八大菜系之首——鲁菜
中国八大菜系之一——鲁菜
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鲁 菜 简
鲁 菜 历
鲁 菜 十
鲁 菜 的
介
史
大
小
发
名
故
展
菜
事
中国八大大菜之首——鲁菜（简介）
鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久
、影响最大的一个菜系，有“北方代表菜”
之称。鲁菜源远流长，其菜系的形成可以
追溯到春秋战国时期。南北朝时已初具规
模。到唐宋时期，山东菜已经成为北方地 区菜肴的主要代表，并流传到全国各地。
• 到了秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌 选舞”的奢靡生活。人们对生活样式和生活质量的追求，都有了进一步的提高。
• 南北朝时期，鲁菜更有了新的突破。北魏的《齐民要术》,对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较 为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤 鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各 代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
• 到了元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。全国各地都有鲁菜的出现，特别是北方各地，随着山东人的 迁徙，流传到四面八方。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品。
• 经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派鲁菜，以及包括德州、 泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和 风味小吃。
• 如今随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与 沿海的地方风味。
鲁菜十大名菜
1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。 2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。 3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。 4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。 5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。 6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。 7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。 8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。 9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。 10、油爆双脆：是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
鲁菜简介_精品文档
鲁菜简介鲁菜，是中国八大菜系之一，起源于山东省济南市。
作为中国传统的烹饪文化代表之一，鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名于世。
鲁菜以其选料严谨、刀工精细、味道鲜美而为人所称赞，被誉为中国饮食文化的瑰宝之一。
鲁菜的起源可以追溯到春秋时期的齐国，当时的齐国是一个繁荣发达的国家，因地处鱼米之乡而拥有丰富的农副产品资源和发达的农业。
这为鲁菜的发展奠定了坚实的基础。
与其他菜系相比，鲁菜注重鲜美的味道和饮食的营养平衡，以及菜品的色、香、味、形的协调统一。
鲁菜有着丰富多样的菜品种类，以及独特的烹饪方法。
其中最为有名的有“糖醋排骨”、“葱烧海参”、“糖醋鲤鱼”、“拍黄瓜”、“葱爆羊肉”等。
这些菜品不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，给人以视觉和味觉的双重享受。
鲁菜以其独特的调味品出名，其中最为常用的调味料是大蒜、葱和姜，而炖、煮、炸为主要的烹饪方法。
鲁菜崇尚炖、煮的烹饪方式，注重保留食材的原汁原味，让人品味到食材的本真。
鲁菜在烹饪时讲究选材，注重银装素裹的菜品造型，追求菜品的鲜嫩、爽口和色、香、味的平衡。
同时，在烹饪过程中，注重火候的把握，做到火候适宜，使菜品更加鲜美可口。
在鲁菜的菜品中，糕点也是一大特色。
济南糕点以其细腻的做工和独特的口感而闻名于世。
比如，莱阳糕、兖州糕、花卷等，这些糕点制作精良，口感细腻，是鲁菜文化中不可或缺的一部分。
作为中国八大菜系之一，鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而在国内外享有盛誉。
鲁菜的独特风味和独特的烹饪方法使其成为研究和传承的重要对象。
近年来，山东省政府也加大了对鲁菜的保护和推广力度。
通过举办各种烹饪比赛、举办鲁菜美食节等活动，将鲁菜推向了更广大的消费者。
总结来说，鲁菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而在国内外享有盛誉。
其选料严谨、刀工精细、味道鲜美的特点，让人们品味到了山东饮食文化的瑰宝。
通过不断的创新和传承，鲁菜必将在未来的发展中展现出更加璀璨的光彩，为中国烹饪文化做出更大的贡献。
中国菜八大菜系历史和特点
中国菜八大菜系历史和特点中国菜是世界上最重要和最有影响力的菜系之一、中国的菜系分为八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有独特的历史和特点，下面将逐一介绍。
