
2. 定期对加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加工间内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
4. 员工应参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
5. 对违反卫生规定的员工，视情节给予警告、罚款、停职等处理。
五、附则1. 本制度由加工间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由加工间负责人负责补充和修改。
粗加工间卫生管理制度
粗加工间卫生管理制度
一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。
粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。
有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成
品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度
一、目的
为了确保食品粗加工间的卫生安全，保障工作人员和消费者的健康，提高企业形象和经济效益，特制订本卫生管理制度。
二、适用范围
本管理制度适用于食品粗加工间的所有区域和设备。
三、管理要求
1.卫生设施
（1）粗加工区域应设置专用的卫生间，每天至少进行1次彻底清洁；
（2）工作区域应保持干净、整洁、无异味，定期进行消毒和清洁；
（3）厨房、操作台等设施应定期清洁和消毒，以确保使用前无污染；
（4）设备应定期清洁和维修，确保使用安全和卫生。
2.防疫措施
（1）员工应进行健康检查，发现病情应及时离岗，直至恢复正常
状态；
（2）员工应定期接受健康教育，了解安全卫生知识，力争自我保护；
（3）员工应戴口罩和手套，避免扩散病毒和菌群；
（4）工作衣物应定期洗涤和更新，确保无菌污染。
3.垃圾处理
（1）每天应清理垃圾，垃圾桶应定期清洗和消毒；
（2）垃圾区应设置专门的垃圾箱和处理设施。
4.食品存放
（1）食品应放置在专用的存放区域，避免与其他物品混杂；
（2）食品应定期检查，如果有异样应及时处理。
5.员工卫生
（1）员工应保持个人卫生，洗手、洗脸、清洁口腔和鼻腔；
（2）员工应穿戴干净的衣物、干净的手套和工作帽。
四、违规处理
对于不遵守本卫生管理制度的员工，应按照公司有关规定进行追责和处理。
五、经验总结
本卫生管理制度定期进行经验总结，总结得失，改进不足，不断完善卫生管理制度，确保企业的卫生安全。
屠宰加工车间卫生管理制度
屠宰加工车间卫生管理制度为了确保屠宰加工车间卫生安全，保障屠宰加工过程中产品的质量和安全性，制定以下卫生管理制度：一、车间卫生管理组织1.车间卫生管理小组由一名负责人和协助人员组成，负责车间的卫生管理工作。
2.负责人负责监督协助人员执行卫生管理制度，指导并培训人员进行卫生操作。
3.协助人员负责车间内卫生检查、整理和清洁工作。
二、车间卫生设施1.车间内设置洗手设备，并配备清洁剂和洗手液，员工必须定期洗手，特别是在操作前后。
2.车间内应配备充足的清洁用具，如拖把、擦窗布等，以确保车间卫生干净整洁。
3.车间内应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾，防止滋生细菌和异味。
三、车间卫生操作规范1.所有进入车间的人员必须穿戴干净整洁的工作服和鞋子，并戴上贴有个人信息的防护帽。
2.所有人员进入车间前必须进行洗手，并接受必要的卫生知识培训。
3.整个车间的地面必须保持清洁干燥，防止滑倒事故发生。
4.进行屠宰加工操作时，必须使用卫生合格的刀具和工具，并及时清洁和消毒，避免交叉污染。
5.在屠宰过程中，必须将宰杀动物的血液和废弃物收集并妥善处理，避免产生异味和病菌传播。
6.所有的原料和成品必须存放在干燥、清洁、通风的储存区域，避免受到污染和变质。
四、车间卫生检查制度1.卫生管理负责人每天对车间卫生进行检查，记录卫生情况，并及时处理发现的问题。
2.定期进行车间卫生检查，为车间编制详细卫生检查记录，并做好相关整改工作。
3.定期组织卫生检查培训，提高员工对卫生管理的意识和水平。
五、卫生事故应急处理1.在发生卫生事故时，负责人应立即报告上级，并采取紧急措施进行处理。
2.对卫生事故进行调查和分析，找出原因，制定防止类似事故再次发生的对策。
六、卫生管理制度的宣传1.将卫生管理制度张贴在车间的醒目位置，并定期进行宣传和培训。
2.鼓励员工提出卫生管理的改进建议，及时处理员工的建议和问题。
七、违反卫生管理制度的责任和处理1.对违反卫生管理制度的人员，将按照规定予以纪律处分，情节严重者将追究法律责任。
加工现场卫生管理制度
一、总则
为了确保加工现场卫生，保障产品质量，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。
二、卫生责任
1. 各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责组织、监督本部门卫生工作。
2. 员工应自觉遵守卫生制度，保持工作环境整洁。
三、卫生要求
1. 加工现场应保持清洁、整齐、有序，不得堆放杂物。
2. 地面、墙壁、设备、工具等应定期进行清洁、消毒。
3. 食品加工区域应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
4. 仓库、车间、办公室等区域应保持通风、干燥。
5. 员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。
四、卫生管理措施
1. 定期对加工现场进行清洁、消毒，保持环境整洁。
2. 建立卫生检查制度，每日进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加强员工培训，提高员工卫生意识，确保员工掌握卫生操作技能。
4. 定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
5. 严格食品加工操作流程，防止食品污染。
五、卫生检查与奖惩
1. 公司设立卫生检查小组，定期对加工现场进行卫生检查。