第一个菜系是鲁菜，鲁菜是中国最早的四大菜系之一，也是最有影响力的菜系之一、鲁菜起源于山东省，有着悠久的历史。
鲁菜以其独特的烹饪技巧和味道而闻名。
它注重火候和色、香、味的协调。
鲁菜以煮、炖、煨、焖为主，注重原汁原味。
鲁菜讲究鲜、嫩、脆、糯，以及“剁、铰、切、砍、拆”等刀工技巧。
第二个菜系是川菜，川菜起源于四川省，也是中国最有名的菜系之一、川菜以其辣、麻、酸、甜、咸的独特口味而闻名。
它注重辣味的使用，以及各种调味料的组合。
川菜以烹饪技巧独特而著称，如炒、爆炒、烧、炖等。
川菜还注重菜品的色、香、味的协调，讲究“一索到底”和“烹、炸、煮”等烹饪方法。
第三个菜系是粤菜，粤菜起源于广东省，也是中国最重要的菜系之一、粤菜以其鲜、嫩、爽的特点闻名。
粤菜注重烹调技巧和食材的新鲜度。
它以蒸、煮、炒、炸为主要烹调方法，注重清淡、鲜美的口味。
粤菜还注重提取食材的原汁原味，提倡“炊者尽其功”和“食生之理”。
第四个菜系是闽菜，闽菜起源于福建省，也是中国最有特色的菜系之一、闽菜以其清淡、鲜美、细腻的味道而闻名。
闽菜讲究食材的鲜嫩和原汁原味。
它以烹煮技巧独特而著称，如烧、煨、爆、焖等。
闽菜还注重刀工，强调色、香、味的协调性。
第五个菜系是苏菜，苏菜起源于江苏省，也是中国最有影响力的菜系之一、苏菜以其淡、咸、鲜的特点而闻名。
苏菜注重食材的细嫩和原汁原味。
它以烹饪技巧独特而著称，如扣、炒、煮、蒸等。
苏菜还注重刀工和造型，追求色、香、味的协调性。
第六个菜系是浙菜，浙菜起源于浙江省，也是中国最古老的菜系之一、浙菜以其清淡、鲜美、滑嫩的味道而闻名。
浙菜注重食材的鲜嫩和原味。
它以烹调技巧独特而著称，如蒸、煮、爆、焖等。
浙菜还注重“松为贵”的刀工，追求色、香、味的协调性。
鲁菜的精华品味鲁菜的博大精深
鲁菜的精华品味鲁菜的博大精深鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以山东省为发源地，源远流长，具有博大精深的烹饪文化。
鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，赢得了国内外吃货们的喜爱和认可。
本文将从鲁菜的起源、特色菜品和烹饪技巧等方面谈论鲁菜的精华及其品味魅力。
一、鲁菜的起源和发展鲁菜起源于山东地区，受到孔孟之乡文化的熏陶，汲取了周、汉时期的烹饪智慧，历经千年的发展和演变，逐渐形成了其独特的特色。
鲁菜注重原料选取，以山东地区的粮食、水产、禽肉等为主要食材，以其丰富的汤汁和鲜美的口感而著称。
二、鲁菜的特色菜品鲁菜以其多样的菜品而闻名。
其中，鲁菜的招牌菜有葱爆羊肉、三鲜煎饺、糖醋里脊等。
这些菜品独特的制作方式和独特的风味为鲁菜赢得了盛名。
葱爆羊肉是以嫩羊肉为主料，炒制而成，色泽金黄，香气四溢。
三鲜煎饺则是以猪肉、虾仁和高鲜蔬菜为馅料，以煎的方式制作而成，外酥内软，十分美味。
糖醋里脊则以猪里脊肉为主料，糖醋制作而成，口感酸甜爽口。
三、鲁菜的烹饪技巧鲁菜的烹饪技巧精湛，并注重火候的把控。
其中，翻炒、煮、炖、烤等烹饪方法得到广泛应用。
翻炒是鲁菜的常见烹饪技巧之一，通过高温快炒将食材熟化，保持了食材的鲜嫩和营养。
煮是鲁菜常用的烹饪方法之一，通过将食材放入锅中煮熟，使其口感更加鲜美。
炖是鲁菜的一种特色烹饪技巧，将食材与调料一同放入锅中，用慢火慢炖，使食材入味并保持鲜嫩。
四、鲁菜的品味魅力鲁菜以其鲜美的味道和独特的口感，给人们留下了深刻的印象。
鲁菜以糖色、酱香和白汤等调味品为主要风味，味道醇厚且鲜美。
鲁菜独特的糖色技法，使菜品色泽红亮诱人，增加食欲。
酱香则赋予鲁菜特殊的风味，让人流连忘返。
鲁菜烹饪时注重火候把控，使食材保持原汁原味，使鲁菜菜品更加鲜嫩可口。
总之，鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，成为中国烹饪文化中的瑰宝。
其独特的起源和发展，丰富多样的特色菜品，精湛的烹饪技巧以及鲜美的口感，共同构成了鲁菜的精华和品味魅力。
无论是在山东本土还是在国内外，鲁菜都以其独特的魅力吸引着不少美食爱好者，将鲁菜的博大精深进行了淋漓尽致的品尝，传承和发扬了鲁菜的美味。
中国八大菜系的特色代表菜
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽鲁菜1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
鲁菜——京城大御厨鲁菜作为宫廷第一菜系，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。
其历史最早可追溯至夏朝，于春秋战国时期初步成形，当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“不食” 的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色，且注重自然本味，菜品强调返璞归真，味兼四海，厚重大气鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，突出烹调方法为爆、扒、拔丝，十分讲究清汤和奶汤的调制。
10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首
10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。
鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。
符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。
所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。
精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。
尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。
⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。
它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。
做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
大菜系之首是哪个中国四大菜系是什么
大菜系之首是哪个中国四大菜系是什么中国的饮食文化历史悠久，被誉为“世界菜谱”，自古以来便以众多美味佳肴吸引着中外游客的胃口。
中国的四大菜系被誉为传统的顶尖烹饪技艺，其中“大菜系之首”一直备受热议，究竟是哪一个菜系能称霸中国的餐桌呢？接下来我们来探究一番。
第一大菜系是鲁菜。
鲁菜源自山东地区，是中华文明历史上最古老、最负盛名的菜系之一。
鲁菜以淮扬菜为基础，并融合了京杭菜、苏菜、川菜等各地特色，形成了独具一格的烹饪风格。
鲁菜以其口味鲜美、调味讲究、形色俱佳、色香味俱全而著称，是中国八大菜系中唯一一个拥有“国宴菜肴”美誉的菜系，被誉为“中国第一名菜”。
第二大菜系是川菜。
川菜源自四川地区，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名于世。
川菜情趣盎然、火辣爽口、口味奇特，是中国八大菜系中最具代表性的品种之一。
川菜善于利用各种调料，其色泽鲜艳，味道醇厚，独具特色，尤以麻辣火锅、水煮鱼、口水鸡等名菜享誉中外，赢得了广泛的赞誉。
第三大菜系是粤菜。
粤菜源自广东地区，以其鲜明的地方特色和清淡的口味而著称。
粤菜注重食材的鲜嫩滑润，讲究火工的精湛技艺，做菜简单大方，清香细腻，口味爽口，是中国八大菜系中烹饪技法最为精细的一种。
广东人烹饪手法灵活多变，最大程度保持了食材的原汁原味，将其烹饪出来的佳肴多样而美味，如广式烧鹅、港式奶黄包等令人垂涎欲滴。
第四大菜系是苏菜。
苏菜源自江苏地区，以其精致细腻、色香味俱佳的独特特色而著称。
苏菜讲究选料讲究火候，注重突破传统，创新烹饪方法，展现了美食的高雅和精致，是中国八大菜系中最具文化内涵的一种。
苏菜尤以其烹制技巧、风味精致而闻名，如松鼠桂鱼、红烧肉、鲥鱼刺身等都是苏菜的招牌菜。
综上所述，四大菜系各具特色，各有所长，无法简单地以哪一大菜系为首的问题，而应该看重于它们各自的传承、发展和创新。
正所谓“人外有人，天外有天”，中华美食博大精深，每一种菜系都有着独特的魅力，值得我们细细品味和探索。
愿我们共同携手，传承中华饮食文化，让中国的美食走向世界，让世界品尝到中国的美味佳肴。
中国八大菜系排名第一的是
中国八大菜系排名第一
中国八大菜系排名第一的是鲁菜。
鲁菜是“八大菜系”中历史最悠久，难度最高的菜系。
雍容华贵的鲁菜讲究食材质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正醇浓，堪称一绝。
造就了许多著名的宫廷菜，寻常百姓家很难品尝到。
鲁地本就物产极丰，鲁菜无论胶东派的海味鲜香，还是济南派的陆路厚味都颇受北方地区人民的青睐。
所以鲁、京、津甚至东北菜都多受鲁菜影响。
尤其京津两地老百姓，即便是家中餐桌上的烧小白菜、熘肝尖、爆三样、木须肉、烤鸭等等都是极其常见的。
鲁菜介绍
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、最见功力。
的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。
北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
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海菜凉粉
• 拌海蜇
刀鱼
扇贝
已 成 为 鲁 菜 中 的 一 枝 奇 葩 。
师 的 挖 掘 整 理 ， 泰 山 豆 腐 宴 现
斋 ， 整 洁 身 心 ” 。 经 过 历 代 厨
王 来 泰 山 封 禅 祭 祀 时 ， “食 素
介 绍 ： 豆 腐 宴 大 概 始 于 古 代 帝
野菜宴
• 介绍：泰山野菜食用历史悠久， 介绍：泰山野菜食用历史悠久，大概也始 于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋， 于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋， 整洁身心” 整洁身心”。
药膳宴
• 介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜， 介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜，水分 充足，深山密林中生长着品种繁多的中药。 充足，深山密林中生长着品种繁多的中药。 通过发掘利用泰山丰富的中草药资源， 通过发掘利用泰山丰富的中草药资源，泰 安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。 安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。
–返回
炸蛎黄
•返回
鲍鱼
海螺
•返回
大虾烧白菜
黄 鱼 炖 豆 腐
青岛名吃
• 烤鱿鱼 • 酱猪蹄 • 三鲜锅贴 • 海鲜卤面 • 辣炒蛤拉 • 海菜凉粉
烤鱿鱼
酱猪蹄
三鲜锅贴
辣炒哈拉
海鲜卤面
海菜凉粉
• 海菜凉粉（又称青岛凉粉）为青岛独有的以海菜、 海菜凉粉（又称青岛凉粉）为青岛独有的以海菜、 石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、 石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、 香菜末、香油、 味精等， 香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳 在夏天青岛的餐饮点随处可见， 肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛特色 小吃。该特色凉粉已被其他城市引进， 小吃。该特色凉粉已被其他城市引进，如济南便 青岛凉粉”为夏令佳食。 以“青岛凉粉”为夏令佳食。 • 提起凉粉，大家不要误会，不是某人的粉丝， 提起凉粉，大家不要误会，不是某人的粉丝， 而是一种清凉小吃。炎热的夏季，很多人会失去 而是一种清凉小吃。炎热的夏季， 食欲，在青岛，有一种便宜又好吃的消暑食品， 食欲，在青岛，有一种便宜又好吃的消暑食品， 那就是誉享全国的青岛凉粉。 那就是誉享全国的青岛凉粉。