2. 对卫生检查中发现的问题，及时通知相关部门进行整改。
3. 对违反卫生制度的行为，给予批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。
4. 对认真执行卫生制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
六、附则
1. 本制度由公司行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
加工现场卫生管理制度旨在确保加工现场卫生，保障产品质量，预防疾病传播，提高员工健康水平。
各部门和员工应严格遵守本制度，共同努力，为公司的可持续发展贡献力量。
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度一、前言食品是人类赖以生存的重要物质，食品粗加工是食品加工的重要环节。
卫生管理是保证食品质量安全的重要保障。
建立健全的食品粗加工间卫生管理制度，可以促进食品生产的正常运作，保障消费者的身体健康。
二、管理制度的目的1、保障员工身体健康，提高工作效率。
2、保证食品生产安全，杜绝各类食品安全事故。
3、提高食品产量、降低生产成本，提高生产效率。
三、管理制度的范围本规定适用于食品粗加工间所有工作人员，包括洗果、清洗、切割、包装等环节。
四、管理制度的要求1、食品粗加工间应按照国家相关卫生标准配备卫生设施。
如凉水器、消毒柜、通风设施等。
2、员工应按照规定卫生程序进行操作，配戴好工作帽、口罩、工作服等卫生守则。
3、所有器具、设备、工具等应每日定时保洁、消毒，确保使用的物品洁净卫生，不得存在污渍、异味等现象。
4、所有原材料如鸡蛋、蔬菜、水果等均需要进行定期检查，发现异常现象应及时报告，不得留存。
5、所有包装材料应在有合格证明的情况下使用，不能使用过期、变质的包装材料。
6、粗加工间应按照流程进行操作，对同一物品在不同加工环节上使用的工具、器具、设备应加以区别，防止交叉感染。
7、粗加工间内部应定时进行卫生检查，对卫生状况不良的地方及时整改。
8、每一位员工在进入厂房前，应接受疫情排查，执行一切防疫措施，避免传播疾病。
五、监督制度该食品粗加工间卫生管理制度的监督可以由公司内部进行，也可以由有关政府部门进行。
具体操作中应做到以下几点：1、针对不同食品粗加工间，进行检查、评估和分类。
2、对粗加工间卫生不达标的情况进行提醒和整改，做到及时发现、及时处理。
3、每三个月进行一次对该食品粗加工间的卫生评估，评出卫生质量评分。
4、公司应建立专门的卫生负责人，对员工进行培训和指导。
六、总结食品粗加工间是保障食品安全的重要环节，建立健全的管理制度对保证消费者的健康至关重要。
以上制度应每个员工切实遵守，做到“开门迎阳光，纳清洁无尘，拒污染、禁交叉”，以维护食品质量的稳定和提升。
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度是指对加工间环境、设备、人员和加工过程进行卫生管理的各项
规定和措施。
1. 加工间环境卫生管理
- 定期清洁加工间环境，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，并保持室内空气流通。
- 定期消毒加工间，特别是易受污染的区域，如操作台、设备表面、水槽等。
- 保持加工间周围的环境卫生，包括垃圾分类和及时清理，防止异物进入加工间。
2. 设备卫生管理
- 对加工设备进行定期清洁和消毒，特别是与食品直接接触的设备，如切割板、刀具等。
- 定期检查和维护设备，确保其正常运行状态，不带来潜在的卫生风险。
- 操作过程中应避免设备污染，如操作时戴手套、使用专用的工具和设备等。
3. 人员卫生管理
- 工作人员应定期接受卫生知识培训，并遵守操作规程和卫生管理制度，特别是与食品接触的工作人员。
- 工作人员应保持个人卫生，如洗手、穿戴专业的工作服、戴帽子、戴口罩等。
- 对患有传染病或不适宜从事食品加工的人员，应及时停止工作并进行隔离和治疗。
4. 加工过程卫生管理
- 严格按照食品的加工工艺和操作规程进行操作。
- 避免食品与污染源接触，特别是生食和熟食交叉污染。
- 食品储存和加工过程中，严格控制温度、湿度和时间，以防止细菌和微生物滋生和繁殖。
加工间卫生管理制度的实施可以有效地预防食品污染和食源性疾病的发生，保障食品卫生安全。
同时，加工企业还应建立健全相关的监督和检测机制，确保加工间卫生管理制度的有效执行。
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加工间卫生管理制度
【管理制度】
1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。
2.进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。
3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。
4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必须把手洗干净才能工作。
5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净，每次洗手不得少于2分钟。
6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
10.除因工作需要外，非本加工间人员不得随便进入加工场所。
11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。
12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。
12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用干净的拖把进行清洁；
12.2清扫刀、板等加工工具时，要用干净的抹布进行擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具；
13.在将污水倒入下水道以前，必须将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全-健康安全网。