沂水丰糕
王祥卧鱼
• 古时，临沂城北15公里处有一个小村庄，村西有 古时，临沂城北 公里处有一个小村庄， 公里处有一个小村庄 一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥， 一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥，其继母 病卧在床，不思饮食。一日，继母突然想吃鲤鱼， 病卧在床，不思饮食。一日，继母突然想吃鲤鱼， 但王祥无钱购买，时置隆冬腊月，河水冰封， 但王祥无钱购买，时置隆冬腊月，河水冰封，捕 鱼无望。王祥孝母心切， 鱼无望。王祥孝母心切，便到村西河内横卧冰面 之上，欲以体温暖化冰面，丅水捕鱼。 之上，欲以体温暖化冰面，丅水捕鱼。王祥之举 感动上苍，待王祥由冰面爬起， 感动上苍，待王祥由冰面爬起，一红色鲤鱼破冰 而出，跃然冰上。王祥喜获鲤鱼，回家炖制成熟， 而出，跃然冰上。王祥喜获鲤鱼，回家炖制成熟， 其母食后，病情逐渐好转，最后康复。 其母食后，病情逐渐好转，最后康复。后人为纪 念这位民间孝子，此村遂更名为孝友村， 念这位民间孝子，此村遂更名为孝友村，河为孝 现在白沙埠区域内，河边建有纪念祠。 河。现在白沙埠区域内，河边建有纪念祠。人们 常用“王祥卧鱼”的典故教导后人行孝。 常用“王祥卧鱼”的典故教导后人行孝。现代厨 师以此典故创作了烹鱼之法，名曰“王祥卧鱼” 师以此典故创作 味 尤 鲜 佳 。 蘸 以 花 椒 盐 ， 嫩 里 、 酥
外 ， 鱼 体
炸 营 养 价 呈 弓 形 ， 颜 色 鱼 淡 黄 菜 ， 干 入 鳞 赤 。 以 值
的 ， 刺 少 ， 无 腥 味
美 为 贡 品 。 其 肉 质 细 ， 具 有 味 较 高 鲜 道 ， 嫩
干炸赤鳞鱼
介 绍 ： 系 泰 山 特 产 ， 清 代 曾 定
八宝豆豉
中华名菜——德州扒鸡
• 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山 早在清朝乾隆年间， 东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。 东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五 十年代， 十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途 中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给 毛泽东主席以示敬意。 毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名 全国，远销海外，倍受中外人士的青睐， 全国，远销海外，倍受中外人士的青睐， 凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“ 凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第 一鸡” 一鸡”。
王祥卧鱼
临沂煎饼
• 六姐妹煎饼以它独特的原料配方，特 制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡， 用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装 而成。煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可 口、品种丰富、色彩各异。系列产品有香 米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、 荠菜煎饼等二十多个品种。
临 沂 煎 饼
• 八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄 今已有130多年的历史。 因用大黑豆、茄子、 鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒 八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其 营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方 便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之 一。 • 临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、 谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分， 具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒 筋活络等保健功能。
八大菜系之首——鲁菜
肉 片 烧 海 参
• 奶汤蒲菜
• 清汤银耳
糖醋鲤鱼
• 油爆双脆
• 清汤燕菜
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九转大肠
胶东菜的最高成就——青岛菜
• 一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力，绝 一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力， 不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线； 不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线；形态各异的海 中岛屿；各具特色的海湾， 中岛屿；各具特色的海湾，更在于它全面丰富的 地貌，在于它洁净雅致的形象， 地貌，在于它洁净雅致的形象，在于它安宁静谧 的风格。 青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。 的风格。 青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。 • 以烹制各种海鲜著名，口味以鲜为主，偏重清淡。 以烹制各种海鲜著名，口味以鲜为主，偏重清淡。 品种众多，绝对新鲜不说， 品种众多，绝对新鲜不说，光是那些菜肴的名字 就够诱惑人的了， 油爆海螺” 就够诱惑人的了，“香酥鸡 ”、“油爆海螺”、 扒原壳鲍鱼” 一定让你大快朵颐，吃得尽兴。 “扒原壳鲍鱼”，一定让你大快朵颐，吃得尽兴。
青岛十大代表菜 海参肉末 香酥鸡 家常烧牙片鱼 崂山菇炖鸡 原壳鲍鱼 酸辣鱼丸 炸蛎黄 油爆海螺 大虾烧白菜 黄鱼炖豆腐
家常烧牙片鱼
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香酥鸡选用笋母鸡，以高汤蒸熟， 火候足到，入油再炸，焦酥异常， 其色红润，肉烂味美，是佐酒之美 味。
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酸辣鱼丸
• 酸辣鱼丸是青岛的特色菜肴之一， 鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以 酸辣农汤，既保证了原汤的清香， 又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品 的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚， 汤酸辣开胃，口感极佳。
平原乳鸽
武城旋饼
寇家豆腐皮
宋楼火烧
清汆赤鳞鱼
临沂菜
山东名吃——王氏熟梨
• 王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百 年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味 独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口 即化、甜香醇厚、子实酥软
蒙山渣豆腐
• 据说糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一 据说糁本是古代西域的一种早餐食品， 对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大， 对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定 名为糁。关于这种食品的名字，当地有一种传说：东晋时， 名为糁。关于这种食品的名字，当地有一种传说：东晋时， 一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂， 一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之 看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动， 看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动， 但无以为报。有一次，王羲之病了， 但无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会 来了，就把家中惟一一只母鸡杀了做成汤， 来了，就把家中惟一一只母鸡杀了做成汤，并在汤里加了 一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些， 一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些，可照看火 的丈夫因为太累睡着了，鸡汤就煮了一整夜。第二天， 的丈夫因为太累睡着了，鸡汤就煮了一整夜。第二天，看 着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气， 着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东 只好把煮“ 了的鸡汤送给了王羲之。 西，只好把煮“糊”了的鸡汤送给了王羲之。王羲之本来 卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦， 卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没 有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了二人一番好意， 有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了二人一番好意， 就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪， 就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪， 没想到这一喝，只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好， 没想到这一喝，只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好， 喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下“米参” 喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下“米参” 二字，意思就是“米做的参汤” 到了后来， 二字，意思就是“米做的参汤”，到了后来，人们把两个 字合成了一个，就成了“ 字合成了一个，就成了“糁”。